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Le marché de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie industrielle en France

Le marché de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie industrielle en France
Le marché de la boulangerie industrielle connaît une dynamique continue et « saine » (tirée par le fonds de rayon et non par les promotions). Il est porté par la réhabilitation des valeurs nutritionnelles du pain et par les innovations (formats, variétés,..) des industriels pour élargir les occasions et situations de consommation. Il bénéficie aussi de la croissance du marché du sandwich en raison de sa formule alimentaire économique en période de contraction du pouvoir d’achat. Un réservoir de croissance important existe compte tenu d’une fréquence d’achat encore faible. Le marché de la viennoiserie industrielle est « flat » en volume. Le marché de la pâtisserie industrielle affiche une croissance soutenue.

exemple%20d%27%C3%A9tude.pdf MEDIA-BOULANGER :: LA PUBLICITE SUR SAC A PAIN Etude de marché sur les pâtisseries et boulangeries Le marché de la viennoiserie connaissant une croissance soutenue en France, les concurrents affirment leur présence par une stratégie d'innovation et d'investissement permanent. Le concept déclaré de Brioche Pasquier est de « faire des produits de « grignotage » ou de petit déjeuner, fournir des produits frais de qualité, proposer des produits peu chers pour la consommation quotidienne ». Brioche Pasquier développe également sont activité grâce l'acquisition d'entreprises étrangères (exemple : Recondo en Espagne, leader sur son marché). Le marché de la viennoiserie est un marché où l’offre est supérieure à la demande. Il y a beaucoup de vendeurs, donc beaucoup de concurrence, pour un produit équivalent. [...] [...] [...] [...] [...]

Etude de marché sur les pâtisseries et boulangeries Le marché de la viennoiserie connaissant une croissance soutenue en France, les concurrents affirment leur présence par une stratégie d'innovation et d'investissement permanent. Le concept déclaré de Brioche Pasquier est de « faire des produits de « grignotage » ou de petit déjeuner, fournir des produits frais de qualité, proposer des produits peu chers pour la consommation quotidienne ». Brioche Pasquier développe également sont activité grâce l'acquisition d'entreprises étrangères (exemple : Recondo en Espagne, leader sur son marché). [...] [...] [...] [...] [...]

Les matières premières - Du blé au pain, boulangerie d'exception à Strasbourg - Robertsau Il n'y a pas de secret : pour concevoir un pain exceptionnel, il faut de la farine exceptionnelle ! Une Farine Label Rouge Bagatelle® Label Rouge est une farine de qualité panifiable supérieure, issue de blés sélectionnés pour leur qualité boulangère. Nos meuniers choisissent exclusivement des blés certifiés, produits et suivis tout au long de la filière selon une méthode rigoureuse, engageant les producteurs de blé, les organismes stockeurs et les meuniers dans un même souci de qualité. Ces blés sont cultivés loin des sources de pollution, ne sont traités que si la plante en a besoin, conservés sans insecticides après récolte et « tracés» depuis les parcelles jusqu'à leur mise en œuvre au moulin. Le Pain, depuis toujours, un aliment essentiel Même si d'aliment de base, il se satisfait d'un rôle d'accompagnement, le Pain est toujours essentiel à notre alimentation. D'abord, le meilleur des céréales ... Puis il faut pétrir la farine Bagatelle® label Rouge ... L' histoire du Moulin des Gaults

Consommation de baguettes de pain en France Combien coûte une baguette en France ? 87 centimes Le prix moyen d'une baguette de 250 g de pain s'élève à 87 centimes début 2014, dont 29 centimes de prix du blé. (1) Consommation de baguettes de pain 10.000.000.000 baguettes par an Les Français consomment de nos jours 5 fois moins de pain qu'au début du siècle (de 328 kg par personne et par an en 1900, la consommation moyenne est passée à 58 kg aujourd'hui), ils n'en restent pas moins des amateurs avertis, très attentifs à la qualité. Avec un chiffre d'affaires de 56 milliards de francs, celles-ci produisent plus de 70 % du pain distribué, soit plus d'un million et demi de tonnes de pain par an. Nombre de boulangeries en France en : Evolution du prix de la baguette de pain en France : Prix du pain au kilo EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE PAIN en France En gr de pain par habitant et par jour: 2012> 58 kg Aujourd'hui, les boulangeries industrielles détiennent plus de 25% du marché national du pain. Cette étude a porté sur 80.209 participants.

