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{COMMENT REMPLACER LES ŒUFS ?} #1

{COMMENT REMPLACER LES ŒUFS ?} #1
(pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici…) C’est un fait : la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer. C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane : ‘Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ (Oui, parce que la tarte pomme-amande de ma maman, c’est quand même autrement plus puissant que Proust et sa petite madeleine… il faudra d’ailleurs que je me penche un jour dessus pour la véganiser joyeusement et pouvoir continuer à m’en engloutir de belles parts la conscience tranquille) C’est avec les œufs que je commencerai ce nouvel épisode de l’Atelier Végétal car, comme vous le savez sans doute, manger des œufs n’a rien d’éthique, même s’il s’agit d’œufs bio. A l’époque, je n’avais aucune idée des subtilités de la pâtisserie sans œufs. Et sinon ?.. La fécule Related:  obelie

Kebbé au chou-fleur - Lui à table ... et les animaux ne passent pas à la casserole ! Le kebbé est un plat traditionnel libanais avec de la viande et du boulgour. J'ai préféré sacrifier un chou-fleur pour cette recette! Ingrédients - 600 g de chou-fleur (1 gros chou-fleur) - 120 g de boulgour - 1 demi bouquet de persil - 3 càs d'amandes - 3 oignons - huile d'olive Préparation 1) Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur, environ 10 minutes 2) Cuire le boulgour 8 minutes dans l'eau bouillante 3) Cuire et colorer dans 2 càs d'huile d'olive les oignons émincées 4) Préchauffer le four à 200° 5) Ecraser le chou-fleur en purée et rajouter le boulghour et le persil ciselé 6) Dans un plat à gratin huilé, étaler la moitié de la préparation au chou-fleur, puis les oignons et les amandes concassées et enfin le reste de la préparation au chou-fleur 7) Enfourner 25 minutes A déguster avec une bonne petite salade de concombres!

COMMENT FAIRE DES FROMAGES VÉGÉTAUX : LE B.A.-BA Aujourd’hui encore, avec l’Atelier Végétal, je vous entraîne dans un fabuleux monde… Les produits laitiers, on l’a vu, c’est has been ! Souffrance animale, danger pour la santé, impact écologique… Bref, pas besoin d’en rajouter, on le sait : mieux vaut s’en passer. Je vous avais montré la semaine dernière comment le lait et la crème fraîche de cajou pouvaient parfaitement remplacer leurs équivalents laitiers, et bien maintenant, c’est au tour des fromages. A votre avis, pourquoi les végétariens ont autant de difficultés à devenir végétalien ? Je vous le donne dans le mille, c’est la faute aux fromages ! Plus jeune, je mangeais du fromage à chaque repas. Pourquoi est-il difficile d’arrêter le fromage ? Si cela peut rassurer les végétariens en transition, ce n’est pas tant de leur faute s’ils ne parviennent à se passer de fromage… mais celle du fromage lui-même ! En effet, le fromage ferait partie des aliments les plus addictifs qui soient. Ceci n’est pas étonnant. Un remède ?.. Se sevrer !

Since you loved Mac&Cheese, as an italian, here's my "Pasta alla Carbonara" recipe:our original,tastier and easier version of it Bibliothèques Sans Frontières adapte la Khan Academy en français Lili's Kitchen – Recettes végétaliennes - Gâteau moelleux à la farine de pois chiche et à l’huile d’olive, parfumé à l’orange et à l’amande En novembre dernier (2012), j’ai eu la chance et l’honneur de gagner le premier ouvrage dédicacé de Mlle PIGUT (Petites Idées pour Grandes UTopies) sur le Pois Chiche (aux éditions La Plage). Pour participer au tirage au sort, il fallait expliquer la recette qui nous faisait le plus saliver d’après le sommaire du livre et la situation dans laquelle on avait envie de la déguster. Pensant rarement à intégrer de la farine de pois chiche dans mes desserts, j’avais été intriguée par le gâteau orange/amande à la farine de pois chiche. Fidèle à ma parole, j’ai attendu les jours les plus froids et la cheminée la plus chaude pour me lover dans mon fauteuil, une belle part de gâteau maison à la main. Sans m’attarder d’avantage, je vous livre la recette du gâteau orange/amande à la farine de pois chiche de Mlle PIGUT, sans gluten, facile comme tout à réaliser (5 à 10 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson). Pour 4 à 6 personnes : - 200 g de farine de pois chiche - 120 ml d’huile d’olive

