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Un dejeuner de soleil: Soupe de fenouil au parmesan Versione italiana più giù La soupe est un de ces plats universels et réconfortants. Elle peut se préparer avec tous les ingrédients des plus pauvres – comme une recette du nord de l'Italie à base uniquement de farine grillée- aux plus luxueux, comme la soupe aux truffes de Paul Bocuse, par exemple :-). La soupe à base de fenouil a plus des connotations méditerranéennes. Soupe crémeuse de fenouil au parmesan (pour 4 personnes): - 2 fenouils "femelle" (plus allongés)- 1 échalote (ou 1 gousse d'ail dégermée)- 1 cs de graines de fenouil- 4 cs de parmesan (ou de pecorino)- huile d'olive, sel, poivre- quelques graines de fenouil et des pignons de pin pour décorerEnlever la partie externe la plus dure du fenouil y compris les branches mais garder quelques feuilles pour la décoration. Versione italiana La zuppa è uno di quei piatti universali e confortanti. Crema di finocchi al parmigiano (per 4 persone):
Cuisine à l'étouffée : conseils et astuces Tout le monde a déjà entendu parler de la cuisine à l'étouffée. Cependant, savez-vous vraiment de quoi il s'agit ? Et quels aliments cuisiner avec cette méthode de cuisson ? La cuisine à l'étouffée, c'est quoi ? La cuisine à l'étouffée, également appelé cuisine à l'étuvée ou à cuisine à basse température, consiste à cuire des aliments à feu doux dans un récipient fermé avec un peu d'eau. Quel matériel utiliser pour la cuisine à l'étouffée ? Pour garder toutes les propriétés des aliments cuisinés, la température de cuisson ne doit pas dépasser le 90°C. Quels sont les avantages de la cuisine à l'étouffée ? La cuisine à basse température permet de cuire les aliments dans leurs propres jus. Cette méthode permet également de conserver tous les nutriments et vitamines des aliments. Quels aliments pour une cuisine à l'étouffée ? La cuisine à l'étouffée convient pour de nombreux aliments, particulièrement pour les légumes qui cuisent en douceur dans leur propre jus. Comment cuire à l'étouffée ?
Nos conseils vraiment précieux pour réussir parfaitement le "vrai" gratin dauphinois - Cuisine Actuelle Quelle est l'origine de la recette du gratin dauphinois ? Même le grand Auguste Escoffier dans son Guide Culinaire paru au début du XXe siècle donnait une version totalement à côté de la plaque de la composition du gratin dauphinois : sans lait, ni crème, mais avec du gruyère râpé ! Or, comme son guide fut longtemps la “bible” de la cuisine française, l’erreur s’est répétée de chef en chef et de génération en génération... Escoffier ne fut pas le seul à avoir tout faux concernant la recette du gratin dauphinois. Pendant des années en effet, le Larousse Gastronomique, autre référence emblématique, nous expliquait (comme c’était encore en le cas en 1990) qu’il fallait incorporer 2 oeufs battus dans la préparation : du grand'portnawak, donc. Pas étonnant du coup, qu’on trouve un peu tout et n’importe quoi comme recette sur le net, quand on tape “gratin dauphinois” sur un moteur de recherche... Ce qu'il faut savoir pour faire un bon gratin dauphinois ⋙ Quelle pomme de terre pour quel plat ?
Velouté de fenouil Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Bouilli Ce savoureux velouté apaise les soucis digestifs. Sans viandeSans œuf Ingrédients pour 4 personnes : 2 bulbes de fenouil (env. 500 g) 2 pommes de terre 1 oignon doux 1 litre de bouillon de légumes 1 c.café de graines de fenouil 25 cl de crème fraîche (facultatif) 1 c.soupe d’huile d’olive poivre blanc au moulin Velouté de fenouil Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l’oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Mixez la soupe, plutôt finement. Info santé Ajoutez cette soupe au menu des jours suivant les fêtes, quand l’appareil digestif a été un peu surmené, pour profiter de ses propriétés diurétiques et digestives : le fenouil apaise les tracas digestifs car il stimule tout l’appareil digestif (surtout la graine). Pour varier La crème n’est pas indispensable.
Recette secrète de sauce à pizza (style Pizza Hut) Ingrédients : 1 boîte de 15 oz de sauce aux tomates 1/4 de tasse (65 ml) d’eau 1/4 cuillère à thé d’origan sec 1/4 cuillère à thé de basilic sec 1/4 cuillère à thé de thym sec 1/4 cuillère à thé de poudre d’ail Sel et poivre du moulin 1 feuille de laurier 1/2 cuillère à thé de jus de citron une pincée de poudre d’oignon 1/2 cuillère à soupe de sucre Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Porter à ébullition à feu moyen. Dans la catégorie pizza maison : Merci d'imprimer ma recette!
