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Vollkornbrot (pain noir)

Vollkornbrot (pain noir)
Méthode traditionnelle : Diluez la levure dans l'eau tiède avec la mélasse et laissez reposer 10 minutes environ. Mélanger la farine, ajouter le sel et les graines. Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail. Méthode "machine à pain" : Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ. Related:  Le painpainBoulange et dessert

Le pain au levain le plus simple du monde! Faire son pain au levain n’est pas du tout compliqué! J’en veux pour preuve ce pain : il m’a demandé 10 minutes de mon temps lundi matin, 2 minutes à peine 1 heure plus tard puis 5 minutes lundi soir. POINT. Il a été pétri dans un robot (pas une MAP) (gain de temps, pas besoin de se laver les mains après pétrissage) ; a cuit dans une cocotte en Pyrex fermée (assurance d’une croûte fine, bien ouverte, d’une mie alvéolée et très moelleuse) la cocotte a été mise dans un four NON PRECHAUFFE (gain de temps et d’énergie). Voici la recette : Dans le bol d’un robot ménager avec pétrin (type Kenwood ou Kitchen Aid), verser : 200g de levain naturel 100% 440g d’eau (du robinet) froide 120g de farine de seigle complet (T130) 120g de farine de blé complet (T150) 360g de farine de blé blanche T65 12 g de sel (gris moulu de préférence, c’est tellement meilleur au goût!) (vous aurez remarqué, peut-être, que ces ingrédients correspondent à la formule 1.2.3 mais avec un taux d’hydratation un peu plus élevé)

Recette de pain maison en cocotte Pain maison en cocotte Publié dans Pains salés par Anne le 31 janvier 2014Popularité : 5 - Évaluations : 9 Pain en cocotte Je fais souvent du pain à la maison mais je n’en avais jamais cuit en cocotte. Flemme oblige, je me suis dis, bon sang mais c’est bien sur, plutôt que de la ranger, je vais tester la cuisson d’un pain en cocotte ! Et vous ne savez pas, c’est génial ce truc. Pour un pain maison 500g de farine T55 (la farine premier prix)320 ml d’eau tiède (37°C)1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée1,5 cuillère à café de sel Versez tout dans la machine à pain ou dans le bol du robot et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez la pâte dans un saladier (ou laissez-la dans la cuve du robot ou de la MAP) et laissez lever pendant 1 heure à 1h15. Pâton après la première levée Renversez le pâton sur le plan de travail. Déposez votre pâton dans la cocotte. Pâton dans la cocotte Pâton après la seconde levée On incise La mie :

Recette de cookies chocolat - cacahuète sans gluten En ce début de printemps, il est temps de faire le tri des denrées alimentaires qui s'accumulent dans mes placards. Cette recette de cookies sans gluten chocolat - cacahuète - caramel est le résultat de mes découvertes du jour. D'autres recettes suivront, guidées par mes trouvailles. Ces cookies sont bien moelleux malgré l'absence de gomme de guar ou de xanthane. Cette recette marque le début d'une nouvelle ère sans gomme (de xanthane ou de guar). Ingrédients : Pour environ 10-12 gros cookies 135 g de farine de riz90 g de fécule de pomme de terre95 g de purée de cacahuètes25 g + 20 g d'eau1 cuillère à café de jus de citron100 g + 50 g de sucre en poudre1 œuf1 cuillère à soupe de téguments de psyllium ou graines de lin mixées2 pincées de sel5 g de poudre à lever100 g de pépites de chocolat Préparation : Mettre dans une casserole 20 g d'eau et 50 g de sucre. Retrouvez d'autres recettes inédites dans mon premier livre "Secrets de gourmandises" ici: Ajouter un commentaire :

Brioche Tourbillon au Carambar et chocolat au lait Une MERVEILLE!!!! J'ai pas d'autre mot!!! Une des meilleures brioches que j'ai fait à ce jour!!! Une brioche super moelleuse à la mie filante fourrée d'une crème au carambar et des pépites de chocolat au lait.............le bonheur!!!! Zingrédients siouplait??? Pour la crème: -7 carambars -30g chocolat au lait -10cl de lait -2 jaunes d'oeuf -1 cs de sucre Comment qu'on tourbillonne la brioche??? Pendant ce temps, réaliser la crème au carambar: Dans une casserole, mettre le lait, le chocolat et les carambar puis faire chauffer doucement en remuant souvent jusqu'a ce que tout soit fondu. Dégazer votre pâte puis l'étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Laisser lever 1h30.