Blés CRC certifiés, groupement qualité, Label Rouge traçabilité boulangerie Blés CRC® certifiés : une obligation de résultat Ce sont des blés dont les pratiques culturales sont plus respectueuses que celles de l'agriculture moderne. Blés conservés sans traitement après récolte et refroidis à l’air naturel dans des cellules hermétiques aux oiseaux.Traitement des cultures autorisé seulement si le risque est avéré, avec des produits sélectionnés selon différents critères (toxicité, solubilité dans l’eau, emballage recyclable,…)Blés cultivés sur des parcelles préservées : par exemple, recul des cultures à 250 m des routes importantes et éloignement des parcelles des établissements à risques (stations d’épuration, aéroport, décharges…) Les blés CRC® certifiés sont conformes au référentiel "Blé tendre de meunerie, blé dur de semoulerie et seigle de meunerie »" qui a lui aussi obtenu un signe officiel de qualité. Ils sont produits sur le territoire français et tracés depuis la parcelle de l'agriculteur jusqu'à son expédition. Groupement qualité Traçabilité

Les produits de boulangerie-pâtisserie aux États-Unis Bureau des marchés internationaux RAPPORT SUR LES INDICATEURS DE MARCHÉ | FÉVRIER 2012 Le Canada est un grand exportateur de produits de boulangerie-pâtisserie vers les États-Unis (É.-U.). Les mélanges à pâte, les biscuits, les pâtisseries, gâteaux et desserts, les pains, les gaufres, les petits gâteaux, les pains d'épice, les poudings, les tartes et les céréales sont au nombre de ses principales exportations. Le marché des produits de boulangerie-pâtisserie aux États-Unis a connu une croissance de 7,6 % de 2005 à 2010, alors que celle des produits de boulangerie-pâtisserie surgelés a été de 9,1 % et que celle des desserts glacés (sans compter la crème glacée) a été de 18,3 %. Selon la base de données du NPD Group sur les tendances nationales en matière d'alimentation (2011)1, la consommation de produits de boulangerie-pâtisserie a chuté de presque 9 % au cours des dix dernières années aux États-Unis. Marchés sous-développés (taux de consommation au moins 20 % inférieur à la moyenne)

La publicité se vend comme du bon pain uinze millions de Français rentrent chaque jour dans une boulangerie, ce qui fait quand même du monde. Ramenée dans les Landes, cette statistique offre le chiffre de 40 000 clients quotidiens potentiels, qui vont spontanément sur le lieu d'achat. Il n'en fallait pas plus pour décider la création d'un nouveau support de communication : le sac à pain des boulangers. Créa Bag, c'est le nom de la société, propose tout simplement à ses clients de mettre leurs messages publicitaires sur les sacs en papier qui enveloppent la baguette ou la flûte que vous allez acheter en boulangerie. Comme disent les initiateurs de cette formule : c'est le seul support à rentrer dans le foyer par la grande porte, et non pas par la petite fenêtre de la boîte aux lettres saturée par la pub ! Avec un ami, Thomas Londeix s'est lancé dans ce nouveau métier. « C'est un animateur de centre de loisirs en Bergeracois qui le premier en a eu l'idée, explique-t-il. Avec du papier recyclé

Boulangerie et terminaux de cuisson Le marché Soutenu par un effet prix (montée en gamme de l’offre) et par l’accroissement de la consommation en pain, le chiffre d’affaires du secteur progresse tant en valeur qu’en volume. Toutefois, bien qu’ils dominent encore largement le secteur, les boulangers traditionnels continuent de subir la concurrence des grandes surfaces alimentaires qui ont développé plusieurs stratégies pour gagner du terrain : montée en gamme des produits, élargissement de l’offre, mise en scène des rayons pour recréer l’ambiance de la boulangerie traditionnelle et prix attractif. En outre, on assiste depuis plusieurs années à une mutation structurelle de la profession. Les réseaux sous enseigne se développent fortement, notamment sur le segment des terminaux de cuisson. Tendances Le chiffre d’affaires des professionnels continuera d’augmenter, porté essentiellement par une nouvelle hausse des prix. L’organisation du marché On distingue deux types de d’acteurs : Note de l'article : Vous aussi notez cet article

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