Verrine de boeuf mariné, chutney de mangue et fruit d Descriptif de la recette : Laver et éplucher les fruits, détailler la mangue en dés de 5 mm et récupérer les graines du fruit de la passion. Éplucher puis ciseler finement l'oignon rouge. Préparer le chutney : dans une casserole, faire caraméliser le miel et l'oignon, ajouter les fruits et cuire lentement pendant 20 min avec le vinaigre de riz. En fin de cuisson, rajouter les pignons de pin. Tailler le boeuf en petits dés et le réserver au frais. Assaisonner le boeuf avec la sauce soja, la sauce chili et l'huile de pignon de pin. Servir le boeuf dans des verrines en disposant le chutney au fond. Vous pouvez remplacer la sauce chili par du ketchup et parfumer avec du gingembre frais. Connectez-vous pour poser une question au chef
Piperade 1 Éplucher et couper les oignons. Épépiner les piments doux et les poivrons et couper les en gros morceaux. Éplucher et couper finement l'ail. 2 Faire revenir doucement les oignons dans un peu d’huile. Incorporer les piments et les poivrons. Faire cuire 15 minutes. 3 Ajouter l'ail le bouquet garni. 4 Assaisonner. 5 Rectifier l'assaisonnement. Pour finir Pour éviter de mettre du sucre, prévoir une petite boîte de tomates pelées. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Ballottine de suprême de poulet fermier farci aux écrevisses Pour accompagner ma ballottine de suprême de poulet fermier farcis aux écrevisses, J’ai choisi le champagne Prestige Brut de J. M. Goulard. J’aime beaucoup la finesse de ses bulles, sa fraîcheur et son acidité qui donnent un vin très équilibré et agréable à boire. Avec son attaque franche, ce vin racé allège la sauce crémée de mon plat tout en lui donnant du caractère et en répondant aux noisettes torréfiées ajoutées à la fin donnant un peu de croquant à l’ensemble. C’est un vin très flatteur en bouche, aux arômes d’agrumes avec de petites tonalités de noisettes légèrement épicées pour finir sur des notes acidulées avec toutefois une légère astringence donnant de la longueur en bouche. Mon plat relativement riche par sa sauce crémée, a besoin d’un champagne vif à la finesse de bulle incontestable. N’oubliez pas de participer au concours pour tenter de gagner une bouteille de Champagne Brut ! Ingrédients pour une ballottine de suprême de poulet 4 personnes Sur le même thème
Iles Flottantes super rapides - La Cuisine des Basques Dans un grand saladier, montez en neige 4 blancs d’oeufs dans lesquels vous incorporez 4 cuil à soupe de sucre glace dès que le mélange commence à mousser.Passez les une minute au micro-ondes à moyen.Laissez reposer une minute et repassez les une minute au plus fort. Pendant cette opération, les oeufs vont normalement doubler de volume. C’est pour cela, qu’il faut un grand saladier !Répartissez une brique de crème anglaise dans des coupes individuelles. Posez dessus une grosse cuil de blanc en donnant une belle forme arrondie. Vous pouvez servir de suite ou réserver au frais. Pour les plus gourmands, vous pouvez verser dessus un peu de caramel liquide au moment de servir.
Recette pour un Noël léger, light : Papillote de poulet aux marrons, champignons, purée de patates douces Dans quelques jours, je vous ferai profiter d’une vidéo car oui, une grande chaîne est venue filmer mes recettes sur le thème d’un repas de Noël léger ! Aujourd’hui je vous fait profiter du plat : un délicieux filet de poulet aux champignons avec une pointe de Monbazillac en sauce, et un écrasé de patates douces à la vanille en accompagnement. Pour 2 personnes – 2 filets de poulet fermier (ou suprêmes) – 1 patate douce (environ 300 grammes) – Une poignée de pleurotes – 2 champignons de Paris – Quelques marrons en conserve ou bocal – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de vin blanc moelleux (ici Monbazillac) – Sel, poivre – 1/2 cuillère à café de vanille en poudre 1ère étape :Préparez l’écrasé de patates douces : épluchez la patate douce et coupez-la en cubes réguliers. 2ème étape :Préchauffez le four à 200°. Finalisation : Dressez l’écrasé de patates douces au centre de l’assiette. La cuisson en papillote permet d’avoir un poulet bien tendre.
Crêpes semoule et fromage de brebis basque - La Cuisine des Basques Ingrédients pour la pâte : 500 gr de semoule fine ou moitié farine et semoule1 cuillère à café de Sel eau Huile Préparation : Dans le bol du pétrin ou un saladier, verser la semoule et faire un puit au centre. Huiler légèrement vos mains pour faciliter le façonnage des boules. Ingrédients pour la farce et la béchamel : 2 blancs de poulet100 g de champignons en conserve200 g de fromage de brebis basque râpé1 oignon émincé3 gousses d’ail2 c à s d’huileSel au piment d’Espelette Sakarinoix de muscadehuile100 g de beurre100 g de farine Réalisation de la farce : Cuire les blancs de poulet dans 1 litre d’eau avec l’huile , les gousses d’ail entier et le sel au piment d’Espelette. Les émietter et préparer la béchamel : Faire fondre le beurre Ajouter la farine jusqu’à ce qu’elle commence à colorer légèrement. Terminer la farce : Dans une poêle mettre à chauffer un peu d’huile, ajouter les oignons émincés, les laisser juste colorer et ajouter les champignons. Les crêpes !!! Merci Halima !
