Alimentation Quels sont les groupes alimentaires ? La réponse est dans la rubrique Informations. Vous y trouverez aussi l'histoire du café, des épices et de l'alimentation. Il y a d'autres thèmes complémentaires à regarder comme le chocolat, la citrouille, les oeufs, les pommes et le sirop d'érable. Nous avons utilisé la légende suivante pour classer les sites; le préscolaire et le premier cycle le deuxième cycle le troisième cycle Retour au menu Thèmes Expliquez moi la différence : entre fruit et légume Janvier 2007 Quelle est la différence principale entre une fraise et une aubergine ? Le terme de fruit a une signification bien précise en biologie : c'est l'organe végétal protégeant la graine. Plus précisément, c'est la paroi de l'ovaire de la fleur (l'ex pistil) qui devient la paroi du fruit, entourant les graines. Cette paroi peut prendre de nombreuses caractéristiques, ce qui va conduire à différents types de fruits. Parfois, le fruit peut avoir une origine plus complexe et résulter de la transformation d'autres parties de la fleur, notamment le réceptacle floral. La dure réconciliation entre botanistes et gourmets Le terme de légume, n'a, quant à lui, aucune signification botanique. Bref, un fruit (pour les gastronomes) peut ne pas en être un (pour les botanistes). Bilan
Goût Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. L'odorat, qui permet de détecter les substances chimiques volatiles, est un sens proche de celui du goût. Il n'existe d'ailleurs pas de distinction entre goût et odorat en milieu aquatique[1], et le terme «goût» englobe ces deux sens dans le langage courant. Fonctionnement[modifier | modifier le code] Chez l'insecte[modifier | modifier le code] Chez l'humain[modifier | modifier le code] zone corticale préfrontale : goût et odeur Les cellules sensorielles spécialisées dans la gustation sont des cellules modifiées de l'épithélium qui portent une vingtaine de microvillosités sur le côté apical (microvillosités de Vugo)[1]. En fait chaque type de récepteur gustatif peut être stimulé par une large gamme de substances chimiques mais est particulièrement sensible à une certaine catégorie : sucré, salé, acide, amer et le glutamate (umami des japonais)[1]. Classification des saveurs primaires[modifier | modifier le code]
Les 5 saveurs des aliments : piquant, doux, amer, acide, salé Les saveurs en médecine chinoise sont un paramètre important mais complexe qui s’intègre à la loi des cinq mouvements et possèdent un grand nombre de caractéristiques (action sur la forme de l’organe associé, l’énergie, mouvement induit, propriétés spécifiques, indications et contre-indications, conséquences si excès ou insuffisance,…). Manquer d’une saveur induit donc une malnutrition d’un organe et de toute une catégorie de fonctions, de métabolisme, de structure organique, de tissus. Inévitablement, cela entraîne des troubles de santé qui vont plus loin que la simple conception de carence vitaminique. L’harmonie des saveurs est donc fondamental à notre équilibre Si nous voulons utiliser les saveurs dans un but « curatif », il nous faut donc connaître les correspondances et les principales fonctions de celles-ci. C’est pourquoi nous les énonçons brièvement ci-après : L’acide : La saveur acide a une affinité avec le Foie et la Vésicule Biliaire. L’amer : Le doux : Le piquant : Le salé :
Les colorants alimentaires [Introduction] L'alimentation connaît de nombreuses crises sur la sécurité et l'hygiène de ce que nous mangeons. Après les problèmes de la vache folle, de la dioxine, de la listériose, etc, nous pouvons nous demander s'il est encore possible de manger sans risques. Les additifs dont le sujet n'est pas souvent abordé ne sont pas exclus de ces risques. Nous étudierons donc leur origine et leur rapport avec l'homme. I ) Les hommes et les colorants : L'utilisation de colorants dans l'alimentation est devenue très importante aujourd'hui. 1) Pourquoi des colorants alimentaires ? Les hommes donnent une grande importance aux colorants alimentaires. En fait, dans certains cas, ils sont utilisés pour abuser le consommateur en donnant une fausse impression de qualité (par exemple, lorsqu'un colorant jaune est ajouté aux pâtes ou aux gâteaux pour faire croire à une plus grande quantité d'œufs qu'il y a véritablement). 2) Nature des colorants : On distingue deux grandes familles de colorants : , nitrosés
Alimentation / Ressources Le Réseau Action Climat propose une publication rassemblant 7 fiches pratiques pleines de chiffres pour comprendre et d’astuces pour réduire les gaz à effet de serre liés à notre alimentation. Accessible à tous, pédagogique, ce sont 20 pages en couleur pour attirer l’attention sur les effets de notre modèle alimentaire. Nos aliments ont une contribution importante au changement climatique, du fait de leur mode de production et de transformation, du transport nécessaire pour les amener jusqu’à nous, etc. Ce guide édité par l’ADEME et le Réseau Action Climat est disponible en version interactive et PDF. A voir aussi : • L’étude de l’IFEN sur l’impact de la vie quotidienne des ménages sur les émissions de gaz à effet de serre. • Le guide en ligne « le citoyen face au changement climatique » proposé par l’ADEME pour accompagner les citoyens qui souhaitent réduire leurs émissions de gaz à effet de serre, en trois temps : comprendre et maîtriser, évaluer son impact, puis agir au quotidien.