Filet mignon séché aux herbes.....maison Une recette qui risque fort de devenir un incontournable chez moi! Je suis toujours surprise de la quantité de choses que l'on peut faire avec un filet mignon, c'est un morceau de viande délicieux que l'on peut décliner à toutes les sauces... Je n'avais encore jamais réalisé de viande séchée et c'est pourtant d'une grande simplicité, tellement simple qu'il n'y a presque rien à faire! Sauf attendre...il faut en effet être patient car la préparation pour un beau filet mignon séché comme celui-ci prendra trois semaines, mais le résultat est vraiment parfait! La recette je l'ai trouvé sur le magnifique blog de Chef Nini, appliquée à la lettre! Ingrédients: 1 filet mignon de porc 1 kg environ de gros sel 2-3 c. à soupe de sucre en poudre 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de mélange de poivres moulus (noir, blanc, vert, baie rose...)
Pâte feuilletée : Recette de Pâte feuilletée Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g de farine- 50 g de farine (pour le travail)- 1 cuillère à café de sel- 100 g d'eau- 200 g de beurre Préparation de la recette : Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau. Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité. La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min. Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre. Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
Combien de temps peut on garder une conserve-maison Accueil >> F.A.Q. >> Ca dure combien de temps une conserve-maison ? Tout d'abord, il ne faut pas confondre conserve et semi-conserve.Une conserve sera comestible tant qu'elle ne montrera pas de signes de détérioration. Les qualités nutritives, la saveur et la texture du produit alimentaire vont lentement s’appauvrir. Variétés de pommes de terre à chair ferme > C.N.I.P.T. Fille de Roseval et BF15, cette variété française est inscrite au Catalogue* en 1992. De forme allongée, le tubercule a une peau et une chair jaunes. Dotée de qualités culinaires indéniables, sa chair ferme convient aux salades, aux pommes vapeur et aux pommes rissolées. D’origine inconnue, son inscription au Catalogue* date de 1935. Reconnaissable par son petit calibre et sa forme allongée légèrement incurvée, cette variété a une peau et une chair jaunes. Variété française inscrite au Catalogue* en 1950, Roseval est claviforme, très régulière, avec une chair jaune parfois veinée de rose et une peau rose foncé. Fille de Charlotte, inscrite au Catalogue* depuis 1994, cette variété a une forme allongée et régulière, une peau jaune et une chair jaune pâle. Originaire des Pays-Bas, cette variété est inscrite au Catalogue* en 2002. C’est l’une des plus anciennes variétés françaises. Fille de Roseval, cette variété française est inscrite au Catalogue* en 1997.
La galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac La Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes Crème pâtissière 2 œufs - 50g de sucre - 30g de farine - 25cl de lait entier - 1 gousse de vanille. La crème pâtissière Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. La crème d’amandes Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. La frangipane Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Montage et cuisson Préchauffez le four à 200°. La galette “Gâteau“ des Rois de Cyril Lignac 2013 Dans la plus pure tradition provençale. Solo 6€ - 24€/4 pers - 36€/6 pers - 48€/8 pers La Pâtisserie - Cyril Lignac 24 rue Paul Bert - 75011 Paris www.lapatisseriebycyrillignac.com Geneviève Pardo - Le Nouvel Observateur
Gigot d'agneau - Recette du gigot d'agneau, cuisson du gigot d'agneau au four Pour conclure Le temps de cuisson d'un gigot d'agneau est souvent source d'interrogations. L'aspect du rôti cuit sonne souvent le glas de la juste cuisson et le gigot est trop souvent cru à coeur et trop sec en surface. Compter une moyenne de 20 minutes au kilo, temps qui sera soit augmenté, soit réduit selon le poids et la forme. Le four chaud au départ peut ensuite être baissé pour permettre une cuisson moins agressive. Le placement quelques minutes à haute température, en fin de cuisson, n'est pas suffisamment conséquente pour "recuire" la viande (la protéine, pour être plus juste, car "viande" veut dire "ce qui vit"). Attention avec la cuisson basse température des amalgames et des comparaison techniques avec la cuisson du carré d'agneau me sont souvent rapportées Bien que ces deux morceaux soient de première catégorie, le gigot mérite une cuisson plus longue compte tenu de la texture m^me du muscle et sa forme.
