Faites votre pain comme au XVIII° siècle...de la théorie à la pratique : Les préparatifs. Dans un billet précédent, je vous ai parlé de la méthode de panification pratiquée au XVIII° siècle, décrite par Auguste Parmentier dans un livre en direction de ce qu'on appelle aujourd'hui le "grand public". Nous allons maintenant aborder l'aspect pratique des choses. Pour vous allécher un peu, je vous montre tout de suite le résultat que l'on obtient avec cette méthode. La croûte est épaisse, assurant la bonne conservation du pain, qui reste moelleux pendant plusieurs jours. même entamé, il mettra au moins cinq à six jours avant de rassir, si vous prenez soin de l'envelopper dans un torchon. Vous êtes suffisamment alléchés pour vous mettre au travail ? Pour cuire le pain il faut un four. Au XVIII° siècle, on ne connaissait que le four à bois. Vous allez me dire : mais je n'ai qu'un four électrique. J'ai installé dans mon four une pierre à pain, aussi appelée pierre à pizza. Voici mon four équipé de sa pierre. Il vous faudra aussi une pelle en bois pour enfourner.
Gratin de courgettes viande hachée comme des lasagnes - Rachel et sa cuisine légère et gourmande Voici un gratin de courgettes comme des lasagnes, mais sans pâtes à lasagne ! Ce sont les courgettes qui font la pâte à lasagne !! Idéal pour faire manger des légumes à nos petites têtes blondes !! Pour 4 pers 6 pp / pers (weight watchers) -400 g de viande hachée à 5 % de MG -1 oignon -1 boite de tomates pelées -1 petite boite de concentré de tomates -3 courgettes moyennes -40 g de gruyère râpé (ou mozzarella râpé) pour la béchamel -80 cl de lait écrémé -50 g de maizena -sel/poivre Émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle. Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates pelées et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau. Faire revenir à feu doux pendant 20 min environ. Préparer la béchamel en mettant les 60 cl du lait dans une casserole. Dans un petit bol, faire chauffer au micro onde le lait restant (20cl) et ajouter la maizena et mélanger pour qu'il n'y ai pas de grumeaux. Mettre le mélange du bol dans la casserole de lait. Parsemer de gruyère râpé. Verdict :c'est bon et fondant !
28 Amazing Bread Recipes The smell of freshly baked bread is one of the best smells in the world! Instead of going to the grocers or the bakery for your loaf this week, take a look at this incredible list of homemade bread recipes. There is something for everyone, from gluten free bread, to baguettes, peasant bread and even hamburger rolls… To take a look at the full recipe, simply click on the links below… Golden White Bread Braid Banana Bread Pumpkin Bread The Best Peasant Bread You’ll Ever Taste Gluten Free Bread Pitta Bread Sour Dough Bread Potato Bread Honey Oat Wholemeal Bread Grain Free Pumpkin Bread Naan Bread Rosemary Focaccia Bread Garlic Bread Pretzel Bread Pull-Apart Nutella Filled Pumpkin Bread No Knead Herb Bread Fry Bread Cake-Like Corn Bread Apple Cinnamon Pull-Apart Bread Homemade Baguette Bread Rosemary Olive Peasant Bread Cheesy Bacon Pull-Apart Bread Onion Cheddar No Knead Bread Hot Chocolate Bread Panettone Christmas Bread Beer Bread Cheese Bread Hamburger Rolls Love these homemade bread recipes?
Le levain naturel : création d'un levain chef Création d'un levain chef Pour ensemencer la pâte à pain, on va créer un levain naturel "le chef", une fois pour toute au départ. Il s’agit dans un premier temps d’élaborer une culture initiale et on va entretenir ce levain spontané pour qu'il puisse donner à l'infini de bons pains. Pour le créer il faut rassembler les conditions nécessaires à la vie : de la chaleur et de la nourriture (eau + farine). Chaque levain naturel spontané du monde comporte et des bactéries lactiques et des levures vivant en symbiose. Ces bactéries et ces levures peuvent différer d'un levain à l'autre. La fabrication d'un levain est une suite d'étapes précises. L'élaboration d'un nouveau levain-chef, voir le croquis du site Boulangerie.Net :www.boulangerie.net/forums/styles/bn/template/bnweb/dt/payslevain/elabo.jpg Le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l'utiliser à raison de 30 à 60 % du poids de farine. Choix possibles Plan du site
Pain de graines et de fruits secs (sans gluten) Un pain à la fois moelleux et croustillant, ça vous dit ? Réalisé sans farine, celui-ci est vraiment délicieux ! Un petit coup d’œil aux ingrédients et vous comprendrez pourquoi il est santé. Autre avantage : la recette est facile et rapide. Un petit dernier, pour la route : il se déguste tel quel ou de toutes sortes de façons et on peut le réaliser avec très peu d’équipement. Pour le régime hypotoxique : remplacez le psyllium par 2 càs de chia, choisissez des flocons sans gluten et sans maïs et n’utilisez que de la levure nutritionnelle de type Red Star (sans gluten) ! Regardez ! Pour ce délicieux pain aux graines et aux noix, il vous faut : Commencez par délayer le miel dans l’huile et l’eau mélangées. Ecrasez sommairement vos fruits secs en une sorte de « crunchy », mais pas trop ! Ajoutez-les ainsi que tous les ingrédients secs à votre préparation liquide et mélangez soigneusement, puis laissez reposer une heure pour que les ingrédients absorbent les liquides et gonflent.
