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Schneckenkuchen : on s'enroule sous la couette et on n'en sort que pour le petit déjeuner... ou le goûter

Schneckenkuchen : on s'enroule sous la couette et on n'en sort que pour le petit déjeuner... ou le goûter
Encore une brioche bien réconfortante. Je ne sais pas vous, mais moi, l'hiver j'ai tout le temps envie de faire des brioches. Il me faut en permanence un cube de levure dans le frigo, pour pallier à toute éventualité. On commence à la préparer la veille du jour où on veut déguster la brioche. Pour la pâte :500 g de farine T 55 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube)25 cl de lait2 œufs1 cuil. à café de sel fin100 g de beurre très mou Pour la garniture :200 g de raisins secs40 g de citron confit40 g d'orange confite200 g de beurre60 g de poudre d'amandes120 g de sucre1/2 cuil. à café de cannelle moulue1 œuf pour la dorureDes amandes en bâtonnet Ayez un moule rond de 25 cm de diamètre, dont vous recouvrez le fond d'un rond de papier sulfurisé. Préparez la pâte. Ajoutez les œufs et le sel, pétrissez à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve. Pour la garniture : mélangez les raisins, les fruits confits coupés en dés et le rhum. Préchauffez le four à 220°C. Related:  brioches et compagnieexotique

Pain au levain : réflexions sur le taux d'Hydratation Ceux qui s'intéressent à la fabrication du pain ont entendu parler de taux d'hydratation, abrégé en TH dans les recettes. Qu'est ce que c'est ? À quoi ça sert ? Et comment ça se calcule ? Le taux d'hydratation est la proportion d'eau dans la pâte. Attention, de ne pas faire de confusion : dans cette pâte au TH de 66 %, l'eau ne représente que 39 % du poids total de la pâte, qui est de 830 g. Comment choisir le TH ? Plus le TH est est élevé, plus la pâte sera (en théorie) légère et aérée Voici ce qu'on peut obtenir avec une mie hydratée à 66 % Elle aura de grosses alvéoles, mais attention, c'est de la théorie. Il existe en ce moment une mode, pour ne pas dire un snobisme, des pains très hydratés, parfois jusqu'à 90 %, (là on n'est pas loin de la pâte à pancakes ! Donc, si vous n'êtes pas funambules, mais débutant dans la fabrication de votre pain...Et si vous n'achetez pas votre farine aux USA, inutile de prendre des risques. ... Ça laisse de jolies perspectives, non ?

Sweet chili sauce, comme chez les thaïs Toujours le nez dans le Livre de la cuisine Thaïe de David Thomson, je me suis aperçue qu'on pouvait faire sa "sweet chili sauce" soi-même. Sweet, sweet, c'est vite dit car quand même, ça pique un peu ce truc-là , mais franchement avec cette sauce servie partout en Thaïlande, je me suis régalée. Que ce soit avec des crudités, avec du poulet avec un filet de poisson vapeur, je vais lui trouver mille utilisations et dorénavant mes bisous seront souvent de bisous épicés... ou hot si vous préférez car après avoir goûté ma sauce pour savoir si elle était réussie, mes lèvres étaient un peu chaudes justement... C'est vraiment une sauce facile à faire et comme je n'en ai jamais acheté de la toute prête, je suis contente d'avoir trouvé cette recette qui va me permettre de ne pas gaspiller ma petite barquette de piments! cette sauce en plus d'être vraiment bonne a une couleur et une transparence que j'adore. si vous craignez le piment manipulez-là avec précaution.

Ma brioche, recette secrète, ne le répétez pas ! Cela fait longtemps qu'on me la demande, la voici, la recette de ma brioche du dimanche, celle que je fais souvent, celle que j'aime beaucoup, qui est légère comme une plume, bien équilibrée, pas grasse mais bien beurrée, savoureuse, moelleuse, avec cette merveilleuse impression de fraîcheur quand on mord dans la mie qui cède sous nos lèvres. La particularité de cette brioche, c'est qu'elle est ensemencée avec un levain-levure, à ne pas confondre avec un levain naturel. C'est une portion de la pâte qu'on fait pré-fermenter. Cela développe les capacités fermentaires de la levure et cela va apporter des arômes supplémentaires à la brioche. Les arômes de brioche, c'est le beurre et aussi la fermentation qui les apporte. Plus elle durera longtemps, meilleurs ils seront. Par contre si vous restez, prenez le temps de tout lire, de tout faire à la lettre, et je vous garantis les applaudissements au petit déjeuner ! J'utilise de la levure fraîche. Qu'est ce que je vous disais...

