Fabriquer sa propre farine La farine est obtenue par un broyage fin des grains de céréales, en général du blé tendre. Cette opération est appelée la mouture. Mais la poudre obtenue après broyage n'est pas blanche, mais marron clair, à cause de l'enveloppe des grains. Il est possible de "blanchir" la farine en éliminant plus ou moins le son, c'est à dire l'enveloppe des grains. la farine bise, ou farine de type 110, qui contient un peu de sonla farine blanche classique, dite aussi farine de type 55, que la plupart des ménagères utilisentla farine parfaitement nettoyée de toute trace de son (farine type 45), plus chère, utilisée en pâtisserie Mais est-il possible de fabriquer sa propre farine ? Oui, avec un peu de patience et un minimum de matériel. J'ai essayé de fabriquer ma farine maison à partir de grains de blé tendre, bio si possible, car il paraît que les pesticides utilisés en agriculture "moderne" se concentrent essentiellement dans l'enveloppe des grains. L'étape suivante consiste à tamiser le broyat.
Une confiture de bacon ou comment bien commencer la journée! Imaginez. Une recette pour faire soi-même de la confiture de bacon. Je n’y crois pas. Enfin, oui, j’y crois, mais c’est incroyable! J’ai hâte de l’essayer. Yummy! Pour la recette, c’est un peu plus bas. VOUS AUREZ BESOIN:( fait deux tasses ) – 1lb de bacon fumé au bois de pomme – 1 oignon tranché très mince – 3 cuillères à table de sucre brun – 1 échalotte tranchée très mince – 2 gousses d’ail, tranchées très mince – 2 cuillères à thé de paprika fumé – 1 cuillère à thé de poudre de chili – 1/2 cuillère à thé de moutarde – 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu – 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue – 3/4 tasse de Brandy – 2/3 tasse de café fort infusé – 2 cuillères à table de vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à table de vinaigre d’estragon – 3 cuillères à table de sirop d’érable – 1 1/2 cuillères à table de Sriracha – Sel et poivre 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.
Chips maison : recette de cuisine facile Découvrez cette recette pour faire soi-même des chips croustillantes et savoureuses ! Surprenez vos proches avec des chips maison. Idéal pour l’apéritif ou pendant un pique-nique. Avec les chips maison, vous pouvez assaisonner selon vos goûts (sans sel, aux herbes aromatiques, aux épices, etc. ). Épluchez les pommes de terre.Taillez finement les pommes de terre à l’aide d’une mandoline sur une épaisseur d’environ 2 mm.Laissez tremper les chips dans un récipient rempli d’eau froide pendant 20 minutes, afin de retirer le maximum d’amidon.Étalez ensuite les chips sur un torchon propre et séchez-les soigneusement.Plongez les chips dans un bain de friture à 180°et remuez pour éviter que les chips ne se collent entre elles.Lorsque les chips sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.Vous pouvez les assaisonner selon vos goûts. 500 g de pommes de terre à chair farineuse (type bintje)De l’huile de fritureDu sel (facultatif)
LIGHT TO ME: Pour une cuisine sans beurre et sans reproche Recettes de Cuisine Economique by Maryse Aujourd'hui commence la belle aventure du fromage-maison... Nous ne ferons pas vraiment d'économies financières mais au niveau qualité, nous aurons le maximum et puis nous parlerons du lactosérum (petit-lait d'égouttage) dont la richesse n'est plus à prouver. Avant d'aborder une première recette, il faut impérativement que je mette l'accent sur l'hygiène et le matériel requis parce que l'un ne va pas sans l'autre + un paragraphe sur les ingrédients. Cela donnera beaucoup de bla-bla, j'en suis désolée mais aborder la fabrication des fromages engage ma responsabilité au plan de votre santé, donc ce sont des chapitres très importants; si importants que je me refuse à dissocier les recommandations de la première recette.Considérez cette longue intro comme le pédiluve de la piscine, ok ? Ne nous y trompons pas et arrêtons de rouscailler : Si le lait n'a plus aucun goût, si le fromage va de pair c'est quand même bien de notre faute ! Ceux-ci ne sont pas passés en faisselles Et on se régale!
Poulet comme au KFC - Les tentatives et tentations de Sarah Tentation : réaliser des morceaux de poulet comme dans les "sceaux". Qui ne s'est jamais dit "mais qu'est ce qu'ils mettent dans leur poulet pour les rendre si croustillants"? Il faut avouer que le poulet de chez KFC est si tendre qu'il fond dans la bouche et la panure si croustillante qu'on peut se demander ce qu'ils y mettent. Et bien, réjouissez vous, j'ai trouvé LE secret. Et je vous la livre aujourd'hui. Donc, pour cette réalisation, je me suis inspirée de tout un tas de recettes et j'ai pioché par ci par là des ingrédients et des conseils. Pour les morceaux de poulet en revanche, vous pouvez faire avec ce que vous préférez, du blanc, des pilons, des ailes... Moi j'ai utilisé du blanc et même si c'est la partie du poulet réputée comme étant la plus sèche, je vous assure que le résultat est extrêmement tendre et fondant Pour succomber à la tentation, pour 4 personnes, il vous faudra : -2 blancs de poulet (1kg) -1 litre de lait -Du vin blanc (ou pas) -3 oeufs Pour la marinade du poulet: -sel
Yaourts au "lait" de soja Bon, c'est archi connu et je n'en consomme plus depuis longtemps, mais si ça peut rendre service et éviter des achats inutiles... (encore une archive du blog bioventure et compagnie ) Voici ( ou plutôt revoici car je l'ai déjà donnée ailleurs, la tenant d'une amie ) une recette vraiment inratable et qui ne nécessite pas d'équipement particulier pour réaliser 1 litre de yaourt au soja : je prends 1 litre de "lait"* de soja bio (à ma connaissance, il n'y a aucune marque vraiment éthiquement clean de chez clean) si l'on s'en tient à la consistance, j'utilise celui de la marque "sojade" (Triballat). J'en fais donc chauffer la moitié dans une casserole. ça marche aussi avec le bocal bien enveloppé dans 1 ou 2 sachets isothermes, dans un carton par exemple ( ou une marmite norvégienne si l'on a ça). Remarques : - Le principe est bien sûr valable pour des plus petites quantités. - Il peut y avoir un peu d'eau sur le dessus. - Je ne garde pas un fond du yaourt pour en refaire.