Homemade Bread Recipe [Bread Machine] Nothing pleases my senses more than the smell of bread baking in my house. It reminds me of my mom serving me homemade bread and jam after getting off the bus as a youngster. My mom was hardcore though – no bread maker – her homemade bread was very “hands on.” Part of the DIY Natural mantra is keeping things simple and quick. I don’t have the patience for long projects, but still want GOOD food! Time saving benefits of a bread machine We acquired our bread machine during a visit with some friends a few years back. When I’m in a hurry, I can dump all the ingredients into the bread machine in about 4 minutes flat. Homemade bread recipe My standby bread recipe for everyday loaves makes a lightly-sweet, fluffy loaf that we’re in love with. Honey Grain Bread (1.5 pound loaf) Ingredients: Directions: Measure and add liquid ingredients to the bread pan.Measure and add dry ingredients (except yeast) to pan.Using a spoon or your finger, form a small hole in the flour for the yeast.
La pâte à choux inratable de C. Michalak - ma.patisserie.over-blog.com Je ne remercierais jamais Cristophe Michalak pour cette formidable recette qui m'a définitivement réconcilié avec la réalisation de la pâte à choux ! Depuis que je l'ai testé, on ne m'arrête plus, j'en fais à tous les parfums c'est un vrai bonheur... aussi bien en cuisine, qu'à table ! De plus, grâce à son craquelin, on obtient de jolis choux bien ronds et non tous boursouflés ou bossus comme des fois :) Pour une quinzaine de beaux choux : - 50g de beurre demi-sel mou - 60g de cassonade - 60g de farine Malaxez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule. - 90g d'eau - 90g de lait - 80g de beurre demi-sel - 100g de farine - 230g d'oeufs (environ 5 oeufs) - 1 pincée de sucre Préchauffez le four à 250°C/Th.8. Dans une petite casserrole faites fondre le beurre avec le lait, l'eau, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour l'incorporer. Battez les oeufs en omelette.
Fondant pomme-coco et streusel aux noix Bonjour, je m’appelle Clea et je vis sur une autre planète. En effet, nous sommes un peu plus que début décembre et je n’ai toujours pas réfléchi à des menus de fêtes ni proposé aucune recette qui clignote sur mon blog. Je viens donc aujourd’hui faire amende honorable et vous dire que je vais très bientôt réparer cet écueil. Sauf que non, dites. Alors reprenons : comme je vis sur une planète où Noël n’est pas dans la seconde qui suit, je vous propose un gâteau tout simple, végétalien de surcroit, mais pas sans gluten parce que je suis pleine de contradictions (bien qu’à mon avis, ça marche aussi avec de la farine de riz). Fondant pomme-coco et streusel aux noix Pour 6 personnes Pour le streusel : 50 g de noix d’Amazonie (ou de pécan, ou de Grenoble…) 20 g de farine de blé T80 40 g de sucre complet 1 c. à café de cannelle 1 c. à soupe bombée de purée d’amande Préchauffer le four à 180 °C.
13 Homemade Bread Recipes – Never Buy Bread Again Please Share This Page: Google + stumbleupon tumblr reddit Photo – CommonSenseHome.com (with permission) We found an awesome page full of home-made bread recipes, courtesy of our friends over at Common Sense Homesteading. If you have never made your own bread – you should give it a go! Another thing about making your own bread – that is actually pretty important from a health point of view – is that you get to control exactly what goes into it. Other breads on the shelves can include canola oil or various other artificial additives – and of course good ole’ GMO flour, which should be avoided if you choose organic flour. So I say, better not to chance it. One more tip – why not bake a large batch of loaves and then freeze them for use whenever you are ready? Ok here is the link to the full recipes and tutorial: 13 Homemade Bread Recipes – Never Buy Bread Again
La pâte magique pour faire des beignets, pizzas, du pain, des bun’s, des fonds de tarte etc… | Délices et Pâtisseries La pâte magique est vraiment un bonheur pour les personnes pressées qui veulent du home made. Elle est simple à réaliser, très rapide à faire et elle est utile pour tout plein de choses. Je l’ai utilisée pour faire des pizzas, des petits pains façons batbouts, des beignets et elle peut aussi servir de pâte à tarte sucrée ou salée, faire des bun’s etc… Ingrédients : 500g de farine 180-200 ml d’eau environ 1 càc de levure de boulanger 1 càs de sucre en poudre 3 càs de lait en poudre 30g de beurre mou 1/2 càc de sel Verser dans la cuve du robot tous les éléments à l’exception du beurre.Pétrir pendant une dizaine de minutes jusque la pâte soit bien lisse.Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau.Recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte.Celle-ci est prête lorsqu’elle aura doublé de volume (cela à pris 2 heures environ chez moi. tout dépend de la chaleur).L’utiliser en pâte à pizza ou pâte à pain ou encore en fond de tarte ou en beignets.Déguster. source :