La délicieuse sauce japonaise de Florence Servan-Schreiber pour les légumes chauds Mots-clés : légumes - assaisonnements - sauces - OK pour la santé Alors là je ne pensais pas du tout vous faire une recette aujourd'hui ! Que des tests ratés ces quinze derniers jours. Et bien autre chose à faire aujourd'hui. Sauf que. En fond sonore ce matin, j'avais Cuisine +, sur laquelle Florence Servan-Schreiber nous préparait un bento (boîte à pique-nique japonaise à compartiments pour disposer chaque plat) pour le déjeuner. Il se trouve que j'étais à ce moment-là en train de becqueter du chou-fleur froid avec de la mayo. Encore mieux quand c'est bien présenté : En plus, j'étais au téléphone. Et là, j'entends distraitement Florence Servan-Schreiber parler du brocoli qu'elle est en train de cuire. Sans lever les yeux de mon chou-fleur ni me détourner du téléphone, je pense : "ouais le brocoli, hein, mouaif... à part en purée... ou sauté à la chinoise avec cet assaisonnement unique au monde qui n'appartient qu'à eux..." Je ne vous cite pas avec exactitude. J'ai mélangé. Oooh my God !

Les roulés à la cannelle, vous les préférez au petit déjeûner ou au goûter ? Les deux, j'en suis sûre, depuis le temps que je vous connais ! Ces petites brioches fondantes et parfumées à souhait, originaires d'Europe du Nord, appelées Kanelbullar en Suède, sont aussi traditionnelles en Amérique du nord : ce sont les cinnamon rolls. Vous connaissez peut-être ceux vendus dans les magasins Ikea. Les voici, mais en bien meilleur ! Elles ne sont pas difficiles à faire : c'est une pâte à brioche fourrée d'une farce à la pâte d'amandes, aux noisettes et à la cannelle. Pour la pâte :500 g de farine T 5520 g de levure de boulanger75 g de sucre10 g de sel175 g de lait3 œufs + 1 pour la dorure180 g de beurre Pour la farce à la cannelle :150 g de pâte d'amandes blanche2 cuil. à soupe de rhum2 gros blancs d'œufs 150 g de sucre glace150 g de poudre de noisettes2 à 3 cuil. à café de cannelle Faites la pâte à brioche. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la farce. Étalez ensuite avec une spatule la garniture à la cannelle de manière à recouvrir entièrement la pâte.

Tajine automnal à l'amande ... et, non, je ne mange pas plus que des pois chiches ! La douceur de l'été encore palpable dans les rues petersbourgeoises m'ont fait craquer pour les dernières aubergines de la saison. Il ne m'en fallait pas moins pour réaliser un petit plat en sauce réconfortant car qui dit soleil ne dit pas forcément chaleur. Les températures sont ici encore assez douces durant la journée mais les matins sont de plus en plus frais et les soirées également. J'ai déjà, malgré la précocité de la saison, très envie de saveurs automnales. Du fondant avec de l'aubergine. A l'année prochaine, bel été ! ▴ La recette ▴ ▴ La déroulement ▴ 1} La veille, laissez tremper les haricots et pois chiches dans un grand volume d'eau ( une conserve peut parfaitement convenir ). 2} Faites fondre l'huile de coco avec la pâte de gingembre dans la sauteuse et faites revenir l'ail et l'oignon préalablement finement tranchés. 4} Ajoutez les cubes d'aubergine pelée puis les tomates cerises lavées, séchées et coupées en 2.

La gourmandise de Marie-Antoinette En 1683, alors que Vienne est assiégée par les troupes ottomanes, les boulangers levés avant l'aube entendent les bruits souterrains provoqués par l'ennemi creusant des tunnels pour attaquer la ville. Aussitôt l'alerte donnée, les Turcs sont repoussés et les boulangers se voient accorder le privilège de confectionner une pâtisserie spéciale commémorant cette victoire. Ainsi sont nés le "Hörnchen", petite corne en allemand, symbolisant le croissant du drapeau ottoman, ..et cette jolie histoire tenant plus de la légende que de la réalité!! (pour une vingtaine de pièces) Pâte fermentée 90g farine T45 (ou de gruau) 90g farine T55 100g eau froide 55g beurre pommade 2,5g levure fraîche de boulangerie Détrempe 310g farine T45 (ou de gruau) 95g farine T55 175g lait froid 65g sucre 20g levure fraîche de boulangerie 15g sel 250g beurre/margarine à feuilletage pour le tourage Préparation de la pâte fermentée Réalisation du croissant Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Tourage

Mafé végétalien Coucou ! Je me trouve entrain d’écrire cette recette grâce à ma copine Meliesphere ♥ ! Cette semaine, on parlait cuisine et le mot « mafé » a atterri dans la conversation. Il était midi, je n’avais pas encore fait à manger, j’avais tous les ingrédients et c’est un de mes plats préférés (stop la justification haha), du coup ni une ni deux, j’en ai préparé un . Temps de préparation : 20 min+ Temps de cuisson : 1hNombre de parts : 4/6 personnes Ingrédients :1 càs d’huile d’olive 1 oignon (2 s’ils sont petits) 2 gousses d’ail (ou 1 càc d’ail en poudre) 2 càc de piment doux (en poudre) 2 piments végétariens (goût du piment sans le piquant) 125ml de purée de tomates 1l d’eau 400g de patates douces (~ 1 moyenne) 400g de pommes de terre (~ 5 petites) 250g de purée de cacahuètes (attention à ce qu’il n’y ait pas de sucre ajouté) sel & poivre (à votre convenance) Préparation : 1. En espérant que ce partage vous ait plu, Aly WordPress: J'aime chargement…