Variétés de pommes de terre de consommation courante > C.N.I.P.T. Variété française inscrite au Catalogue* en 1989, cette variété a une forme oblongue allongée, très régulière, avec une peau jaune et une chair jaune pâle. Sa chair fondante et son gros calibre font d'elle la championne des pommes de terre entières au four. Originaire des Pays-Bas, inscrite au Catalogue* en 2001, cette variété a une forme oblongue allongée, régulière, une peau et une chair jaunes. Sa teneur en matière sèche la rend idéale pour les frites, mais aussi les purées et les potages. Cette variété ancienne, aussi appelée Négresse, est reconnaissable à sa peau violacée presque noire et sa chair violette, plutôt farineuse. Originaire des Pays-Bas, inscrite au Catalogue* en 1990, cette variété a une forme oblongue courte, une peau jaune et une chair jaune pâle. Originaire d'Allemagne, inscrite au Catalogue* communautaire, cette variété a une forme oblongue, régulière, une peau et une chair jaunes.
Recette de Hoummos, crème de pois chiche Recette de cuisine 4.63/5 4.6/5 (8 votes) 4 Commentaires Temps de préparation: Temps de cuisson: Difficulté: Facile Ingrédients (6 personnes): 1 boîte 4/4 de pois chiche**2 citrons4 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame à acheter dans les épiceries libanaises ou orientales)2 gousses d'ail1/2 cuillerée à café de cuminsel,huile d'olivecumin, piment doux pour le dressage Préparation: Dans le bol du mixeur, mettre tous les ingrédients : les pois chiche égouttés (réserver 1 cuillère à soupe de pois chiche entiers pour le dressage final), la tahiné (attention bien agiter le bocal avant de l'utiliser), le cumin, l'ail dégermé, le jus de citron (commencer par ne mettre que le jus d'1 citron et demi), le sel et mixer, mélanger de temps en temps (mixeur arrêté) en faisant décoller certains ingrédients qui se collent aux parois du mixeur, ajouter un peu d'eau si nécessaire. *Cliquer pour voir la recette. Une portion (env. 60 g) : Calories 115 kcal Protéines 1,1 g Glucides 1,7 g Lipides 9,7 g Votes
Le boeuf : Critères qualité, races et labels, morceaux - Technologie culinaire Sous l'appellation boeuf, on consomme la viande de différents bovins sacrifiés à des périodes différentes de leur vie. La législation impose un système d'identification qui précise 3 mentions destinées aux consommateurs : l'origine (pays de naissance, d'élevage et d'abattage), la catégorie (âge et sexe de l'animal) et le type racial (race à viande, laitière ou mixte. Que trouvons nous en France sous l'appellation "Boeuf" - La GENISSE (ou Taures) : Femelle n'ayant jamais vélé abattue à plus ou moins 28 mois. - La JEUNE VACHE : Femelle de moins de 5 ans ayant déjà vélé. - La VACHE ADULTE : Femelle de plus de 5 ans ayant vélé et abattue entre 6 et 8 ans. - Le JEUNE BOVIN ou TAURILLON : Mâle non castré de moins de 2 ans. Notons que la race, l'âge, la méthode d'élevage et l'alimentation ont beaucoup plus d'importance que le sexe de l'animal dans la qualité de la viande. Principales races françaises Les critères de qualité La traçabilité Les labels Emplacement des différents morceaux du boeuf
Plus de gras, moins de sucre : les bienfaits du régime cétogène Beaucoup de graisses et peu de sucre : c’est la recette du régime cétogène qui éliminerait les kilos en trop. Une méthode surprenante, qui va à l’encontre de certaines recommandations actuelles mais qui pourrait avoir un impact sur plusieurs maladies chroniques comme Alzheimer ou le cancer. Comment agit-il ? Victoria Laurent Sommaire Le principe Le régime cétogène repose sur un principe simple : une consommation très limitée en sucre et très riche en graisse. « La diète cétogène, c’est beaucoup de lipides, quelques protéines et très peu de glucides », résume Magali Walkowicz. Mis au point il y a presque 100 ans, ce régime, réputé pour ses effets anti-convulsants, a d’abord été utilisé pour soigner les enfants atteints d’épilepsie. Les bases alimentaires A découvrir Débusquez les sucres cachés dans 1500 aliments avec Le compteur de glucides de Magali Walkowicz, éd Thierry Souccar. Le régime repose sur deux catégories d’aliments : Les aliments autorisés Les aliments à consommer avec modération
