Faire des fruits confits Couleurs éclatantes, formes rigolotes, texture fondante et saveur d'antan... les fruits confits restent une friandise incontournable en cuisine et au moment des fêtes. Mais on ose rarement en offrir des faits maison, s'imaginant que leur fabrication est compliquée... alors que c'est si simple ! Voici quelques conseils et astuces pour devenir un pro de la confiserie... > (Fruits - eau) + sucre = fruits confits!Le principe des fruits confits est de remplacer l'eau contenue dans les fruits par du sucre, excellent conservateur. La technique très simple se décortique en quelques étapes: - On choisit de très beaux fruits, sans tâche ni défaut, et mûrs à point. - On fait blanchir ces fruits pour éclater les fibres et les rendre perméables. - On trempe ensuite les fruits dans différents sirops, de plus en plus concentrés. - Une fois confits (ils se composent de 80% de sucre pour 20% de fibres), on les égoutte et saupoudre de sucre glace. Vous réaliserez d'abord un sirop de sucre peu concentré.
Pâté de foie, gésier et cœur de canard Recette de cuisine 5.00/5 5.0/5 (8 votes) 23 Commentaires Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 1h30 Difficulté: Moyenne Ingrédients (10 personnes): Vous pouvez en faire moins bien sur, mais je vous mets les ingrédients suivant le poids des abats que j'avais.1 kg 700 de foies, gésiers et cœurs de canard.1 kg 700 de porc (poitrine appelé aussi entrelardé) (moi j'ai mis une rouelle plus du gras de carnard pour compenser le gras de l'entrelardé).6 grosses échalotes,4 gros oignons,10 gousses d'ail (fumées de préférences),1 cuillère à soupe 1/4 de sel,les 2/3 d'une cuillère à café de poivre,3 cuillères à café de sucre.thym et du laurier,L'huile d'olive. Préparation: Couper en morceaux et désosser toute la viande et les abats. Éplucher les échalottes, les oignons et l'ail et tout couper en morceaux. Passer le tout en alternant au hachoir à viande (choisir la grosseur des trous selon goût). Ensuite, mettre le sel, le poivre, et le sucre. Mettre le couvercle. Un peu de couleur d'automne.
Cake aux fruits confits de Pierre Hermé, au whisky japonais Nikka Le cake aux fruits confits de Pierre Hermé, au whisky japonais Nikka Si un jour j’organise un goûter chic à la maison, c’est certain, ce cake y sera. C’est une de mes recettes chouchou de 2011. Nous avons fêté Noël à Deauville chez mes parents et ce cake faisait partie de ma cargaison de gourmandises. J’étais certaine qu’il leur plairait mais je ne pensais pas qu’il plairait à toute la famille. Par rapport à la recette de Pierre Hermé, je me suis permise de faire quelques modifications. Pour la petite histoire, j’avais préparé et coupé mes fruits que j’avais disposés dans des coupelles. Il ne me restait plus qu’à en couper à nouveau, cela m’a fait beaucoup rire. Autre modification : j’ai utilisé du whisky à la place du rhum pour faire gonfler les raisins et également pour arroser le cake. Gros coup de foudre pour le pain et pour le whisky Nikka from the barrell, au nez de caramel (voir le très beau billet sur le blog Painrisien sur cette dégustation). Cake aux fruits confits
Gelée de pommes Recette bioRecette sans glutenRecette sans lait Ma petite mouna m’a demandée la recette de la gelée de pommes pour une de ses copines, alors après la confiture de pomme, la gelée de pommes. Une version très classique en mode recette de grand-mère. J’avoue que je préfère nettement la texture gelée aux texture confiture, mais c’est souvent un peu plus long à faire, il faut filtrer, mais quel régal pour l’hiver ! J’ai transformé 10 kg de pommes en gelée cette année, mais bon il faut savoir aussi que la gelée de pomme est la douceur préférée de mon beau-frère, alors j’ai de quoi l’alimenter pour tout son hiver avec ça ;) n’est ce pas Éric ? Ma sélection de produits Ingrédients 10 kg de pommes75 cl de cidre brut3 citronsSucre en fonction du volume de jus obtenu (500g de sucre par litre de jus) Pressez les citrons et réservez le jus.Lavez les pommes, coupez les en 4, laissez la peau et les pépins. Le conseil de Karen Bon appétit et à très bientôt sur cuisine-saine.fr, le blog cuisine bio !