Suprême de volaille au pain d'épice, pomme Descriptif de la recette : Couper les pommes de terre en 4, puis les recouvrir d'eau froide et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Éplucher les échalotes et les couper en 4. Récupérer les gousses d'ail en chemise (avec la peau). Parer les filets de volaille. Retourner les volailles, ajouter le vin blanc et couper le feu, puis couvrir et attendre 10 min. Dans un grand récipient avec un couvercle, mettre le beurre avec les gousses d'ail fumé en chemise et les échalotes, ajouter les pommes de terre et couvrir. Pour un parfum différent, remplacez le vin mis lors de la cuisson de la volaille par une bière d'abbaye de type Chimay. Connectez-vous pour poser une question au chef Filet de Poulet à la plancha comme dans un songe basque - La Cuisine des Basques Ingrédients pour 4 personnes : Montage des filets de poulet : Ouvrir à plat comme un portefeuille et de chaque côté les filets de poulet afin d’obtenir une escalope de poulet la plus fine possible. La mettre à plat sur une planche à découper et la tapisser avec les feuilles de basilic, le fromage basque taillé en fines tranches, et enfin la tranche de jambon de Bayonne. La rouler ainsi garnie dans la partie la plus large en la maintenant bien serrée. Avec une ficelle de boucher, et en serrant toujours, ficeler comme un petit rôti. Sur une plancha chaude 240°, légèrement huilée, saisir pendant 2 minutes sur chaque face les filets de poulet ainsi farcis. Laisser reposer au moins 10 minutes au chaud. Dresser en taillant les filets de poulets et décorer avec des herbes. Servir avec un piperade bien chaude ou un légume de votre choix. Piperade Basquaise Sakari de la Maison Petricorena Piment d’Espelette Sakari de la Maison Petricorena Saveur 9 herbes Sakari de la Maison Petrricorena
Recette Rôti de porc farci aux canneberges Préparation du rôti de porc farci aux canneberges 1. Dans un petit bol, mélanger les canneberges et le cidre. Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 1 minute. 2. 3. 4. 5. 6. Préparation de la sauce au vin blanc 7. 8. Pavé de veau à la moutarde au piment d'Espelette, petits légumes - La Cuisine des Basques Pour 2 personnes : 2 pavés de veau6 petits navets nouveaux1 pomme de terre6 petites carottes nouvelles1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette Sakari 10 cl de crème liquidequelques pincées de sucrehuile d’olivesel, poivrePréparer les légumes : éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Placer les navets et les carottes dans une casserole, saupoudrer d’un peu de sucre et de sel, et recouvrir d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et les légumes fondants. Si vous laissez un peu plus vous obtiendrez des légumes caramélisés, attention à la fin ça va très vite !! Recette du blog
Spéculoos Après les Vistandines, je teste une autre recette du livre "Succulents Spéculoos" de Christophe Felder. Ils sont excellents ! Je trouve qu'ils seront très jolis suspendus à un sapin ! Vous en dites quoi ? Histoire La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d’un sirop de betterave, après affinage. C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, où elle est fréquemment désignée sous le terme de cassonade (nom aussi utilisé au Québec) ou de cassonade Graeffe. Depuis quelques années sont commercialisés en France des produits à « saveur vergeoise ». Pour 30 spéculoos Préparation : 15 min Pause : 30 min Cuisson : 15 à 20 min Ingrédients : Préparation : Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre avec la vergeoise, le sucre semoule et le sel.
Pitas (pains grecs à garnir) : Recette de Pitas (pains grecs à garnir) t de talycal • 14 mai à 15h40 Super recette, facile à faire en respectant les proportions. z de zarbiqueen • 5 mars à 12h53 Super recette. s de soumsoum1303 • 6 juin 2016 à 22h07 Complètement ratées, sèches et pas moelleuses du tout pourtant j'ai suivi la recette à la lettre. de Hakite • 8 mai 2016 à 8h02 Parfaite ! o de okahontas78 • 25 décembre 2015 à 17h04 J'ai suivi la recette à la lettre et super elle sont moelleuses et bonnes. n de nath_3569 • 15 décembre 2015 à 20h44 Complètement raté chez moi : elles étaient hyper sèches. de Melina7286 • 8 décembre 2015 à 17h25 Parfait ! Lire la suite v de vanish973 • 3 mars 2015 à 14h51 Ravi... de timal40 • 19 février 2015 à 21h52 Excellentissime , une première pour moi. m de matthadel • 17 janvier 2015 à 18h57 Je ne pensais pas que c'était si simple... de AmandineSamir • 23 novembre 2014 à 7h30 Merci pour cette recette, j'ai garni avec 300 g de feta, 2 steaks hachés revenus avec 1 oignon, du sel et du poivre, 2 petits poivrons, 4 tomates. Super ! a