THE Paris-Brest version Philippe Conticini - Perle en sucre Incontestablement le meilleur Paris Brest que j’ai mangé de toute ma vie ! Il s’agit de la version de Philippe Conticini que j’ai déniché chez Mercotte. Son originalité réside tout d’abord au niveau de la présentation en forme de couronne ornée de petits choux individuels, mais aussi par son petit effet surprise : du praliné pur coulant au cœur d’une crème mousseline au praliné, une TUERIE ! Ne prenez pas peur en lisant la recette, ce Paris-Brest est vraiment facile à réussir si vous suivez toutes les étapes à la lettre. En tout cas tous ceux qui l’ont goûté ont été plus que conquis… INGRÉDIENTS (pour un Paris-Brest à 8 choux) : Pour l’insert praliné :– 100 g de praliné* Pour le craquelin :– 50 g de farine – 50 g de cassonade – Une pincée de fleur de sel– 40 g de beurre doux à température ambiante Pour la pâte à choux : – 125 g d’eau – 2 g de sucre – 2 g de sel – 60 g de beurre doux – 80 g de farine T45 – 125 g d’œufs entiers Pour la finition : – Du sucre glace Réservez au congélateur WordPress:
PANNA COTTA AU WERTHER'S ORIGINAL - AU CHOUQUETTE'S Oyez, Oyez, Gentes dames et Nobles damoiseaux !!! Je vous présente un délicieux dessert repéré sur le blog La cuillère aux mille délices : Préparation : 15 minutes Repos : 2 heures Ingrédients pour 4 verrines : - 40 cl de crème entière - 20 Werther's original - 2 feuilles de gélatine En route vers la cuisine pour la préparation : 1) Faites chauffer dans une casserole la crème et les bonbons. 2) Faites trempez les feuilles de gélatines dans l'eau froide pour la faire ramollir, puis ajoutez-les au mélange crème-bonbons hors du feu. 3) Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. 4) Les panna cotta sont prêtes. Merci pouicpuic !!! Une délicieuse recette gourmande et crémeuse ;)
choux - La cuisine d'Aurélie et de ses amis Etant à l'aise avec la pâte à choux, j'ai refait des choux à la crème pâtissière Vanille de Bourbon . Comme je n'avais pas fait assez de crème pâtissière, j'ai ajouté dans les choux restants de la crème au chocolat faite au Thermomix. Ni vu ni connu! Pâte à choux (de Monsieur Le Daniel) Ingrédients: - eau : 250 g - sel: 5 g - beurre: 87 g - farine: 150 g - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs) ustensiles: - 1 casserole en inox - 1 fouet - 1 cul de poule - 1 mixer - un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte. Préparation: Dans une casserole moyenne en inox(c'est très important), faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant. La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Dressage: Astuce pour faire des choux identiques: Déposer sur chaque chou, un disque de pâte sucrée. - 500 g de lait
Saint Honoré praliné et chocolat blanc - Recettes de Desserts - Plus de 1000 recettes sur CakesandSweets.fr Des petits choux au craquelin, une crème pâtissière à la pralinoise et une ganache montée au chocolat blanc… un dessert exclusivement réservé aux gourmands !! Venez découvrir d’autres recettes gourmandes sur le blog de Passion Pâtisserie. Les quantités ont été prévues pour 4 personnes Ingrédients : – 1 pâte feuilletée Ganache montée au chocolat blanc : – 400 g de crème liquide 30% – 180 g de chocolat blanc Pâte à choux : – 60 g de lait – 60 g d’eau – 2 g de sel – 4 g de sucre – 50 g de beurre – 60 g de farine – 2 oeufs Craquelin : – 30 g de farine – 30 g de cassonade – 25 g de beurre Crème pâtissière à la pralinoise : – 1/2 litre de lait – 1 cuillère à café d’arôme vanille ou 1 gousse – 2 jaunes d’oeufs – 1 oeuf entier – 110 g de sucre – 50 g de farine – 150 g de pralinoise Fondant blanc : – 500 g de sucre – 1 cuillère à soupe de glucose – 15 cl d’eau Préparation des Saint Honoré praliné et chocolat blanc : Ganache montée au chocolat blanc (chantilly) : Pâte à choux : Fondant blanc :
saint honoré | miamcbon Le Saint Honoré est un gâteau très complet au niveau de la technique, donc assez long à préparer mais pas si compliqué ! C’est un disque de pâte feuilletée surmonté de choux à la crème glacés au caramel garni de crème Chiboust. La crème Chiboust est un mélange de crème patissière, de gélatine et de blancs montés en meringue. C’est une crème très fragile et délicate qu’il faut confectionner le jour même ; elle a été inventée par Chiboust, un pâtissier célèbre qui officiait rue Saint Honoré au XIX° siècle, d’où le nom du gâteau. A l’époque on utilisait de la brioche à la place de la pâte à choux. Et hop, on se lance !! Un rouleau de pâte feuilletée (achetée ou maison) Pour la pâte à choux : 125 g d’eau1/2 cuillère à café de sucre1/4 de cuillère à café de sel55 g de beurre en morceaux70 g de farine3 petits œufs (ou 2 moyens) + 1 pour la dorure Préchauffer le four à 180°. Faire bouillir dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Dorer les choux avec le dernier œuf battu en omelette.