Pâte à pizza inratable, facile et rapide » S’il y a un plat universel, ce n’est pas le hamburger mais bien la pizza, parce qu’elle se limite à une base commune – la pâte – sur laquelle chacun peut disposer, agencer et exprimer sa différence*. Pour qu’une pizza soit réussie, il faut commencer par réussir la base qui est la pâte. Et même si il est impossible de réussir chez soi une pâte à pizza aussi parfaite que celle des pizzerias, on peut quand même obtenir quelque chose de tout à fait correct et savoureux. Et puis surtout, puisque c’est fait maison, alors c’est forcément bon! Voici la recette que j’utilise, une recette qui allie rapidité d’exécution et simplicité. Mais ce qu’il faut surtout retenir, c’est qu’elle est inratable! Pour 2 grandes pizzas – 500 g de farine – 20 g de fécule de pomme de terre (2 càs rases) – 10 g de sucre – 10 g de sel – 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 13 g de levure de boulanger sèche) – 30 cl d’eau environ – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Petits plus pour la suite…

Le pain magique Elle est presque énervante cette recette tellement elle est facile et délicieuse ! Mais comment ai-je pu vivre sans avant ! Je vous l’indiquais lorsque j’avais essayé les recettes des pains de William et Laura : la recette de Laura étant plus rapide, j’avais un petit faible pour celle-ci. Seul bémol : du lait dans la recette. Et j’aurai vraiment aimé m’en passer. Je ne vous fais pas patienter plus longtemps, voici la recette (quasi identique à celle du Pain de Laura) pour 2 pains : 375g de farine classique (farine à gâteau ou encore appelée « T45 ») 1 bonne cc de sel (genre qui déborde, bien même ^^)12g de levure fraîche300ml d’eau tiède Dans un saladier, diluer la levure fraîche dans l’eau tiède. Saupoudrer la pate d’un peu de farine, couvrir d’un torchon et laisser lever 1H30. Passé ce temps, la pâte aura doublé voire triplé de volume. Saupoudrer de nouveau la pâte d’un peu de farine et à l’aide d’une maryse, séparer votre pâte en deux (ou plus) pour former les pains. Rose.

Utiliser la purée d’amande dans les gâteaux On me pose souvent les questions suivantes : Dans un gâteau, comment faire pour remplacer le beurre par de la purée d’amande ? Quelle quantité utiliser ? Quelle purée d’amande choisir : blanche ou complète ? Et à tout cela, je réponds généralement : cela dépend de la recette ! Voilà comment je procède : – Si ma recette de base nécessite du beurre pommade ou crémeux, je le remplace par le même poids de purée d’amande car la consistance est identique. – Si ma recette requiert du beurre fondu, j’utilise alors un mélange 50/50 de purée d’amande et d’huile d’olive ou bien de purée d’amande et de lait végétal, sinon la consistance est trop compacte. – Si le résultat que je veux obtenir est fin, doux et léger, j’opte pour la purée d’amande blanche, par exemple pour un gâteau aux fruits. – Si le résultat que je veux obtenir est davantage « roots », avec des saveurs complètes, par exemple dans un gâteau à base de noix ou de noisettes, j’opte pour la purée d’amande complète.

