Terrine tout magret d'Adrienne J'ai déjà eu plusieurs fois l'occasion de tester des recettes d'Adrienne, et à chaque fois ce fut un vrai plaisir. C'est le style de cuisine conviviale que j'apprécie beaucoup. Ce n'est pas pour rien qu'Adrienne était très appréciée des chefs qui venaient se régaler dans son bistrot " Chez la Vieille ". Pour cette recette de terrine j'ai simplement ajouté le zeste râpé d'une orange et je dois dire que cette terrine fut un régal, je vais d'ailleurs la faire pour mon entrée de Pâques. Terrine tout magret Préparation 40 mnCuisson 1 h 30Réfrigération 48 h Les ingrédients pour 1 terrine :2 beaux magrets de canard200 g de magret séché fumé tranché400 g d'échine de porc désossée150 g de lard gras3 oignons2 c à s de poivre vert ( en boîte ou en bocal )3 c à s de Noilly Prat2 c à s d'huile d'oliveLe zeste râpé d'1 orangeSel et poivre Peler et hacher les oignons. Vin conseillé : un côtes du Roussillon Imprimer la recette Imprimer la recette avec photo
Pâté à la viande de maman ::Elle fait du pain, des pâtés à la viande, des brioches à la cannelle, des tartes au citron etc. etc. Merci ma chère maman pour toutes les gâteries que tu as fais pour nous ces deux derniers jours.C'est délicieusement TROP bon :-)* * *Recette de pâté à la viande de maman( La recette est écrite à la manière Acadienne)Faire fondre à feu moyen une tasse de beurre ou margarine dans un gros chaudronAjouter 1 1/2 tasse farine et mélangerIncorporer 3 cuillères à thé de sel1/2 cuillères à thé de poivre3 cuillères à table d'oignons séchés9 tasses de bouillon de poulet ou de dinde.Brasser jusqu'à ce que le mélange épaississeAjouter un sac de pois congelés3 boîtes de champignons égouttés4 1/2 tasse de carottes coupées en dés cuites9 tasses de dinde ou de poulet en cubeMélanger et refroidirPour la pâte, il y a une bonne recetteici. Passez tous une joyeuse fin de semaine!
Les pâtés de la renommée 100 Idées n° 36 d'octobre 1976.Réalisation : Odette Reige.Photos : Marcel Duffas. Terrine de canard aux noisettes et pistaches Terrine de canard aux pistaches C’est la première fois que je tente de réaliser une recette de terrine. Je suis assez satisfaite du résultat excepté que j’ai un peu trop salé et poivré. Mais la recette est délicieuse. Préparation : 30 minutes Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur Ingrédients : pour 1 moule à terrine ovale de 23 cm avec couvercle Préparation : Détachea avec un couteau effilé la peau des deux magrets. Terrine de canard aux noisettes et pistaches – Etape 1 Terrine de canard aux noisettes et pistaches – Etape 2 Hachez le persil, les échalotes et l’ail. Malaxes bien le tout jusqu’à complète homogénéité. Terrine de canard aux noisettes et pistaches – Etape 3 Terrine de canard aux noisettes et pistaches – Etape 4 Fermez. => Ici j’ai préféré rajouter une étape supplémentaire à savoir luter la terrine. Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto : Je n’ai pas fait, je n’en avais pas.