Les Croissants de Julia Child Le mois de janvier fut le mois du croissant à la maison. Au moins 6 recettes différentes testées (toutes Françaises), dont 2 retestées, sans compter celle-ci, ma préférée, celle de la talentueuse Chef Américaine Julia Child, surnommée à très juste titre "the French Chef". En janvier et février, je crois que je me suis servie directement ou indirectement de cette recette une bonne douzaine de fois! L'hiver est la période idéale pour s'entraîner à faire des croissants, la pâte ne supportant pas les températures ambiantes trop chaudes, et devant être réfrigérée plusieurs fois (je me sers du garage où la température moyenne en janvier est d'environ -10 °C). Si vous n'avez jamais fait de croissants auparavant, peut-être que vous vous demandez si c'est aussi difficile que ce que l'on dit, ou bien au contraire aussi facile que ce que certains pensent? Les Croissants et Pains au Chocolat de Julia Child - 110 g de beurre d'Isigny ou de beurre extra fin, froid * Méthode: - Incorporer le beurre:

Recette de ragoût d'aubergines aux pois chiches Étapes Mettez de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites cuire à feu vif. Déposez dans la casserole, les aubergines découpées en morceaux et le thym. Mélangez bien. Cuire pendant 5 minutes. La cuisson est terminée lorsque les aubergines sont bien dorées.Ajoutez l'oignon, l'ail et le persil. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire pendant quelques minutes. La cuisson est terminée lorsque la sauce a légèrement épaissi et que l'aubergine est tendre. Goûtez et assaisonnez selon vos goûts. Cette recette se sert chaude ou froide, parsemée de feuilles de persil haché et de pain croustillant.ce ragoût peut vous servir de sauce d'accompagnement pour les pâtes. Plus de recettes de Hein sur son blog. Recettes végétariennes d'hiver : Conseils Le blog de Hein fait parti de nos blogs préférés, découvrez plus d'informations sur lui.

Country-Apple Scones, Scones aux Pommes Aujourd'hui, je renonce sans resistance a l'ete. Le soleil a cede aux nuages plusieurs fois dans la journee; quelques gouttes de pluie sont meme tombees. Il y avait du vent, encore tiede, et c'etait bien. Le froid peut venir bientot, je suis prete! Les fruits d'ete me font moins envie. Ce sont les pommes qui ont toute notre attention a present car, attention s'il vous plait! La Honeycrisp est soit de couleur rouge, soit bicolore rouge et jaune. Elle a ete developpee par l'Universite du Minnesota depuis les annees 60, et commercialisee en 1991 exactement. L'annee derniere, elle est officiellement devenue le fruit symbole du Minnesota. L'offre ne pouvant satisfaire la demande elle est encore assez chere mais tres sincerement, elle le vaut bien. Passons a la recette, les Scones aux Pommes, adaptee du livre "Breakfast Bakes", d'Elizabeth Wolf-Cohen.Ils sont rapides et faciles a realiser (en dehors de la premiere fois). Verser les 2/3 du volume de lait ribbot et la vanille. Bon week end!

Comment REUSSIR ses muffins ? Pas difficile de faire de délicieux muffins à condition de respecter quelques astuces indispensables que je vous livre ici ! J'ai testé tout un tas de recettes pour trouver LA recette ultime : celle du muffin qui serait à la fois aussi beau que chez Starbuck's, mais léger, ultra moelleux et bien parfumé. Quasi mission impossible mais à force de fouiner sur les blogs et dans les bouquins de cuisine j'ai fini par repérer quelques recettes qui frôlent la perfection grâce à quelques trucs et astuces Voici donc les preceptes à respecter peu importe la recette que vous utilisez (la liste de mes recettes se trouve dans le lien à la fin de l'article) 1-Mélanger d'un côté les ingrédients SECS (sucre, farine, levure, bicarbonate etc...) de l'autre les ingrédients LIQUIDES (beurre/huile, oeuf, vanille liquide, yaourt, lait etc...) 2-NE PAS TROP MELANGER la pâte ! 3-Remplir les moules au 3/4, ils vont gonfler donc pas la peine qu'ils se fassent la malle hors du moule en remplissant à ras bord...

Brioche Citrouille - Avec Tutoriel - J'amène Le Dessert Une petite brioche tout à fait d’actualité . Parfaite en cette belle saison d’automne et aussi parfaite pour Halloween qui s’en vient. De plus elle est vraiment,franchement trop facile à faire, mais vraiment quoi!!!! Il me restais un peu de pâte de ma Brioche Suédoise dont je m’étais servi pour la Brioche Momie, mais une autre recette fera l’affaire! Le top du top serait une Brioche à la Citrouille en forme de citrouille!! Hein??? J’ai pioché l’idée sur Pinterest. Un fois que votre pâte est prête à être façonnée, c’est à dire après la 1ere levée et une fois dégazée. Former des boules, à l’aide d’un couteau faites 8 incisions en gardant un espace au centre. Insérer une 1/2 pacane au centre. Laisser levée une 2 eme fois . Dorer, et cuire.

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