Le marché de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie industrielle en France Le marché de la BVP industrielle conserve un bon potentiel de croissance Le secteur industriel de la BVP poursuit sa croissance au détriment de la production artisanale. Des évolutions contrastées selon les marchés Le marché de la boulangerie industrielle connaît une dynamique continue et « saine » (tirée par le fonds de rayon et non par les promotions). Il est porté par la réhabilitation des valeurs nutritionnelles du pain et par les innovations (formats, variétés,..) des industriels pour élargir les occasions et situations de consommation. Des groupes au rayonnement européen voire mondial Dans un contexte de crise économique et de fortes variations des cours des matières premières, les phénomènes de concentration se poursuivent chez les industriels de la BVP donnant naissance à de grands groupes, présents à l’échelle européenne. Synthèse et perspectives 1- Présentation du marché de la BVP industrielle 2- Les forces en présence 3- Les principaux enjeux du marché 4- Les monographies 1.
lsa-conso Un tiers du pain vendu en France est du pain dit « industriel ». Le taux est encore plus élevé pour les madeleines, quatre-quarts et autres pains de mie, qui connaissent un développement continu, et pas seulement par le jeu de la hausse des coûts des matières premières. Consommés à tous les moments, du petit déjeuner au goûter, ces produits savent se mettre en quatre pour coller aux attentes, avec succès. « En ce qui concerne la viennoiserie, le marché se porte très bien, tiré par les marques de distributeurs. Les piliers du marché que sont les brioches, les pains au chocolat et au lait tirent la croissance. En panification fraîche, on observe une forte progression - + 7,3% en valeur et + 1,8% en volume -, avec des ventes poussées par les nouveaux produits de type pains spéciaux répondant au développement de nouveaux modes de consommation : snacking, nomade, etc. », constate Jean-François Soudais, chef de groupe épicerie chez Intermarché. Des usages en perpétuelle évolution
Les 10 outils de la fidélisation. La fidélisation ne doit rien au hasard. Elle résulte d’un ensemble de moyens et d’actions mis en synergie pour élaborer une véritable stratégie d’entreprise visant à produire de la valeur ajoutée tant pour l’entreprise que pour ses clients. Les gains retirés seront bien sûr des profits pour l’entreprise, mais aussi des améliorations d’image de marque, de qualité de services, de valorisation vis-à-vis de la concurrence, de satisfaction ressentie par le client, et donc de pérennisation du lien avec celui-ci… Le savoir-faire 1. Rien ne sert d’envisager un programme de fidélisation, si le produit ne répond pas à l’attente. 2. Le processus de fidélisation suppose l’implication de l’ensemble des membres de l’entreprise. 3. Le fond de commerce d’une société s’établit autant sur le portefeuille clients que sur les produits.C'est son véritable trésor de guerre, celui qu'on enrichit, qu'on peaufine, dont on vérifie régulièrement l'actualisation des informations. Le faire-savoir 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Pâtisserie Archives Les principales difficultés du métier Le secteur de la pâtisserie est particulièrement risqué pour les nouvelles entreprises en raison des prix élevés des fonds de commerce et des équipements. Pour les pâtisseries implantées depuis plusieurs années, les artisans sont confrontés à la concurrence des GSA et à la baisse de la consommation en pâtisseries fraîches. • L’insuffisance des fonds propres Les fonds propres doivent représenter au minimum 30% des capitaux permanents. • La baisse du chiffre d’affaires Le maintien du chiffre d’affaires est rendu difficile par l’effet conjugué de la baisse de la consommation et l’intensification de la concurrence de la part des GSA et des chaînes de boulangerie-pâtisserie. • Le manque de personnel qualifié Comme pour l’ensemble des métiers de bouche, le secteur de la pâtisserie éprouve des difficultés à recruter un personnel qualifié ( horaires de travail et faibles rémunérations). • La diversification