Saint honoré aux framboise - Le carnet de recette de madame pas pressée Il y a très longtemps, j'avais essayé de faire un saint honoré mais le résultat catastrophique a fait que je n'en ai plus refait. Et puis depuis quelques semaines je rêvais de retenter l'expérience, je ne sais pas si c'est l'influence de magazine fou de pâtisserie (le numéro 3 portant sur les pâtes à choux et sur le Paris brest), ou si c'est l'envie de faire un stock de pâte feuilleté pour des quiches gourmandes le soir. En tout cas ce week-end, j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée. J'ai utilisé la recette de christophe felder qui semble beaucoup plus simple que celle du magazine (elle se trouve dans le numéro 1) et je dois dire qu'en voyant mes choux sortir du four j'étais super-contente. 1 disque de pâte feuilleté diamètre 24cm pâte à choux 125ml d'eau 1/2 cuillère à café de sucre 1/4 de cuillère à café de sel 55g de beurre en morceau 70g de farine 3 petits oeufs crème chiboust 5g de gélatine en poudre 120g de jaune d'oeuf vanille en poudre 50g de sucre semoule 25g de maïzena
La Boîte à Gourmandises » Archives du Blog » Saint honoré Caramel Et oui, je sais, en ce moment, je suis très Saint Honoré!!!! Mais il y a des périodes comme ça!!! Et puis il n’y a pas très longtemps c’était la fête des boulangers alors je peux bien leur faire honneur alors: Voici un autre Saint Honoré revisité (recette originale de Christophe Michalak) revu avec mes petites astuces!! Le Saint Honoré Caramel composé d’une pâte sabléesurlaquelle repose ces choux croustillants fourrés d’une crème caramelun crémeux au chocolatet au caramel parsemé de fruits secs caramélisésET une chantilly au caramel!!!! Un pur délice auquel on n’a qu’une envie: Succomber!!!!!!!! Recette pour environ 8 personnes: pâte sablée: 250g de farine – 125g beurre – 100g sucre – 5g sel – 1 oeuf – vanille (vous en aurez trop mais vous pouver éventuellement congeler le reste ou l’utiliser pour une autre recette) Pâte à choux: 50g d’eau – 50g de lait – 2g de sucre – 2g de sel – 45g de beurre – 55g de farine – 2 oeufs (100g) Ceci est la recette de Christophe Michalak. Montage:
Sablés à la farine de châtaignes, par Philippe Tyberghein - les Amis de la Terre-Belgique Sablés à la farine de châtaignesIngrédients : 1 jaune d’oeuf, 50 gr de sucre, 130 gr de farine, 80 gr de beurre Les quantités fournies peuvent être modifiées très sensiblement en fonction des farines utilisées et des qualités du beurre utilisé. La quantité de sucre est ici minimisée en tenant compte d’une proportion farine de châtaignes/farine d’épeautre de 50/50. La farine de châtaigne est assez sucrée naturellement. Si vous faites des petits sablés avec d’autres farines il se peut que vous les trouviez fades avec une telle quantité de sucre. Recette : Ramollir le beurre. Bon appétit Récolte, transformation, conservation Pour la récolte, vous aurez à suivre l’évolution de la Nature. Vous commencez par trouver un endroit où il y a des châtaigniers qui donnent de belles châtaignes en abondance. Vous voici donc avec vos piles de caisses de châtaignes. Mais la recette ne s’arrête pas là, car toute une série de châtaignes que vous aviez décortiquées ne se laissaient pas peler. Bon appétit.
