Dictionnaire de Cuisine Idées de recettes pour barbecue. Edito On attend ça toute l’année, les premiers rayons de soleil sont au rendez-vous et la terrasse prête à recevoir les convives, on peut enfin ressortir le barbecue du garage ! Charbon de bois et pince à la main, vous êtes prêts à affronter les flammes pour préparer de délicieuses recettes de barbecue ! Aaah rien de plus agréable que de profiter du soleil en humant les senteurs grillées des merguez, côtelettes et autres brochettes ! Pour que ce moment soit à la fois un moment de plaisir et de gourmandise, nous avons sélectionné pour vous des recettes de grillades de viande, de poisson, de fruits et légumes, et même des recettes pour accompagner tout ça ! Eh oui, CuisineAZ est toujours là pour vous simplifier la vie, alors c’est parti, tous à vos barbeuc’ ! Le coin des astuces Tous les trucs pour réussir son barbeuc’
Marinade pour viandes blanches - Recettes de marinades pour viandes et poissons Votre barbecue tourne déjà à plein régime ? Variez les plaisirs en y faisant griller des brochettes, viandes ou poissons délicatement marinées. Pourquoi faire mariner les aliments ? Parce que cette étape permet de magnifier une viande, un poisson ou un légume, en lui apportant des saveurs subtiles. Après avoir mariné dans un élément acide, comme le jus de citron, le vin ou le vinaigre, la chair d'un poisson ou d'une viande gagne en tendreté. Bien sûr, la durée de la marinade dépend de la taille de vos ingrédients.
carrot salad with tahini and crisped chickpeas I have been gushing in the margins about David Lebovitz’s carrot salad (pardon! salade de carottes râpées) since I made it for the first time four years ago. It’s exquisite in its simplicity, just lemon juice, olive oil, a pinch of sugar, some salt, pepper, and rough-chopped parsley, all applied in that old-fashioned taste-as-you-go method that basically guarantees it will be perfectly seasoned when you’re done. I have zero regrets. Along with you and your best summer cheer, of course, I think it would be welcome at any cook-out, maybe with some lamb skewers or even just with grilled pita wedges. Carrots, previously: avocado salad with carrot-ginger dressing, carrot cake pancakes, carrot cake with maple-cream cheese frosting, carrot salad with harissa, feta and mint, carrot soup with miso and sesame, carrot soup with tahini and crisped chickpeas and pickled carrot sticks, roasted carrot and avocado salad Carrot Salad with Tahini, Crisped Chickpeas and Salted Pistachios
Taboulé de semoule et quinoa aux figues séchées et roquette Pour changer du taboulé classique, voici une variante sucrée/salée très savoureuse. C’est avec un mélange de semoule et quinoa que j’ai fait ce taboulé (on trouve ce mélange tout fait en grande surface). J’ai ajouté des pois chiches, des tranches de figues séchées, du persil, de la roquette. J’ai assaisonné avec du citron pour apporter un peu d’acidité et de fraîcheur. Pour 2 personnes : 180 g d’un mélange de semoule et quinoa3 figues séchées moelleuses120 g de pois chiches1 cs de persil haché2 petites poignées de roquette1/2 jus de citron2 cs d’huile d’oliveSel, poivre 1- Portez une casserole salée à ébullition et plongez le mélange de semoule et quinoa. 2- Egouttez et laissez refroidir. 3- Coupez les figues en fines tranches. 4- Egouttez les pois chiches et retirez la peau blanche. 5- Versez dans un saladier le mélange de semoule et quinoa, le persil, les figues, les pois chiches et la roquette. 6- Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et d’huile.
Warm Cauliflower ‘Couscous’ Salad Out of all the vegetables at the market, we can’t think of any that has made a bigger comeback during these last years than the cauliflower. Both Luise and I remember cauliflower as an often over-cooked side dish drenched in cheese, from when we grew up. Now it has become the surprising star of many dishes and is being prepared in an endless amount of ways. In our home, we blanch the cauli’ and serve it as a side with some black pepper and a good cold-pressed oil, we roast it and use in salads, we cut it thin and eat it as a raw carpaccio, we mix it in patties and soups. And of course, the latest classic – use it as a pizza base. In our new book we have krkrkkrkrkrkrkrkrkkrkrrk (this sentence has been removed due to spoiler alert reasons – you just have to wait until 22nd September!). Today we have mixed raw cauli’ into a couscous-like texture that can be used as a grain free alternative to regular wheat grain couscous. Warm Cauliflower ‘Couscous’ with Green Peas & Herbs PS.
Taboulé, saison 2 La semoule n'est pas cuite et n'a pas cet aspect mouillé. Préparée la veille, elle a le temps d'absorber le citron, les graines se séparent, elle est légère, légère. J'ai tout lu sur le taboulé : qu'il ne faut pas mixer les herbes ni les oignons, mettre les herbes au dernier moment au risque de prendre un goût amer... Si je n'incorpore les herbes que le jour du service, il m'est arrivé d'avoir un reste de taboulé et il est encore meilleur le lendemain, c'à d deux jours après le début de la préparation. Donc, pas de panique. Pour 5 personnes200g de semoule moyenne1 poignée de pois chiches2cs d'huile d'olive1cc de cumin3 citrons50g de raisins secs goldenSel1/2 botte d'oignons blancs1/2 bouquet de persil3 brins de menthe Faire cuire les pois chiches trempés la veille à l'eau froide non salée. Couvrir et mettre au frais. Attention, on ne peut pas se dire, j'ai de la semoule, des pois chiches, je prépare un taboulé.
