Focaccia au romarin et à la mozzarella Focaccia au romarin et à la mozzarella Focaccia au romarin et à la mozzarella Ce grand pain plat italien originaire de Gênes est sans aucun doute un de mes pains préférés. Pour une grande focaccia : (40 x 25cm environ) 400g de farine T55 + 2 grosses cuillers à soupe pour le plan de travail 50ml d’huile d’olive + 1 cuiller à soupe 240 ml d’eau 1 branche de romarin (10 cm environ) 1 cuiller à café de miel 1.5 cuiller à café de sel 1/3 de cuiller à café de sel de Guérande 16g de levure fraîche de boulanger 80g de mozzarella di buffala râpée Faites tiédir votre eau. Farinez votre plan de travail avec 2 grosses cuillers à soupe de farine. Pâte pour focaccia Badigeonnez ensuite votre focaccia avec un pinceau trempé dans un mélange d’1 cuiller à soupe d’eau et 1 cuiller à soupe d’huile d’olive. Focaccia avant seconde levée Laissez lever une seconde fois pendant 3/4 d’heure à 1 heure. Focaccia après seconde levée Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) et cuisez pendant 25 minutes.
J'en reprendrai bien un bout...: Gâteau Basque Je ne pouvais pas rentrer d'un séjour dans le Pays Basque sans une fois de retour à la maison essayer moi-même de reproduire leur célèbre et fameux gâteau basque! C'est bien simple, là-bas on en trouve à tous les coins de rues et il est vraiment difficile d'y résister. Je crois que si j'avais pu j'en aurais acheté un à chaque fois!! Comme je n'arrivais pas à me décider entre crème pâtissière et cerises noires, j'ai opté pour une solution radicale: un mélange des deux! Un gâteau basque réussit doit avoir une pâte dorée à l'extérieur, très légèrement craquante sur les bords et un coeur moelleux et fondant en bouche grâce à une garniture généreuse. Pour un moule de 15 cm de Ø à bords hauts soit pour 4 personnes Pâte: 100 g de beurre 2 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 1 pincée de sel 150 g de farine type 55 Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Crème Pâtissière: 25 cl de lait 1 gousse de vanille fendue en 2 50 g de sucre 30 g de farine 30 de poudre d'amande 2 cl de Rhum brun
Recette Des baguettes comme chez le boulanger par annalada Mettre dans le bol, la levure et l'eau et programmer 2 min/37°C/vitesse 2. Ajouter la farine et le sel et programmer 3 min/fonction épi. Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide. Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 pâtons. Poser vos baguettes sur un moule, soit un moule à baguettes soit vous pouvez improviser le moule en plissant le papier de cuisson. Préchauffer le four à 250°C avec le lèche frite à l'intérieur. Laisser encore une fois la päte lever, le temps du préchauffage du four, soit environ 20 minutes. Au bout de ce temps, fariner vos baguettes et les entailler très rapidement sur 1/2 cm d'épaisseur, légèrement en biais, avec une lame de rasoir c'est super. Enfourner rapidement le pain et jeter de l:eau (la valeur du gobelet thermomix) dans le lèche frite et refermer aussitöt. Cuire environ 20 minutes. A très bientôt j'espère ! Voici un lien pour mieux comprendre le façonnage de la baguette :
Plus personne n'ira chercher les croissants...grâce à Christophe Felder ! Bon, ça y est, j'ai compris mon problème : je crois qu'en fait je suis fascinée par les pâtes ou les pâtisseries qui se métamorphosent complètement à la cuisson. J'adore l'idée d'enfourner des trucs tout raplaplas et d'en sortir quelque chose d'incroyable, un peu comme si Gérard Majax était dans mon four...C'est pour cela que j'adore faire les macarons, la pâte à choux, les pâtes levées, et le feuilletage... Depuis que j'ai découvert les joies de ce dernier, je ne m'arrête plus. Mais c'était sans compter sur Christophe Felder, qui a su trouver les mots pour me convaincre (genre il me parlait à moi...). Quelle ne fut pas ma surprise en les goûtant ! La pâte à croissant, contrairement à la pâte feuilletée, se réalise avec une détrempe qui contient de la levure et du lait, que l'on va ensuite tourer avec du beurre. Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche pour cette recette. RÉALISATION : Pour 20 grands croissants, 30 moyens ou 40 petits : 350g de farine type 55 12g de sel