Sablés à la châtaigne, Moelleux à la farine d'épeautre :: Jardinfaisant 1/ Sablés à la châtaigne : 120 gr de farine d'épeautre 120 gr de farine de châtaigne 120 gr de beurre de baratte 80 gr de sucre - Lorsque le tout est bien malaxé, ajouter un oeuf - Faire une boule que vous étalerez sous forme de rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm - Découper des petis carrés d'environ 5/5 cm - Disposer une tranche de pomme, des raisins secs, noix, amandes, noisettes... - Mettre sur une plaque au four thermostat 130° pendant environ 30 mn (à surveiller !) Accompagner de copeaux de noix de coco cuits au préalable dans du lait végétal (amande, avoine, soja...) 2/ Moelleux à la farine d'épeautre : 4 oeufs 80 gr de sucre 1 petit verre de sirop, de coulois ou de liqueur de framboise 180 gr de farine de petit épeautre 1 cuillère à café de levure bio ou 1/2 cac de bicarbonate de levure - Séparer le blanc des jaunes d'oeufs - Mélanger les jaunes et tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte mousseuse - Monter les blancs en neige - Mélanger le tout délicatement
Recette Délices d'épeautre aux châtaignes et au chocolat sans oeufs Délices d’épeautre aux châtaignes et au chocolat sans oeufs Délices d’épeautre aux châtaignes et au chocolat sans œufs De jolis petits biscuits qui viennent de chez Minouchka. La recette (clic) Attention à bien choisir un chocolat sans allergènes. Il vous faut: 120g de farine blanche d’épeautre80g de farine de châtaigne50g de sucre rapadura50g de poudre d’amandes100g de beurre2 cas de laitenviron 50g de chocolat Mélanger les farines, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre. Les faire cuire une dizaine de minutes a 180°C, laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Le Paris-Brest Cela fait des mois que je cherche LA recette du Paris-Brest. Et par "LA", je veux dire celle qui me plait! Car il y autant de Paris-Brest que de cuisiniers qui les préparent. J'ai essayé plusieurs versions et jusque là aucune ne me plaisait. La recette que je vous donne ici, n'est que le reflet de ce que j'avais en tête. Recette de mon Paris-Brest (pour 9 pièces individuelles): Pâte à choux: -125ml d'eau -125ml de lait -250ml d'œufs (il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse! -140g de farine -110g de beurre -5g de sucre -5g de sel -noisettes pelées concassées Crème Paris-Brest: 2 -225g de praliné Barry (50-50) 3 -500g de crème pâtissière faite avec: 500ml de lait demi-écrémé 50g de beurre doux 50g de poudre à crème 100g de jaune d'oeuf 125g de sucre 2 gousses de vanille 4 -Crème au beurre à l'anglaise: 500g de beurre100g de lait entier80g de jaunes d'oeufs100g de sucre Préparer la veille les choux pour les Paris-Brest. Préchauffer le four à 200°C. Porter à ébullition sur feu doux.
Le Délice aux Châtaignes Sans Farine Même si le froid s'installe en ce moment chez nous, c'est officiellement l'automne !! Et ce que j'aime pendant cette saison, c'est de pouvoir grignoter des châtaignes grillées ou alors en faire des gâteaux. C'est donc l'occasion pour moi de vous préparer ma recette de délice aux châtaignes sans farine, donc sans gluten. Recette du fondant aux châtaignes: -245g de châtaignes crues (celles de Picard sont parfaites!) -145g de sucre -110g de beurre doux très mou -25g d'amandes en poudre -1 gros œuf (60g) -15g de cognac -1 cuillerée à café de vanille liquide Pour cette recette, je prends volontiers des châtaignes crues de chez Picard. Broyer au hachoir à viande ou au mixeur les châtaignes en en une purée fine. Si le hachoir est utilisé, il faudra broyer avec la grille fine. Mettre la purée de châtaignes dans un bol, ajouter le sucre, la vanille, le beurre mou et la poudre d'amandes. Bien mélanger et ajouter le cognac. Puis ajouter l’œuf. Mettre au four à 150 degrés pendant 45 minutes.
Les Sablés Classiques Je me suis aperçu que je n'avais pas encore mis de recette de sablés classiques! Voici chose faite avec cette recette qui donne des sablés parfaitement croustillants et parfumés. Du sucre de canne, de la vanille, du bon beurre frais, une recette toute simple mais indispensable dans tout carnet de cuisine. Comme vous le savez peut être maintenant, je suis un dingue de sablés! Et ceux-ci ont le parfum d'enfance que j'aime tant! Recette des sablés: -500g de farine -240g de sucre fin de canne -150g de beurre doux -110g de beurre demi-sel -1/2 gousse de vanille -1 oeuf +1 jaune mélangés, pesés puis poids divisé par deux (voir plus loin) Mettre la farine dans la cuve du batteur. Voici le seul sucre de canne "fin" que j'ai pu trouver. Ajouter le sucre à la farine. Prélever la vanilline de la demi-gousse de vanille et l'ajouter dans la cuve. Mélanger le sucre, farine et vanilline. Couper les beurres froids en morceaux. Ajouter le beurre et mélanger pour sabler le tout. Chauffer le four à 180°C.