CHIFFRES CLES DE LA PROFESSION Avec environ 32 000 entreprises (environ 35 000 établissements, 1 boulangerie pour 1800 habitants), la boulangerie pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire. Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent du fournil. Notre secteur détient environ 60% du marché du pain. Chiffre d'affaires : La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d'affaires annuel d'environ 11 milliards d'euro TTC (source Insee) Le chiffre d'affaires moyen par entreprise s'estime à 273 000 Euros HT. Effectifs : Le secteur emploie environ 160 000 personnes se répartissant ainsi : Salariés : + de 110 000 Apprentis : + de 22 000 Chefs d'entreprise : + de 30 000 51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente. 49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication. 26,3% des hommes, soit 16 080 10,7% des femmes, soit 6 809 Total : 22 889. Taille des entreprises :
Boulangerie Viennoiserie Patisserie industrielle Féderation Des Industries de Boulangerie Patisserie Retour Rechercher Les industries de BVP : marchès Vers la filière Ok Nous contacter Nous contacter La clientèle des entreprises de boulangerie-pâtisserie se répartit aujourd’hui en 4 principaux secteurs : Globalement, depuis 2000, la part dédiée à la grande distribution a tendance à se réduire légèrement au profit de la vente directe au consommateur, au travers des réseaux de magasins rattachés aux enseignes de boulangerie, de restauration boulangère, ou de restauration rapide. C’est la baguette, et ce que l’on dénomme les pains courants (baguettes de 200 à 250 grammes, pains de 400 grammes environ) qui dominent largement la production avec près des trois-quarts des volumes. Les pains spéciaux (campagne, seigle, complet, son, au levain, céréales, etc…) sont en progression constante. Les pains de mie (dits aussi pains pré-emballés) représentent 7 à 8% des ventes (en hausse régulière). La viennoiserie est un secteur qui s’efforce de se renouveler.
L'étude de marché pour ouvrir une boulangerie L'étude de marché est une étape obligée dans l'ouverture de sa boulangerie. Pour qu'elle vous soit utile, il ne suffit pas de reprendre les chiffres du marché que vous trouverez sur internet, il faut aussi et surtout aller sur le terrain. Voyons ici comment réaliser en peu de temps une étude de marché efficace pour l'implantation d'une boulangerie. Le marché de la boulangerie en France Le marché de la boulangerie se porte bien. Rappelons qu'il y a aujourd'hui en France 35 000 boulangeries, soit environ une boulangerie pour 1900 habitants. Si vous réalisez une étude de marché dans le cadre de la rédaction d'un business plan, vous pouvez rappeler ces chiffres, ils montrent que c'est un secteur porteur et cela rassurera votre banquier ou investisseur. Toutefois, rien ne vaut une étude de marché réalisée dans votre zone d'implantation. Réaliser l'étude de marché pour sa boulangerie Il ne faut pas ressortir tels quels ces chiffres dans votre business plan. Conclusion
Les 12 meilleures pâtisseries de Paris: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Cyril Lignac... - L'Express Styles Les habitants de Paris et de leur région vivent aujourd'hui un véritable âge d'or de la pâtisserie: nulle part ailleurs dans le monde, on peut trouver de telles merveilles sucrées à déguster quotidiennement. Certes, de nombreuses enseignes de quartier choisissent la facilité en vendant des entremets semi-industriels, faisant énormément de mal à la noble profession d'artisans pâtissiers. La capitale compte toutefois des établissements où évoluent de véritables virtuoses du sucré. Pierre Hermé L'inventeur de la pâtisserie Haute Couture est sans doute le seul chef pâtissier de renommée planétaire. Site Internet: www.pierreherme.com/ 3 meilleures ventes: L'Ispahan (loin devant les autres), l'Infiniment Vanille, et ex-aequo le 2000 Feuilles, le Carrément Chocolat et la tarte Infiniment Citron. Produit favori de Pierre Hermé: "Le prochain!" Des gâteaux et du pain Depuis 2007, les créations de Claire Damon régalent les gourmets qui se pressent devant ses deux boutiques depuis potron-minet. Lenôtre
