Pommes de terre rôties à la Suédoise ... enfin presque ! Je réalisais souvent ces pommes de terre, quand je n'avais pas le temps ... elles sont magiques ... et puis je les ai oublié ... ! C'est Réjane et son magnifique Blog "In food for Love" qui me les a remise en tête il y a un petit moment ! Bon ... donc, je ne pensais pas publier cette recette et je n'ai que 2 photos avant la cuisson. Laver vos pommes de terre, positionner 2 baguettes en bois de chaque côté (afin de ne pas couper jusqu'au bout), puis inciser-les jusqu'à la baguette, le plus finement possible, arroser d'huile d'olive, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Voilà, vraiment très facile, n'hésitez pas et pensez-y pour les barbecues de cet été, vraiment bien en accompagnement ! Et là j'ajoute une photo que j'ai pensé à prendre la dernière fois où je les ai réalisé :
Terrine de Poulet fermier au Cognac et aux Tomates séchées 1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 07:26 Je pourrais préciser « TerrineS » car j’en ai préparé deux en même temps… Souvent lorsque je cuisine, y compris lorsque je prépare des terrines, j’avance à vue, je ne pèse pas, je prépare au feeling. La préparation faite à vue de nez m’a permis d'envisager deux terrines. Je pourrais aussi préciser « Terrines Light » car elles ne contiennent pas une once de gras. J’adore préparer des terrines variées, d’abord parce que c’est savoureux, le soir à la fraîche lors d’un apéritif qui se prolonge, et aussi parce que je ne parviens pas à les acheter dans le commerce : je me demande toujours ce qu’il y a dedans… Au moins en les préparant moi-même je sais vers quelles saveurs m’orienter (j’essaie de les renouveler le plus possible) et je sais aussi ce qui les compose ! J’espère ne rien oublier dans mon descriptif car je n’ai pas pris de notes… Nous avons adoré, elle est très parfumée, parfaite. Voilà la recette… Répartir dans les contenants.
Pain de courgettes Rillettes de thon, rillettes de jambon et crème de fromage de chèvre pour un plateau télé salé - Les Secrets de Cuisine de Christine Qu'allez-vous choisir pour ce dernier match : les rillettes de jambon ou de thon ? Ou préférerez-vous le crème de fromage de chèvre ? Si vous avez du mal à choisir, n'hésitez pas : préparez-vous les trois. Ces rillettes et cette crème de fromage de chèvre maison sont hyper rapides à réaliser et idéales pour un plateau télé ou un apéritif entre amis. Accompagnez-les de crackers ou de tranches de pain grillés. Rillettes de thon Ingrédients 1 petite boîte de thon nature 3 Kiri 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de coriandre haché sel et poivre du moulin Préparation Mettre le thon égoutté avec les Kiri et la crème fraîche dans le bol du robot. Rillettes de jambon 150 g de jambon cuit en morceaux 6 petits cornichons 1 cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne Mettre le jambon avec les kiris et la crème dans le bol du robot. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster. Crème de fromage de chèvre 100 g de bûche de chèvre 5 abricots secs
Terrine de Canard au Cognac et à l’Estragon 11 juillet 2014 5 11 /07 /juillet /2014 08:04 Les Terrines sont ma spécialité, on m’en demande tout le temps. C’est l’héritage culinaire de ma grand-mère, qui était solognote et cuisinait pour de grandes tablées de chasseurs. Il y avait toujours sur la table du gibier… colverts, garennes, sangliers et en cuisine des marmites bloubloutantes de plats en sauce qui chatouillent les narines lorsqu’on soulève le couvercle. J’ai gardé l’esprit, mais j’ai modifié les recettes. Celle-ci est très parfumée, d’estragon du jardin, avec un peu de sarriette aussi. La nouveauté de cette terrine est que je ne l’ai pas cuite au Bain Marie. Action : Tapisser la terrine de papier sulfurisé. Préparer la farce : Faire revenir les champignons de Paris coupés grossièrement dans un filet d’huile d’olive, assaisonner et réserver. Enfourner à 200° pour 30 minutes. Se régaler !
La terrine de foie gras de canard mi-cuit pour les nuls Cette recette ne s’adresse pas aux pros du Sud-Ouest (et d’ailleurs) qui cuisinent le foie gras depuis des générations, mais aux débutants désireux de se frotter pour la première fois à la préparation de la bête, sans se prendre un râteau. Faire sa terrine de foie gras de canard maison c’est facile, à condition de respecter quelques règles, et d’avoir le matériel et la matière première adéquate. Je vous explique donc tout ça avant de passer à la recette proprement dite. Tout d’abord, acheter un foie gras cru de qualité. Ensuite, respecter impérativement les grammages maximum de sel et de poivre, sous peine de foutre en l’air la terrine dans le cas contraire : un foie gras trop salé est immangeable, et c’est irrattrapable. Donc les dosages maximum : Pour le sel 14 g au kilo de foie Pour le poivre 8 g au kilo Si vous n’avez pas de balance, une cuillère à café rase de sel pèse 5 g. Choisir un foie gras ni trop gros ni trop petit soit environ 600 g pour une terrine de 3/4 de litre. J’aime ça :
Bisque de crevettes, recette internationale, Recettes de cuisine d'Afrique Photo : Sifu Renka Rincez méticuleusement les crevettes. Pelez et hachez l’oignon. Dans une cocotte faites chauffer le beurre et faites-y suer les oignons et carottes. Retirez les crevettes et laissez-les refroidir. Délayez la fécule de riz à l’eau froide, versez-la dans la soupe mixée ainsi que le beurre de crevettes en mélangeant bien. Versez la bisque de crevettes sur assiette et décorez avec des crevettes et des plumets d’aneth.