Chicken picnic terrine Je continue ma collection de recettes pour la #picnicweek avec une terrine de flemmarde, dénichée dans le livre « Hamlyn All Colour Cookbook ». C’est un plat facile à transporter, préparé à l’avance, et qui se sert froid. Idéale pour les déjeuner sur l’herbe. J’ai apporté quelques modifications à la recette originale en remplaçant les cuisses de poulet par des blancs, les foies de volaille par du foie de veau, moins acre en goût, les saucisses anglaises par celles de Toulouse et enfin supprimé les pistaches. Une terrine ou un moule à cake Poser du papier sulfurisé sur le fond et les bords votre terrine.Tapisser les tranches de poitrine fumée dans votre terrine. Replier les extrémités des tranches de lard sur le dessus, puis couvrir les trous avec les tranches de lard réservées. Couper en tranches et accompagner de pain, crackers, radis, salade… juste quelques secondes... Rating: 3.5/5 (11 votes cast) Chicken picnic terrine, 3.5 out of 5 based on 11 ratings
Terrine maison, façon Grand mère Cette terrine maison peut tout à fait être consommée en entrée, ou à l’apéritif sur de petits toasts tièdes de pain grillé… La quantité d’ingrédients peut vous faire peur, mais regardez de plus près, et vous verrez qu’en dehors de la viande, il s’agit d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards ! Ingrédients 500 gr. de porc échine + 400 gr. de gorge de porc en cubes1/2 filet mignon (ou râbles de lapin)2 verres de vin blanc1 pincée de mélange 4 épices4 échalotes2 gousses d’ail1/2 botte de persil frais2 oeufs1 cuil. à s. de crème fraîche2 cuil. à s. de farine3 cuil. à s. de CognacBarde de porcSel, poivre, un peu de sucre Préparation La veille :Faire mariner les cubes de porc avec le vin blanc, les échalotes, l’ail, le cognac, le 4 épices, le sel, le sucre, le poivre. Le lendemain : Hacher tout le contenu de cette marinade (jus compris), avec le persil frais. Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de www.lesepicesrient.fr . Recette :
Pâté chalet à ma façon Le pâté chinois est toujours gagnant chez vous? Alors un pâté chalet devrait aussi l'être. Une recette simple à faire en plus. Ingrédients 1 paquet de sans viande haché 1 oignon haché 1 gousse d'ail haché 2 tasses de macédoine congelé 2 conserves de soupe de tomate 2 c. à soupe d'origan 1 feuille de laurier 3-4 tasses de pommes de terre en purée Sel et poivre Huile pour la cuisson Préparation -Cuire les pommes de terres et les réduire en purée selon votre recette préféré.
Terrine de boeuf en gelée Terrine de boeuf en geléeRecette pour 6 pers Préparation : 15 mn cuisson : 3 heures Réfrigération : 8 à 12 heures Il faut 1 kg de boeuf " dans le : paleron , gîte , joue " 1 pied de veau " fendu en deux " 2 carottes 1 bouquet garni 4 oignons nouveaux + 1 gros oignon piqué d 'un clou de girofle 2 gousses d'ail 1 petit piment frais 1 càs de gros sel de mer 10 grains de poivre persil plat 1 càc de graines de coriandre Préparation : Dans un faitout mettre la viande et le pied de veau couvrir d'eau froide porter à ébullition tout en écumant pendant 5 mn Ajoutez le bouquet garni , les carottes coupées en morceaux , l'ail l'oignon/girofle , le piment , la coriandre , le sel gros et le poivre en grains Couvrez et laissez cuire 2 h 30 mn à 3 heures Retirez la viande du faitout et coupez-la en tranches Remplissez une terrine en intercalant les tranches de viandes et de bouillon de cuisson filtré terminez par les oignons frais émincés les feuilles de persil plat et un peu de bouillon
Terrine de pot-au-feu à l’estragon Étapes 1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 2. 3. 4. 5. Le bon accord vin Appellation : un côtes-du-rhône-villagesRégion : Vallée du Rhône Conseils Les restes de notre recette de pot-au-feu traditionnel sont parfaits pour réaliser cette terrine !
Terrine de volaille pour grandes tablées Chaque année c’est un peu le casse-tête quand on fête l’anniversaire de p’tit bonhomme au mois de juillet … j’essaie de renouveler mes recettes pour grandes tablées et ce n’est pas toujours évident. Souvent j’aime faire des terrines de poisson ou de légumes (mes préférées sont mon pain de saumon et la terrine de courgette), mais là comme j’avais envie de faire des darnes de thon à la plancha marinées au citron et aux épices, je n’avais pas envie de faire un menu tout poisson. Alors j’ai opté pour une terrine de viande, en faisant attention aux habitudes alimentaires des uns et des autres, et j’ai remplacé le porc haché que j’utilise habituellement dans les terrines par du veau. J’ai relevé le tout avec plusieurs épices pour que ma terrine ait du goût. Pour vérifier avant cuisson si l’assaisonnement est suffisant, il y a une p’tite astuce à connaître : il faut récupérer une p’tite cuillère de la préparation, la faire cuire à la poêle et goûter. c’est top, c’est le moment de l’utiliser !