La cuisson du pain - Faire son Pain - De nombreuses ressources et recettes pour vous aider à réaliser vous-mêmes votre propre pain et votre levain Lors de la cuisson, le pain va terminer de gonfler et va prendre une belle couleur dorée. Enfournage Le four doit être préchauffé à une température avoisinant les 300°C de préférence. L’idéal, afin de ne pas gaspiller la chaleur à l’intérieur du four, est d’enfourner son pain en utilisant une pelle à four, sur laquelle on aura saupoudré de la semoule de blé qui agiront comme un roulement à billes, et de le déposer sur une plaque déjà préchaufée au four. Retournez la boule obtenue lors du façonnage sur la plaque ou la pelle afin que la clef soit en bas. Le coup de buée Au bout d’une minute, ouvrez votre four, jetez un verre d’eau au fond du four et refermez la porte très rapidement. Cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. Temps de cuisson Lors des premières minutes de cuisson à température très forte (entre 250 et 300°C), la croûte va se former et se colorer. En fonction du poids du pain, le temps de cuisson sera différent. Le resuage
La tarte aux noix et caramel de Ricardo Et oui voilà, j'ai invité un Québécois dans ma cuisine ! Bien qu'au départ je pensais que c'était un Italien (ben oui Ricardo) ... un livre sur l'Italie quoi ! Que nenni, ici on est au Quebec ... et on mange Quebec pour le plus grand bonheur de mes papilles ! Tarte aux noix et au caramel Pâte sablée : 190 g de farine55 g de sucre1/2 c.café de levure chimique1/4 c.café de sel55 g de beurre doux froid en dès1 œuf2 c.soupe d'eau froide Préchauffer le four à 180°C. (160 pour moi)Dans le bol du robot muni de la feuille K, déposer la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre. Garniture : 4 c.soupe d'eau315 g de sucre25 cl de crème liquide entière chaude (1 mn micro-onde)2 c.soupe de beurre demi-sel250 g d'un mélange de noix (ici brisures de noix de pécan et amandes) Dans une casserole déposer le sucre et l'eau. Laisser refroidir puis déposer dans le frigo. J'ai mangé un quart de cette tarte juste pour la goûter (sous un plaid, avec un thé, devant Grey's Anatomy ... rhoo Alex !) Livre offert
Encore deux pains... - CORNEBIDOUILLE ! Aujourd'hui, j'ai encore progressé en "boulange". C'est à dire que : - Je place la lèche-frite dans le four avant de le mettre en route, et je la remplis d'eau avant d'enfourner mon pain, bien plus efficace que le simple petit récipient que je plaçais sur une grille jusqu'ici. - J'ai augmenté la température du four en réduisant le temps du cuisson. ( 20 minutes à 240 ° C et 10 minutes à 210 ° C) Ces deux premiers points donnent un pain avec une belle croûte croustillante. C'est la technique de Manue que j'ai retenue. -Lorsque je suis à la maison, au moment du pétrissage dans ma MAP, je l'arrête dès le premier bip (au bout de 10 minutes environ) et ainsi la mie du pain est plus alvéolée. Jolie croûte, mie alvéolée, il ne me reste plus qu'à faire des efforts de façonnage ! Bientôt je vous montrerai mes baguettes....
Flans aux carottes Bonjour tout le monde Je vous en parlais il y a peu ici, j’ai reçu un super moule Mastrad, que j’ai tout de suite eu envie d’utiliser Voici donc ma recette de flans aux carottes qui accompagnent super bien toutes sortes de viandes (je l’apprécie surtout avec du canard^^). Pour remplir ce moule 9 parts il vous faut: 500 g de carottes60 g de beurre5 oeufs70 g de farine400 ml de lait1 cuillère à soupe de noix de muscade2 cuillères à soupe de crème fraîcheSel, poivre Préparation: Faites cuire les carottes coupées en rondelles dans 1 litre d’eau bouillante pendant 20 minutes.Mélangez le lait, les oeufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade. Bon appétit et à très vite WordPress: J'aime chargement… Sur le même thème Flans aux carottes, curry et moutarde Bonjour tout le monde ! Dans "Accompagnement" Flans tomates mozzarella Dans "Brunch" Terrines carottes chèvre Bonjour tout le monde !