Pains Party En partenariat avec L’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie Suivez le Meilleur Ouvrier de France Sébastien Chevallier ! Découvrez une discipline boulangère en plein essor, le pain décoratif, plus souvent appelé « Pain Party ». Loin des pains simples ou simplistes des premiers temps, le Pain Party a gagné ses lettres de noblesses avec Sébastien Chevallier, Meilleur Ouvrier de France dans cette discipline, qui a poussé ces créations au rang d’œuvres d’Art. Découvrez dans cet ouvrage les techniques de réalisation de sujets et décors en pain, expliquées pas à pas par ce professionnel. Ce livre guide s’adresse à tous, à la maison, mais aussi aux apprentis boulangers et boulangers confirmés qui souhaitent découvrir ou approfondir leurs connaissances en Pain Party. Un ouvrage de référence qui explique et fournit les gabarits des pièces présentées. 160 pages illustrées en couleurs. 20 x 25 cm - plus de 200 photos

FAIRE SON PAIN. Faire son pain, plonger ses mains au cœur d’une farine complète, la caresser, la pétrir, c’est ne plus se perdre aux baguettes « pas trop cuites », aux pains chauds à toute heure, aux nouveautés de la semaine tirées des congélateurs d’une industrie qui avance masquée en terre « artisanale ». Faire son pain, ça commence par un vrai blé, de noble souche,aux variétés mêlées, du seigle ou du petit épeautre de Haute Provence . C’est aussi une farine complète, grise et grisante, odorante, fraîchement moulue pour qu’elle conserve toutes ses qualités nutritionnelles. C’est enfin un levain , maison ou en poudre . Faire son pain, ce sont des recettes toutes simples :Un kilo de farine, un litre d’eau chaude, une cuillère à soupe de gros sel de mer ,un bon levain et pour terminer, l’acte d’amour charnel du pétrissage. Le pain, c’est une cuisson la semaine. La reconquête du pain, c’est le premier pas sur le chemin de la reconquête de sa vie, de sa liberté, de l’orgueil de soi !!!!!!

Ma méthode de cuisson du pain Deux cas se présentent lors de la cuisson :- pain avec un faible taux d'humidité par exemple 300g d'eau pour 500g de farine- pain avec un taux d'humidité élevé par exemple 400g d'eau pour 500g de farine Pain avec un faible taux d'humidité Disposer le pain sur une grille trouée recouverte d'un papier siliconé*. Pain avec un taux d'humidité élevé Le pain ayant beaucoup d'eau il n'est pas nécessaire d'en mettre dans le four. Disposer le pain sur une grille trouée recouverte d'un papier siliconé*. En refroidissant la croûte du pain va se ramollir alors pour remédier à ça il y a une solution : la congélation suivi d'un petit passage au four. Mettre le pain congelé dans le four froid. Ainsi réchauffé le pain va être croustillant et le rester toute la journée. * on trouve le papier siliconé dans les magasins spécialisés ou sur le net, ICI par exemple. Edit du 21/08/2013 : Attention, une lectrice me signale que la résistance haute de son four a été détériorée à cause de la condensation de l'eau.

Mon pain suédois , Bio & bon fait en 2 heures top chrono. Oui je sais , mon placard ne ressemble pas à celui de la cuisinière lambda française , il est divisé en plusieurs étagères : -l'étagère asiatique / suédoise-l'étagère Des farines , graines , sucres et légumineuse (Tout Bio ou presque!)-l'étagère à épices , huiles et Condiments et ainsi de suite .... C'est un apprentissage certain mais une fois adopté on ne change plus de rythme et on se rend compte de la qualité des produits et des coûts amoindries en faisant son budget ...J'achète mes courses de la manière suivante : -Le Vendredi mon panier Légumes Bio de mon Amap (tout est frais du jour , bio et de Saison)-Le Mardi je fais un Panier chez mon Boucher pour la semaine (et je congèle en portions toute prête pour la semaine )-Une ou 2 fois par mois j'achète , eau , produits ménagers , papier toilette etc...à La biocoop ou en grande surface au rayon BIO si nécessaire ...et parfois un marché le Mercredi (ou Samedi) en saison pour des fruits, poissons et fromages par exemple .

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