Terrine de campagne Retour des beaux jours et du pique-nique … Terrine de campagne : 1 magret de canard – 300gr de boeuf haché – 100gr de porc haché (j’ai un très gentil boucher qui me fait les hachis minutes) – 200gr de lard fumé – 5cl de bouillon de poule maison – 4cl de porto rouge – 2 gros oignons – 1 gousse d’ail – 2 oeufs – une poignée de persil – 70gr de noisettes – une branche de thym – sel – poivre Préchauffer le four à 180° Enlever la peau du magret et le trancher en 4 dans la longueur. Enfourner pour 1h15min. Laisser refroidir puis conserver au frigo min. 24h avant de déguster. Elle est délicieuse et très parfumée … Mais j’ai laissé volontairement de gros morceaux de canard et du coup elle ne se tient pas en tranches bien nette à la découpe !!
Petits pâtés de campagne maison longue conservation Petits pâtés de campagne maison longue conservation Un pâté de campagne maison tout simple à faire, mis en bocaux cru et stérilisé en cocotte minute : pratique pour en avoir toujours sous la main et bien meilleur que les pâtés industriels. On peut prendre des petits bocaux de conserve avec rondelles de caoutchouc ou des bocaux avec couvercles à vis. Ingrédients pour 4 à 6 bocaux : tout dépend de leur grandeur ... 500 g de viande porc (échine, gorge ou autre)350 g de foie de porc350 g de poitrine de porc fraîche désossée2 œufs1 oignon50 ml de cognac1 c à c de persil1 c à c d’origan1 c à c d’huile oliveSel, poivre Emincer l’oignon, le faire fondre dans une poêle avec l’huile et réserver. Imprimer la recette Petits pâtés de campagne maison longue conservation Un pâté de campagne maison tout simple à faire, mis en bocaux cru et stérilisé en cocotte minute : pratique pour en avoir toujours sous la main et bien meilleur que les pâtés industriels. Imprimer la recette
coka ou chaussons algériens. Mercredi 15 octobre 2014 3 15 /10 /Oct /2014 10:03 Essalamou alaiokoum , bonjour ...ce matin une superbe recette de pâte à coka ou chaussons algériens que m a filé ratiba mon amie par téléphone pendant ramdan et que je n'ai pas eu assez de temps pour la partager avec vous...mais ne dit-on pas qu'il n'est jamais trop tard pour les choses !! Les ingrédients : 500 g de farine 150 g de beurre bien froid 100 ml de lait froid 3 œufs sel ,ail en poudre Farce: 3 oignons emincés 2 tomates mures pelées et coupées en dés 2 càs d'huile d'olive 1 poivron faire revenir les oignons emincés dans l'huile 10 min , ajouter les tomates et le poivron coupé en dés ....cuire à couvert 10 min. Préparation : Sabler longuement le beurre coupé en dés avec la farine , ajouter les œufs un à un , saler parfumer à la poudre d'ail et finalement ramasser avec le lait. Abaisser la pâte avec un rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné , faire des ronds avec un emporte pièce y déposer la farce refroidie. hop au four préchaffé à 200°.
Pâté en croûte au magret de canard, foie gras et cèpes J’adore faire des terrines mais j’aime de plus en plus faire des pâtés en croûte. Quand j’ai repéré cette recette sur un magazine Maxi (n° 1412) début décembre, je savais que je le ferais pour Noël. Bon mes photos sont hyper moches comme toutes celles faites ce jour là ….. Il y a beaucoup d’ingrédients, ça demande un peu de temps mais il est sublime ! Et c’est vraiment un pâté en croûte de fête avec le foie gras. Pâté en croûte au magret de canard, foie gras, et cèpes Maiwenn: Maiwenn Temps de préparation: Temps de cuisson: Temps total: Nombre de personnes: 15 Pour la pâte :-500g de farine- 12g de sel- 160g de saindoux- 2 oeufs- 10cl d’eauPour la garniture :- 400g de foie gras de canard cru- 400g de magret de canard- 200g de filet mignon de porc- 100g de foies de volaille- 200g de gorge de porc- 200g de cèpes- 200g de champignons de Paris- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure- 20g de mie de pain- 10cl de lait- 10cl de crème- 2 CS de cognac- 1 sachet de gelée Bonne journée ! Connexe
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