Pâte à tarte sucrée selon Pierre Hermé Piquée chez Mercotte et comme d’hab, pas déçue un brin. 75 g de sucre glace140 g de beurre à température ambiante25 g d’amandes en poudre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 250 g de farine, zeste d’un citron. Dans le bol du robot muni de sa feuille (batteur plat) mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et le zeste. Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Dès que le mélange est homogène, débarrasser sur une feuille de papier cuisson. Pré-découper la pâte à la dimension des fonds de tarte puis des bandes pour les côtés. Réserver quelques minutes au congélateur. Il suffit ensuite de déposer le fond sur le moule et les bandes sur les bords et on obtient une tarte superbe, qu’il ne reste plus qu’à garnir.
Lemon curd rapide et simple Dimanche 17 avril 2011 7 17 /04 /Avr /2011 00:35 J'ai des amies géniales, il y en a une qui n'aime pas le citron et qui me donne ceux de son panier bio et une autre qui aime beaucoup ça et publie de délicieuses recettes à base de citron sur son blog!!! MERCI les filles!!! POur avoir du lemon curd, il faut: Ingrédients 4 citrons moyens 200g de sucre 3 oeufs 1 grosse cuillère à soupe de maïzena Préparation Laver les citrons et prélever les zestes d'un citron. Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole. Verser la maïzena et bien mélanger de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le sucre puis les zestes du citron. Battre les oeufs en omelette dans un récipient séparé. Faire à nouveau épaissir à la casserole et c'est prêt. Le tout se conserve au réfrigérateur !!! les enfants ont adoré Bon appétit! Par zabelle - Publié dans : confitures et dessert... 26
Pâté de foie de volaille de mon papa C’est fou comme les goûts et les odeurs peuvent réveiller des souvenirs. Dernièrement, lors d’un petit week end en Lorraine chez mes parents, mon papa me dit : « tiens j’ai refait du pâté », là je réponds « t’as déjà fait du pâté toi ?! » « ben oui tu ne te souviens pas j’en faisais souvent quand tu étais petite » « heu non… » Puis j’ai goûté une tartine de ce fameux pâté et là, je l’ai reconnu, ça m’a ramenée quelques (oui juste quelques… ) années en arrière, je revoyais la table en formica de la cuisine, le papier orange à fleur, la belle époque des tupperware… Bref, j’ai goûté un bout de mon enfance ce jour là. Ça me fait la même chose avec l’odeur de la soupe chez mes parents, je me revois assise à la table de la cuisine, ma maman préparant la soupe en écoutant les grosses têtes En tout cas, j’espère que cette recette vous plaira ! Pâté de foie de volaille maison Compter 6 à 8 petits bocaux style "le Parfait" Temps de Cuisson 140 minutes Instructions
Galette au sucre... de Georges Blanc Georges Blanc est toujours resté fidèle à cette recette qu'il détient de son grand-père maternel, boulanger-pâtissier à Vonnas, la trouvant originale par l'utilisation de la crème fouettée en garniture de la pâte à brioche. La pâte à brioche se fait entièrement à la main, la veille. Pour plus de faciliter, j'ai réalisé cette pâte à la Map, le jour même. Ingrédients pour 4 personnes La pâte à brioche 200 gr (pour moi) au lieu de (170gr) de farine fluide Farine Up 2 oeufs 80 gr de beurre 1 pincée de sel 20 gr de sucre en poudre 7 gr de levure de boulanger Recette originale La veille, tamisez la farine dans une jatte, ajoutez le sel, le sucre, la levure émiettée, incorporez un par un les oeufs et pétrissez d'une main jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la jatte. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détace des parois. Le jour même, tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé spécial cuisson. Pour moi La garniture 1 oeuf
Pâtes de fruits aux abricots 23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 21:32 Dans la série des confiseries, j'ai testé pour vous (et oui ce n'est pas ce que je préfère mais apparemment mes collègues ont aimé!) des pâtes de fruits aux abricots. J'ai mis 30 cl de purée de fruits Capfruit et 4 cuillères à café d'agar agar à ébulittion. Hop , j'ai mis toute la préparation dans la flexipat et ai mis au frais pendant quelques heures. Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Desserts