L’étudiant en école de commerce - Portraits Crachés Ce jeune bourgeois tire sa confiance en soi des valeurs patrimoniales transmises par Papa et Maman ainsi que des trois théories économiques de tendance classique ou libérale, cela va sans dire, qu’il a ingurgité durant les deux années de classe préparatoire. Cette remise à niveau, ou plutôt cet autre matraquage intellectuel, aura le mérite de faire d'un inculte, un inculte sûr de sa supériorité intellectuelle et culturelle. Quiconque aura discuté avec un grand nombre de cette drôle d’espèce pourra assurément affirmer qu’il ne reste pas grand chose des deux années de classe prépa. Il existe deux catégories d’étudiant en école de commerce : ceux sortant des grandes écoles et les autres. D’un milieu généralement bourgeois ou petit bourgeois, le jeune crétin peut se targuer d’être entouré de représentants de la diversité. Le retour chez les parents lors du stage de l’année de césure augure quelques conflits avec les géniteurs. Le côté mouton n’arrange pas les choses.
Le Régime Cétogène - Efficace pour maigrir ? En bref Les origines À l’origine utilisé chez les enfants atteints d’épilepsie afin de réduire les crises, le régime cétogène a été développé dans les années 1920. En effet, cette diète a démontré des effets anticonvulsivants chez les épileptiques1. Le régime a toutefois gagné en popularité dans les dernières années comme méthode rapide pour perdre du poids mais aussi dans l’amélioration des symptômes du diabète de type 2 et des maladies cardiovasculaires2. Le régime cétogène ou «ketogneic diet», en anglais est en fait un régime à haute teneur en gras et très faible en glucides. Les grands principes Selon les différentes études, le régime cétogène pour la perte de poids se caractérise par la consommation de maximum 50 g de glucides par jour ce qui représente autour de 5% des calories consommées dans la journée3. Voici une liste non exhaustive des aliments permis et à éviter : La prise d’une multivitamines et d’un supplément de fibres est conseillée. Types de gras à privilégier Pratique
Utilisations du Bicarbonate de soude en Cuisine et Gastronomie Extraits du livre "Bicarbonate: un concentré d'astuces" © Editions Eyrolles. Tous droits réservés. La cuisine et la gastronomie font évidemment partie des domaines de prédilection du bicarbonate ! Les termes anglais de « baking soda » (ou soda « à cuire ») ou « poudre à pâte » au Canada, ne laissent aucun doute à ce sujet. Gâteaux et pâtisseries (bicarbonate et poudres à lever). Pour alléger et aérer les pâtisseries, les pains et les gâteaux : 2 à 3 cuillères à café (10 à 15 g) pour 1 kg de farine. Fruits et légumes Choux (vert, rouge, fleur, de Bruxelles…), artichaut : 5 g (1 cuillère à café) dans l’eau de cuisson les rendra plus digestes tout en limitant le dégagement des odeurs. Légumes secs (haricots blancs ou rouges, pois chiches, lentilles… 20 à 25 g (1 cuillère à soupe) par litre d’eau. Purée : ajouter une pincée de bicarbonate lors de la préparation. Gratin dauphinois : 1 pincée de bicarbonate entre les couches de lamelles de pommes de terre évitera que le lait ne caille. Tomates : Œufs