It’s Not Summer Yet Greek Pasta Salad Often my cravings tell me more about what I want, than the produce tables at the farmer’s market. I know fresh tomatoes and cucumbers aren’t exactly deep winter foods, but I really just needed to combine them in a bowl with salty feta…. juuust to be sure. This pasta salad feels extra indulgent because it tastes like early summer when most of you are ankle-deep in slush. To be fair, this pasta salad is also loaded with an almost embarrassing amount of sheep’s milk feta. So… should we start counting the days until Memorial Day now? I really respect recipes that come together by the handful in a large bowl. The vegetables are fresh and crisp. Feta cheese is added in abundance, as is sea salt and fresh cracked black pepper. A simple lemon vinaigrette is shaken in a mason and generously poured over the pasta. After the two-spoon-toss, tadaaa! It’s lunch. It feels a bit silly to write out a recipe for this salad. It’s Not Summer Yet Greek Pasta Salad Print this Recipe! For the Dressing:
Salade de farfalles aux crevettes, sauce au Fjord citronnée Encore une idée de pique-nique avec cette recette fraiche et gourmande. On peut aussi réaliser cette salade de pâte pour un repas du soir, ou pour emmener au boulot le midi. J'aime beaucoup ces sauces huile d'olive-citron, et avec le fjord en plus ici, c'est crémeux !!! Ingrédients pour 2 personnes : 100 g de farfalles sèches (pâtes en forme de papillons)150 g de crevettes cuites (poids décortiquées)125 g de yaourt crémeux type Fjordune douzaine de tomates cerises1 poignée de pousses d'épinards ou quelques feuilles de laitue iceberg4 cuillères à soupe d'oeufs de saumon (non mis)1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de jus de citronquelques brins d'aneth fraisquelques brins de ciboulette fraîcheselpoivre1 pincée de paprika doux en poudre Préparation : Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, passer rapidement sous l'eau froide, réserver. Mélanger le yaourt avec le jus de citron, l'huile d'olive, les herbes ciselées, le paprika.
Orecchiette à la crudaïola / Orecchiette alla crudaiola - L'Italie dans ma cuisine Nous sommes dans ma région d'adoption pour cette nouvelle recette italienne. Vous le savez, les orecchiette sont les pâtes typiques des Pouilles. Je vous ai proposé une recette pour les faire vous-mêmes ici avec une belle vidéo très "pro" où je vous explique les gestes... Puis j'ai partagé quelques idées traditionnelles à base d'orecchiette ici et ici Aujourd'hui je vous propose une version estivale comme on aime la préparer in Puglia. Avec la box italienne qui proposait des orecchiette le mois de juin dernier dédié aux Pouilles, cette recette était l'idéal! Pour 4 personnes: - 400 grammes d'orecchiette - 250 grammes de tomates cerises - 250 grammes de mozzarella - roquette (sauvage, c'est encore mieux) - ricotta salée - Piment oiseau - basilic frais - origan (en option) - sel - huile d'olive extra-vierge. 1- Couper les tomates lavées en 2 en ayant pris soin d'avoir enlevé les graines. 2- Couper la mozzarella en cubes. Buon appetito!
Salade de pâtes aux tomates cerises, basilic et parmesan : Recette de Salade de pâtes aux tomates cerises, basilic et parmesan Ingrédients (pour 6 personnes) : - pâtes (torsades par exemple, environ 50 g par personne) - une barquette de tomates cerises- basilic frais ciselé (un bon bouquet) ou éventuellement, basilic surgelé- huile d'olive- un bol de parmesan frais râpé (ou plus selon goût)- sel et poivre- 2 gousses d'ail Préparation de la recette : Faire cuire les pâtes et les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Couper les tomates cerises en deux. Mélanger dans un saladier les pâtes refroidies, les tomates cerises, le basilic et le parmesan. Remarques : Parfait pour accompagner un barbecue. Boisson conseillée : rosé de provence
La "Sonoma Chicken Salad" Librement inspirée des recettes de salades que l'on trouve chez "Whole Foods Market" à New York, je vous propose la "Sonoma Chicken Salad". Du croquant, du moelleux, des fruits secs et frais, des petits morceaux de céleri avec des bouts de poulet encore bien tendres, le tout avec une délicieuse sauce, cette "salade" (pas non plus super light !) va faire beaucoup d'heureux ! Je l'ai proposée à mes invités et je peux dire qu'elle n'a pas fait long feu. Pour un buffet d'été, c'est le succès assuré ! Recette de la salade de poulet "Sonoma" -6 blancs de poulets-1 cuillerée à café de graines de pavot-3 branches de céleri-2 petites grappes de raisin-125g de noix de pécanSauce salade:-1 œuf-150ml d'huile de colza-25g de miel-1 cuillerée à café de moutarde-1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès-sel, poivre noir-1/2 yaourt brassé nature entier Mettez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Faites les bien griller des deux côtés. Voilà le résultat ! Mélangez bien.