Pain aux flocons d'avoine, aux airelles et aux amandes Pain aux flocons d’avoine, aux airelles et aux amandes Vous vous régalerez avec ce pain peu sucré (il n’est sucré que par les airelles (cranberries) séchées). Il est parfait pour le petit déjeuner juste tel quel ou bien toasté si vous préférez. Je l’avais réalisé à l’occasion de World Bread Day, la journée mondiale du pain. Pour 1 pain 500 g de farine T65 bio (cliquez ici si vous vous posez la question mais c’est quoi T65)375 ml d’eau tiède75 g de flocons d’avoine + une quantité supplémentaire pour la croûte (environ 2 cuillères à soupe)100 g de airelles (cranberries) séchées (ou de raisins secs)1½ cuillère à café de sel½ cuillère à café de 4 épices1 orange bio50 g de beurre doux1½ cuillère à café de levure de boulanger déshydratée25 amandes coupées en morceauxhuile pour le moule et le saladier si besoin Dans la cuve de la machine à pain Lancez le programme pâte. Si vous faites la recette au robot. Après la première levée Quand le pâton a bien levé, renversez la pâte sur le plan de travail.
Tuto : réalisez cette recette de pâtée saine et économique pour votre chat L’alimentation industrielle de votre chat est loin d’être aussi équilibrée que vous pouvez le pensez. Les pâtées industrielles sont parfois accompagnées d’allégations marketing mensongères et leur composition reste à désirer. Si vous voulez que votre chat mange de la pâtée de qualité (et faire des économies au passage), voici une recette facile et rapide à réaliser ! Viande de mauvaise qualité, additifs alimentaires, céréales en excès, emballages non recyclables, prix excessifs… Les raisons sont nombreuses d’éviter d’acheter de la pâtée en grande surface et de la préparer soi-même. Cette recette permet à la fois d’éviter le gaspillage alimentaire, de faire des économies, de nourrir Félix de façon saine et équilibré, et surtout de faire frémir ses moustaches de plaisir. Les ingrédients : La recette : Les proportions des ingrédients à respecter au cours de cette recette sont d’environ 50% de viande, 20% de légumes et 20% de céréales. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Source Vous aimerez aussi :
Pain tournesol Pain Tournesol Pain tournesol Un pain délicieux dont la recette vient de chez Zapbook. Pour un pain : (diamètre du plat : 26 cm) 200 g de lait1 grosse cuillère de beurre mou2 œufs40g de sucre1 cuiller à café + 1 cuiller à soupe de levain fermentescible (ou 20g de levure de boulanger fraîche)500 g de farine T551.5 cuiller à café de selun peu de beurre fondu Mettez tous vos ingrédients dans le KitchenAid et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique(quelques minutes). Mettez ensuite votre pâton dans un saladier à l’abri des courants d’air et laissez lever le temps que la pâte double de volume (environ 1h30) Une fois la levée terminée, coupez le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4. Badigeonnez la première avec du beurre fondu et empilez les autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre. Roulez ensuite les disques bien serrés. Coupez chaque rouleau en triangle et façonnez des petites boules avec les extrémités.
Comment faire une sauce au fromage (viande, pâtes etc.) Sauce au fromage de brebis Cette sauce au fromage de brebis est absolument délicieuse pour accompagner des pâtes, une viande grillée, des pommes de terre au four. Pour la réaliser j’ai utilisé un fromage de ma région de la vallée d’Ossau-Iraty (Pays Basque). C’est une recette qui est délicieuse et qui est pratique aussi pour utiliser des restes de fromage si vous en avez. La recette de la sauce au fromage de brebis Il vous faut pour 4 personnes : 150 g de fromage de brebis Basque (type Ossau-Iraty, Etorki etc.)200 ml de crème liquide1 bonne pincée de piment d’Espelette1 cuillère à café de Cognac ou d’Armagnac Préparation Ôtez la croûte du fromage, coupez-le en petits morceaux que vous déposez dans une casserole. N’hésitez pas à utiliser un fouet pour bien mélanger voire à passer au blender si le fromage garde quelques filaments. C’est très bon ç