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Focaccia au romarin et à la mozzarella

Focaccia au romarin et à la mozzarella
Focaccia au romarin et à la mozzarella Focaccia au romarin et à la mozzarella Ce grand pain plat italien originaire de Gênes est sans aucun doute un de mes pains préférés. Pour une grande focaccia : (40 x 25cm environ) 400g de farine T55 + 2 grosses cuillers à soupe pour le plan de travail 50ml d’huile d’olive + 1 cuiller à soupe 240 ml d’eau 1 branche de romarin (10 cm environ) 1 cuiller à café de miel 1.5 cuiller à café de sel 1/3 de cuiller à café de sel de Guérande 16g de levure fraîche de boulanger 80g de mozzarella di buffala râpée Faites tiédir votre eau. Farinez votre plan de travail avec 2 grosses cuillers à soupe de farine. Pâte pour focaccia Badigeonnez ensuite votre focaccia avec un pinceau trempé dans un mélange d’1 cuiller à soupe d’eau et 1 cuiller à soupe d’huile d’olive. Focaccia avant seconde levée Laissez lever une seconde fois pendant 3/4 d’heure à 1 heure. Focaccia après seconde levée Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) et cuisez pendant 25 minutes. Related:  boulange!pain

Pinza: Mystère au Coeur d’une Brioche » Loading ... 764 views Pinza: Mystère au Coeur d’une Brioche L’inconvénient quand réalisation d’une recette et sa publication ne sont pas synchronisées, c’est le risque d’oublier certains détails comme les temps précis de repos ou de cuisson (un comble pour moi!) (pour 15 briochettes) Pour le levain-levure 125g farine T5535g levure fraiche ou 4 cc levure sèche instantanée125g lait Pour la Pâte 375g farine T553 oeufs100g sucre1,5 cs lait70g beurre Pour la garniture 150g crème noisettes (remplacée par des nouga’choc coupés en 2)sucre glace Préparation du levain-levure Mélanger la farine avec la levure sèche et ajouter le lait en remuant au fur et à mesure avec une cuillère en bois: la pâte doit être épaisse et homogène. Préparation de la pâte La pâte se prépare indifféremment à la main, au robot ou dans la MAP. Note: j’ai ajouté un peu de lait, car je trouvais la pâte trop ferme à mon goût Couvrir et laisser reposer environ 1h. Préparation de la garniture Façonnage des Pinza ShareThis Imprimer ce Post

Recette Des baguettes comme chez le boulanger par annalada Mettre dans le bol, la levure et l'eau et programmer 2 min/37°C/vitesse 2. Ajouter la farine et le sel et programmer 3 min/fonction épi. Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide. Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 pâtons. Poser vos baguettes sur un moule, soit un moule à baguettes soit vous pouvez improviser le moule en plissant le papier de cuisson. Préchauffer le four à 250°C avec le lèche frite à l'intérieur. Laisser encore une fois la päte lever, le temps du préchauffage du four, soit environ 20 minutes. Au bout de ce temps, fariner vos baguettes et les entailler très rapidement sur 1/2 cm d'épaisseur, légèrement en biais, avec une lame de rasoir c'est super. Enfourner rapidement le pain et jeter de l:eau (la valeur du gobelet thermomix) dans le lèche frite et refermer aussitöt. Cuire environ 20 minutes. A très bientôt j'espère ! Voici un lien pour mieux comprendre le façonnage de la baguette :

LES MEILLEURES RECETTES DE CUISINE ASIATIQUE Recettes / Cuisine asiatique Cuisine asiatique: 523 recettes à découvrir! Page : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 17 | Suivant » Recette de cuisine 4.23/5 4.2/5 (47 votes) Recette de cuisine 5.00/5 5.0/5 (2 votes) Recette de cuisine 4.67/5 4.7/5 (3 votes) Recette de cuisine 2.00/5 2.0/5 (1 vote) 5.0/5 (1 vote) Recette de cuisine 3.50/5 3.5/5 (2 votes) Recette de cuisine 4.80/5 4.8/5 (10 votes) Recette de cuisine 4.33/5 4.3/5 (3 votes) 5.0/5 (9 votes) Recette de cuisine 0.00/5 0.0/5 (0 votes) Recette de cuisine 3.45/5 3.5/5 (11 votes) Recette de cuisine 4.40/5 4.4/5 (40 votes) 5.0/5 (10 votes) Recette de cuisine 4.25/5 4.3/5 (4 votes) 5.0/5 (4 votes) 5.0/5 (5 votes) Recette de cuisine 3.00/5 3.0/5 (3 votes) Recette de cuisine 4.00/5 4.0/5 (2 votes) 4.3/5 (9 votes) Recette de cuisine 3.95/5 4.0/5 (20 votes) Recette de cuisine 4.36/5 4.4/5 (11 votes) Recette de cuisine 4.78/5 4.8/5 (9 votes) Recette de cuisine 4.83/5 4.8/5 (6 votes) 4.4/5 (5 votes) Recette de cuisine 4.38/5 4.4/5 (8 votes) Questions-Réponses contenant "cuisine asiatique":