Nuggets croustillants panés aux corn-flakes : la recette 1 Couper les escalopes de poulet en gros dés et les placer dans un saladier avec les épices, la moutarde et l'huile. Saler, poivrer et mélanger. 2 Laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure. 3 Sortir le poulet du frigo et enrober chaque morceau de farine, puis les plonger dans l’œuf battu et enfin dans les corn-flakes. 4 Laisser reposer 30 minutes au frais. Pour finir Enfourner les nuggets à 180°c pendant 12 minutes. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Marmite norvégienne : yaourts au lait de vache sans yaourtière J'ai essayé de tirer parti de la chaleur résiduelle d'une marmite norvégienne, juste après avoir ôté le plat qui était placé à l'intérieur, pour réaliser des yaourts au lait de vache selon le principe des yaourts au soja A faire juste avant de sortir un plat encore chaud de la marmite norvégienne, ou si rien n'est prévu, faire bouillir de l'eau dans une petite cocotte, fermer, et hop dans la marmite, avec des lainages, et surtout en calculant qu'il y ait aussi la place pour le bocal de yaourt ! lédit : j'ai oublié de dire que le lendemain ça devrait être prêt. Ingrédients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature - Dans un bocal d'un litre, verser un peu moins d'1/2 litre de lait entier froid et mélanger avec un yaourt au lait de vache (je suis fidèle aux biochamps en pots de verre) - Faire bouillir et si possible réduire un peu le lait restant pour obtenir des yaourts pas trop liquides. - Eteindre le feu et verser le lait chaud dans le bocal en remuant sans cesse.
Coulant au chocolat, façon Michel Bras Il y a 9 ans, j'ai testé et écrit beaucoup de recettes pour le site Goosto. Celui-ci a fermé ses portes il y a quelques semaines. Du coup, je commence à recevoir tous les jours des mails de personnes qui avaient pris l'habitude de suivre certaines de mes recettes sur le site, sans les imprimer. Il se trouve que j'ai gardé les textes des recettes, je vais essayer de les rajouter sur mon blog mais cela va prendre du temps. En fouillant dans mes sauvegardes, j'ai retrouvé une recette de coulant au chocolat testé et approuvé à l'époque par David et les enfants. Le coulant au chocolat, c'est LE dessert chouchou de ces dix dernières années. Comme souvent quand c'est la mode d'un mets, on trouve de tout, du pire au meilleur. Peu de gens savent que c'est Michel Bras qui a inventé le coulant au chocolat dans les années 80. Pour arriver à ce résultat un peu magique, rien ne vaut la méthode de Michel Bras, chef étoilé de son restaurant à Laguiole (Aubrac). Mi cuit ou coulant au chocolat
Fromage à tartiner maison Entre le beurre, la moutarde, les pim's ou le magret de canard séché, vous avez certainement remarqué que j'aime les "faits maison". Le point commun de ces recettes, c'est qu'elles sont faciles à réaliser et meilleures que leurs copines du supermarché. Et puis, on est toujours fier de concocter des plats qui sortent de l'ordinaire. Pour continuer dans cette série, je vous propose de faire votre fromage à tartiner. Pour rester dans l'esprit campagne, vous pouvez chiner des vieux pots et des petites passettes en inox. Ce fromage à tartiner est très frais et peut être aromatisé selon vos envies. Ingrédients pour un ramequin de fromage à tartiner 500 ml de lait frais entier bio ou de ferme - le jus d'un citron - 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio ou de ferme - sel, poivre, herbes...Temps de préparation : 10 minCoût : économique 1. 2. 3. 4. 5. 6. N.B. : goûtez pour voir le petit-lait !
Plats principaux | Coup De Pouce Le porc effiloché est un plat savoureux, parfait pour les buffets. Le rôti d’épaule est idéal pour cette recette, car la cuisson le rend si tendre qu’il s’effiloche facilement. 25 min 8h25 Ingredients: 1 rôti d'épaule de porc désossé, le gras enlevé (environ 3 1/2 lb/1,75 kg) 3/4 c. à thé sel 3/4 c. à thé poivre noir du moulin 2 c. à tab huile végétale 2 oignons coupés en dés 4 gousses d'ail hachées finement 2 c. à tab assaisonnement au chili 2 c. à thé coriandre moulue 2 feuilles de laurier 1/4 t pâte de tomates 1 boîte de sauce tomate (14 oz/398 ml) 2 c. à tab cassonade tassée 2 c. à tab vinaigre de cidre 2 c. à tab sauce Worcestershire 2 oignons verts coupés en tranches Préparation: 1. Valeurs nutritives: PAR PORTION: cal.: 342; prot.: 43 g; m.g.: 12 g (3 g sat.); chol.: 118 mg; gluc.: 13 g; fibres: 2 g; sodium: 735 mg.