La toque de travers Cabillaud (199 recettes) La chair blanche et raffinée du cabillaud fait de lui un poisson particulièrement apprécié des petits comme des grands. Quelques rondelles de citron et herbes fraîches suffisent à le parfumer délicatement. Nouveautés Acras revisités Déposée le 12 mars Un plat de mon enfance, que j'adore, et des acras savoureux De saison Préparation en video Cabillaud Vos recettes préférées Effectuez une recherche sur le site Association Manger Santé Bio Semoule au lait et à la vanille Dans la lignée des desserts régressifs, le grand classique: la semoule au lait! Ici juste parfumée à la vanille avec une pointe de crème pour l'onctuosité. Vite préparée, plaisir quasi instantané! Ingrédients: - 50 cl de lait frais demi-écrémé - 10 cl de crème fraîche liquide - 50g de sucre - 45g de semoule très fine - une demi-gousse de vanille Préparation: Fendre la vanille dans le sens de la longueur, récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, porter le lait à ébullition et ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à nouveau le lait à ébullition, ajouter la crème, le sucre et la semoule. Après, deux options s'offrent à vous: -soit vous êtes très gourmands et mangez la semoule à même la casserole (attention aux brûlures) - soit vous êtes raisonnables et remplissez de petits ramequins à placer 2h au frais Note: Afin de retrouver le bon goût du lait, il est impératif d'utiliser du lait frais pasteurisé ou mieux micro filtré.
Concoctez vos mélanges d’épices ayurvédiques Les épices ont toujours fait aussi bien partie de la cuisine que de la médecine indienne. Voyons ensemble comment nous pouvons concocter aisément des mélanges aromatiques adaptés à notre constitution et à nos besoins du moment, tout en titillant agréablement nos papilles. Dans l’article « Alimentation et Ayurvéda », publié précédemment, nous avons abordé le concept des trois doshas, soit vata, pitta et kapha. Ce sont trois paramètres utilisés en Ayurvéda, la médecine traditionnelle indienne, pour décrire l’état de santé d’un individu et l’impact du mode de vie et de l’alimentation sur l’équilibre du corps humain. En identifiant quel dosha est le moins équilibré en nous, on peut choisir un mélange d’épices et d’aromates. Vata : d’espace et d’air Le principe vata correspond aux mouvements, aussi bien la locomotion que le péristaltisme intestinal et même la transmission d’information via le système nerveux. Recette pour régulariser vata : les carminatifs Ingrédients :
Carbonara de poireaux, un dîner chez Thoumieux, côté Brasserie Je connais Thoumieux depuis l'enfance : cette brasserie de la rue St Dominique était un des fleurons de notre répertoire gastronomique dans la famille. Mais comme beaucoup d'institutions, le lieu avait décliné, et déjà, il y a quelques années, après y être retournée avec Arno pour lui faire découvrir mes institutions de gourmandises, j'avais été déçue. Bien entendu, je retrouvai le chat sur les banquettes, le ballet des serveurs, le rouge du velours. Mais l'esprit n'y était plus, l'esprit brasserie non plus, et les denrées étaient devenues piètres. Peut-être me direz-vous que je m'en faisais une image idéalisée telle que la réalité ne collait plus à mes espérances ? La rue Saint-Dominique de nuit C'était sans compter la reprise en main du lieu par Jean-François Piège (allez voir le nouveau site internet du lieu, il est magnifique et vient tout juste de sortir !). Un décor chaleureux et très esprit brasserie, revisité Ah les rillettes, ah le pain... La fameuse carbonara de calmars sauvages
qi gong poitiers isabelle leblond Le menu déroulant du site s'affiche à gauche : en noir les pages que vous pouvez choisir, en rouge celle qui est active et affichée. Les routines de massage d'An Mo Tui Na que je propose, ont été acquises en trois ans, sur la base d'une technique Wu Xing An Mo, pour désobstruer les méridiens et rééquilibrer la circulation énergétique en fonction des 5 éléments (Wu Xing). Le massage An Mo Tui Na petit article réalisé à l'aide d'éléments de cours de l'IMTC, d'un article de Wikipédia et d'un article sur la médecine chinoise de Passeportsante.net. Il est connu sous la terminologie "massage chinois" et appartient à la Médecine Traditionnelle Chinoise. Et comme cette médecine, il est pratiqué depuis plus de 3000 ans. An Mo signifie appuyer-frotter, c'est le symbôle utilisé pour représenter le massage, en chinois. TUI NA est un mot signifiant pousser (TUI) et saisir (NA), Quelques principes de Médecine Traditionnelle Chinoise L'énergie, le Qi, est mouvement. Les cinq éléments ou 5 transformations
Des poireaux comme chez Passard - Menus Propos Je ne sais pas vous mais les poireaux j'aime. Bon pas les gros qui sont trop durs à l'intérieur, mais les petits qui sont tendres. Cette recette je l'ai découverte chez A Foody Froggy in Paris grâce à son très beau reportage chez Alain Passard qui est connu pour ses jardins et sa manière de cuisiner les légumes, tous les légumes. A déguster tels quels ou bien avec un poisson La recette : pour 4 personnes : des poireaux - beurre salé - verveine fraîche - Fondre du beurre salé dans une poêle. poireaux_façon_Passard Rappel : vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos.