Le marché de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie industrielle Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures de la vie du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti de l'ensemble des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des opérateurs. Les déterminants de l'activité des industriels L'activité jusqu'en 2013 L'évolution des déterminants jusqu'en 2013 Le chiffre d'affaires des industriels de la panification Les prix à la production des produits de boulangerie Les exportations et importations françaises de produits de boulangerie Les performances financières des industriels de la panification : principaux postes de charges (matières premières et approvisionnements, AACE, frais de personnel) et soldes intermédiaires de gestion (taux d'EBE, taux de résultat net, etc.) Le scénario prévisionnel Les prévisions pour 2015 Les opportunités et menaces à moyen terme L'analyse des moteurs et freins structurels L'analyse PESTEL Les terminaux de cuisson
étude de marché patisserie : Plimsoll, analyse financière et analyse sectorielle Accueil > étude de marché patisserie Plimsoll : étude de marché patisserie Plimsoll est l'expert en étude de marché. Nous vous proposons des analyses financières et concurrentielles ainsi que des études de marché pour votre secteur d'activité. Nos Coordonnées : Siège : Plimsoll Publishing Ltd Scotswood House Thornaby Place Stockton-on-tees TS17 6SB Royaume-Uni Le Chocolat (Cacao) - Valeur nutritive, Les meilleurs conseils, Conservation Noms communs : chocolat, cacao. Nom scientifique : Theobroma cacao. Famille : malvacées (synonyme : sterculiacées). Profil santé Le chocolat est autant reconnu comme un aliment pour fins gourmets qu’apprécié par ceux qui souhaitent faire une réserve d’énergie. Souvent montré du doigt pour sa richesse en calories et en gras, le chocolat est aussi un aliment aux mille et une vertus. Principes actifs et propriétés Flavonoïdes. Maladie cardiovasculaire. Acide stéarique. En résumé, un grand nombre d’études ont examiné les effets du cacao sur le risque de maladies cardiovasculaires chez l’humain. Autres propriétés Nutriments les plus importants Phosphore. Magnésium. Fer. Zinc. Manganèse. Cuivre. Potassium. Sélénium. Vitamine B2. Vitamine B3. Source : Santé Canada. Précautions Acné. Migraines. Le reflux d’acidité. L’ulcère gastroduodénal. Régimes sans oxalates. Le chocolat au fil du temps Le cacaoyer vient probablement de la haute Amazonie. Usages culinaires Bien choisir Remarque. Préparation À l’eau.
Salons de thé et pâtisseries à Paris : nos meilleures adresses Salons de thé et pâtisseries Pause goûter dans un salon de thé à Paris. Nos adresses préférées et, parmi elles, quelques petites perles à tester sans tarder. Beaucoup font la réputation de Paris. Passez sur nos mini-gâteaux pour voir ce qu'il y a par quartier puis cliquez pour en savoir plus. Monceau Bastille Montparnasse Aux Halles - A Priori Thé- L'atelier de l'eclair A Montparnasse - Chez Bogato Autour du parc Monceau - Les enfants gâtés- La petite rose Près du jardin des Tuileries - Angelina- Jean-Paul Hévin Sur les Champs-Elysées - Ladurée A la Madeleine Au Canal Saint Martin - La chambre aux oiseaux- Du Pain et des Idées Dans le Marais - Le loir dans la théière- Popelini- Carette- Berko- Le café suédois- Pain de sucre- Dessance A la Batille - Le Café des Chats Au Trocadéro - Carette A Saint-Germain-des-Prés - Smith Bakery- Ladurée- la pâtisserie des Rêves- Grazie Italia A la Butte aux Cailles - L'oisiveThé Dans le quartier Latin - Café de la Mosquée- Sugar Plum Autour de Pigalle Près du jardin des Tuileries