La gourmandise de Marie-Antoinette » Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte assez souple et non collante. Mettre en boule, filmer le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 15h. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Creuser un puits: mettre la levure émiettée, le lait froid et la pâte fermentée en morceaux. Amalgamer en mélangeant 5min puis en pétrissant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte, dure et ferme au début du pétrissage devienne plus souple et homogène. (si on utilise un robot, il vaut mieux utiliser la feuille que le crochet pour éviter de rendre la pâte trop élastique, ce qui rendrait l’étalement plus difficile).Diviser en 2 pâtons de même poids (pour plus de facilité). Tourage Sortir la détrempe du congélateur et le beurre du réfrigérateur.Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le carré de détrempe et poser le carré de beurre dessus en position de losange. Détaillage en croissants

La cuisson du pain - Faire son Pain - De nombreuses ressources et recettes pour vous aider à réaliser vous-mêmes votre propre pain et votre levain Lors de la cuisson, le pain va terminer de gonfler et va prendre une belle couleur dorée. Enfournage Le four doit être préchauffé à une température avoisinant les 300°C de préférence. L’idéal, afin de ne pas gaspiller la chaleur à l’intérieur du four, est d’enfourner son pain en utilisant une pelle à four, sur laquelle on aura saupoudré de la semoule de blé qui agiront comme un roulement à billes, et de le déposer sur une plaque déjà préchaufée au four. Retournez la boule obtenue lors du façonnage sur la plaque ou la pelle afin que la clef soit en bas. Le coup de buée Au bout d’une minute, ouvrez votre four, jetez un verre d’eau au fond du four et refermez la porte très rapidement. Cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. Temps de cuisson Lors des premières minutes de cuisson à température très forte (entre 250 et 300°C), la croûte va se former et se colorer. En fonction du poids du pain, le temps de cuisson sera différent. Le resuage

Les roulés à la cannelle, vous les préférez au petit déjeûner ou au goûter ? Les deux, j'en suis sûre, depuis le temps que je vous connais ! Ces petites brioches fondantes et parfumées à souhait, originaires d'Europe du Nord, appelées Kanelbullar en Suède, sont aussi traditionnelles en Amérique du nord : ce sont les cinnamon rolls. Vous connaissez peut-être ceux vendus dans les magasins Ikea. Les voici, mais en bien meilleur ! Elles ne sont pas difficiles à faire : c'est une pâte à brioche fourrée d'une farce à la pâte d'amandes, aux noisettes et à la cannelle. Pour la pâte :500 g de farine T 5520 g de levure de boulanger75 g de sucre10 g de sel175 g de lait3 œufs + 1 pour la dorure180 g de beurre Pour la farce à la cannelle :150 g de pâte d'amandes blanche2 cuil. à soupe de rhum2 gros blancs d'œufs 150 g de sucre glace150 g de poudre de noisettes2 à 3 cuil. à café de cannelle Faites la pâte à brioche. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la farce. Étalez ensuite avec une spatule la garniture à la cannelle de manière à recouvrir entièrement la pâte.

Mini Pains aux raisins » Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée (400g) avec la levure sèche, le sel et les sucres. Creuser un puits et y verser les oeufs battus et le lait (si on utilise de la levure fraîche, elle doit être délayée au préalable dans le lait). Mélanger les ingrédients en commençant par le centre et en élargissant le mouvement vers les bords pour faire tomber toute la farine. Le mélange est un peu sec au départ car le liquide utilisé étant essentiellement les oeufs, ils s’agglomèrent plus longuement que l’eau ou le lait avec la farine. Continuer cependant à mélanger la pâte en la travaillant un peu avec les doigts jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois. A ce stade, il est possible de refaire un rabat et de laisser la pâte au frais jusqu’au lendemain.Préparer les raisins en les réhydratant dans un bol d’eau chaude une vingtaine de minutes. Source: adaptée de Pâtisseries Maison, F.

Encore deux pains... - CORNEBIDOUILLE ! Aujourd'hui, j'ai encore progressé en "boulange". C'est à dire que : - Je place la lèche-frite dans le four avant de le mettre en route, et je la remplis d'eau avant d'enfourner mon pain, bien plus efficace que le simple petit récipient que je plaçais sur une grille jusqu'ici. - J'ai augmenté la température du four en réduisant le temps du cuisson. ( 20 minutes à 240 ° C et 10 minutes à 210 ° C) Ces deux premiers points donnent un pain avec une belle croûte croustillante. C'est la technique de Manue que j'ai retenue. -Lorsque je suis à la maison, au moment du pétrissage dans ma MAP, je l'arrête dès le premier bip (au bout de 10 minutes environ) et ainsi la mie du pain est plus alvéolée. Jolie croûte, mie alvéolée, il ne me reste plus qu'à faire des efforts de façonnage ! Bientôt je vous montrerai mes baguettes....

750 grammes La Taillaule, Brioche de Neuchatel » Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure et le sel. Creuser une fontaine et y verser les oeufs, le sucre, le miel et le lait. Mélanger avec la main en partant du centre et en élargissant le mouvement pour faire tomber la farine petit à petit. Quand la pâte forme une boule, la verser sur le plan de travail fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et ferme (ajouter de la farine - 1 cs à la fois - au fur et à mesure juste pour que la pâte ne colle plus au plan de travail et qu’elle se rassemble bien en une boule). Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Préchauffer le four th5-6 (170°C). Dorer les taillaules avec de l’oeuf entier battu avec une pincée de sel en évitant d’en faire trop couler sur les côtés, ce qui rend plus difficile le démoulage!! Certains badigeonnent la taillaule avec de la confiture d’abricot diluée dans l’eau à la sortie du four: je ne l’ai pas fait!

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