Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette
Pour le repas du Jour de l'An, nous avons dégusté un excellent filet de canard séché... Ingrédients 1 gros filet de canard 1 kg de gros sel de Guérande Une dizaine de branches de thym 1 cc de poivre du moulin aux 5 baies 1 cc de piment d'Espelette Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche de sel. Le lendemain, rincez le filet de canard et séchez-le avec du papier absorbant. Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.
L'art de faire cuire le meilleur jambon au monde
« Pâques arrive. Petit rappel au sujet des arachides | Main avril 01, 2010 L'art de faire cuire le meilleur jambon au monde Ce matin, dans La Presse, Silvia Galipeau posait la question qui tue. Sait-on encore faire cuire le jambon ? Je ne savais pas vraiment comment faire cuire une pièce aussi imposante jusqu'à ce que je mange chez ma Belle-Maman. Elle n'est pas compliquée, la technique. Un point. L'art de faire cuire le meilleur jambon au monde Préparation : 5 min / cuisson 2 h + « D'abord, le choix de la pièce. Pour commencer, tu enlèves le filet. Après 1 h 30, vide ton eau. Là, tu enfonces ta fourchette dans la viande. Fais-le refroidir dans l'eau pendant environ 30 minutes. Vous aurez des restes ? © Tarzile.com, 2010
Mini saucisses sèches (rapides à faire)
Voici une petite fantaisie pour l'apéritif, que j'ai déjà testé plusieurs fois pour m'amuser. Le gout est bon (bien qu'on ne retrouve pas totalement le gout de la saucisse séche car les chipos sont natures) et vous pourrez toujours avoir le plaisir d'épater vos invités en disant "c'est fait maison"! C'est tout simple, il vous faut : quelques chipolatas (ou chipos herbes, ou saucisses fines à l'Espelette, ou merguez)un soupçon de farine (qu'on peut agrémenter avec du poivre ou du piment en poudre)de la ficelle Accrochez chaque extrémité de chipolata avec un morceau de ficelle afin de pouvoir les suspendre. Roulez chaque chipolata dans la farine. EDIT 2020 : j'apprends qu'on peut aussi suspendre les saucisses dans une pièce ventilée (garage ou cave), placées dans un sac en tissu type coton, resserré en haut, avec l'air circulant autour (type large sac à chausson de gym pour les enfants par exemple)... Voila, c'est pas compliqué hein ! d'après le site Recettes de Cuisine Economique by Maryse
La petite boucherie-charcuterie
La petite boucherie-charcuterie Chipolatas maison Pour mon anniversaire ma mère m’a offert la râpe à fixer sur kitchounet. J’avais longtemps hésité avec le hachoir à viande et j’avais finalement tranché pour les râpes au grand dam de N. qui préfère un steak haché maison à une salade de carottes râpées. Si jamais vous hésitez, je ne peux que vous recommander ces râpes, depuis ce cadeau, salades de carottes et gratins dauphinois viennent bien plus spontanément à ma table : c’est nettement plus rapide qu’à la main ou que sortir le « mixeur qui râpe » du fond du placard (le pauvre est maintenant à la cave) et surtout le nettoyage est facile et rapide. J’avais en quelque sorte mis un doigt dans l’engrenage avec ces râpes et ça n’a pas manqué, peu de temps après j’ai craqué et je me suis offert le hachoir à viande. L’opération fut plus rapide que prévue, à quatre en 2h30 on avait réalisé une vingtaine de saucisses blanches et une vingtaine de chipo. Saucisses blanches maison Chipolatas
A propos du jambon espagnol, ibérique, Bellota et Serrano
La race ibérique, "Jamón Ibérico" ou "pata negra" Origine:: La race ibérique est originaire et exclusive de la péninsule ibérique. Aspect: animaux de museau pointu et étroit, le poil court et noir. Malgré le volume de la masse corporelle, a un squelette stylisée mince et long. Le sabot: Habituellement les sabots sont noir, raison pour la quelle est connu comme "Pata Negra" , patte noire. Couleur, saveur et arôme: La couleur du jambon va du rose au rouge violacé. La graisse ibérique: Les porcs ibériques stock la graisse dans leur tissu musculaire, offrant la texture juteuse du jambon ibérique. Le classement officiel de jambon ibérique dépend de la nourriture et la quantité de glands consommée. Ibérique pata negra « Cebo » : élevage de porcs nourris des fourrages naturels.Ibérique pata negra « Cebo de campo » : Porc élevé dans un pâturage à la dernière étape, où il se nourrit d'herbe et de fourrage naturelle (légumineuses et céréales). La race blanche, "Jamón Serrano" Stabilisation
Rillettes de canard très légères (81Kcal/part)
Aujourd’hui, j’innove une nouvelle rubrique sur lighttome.fr. J’ai proposé à deux personnes de mon équipe de modération de La méthode Laïtoumi de se joindre à moi pour vous proposer des recettes entrant bien sûr dans le cadre de ma méthode. Ces recettes sont écrites, réalisées et photographiées par Valérie et Séverine, et validées par moi. J’espère que vous leur réserverez un bon accueil et que leurs recettes vous séduiront tout autant que moi. Je vous propose une recette très légère pour les personnes qui aiment la charcuterie. Recette inspirée de Bon Ap chez Mamounette Infos nutritionnelles données par LIGHT TO ME: Méthode Laïtoumi© = 0 CookHelp/personne (100gr): Matin ou Midi (Dès Phase préliminaire) Smartpoints WW = 3 SP/personne(75gr) Propoints WW = 2 pp/personne (100gr) Flexipoint WW = 2 points/personne (75gr) IG BAS: Compatible Régime Dukan: Stab et Repas Gala Ingrédients : (pour 8 personnes soit 81Kcal/personne)
Jambon blanc maison
Cette recette est sortie du fond de mes placards ... J'ai réalisée ce jambon blanc maison, sur un coup de tête, une envie, une folie, un défi ... et l'étais trop trop bon ! Aujourd'hui je vous poste la recette car j'ai décidé d'en refaire un et je me suis rendue compte qu'elle n'étais pas encore sur le blog. Finalement faire son jambon blanc n'a rien de compliqué, il suffit juste d'un peu de patiente, d'une pointe d'amour et surtout de prendre beaucoup de plaisir... Télécharger « JAMBON BLANC MAISON.docx »
Filet mignon de porc séché au poivre
2 filets mignons de porc (environ 800 g)poivre noir, gros sel 1. Dégraissez et dénervez les filets mignons. Concassez le poivre en grains. Astuce : variez les épices pour parfumer vos filets mignons : poivre de Seychouan, curry, thym… Mots-clés associés