Terrine de poulet à la moutarde Voilà le tour de France qui redémarre! Je n’ai aucune passion pour le sport en général, et je ne prête même pas attention au tour de France quand il passe par ma ville, mais je me suis dit que je pourrai moins être solidaire avec les supporters de ce sport en leur proposant une petite recette de circonstance ! J’ai choisi de vous déterrer une belle recette du terroir français, classique par excellence puisqu’il s’agit d’une terrine de poulet à la moutarde! J’étais un peu inquiète quand j’ai vu que la recette nécessitait de la gorge de porc, parce que je n’en ai jamais vu chez le boucher ou au supermarché et que cela semblait un ingrédient clé de la recette. P.S. : Si l’expérience de la charcuterie maison vous a plu, continuez sur votre lancée avec ce chouette livre : Pour 8 personnes 400 g de cuisses de poulet désossées250 g de foies de volaille300 g de gorge de porc1 œuf2 c. à s. de fécule150 g de champignons frais2 échalotes3 c. à s. de moutarde1 c. à c. de romarinSel, poivre
Terrine maison aux trois viandes WW et IG Bas La recette de terrine parfaite, faite maison, légère et gouteuse, peu calorique ... une recette qui a tout pour me plaire! Casting pour 3 terrines de 18 cm de Long / 12 cm de large: Recette à faire impérativement 1 ou 2 jours à l'avance Des escalopes de poulet: 600 gr Des escalopes de veau : 400 gr Du filet mignon de porc: 250 gr Du bacon : 100 gr Des échalotes: 3 belles De l'ail en flocons: 2 cà café Mélange d'herbes ' ciboulette,persil,cerfeuil,basilic,thym ( de chez Picard) 2 à 3 cà soupe Des œufs: 2 Poivre: quelques pincées à votre convenance Du sel: 12 gr Épices Rabelais: 1 cà café Du cognac: 3 cà soupe De la gelée au madère: 2 sachets Recette WW , que j'ai modifier en fonction de mes ingrédients et mes gouts, pour la recette initiale vous trouverez un lien en fin d'article. Sur une base de 10 tranches: 1 sp la tranche en bleu et violet -2 sp en vert Scénario: En premier lieu, préchauffer le four à 190° chaleur tournante Pour la recette initiale:
Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac - Ingrédients pour deux terrines 300 g de saucisse au couteau 1 filet de poulet 300 g de veau haché 100 g de foie de volaille haché 1 gros oignon doux 1 tranche de pain de mie 1 œuf 12 tranches fines de lard 8 pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac Feuille de laurier 6 gr de Sel de Guérande 4 gr du poivre du moulin aux 5 baies 2 cs de cerfeuil haché Épluchez et émincez finement votre oignon. Dans un récipient, mélangez l'oignon avec le foie de volaille, la saucisse au couteau après avoir ôter la peau, le veau, l’œuf, la mie de pain et le cerfeuil haché. salez et poivrez. Tapissez le fond et les côtés des deux terrines avec 8 tranches fines de lard. Déposez la moitié de la farce et tassez, recouvrir de fines tranches de filet de volaille puis ajoutez vos pruneaux fourrés à l'Armagnac coupés en deux, ajoutez le reste de farce. Glissez quelques feuilles de laurier autour et sur la terrine.
Rillettes de canard à l'orange (4.4/5 - 21 votes)61358 ou Apéritif original à servir avec des tranches de pain croustillantes ou en entrée En utilisant du canard confit, la recette est rapide et facile à réaliser Ces rillettes se conservent très bien au frais Ingrédients Nombre de parts: 8 Préparation Dégraisser les cuisses de canard mais réserver la graisse Vous pouvez les passer au four quelques minutes, au préalable afin de faciliter cette opération Effilocher la chair et couper-la en petits morceauxPeler et émincer l'oignon Prélever les zestes de l'orange ainsi que son jusDans un poêle, faire revenir les morceaux de canard et l'oignon dans 5 C à soupe de graisse du confit, pendant 5 minutes Verser le jus d'orange, les zestes, le cognac, le gingembre, le poivre et le sel Mélanger et laisser cuire doucement pendant 10 minutes Mélanger régulièrementVerser cette préparation dans un bol Laisser refroidir puis couvrir d'un film alimentaire et réserver au fraisServir avec des tranches de pain frais ou grillé Nutrition: Photos