Quelques présentations originales pour vos assiettes Si vous en avez marre de toujours faire les mêmes présentations pour vos plats et que vous cherchez des idées mignonnes et faciles à réaliser, voici quelques exemples dont vous pourrez vous inspirer ! Des chapeaux en chocolat Deux techniques pour fabriquer des chapeaux-chocolat : de petits cupcakes retournés sur des sablés ou des cornets de glace vides retournés sur des sablés. — Sources : manquante / cutefoodforkids Des fruits récipients Cette technique demande forcément un peu de dextérité et de patience : avec un petit couteau plat et pointu, il s’agit d’évider les fruits en retirant leur chair. — Sources : savearecipe / foodgawker Des animaux-Knacki Herta sponsorise beaucoup d’étudiants en période de crise économique. Le visuel de droite, vous le connaissez peut-être car il a beaucoup circulé sur les réseaux sociaux : il suffit de découper des morceaux de Knacki puis de les planter avec des spaghettis crues avant de tout faire cuire dans l’eau bouillante. — Sources : manquantes

Cookies tout chocolat et huile d'olive (oui oui vous avez bien lu !!) Soit des cookies bons pour le cœur ;-) ? Sans aller jusque-là, voici une nouvelle recette de cookies aussi bons, croquants et fondants que n'importe quels cookies à base de beurre ! On quitte doucement l'été, les températures deviennent bien moins lourdes, ce qui veut dire que je peux enfin réutiliser mon four sans chauffer tout le studio ^^ Cela devait faire plusieurs mois que je n'avais pas fait de cookies, les derniers étant mes petits cookies rustiques à l'amande et à la purée d'amandes. Cette fois-ci, pas de purée d'amandes, ni de beurre, car je n'avais plus de ça en stock ! Pour une vingtaine de cookies. Faire fondre 125 g de chocolat noir à pâtisser et réserver. Mélanger 105 mL d'huile d'olive avec 75 g de sucre roux et 45 g de sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Battre légèrement un œuf avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille et ajouter le tout au mélange précédent. Laisser refroidir avant de déguster.

Trouver son MOOC : 12 plates-formes au banc d’essai Tous les jours ou presque, un MOOC est lancé par une école ou une université. Résultat : des milliers de ces cours ouverts en ligne vous sont accessibles dans le monde entier. Mais où dénicher celui qui vous correspondra ? Impulsés en 2008 par des chercheurs canadiens comme George Siemens et Stephen Downes, les MOOC (Massive Online Open Courses) ont été popularisés par des établissements d'enseignement supérieur américains de renom : Stanford, Harvard ou le MIT (Massachusetts Institute of Technology), en 2011. L'emballement est quasi immédiat : près de 150 000 inscrits dès les premiers cours mis en ligne, aujourd'hui une dizaine de millions pour une plate-forme comme Coursera, qui propose plus de 700 cours. Après un petit retard à l'allumage, la "MOOC-mania" est aujourd'hui en plein essor en France. CANVASwww.canvas.net Domaines : nanotechnologies, écriture ou management, les sujets disponibles actuellement sur Canvas sont très divers. COURSERAwww.coursera.org EDXwww.edx.org

Mille et une astuces pour remplacer les oeufs dans les recettes ! Remplacer les œufs dans les recettes est de loin la plus grande difficulté lorsque l’on passe au vert. Et c’est là sans doute l’une des principales raisons qui rebutent certaines personnes à franchir le pas. Alors si comme eux vous ne savez pas comment faire. Si vos desserts ne ressemblent à rien, que vos cakes s’effondrent tel un château de cartes ; que vous salivez devant un tiramisu ou bien encore devant un éclair. Il existe différentes alternatives aux œufs. Voici donc les différentes manières pour remplacer le jaune, le blanc ou l’œuf tout entier. Remplacement pour un œuf : Combinaison vinaigre de cidre et lait végétal L’ajout du vinaigre de cidre dans du lait végétal permet au lait de cailler et de s’épaissir tout comme un œuf l’aurait fait. Les mesures diffèrent en fonction de la recette que vous voulez réaliser. Combinaison vinaigre de cidre et poudre à lever La combinaison entre ces deux ingrédients apporte de la légèreté à vos préparations. Combinaison poudre à lever, huile et eau

[CHOU-]FLEUR DE CHOCOLAT Je reconnais que je pars avec un avantage certain : j’ai toujours aimé le chou-fleur (et le chocolat, dois-je le préciser ?) Petite, je me souviens de batailles pour faire manger ne serait-ce qu’une fleurette à mon frère : âpres combats, négociations interminables, mes parents qui s’arrachaient les cheveux (bon, il faut dire qu’il n’aimait pas non plus les endives et les choux de Bruxelles, bizarre, n’est-ce pas ?) et moi, moi de mon côté, oh… j’en raffolais ! Si nos géniteurs n’avaient pas eu des yeux derrière le dos et des radars détecteurs d’assiettes filantes dans un rayon d’au moins un kilomètre, j’aurais mis au point un stratagème et, de bon accord avec mon aîné, les fleurs magiques auraient circulé de sous la table, de par nos assiettes, discrètement glissées, habilement dissimulées sous une feuille de salade ou une verdure épaisse, projetées, catapultées, envolées miraculeusement en direction de mon gosier avide ! (note : nous étions décidément des enfants très malheureux) Waow.

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