ABCdaire de la conserve Parce qu'il est encore temps pour les conserves... A comme Alcool. L'un des plus efficaces modes de conservation de fruits est l'alcool, : antiseptique, l'alcool tue les microbes. Boisson ou fruits conservés, il vous faudra doser eau de vie ou alcool à 45° (on ne trouve plus guère d'alcool à 90°), voire cognac, armagnac, whisky... et sucre pour la bonne combinaison de conservation : n'oublions pas que l'alcool est un solvant et que les parfums de fruit vont s'y dissoudre par osmose, d'où l'importance d'ajouter du sucre. A comme Acide salicylique (aspirine...). B comme Bocaux. B comme Botulisme. C comme Confiture ou Chutney (sans oublier marmelades et gelées !). D comme Durée de conservation. D comme Dessication. E comme étiquette. F comme Fumage (ou fumaison). G comme Gélifiant. H comme Huile. I comme Irradiations. J comme Joints (de bocaux). K comme Ketchup. L comme Lacto-fermentation. M comme Maison et Ménage. N comme Nicolas Appert (portrait ci-contre). N comme Nostradamus.
Feuilles de brick maison Il est si facile de faire ses feuilles de brick maison. J’ai cherché sur Internet une recette et je suis tombée sur celle-là [1]. Verdict : la préparation est super simple et prends 2 secondes. La cuisson est un peu plus fastidieuse mais j’ai trouvé une petite technique pour faciliter la chose. Pourquoi les faire soi-même ? – Tout d’abord, c’est le plaisir de voir les autres dire : mais c’est toi qui les a faites ? – Ensuite, on peut les parfumer comme on veut avec des épices. – Et puis, c’est aussi bien moins cher de les faire maison, bien qu’en soit, le prix n’est pas excessif en supermarché. – Les faire soi-même, c’est aussi pouvoir leur donner la forme et la taille qui correspond à notre recette. Pour 6 feuilles de brick : 13cl d’eau tiède83g de farine T551cs légèrement bombée de semoule fine de blé durune pincée de sel 1- Mélangez la farine, la semoule et le sel. 2- Versez petit à petit l’eau en mélangeant sans cesse. 5- Déposez la brick ainsi obtenu sur un linge humidifié.
Aubergines Panées (Turquie) Patlıcan Balığı Cette recette dont le titre signifie «poisson d’aubergines» tire son nom du fait que les aubergines sont panées comme les filets de poisson, à la farine de maïs. C’est un vrai régal! 1 Lavez et épluchez les aubergines. 2 Faites bouillir les aubergines dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 6 mn). 3 Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. 4 Roulez les aubergines dans la farine de maïs et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce que elles soient dorées et croustillantes. 5 Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, les gousses d’ail hachées et la menthe. 6 Faites revenir à feu moyen l’huile d’olive et le concentré de tomate pendant une minute afin de colorer l’huile. Avec cette recette, j’accompagne mon amie Cata pour son #CataCookingChallenge10ainsi que la marraine du défi, Marie! Octobre- visitons l’Asie occidentale Le Blog de Cata #CataCookingChallenge10 La tambouille de nonna
Index des Recettes Bienvenue sur mon index de recettes sur le web! J'ai regroupé ici non seulement les recettes de mon blogue Tout Cru dans le Bec, mais aussi mes contributions au site de l'Association Manger Santé et à Crudivorisme.com. Toutes les recettes sont crues, avec exception occasionnelle pour certains ingrédients comme le sirop d'érable. Elles sont aussi végétaliennes et sans gluten. Les entrées, les plats principaux et les salades sont des catégories aux limites assez floues en alimentation vivante. Petits déjeuners et collations Barres énergétiques crues sans glutenTartinade choco-noisetteTartinade chocolatée instantTrempette au caramel Jus, smoothies et autres breuvages Entrées et repas légers Soupes chaudes et froides Pains et craquelins Chips de courgette à l'anethChips de kaleChips de patates doucesCraque-linCraquelins aux graines de linCraquelins aux graines de lin et légumesCraquelins sucrés au sésamePain à l'oignon et aux graines de carviPain multigrain à l'oignonPain multigrain tout cru
Arancini di riso de Beppe Barone fattoria delle torri à Modica La cuisine est ma passion et elle me prend de plus en plus de temps mais je ne m'en plains pas !! d'ailleurs mes voisins non plu car je finis par me demander si ils vont de temps en temps faire des courses puisque la pluspart de mes préparations terminent sur leur table à lheure di diner. Une belle façon d'entretenir de bonnes relations de voisinage !! En tout cas la recette que je vous propose aujourd'hui est encore une recette sicilienne issue de la street food italienne (cuisine des rues) attendue avec impatience. Je m'explique, j'avais eut l'occasion une fois de déguster ces arancinis dans un restaurant italien et j'en garde un incroyable souvenir, je m'étais promis de savoir les réaliser mais impossible de trouver la recette se rapprochant de ce que j'avais dégusté ce jour là et bien c'est chose faite depuis mon dernier atelier chez Alba au cours duquel nous avions préparé de délicieuses sardines (clic) et un blanc manger aux amandes clic donc voilà pour moi le clou de cet atelier.