S’initier à l’agroécologie : mode d'emploi - Transition Avis aux jardiniers en herbe, aux paysans et aux citoyens curieux : cet été, Basta ! vous initie à l’agroécologie. Ou comment apprendre à se passer de pesticides, à dépenser beaucoup moins d’eau, à planter en hiver sans chauffer ses serres, à semer sans payer de redevances à l’agrobusiness, tout en produisant ce que l’on souhaite pour se nourrir. Un climat rude, des terres arides, criblées de roches. « C’est dans ce milieu géologique et climatique difficile qu’on apprend le plus de choses », sourit Erik, agronome, en charge des jardins potagers de la ferme. Quatre fois moins d’eau que dans l’agriculture intensive En terme de rendements, la production maraîchère du mas de Beaulieu n’a rien à envier aux productions intensives classiques. De l’Ardèche au Sahel Via les formations longues et les stages, l’agroécologie essaime, lentement mais sûrement. « On commence à intervenir dans les lycées agricoles », précise Pierre-François. Étape n° 1 Étape n° 2 Étape n° 3
Tartes aux pommes façon Passard « La cuisinerie de Nini "Ni dieu ni maitre"…Mais si je devais choisir, ce serait Alain Passard!! Vous pouvez d’ailleurs lire l’article que je lui récemment consacré lors de la sortie de "En cuisine avec Alain Passard" de Christophe Blain. Ah Monsieur Passard!! Que de talent et d’ingéniosité capables de magnifier une simple tarte aux pommes. La recette des Tartelettes aux pommes façon Passard est extrêmement simple et se contente de révéler la chair sucrée de la pomme, ici relevée par du sucre vanillée. Ingrédients pour une quinzaine de tartelettes: 250 gr de farine / 125 gr de beurre ramolli / 125 gr de sucre en poudre / 1 oeuf /1 pincée de sel / Sucre vanillé / Sucre glace Purée de pommes 3 pommes Pink Lady Tamiser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une pâte sableuse Former une fontaine et incorporer le sucre, puis l’œuf Former une boule de pâte et la laisser reposer au moins une heure au frigo Étaler la pâte dans de petits moules en silicone et réserver au frais Like this:
10 écogestes insolites pour un potager qui a la patate Extrait de Néoplanète 29 On connaît déjà toutes les astuces classiques pour un jardin respectueux de l’environnement. Mais si on se lâchait un peu, cette année ? Plantes repousse-taupes, jardinage en lasagne ou betteraves rayées… voici nos écogestes insolites, pour une saison cocasse parmi les légumes. Je superpose des couches de morceaux de carton mouillé à des couches de compost sur la surface du potager. Je vous l’accorde, le résultat n’est pas des plus coquets, mais ce type de jardinage a tout bon, car il empêche la repousse des mauvaises herbes (pas besoin de désherbant), évite l’évaporation (moins d’arrosage), nourrit et protège durablement la terre… Essayez-le, c’est assez spectaculaire, vous verrez bientôt vos légumes pointer le bout de leur nez. Ainsi, adieu la corvée de bêchage au printemps ! Des semences de pommes de terre fragiles à conserver ? On peut attirer les animaux dans son jardin de plusieurs façons, sans acheter des boules de graines ou des abris en kit.
Betterave façon Alain Passard, condiment pamplemousse/gingembre Lundi 12 juillet 2010 1 12 /07 /Juil /2010 08:15 Je pratique la cuisson en croûte de sel surtout pour les poissons entiers, avec une prédilection pour la daurade, et ponctuellement pour le poulet. Mais c'était la première fois que je la testais sur la betterave, d'après la célébrissime recette d'Alain Passard (on la trouve à diffétrents endroits, notamment ici). D'habitude, je la fais cuire au four en papillote. J'ai trouvé que le légume restait plus ferme en étant fondant, cuisson intéressante donc. Un autre condiment à base d'agrume ? La Newsletter est enfin partie, avec un peu de retard, la prochaine sera pour la fin du mois, n'hésitez pas à vous inscrire... Ingrédients - 1 betterave crue - gros sel marin pour le condiment pamplemousse/gingembre - 1/2 pamplemousse - 1 cm de gingembre - 1 cuillère à soupe de cébette (vert et blanc) - huile d'olive - 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif) - sel, poivre Préparation Laver la betterave, couper les fanes mais ne pas l'éplucher.