La Tarte aux Mirabelles Avec l'été qui est là, c'est la pleine saison de la mirabelle. Je fais assez rarement des gâteaux aux fruits, car je suis un fou de fruits au naturel. Quoi de plus délicieux que de déguster une pêche blanche ultra juteuse dont la peau et le noyau s'enlèvent sans difficulté? Ou encore un melon bien sucré... Recette pour une tarte aux mirabelles de 6 personnes: (un cercle de 18cm sur 2,5cm de hauteur) Pâte sucrée (suffisant pour 2 tartes): -210g de farine -125g de beurre doux froid -35g de sucre glace -25g de poudre d'amande -50g d'oeuf battu -vanille en poudre -600g de mirabellesCrème:-75g de poudre d'amandes-100g de crème-2 œufs-60g de sucre glace-30g de beurre fondu-1 cuillerée à soupe d'eau de vie de mirabelle Préparez la pâte sucrée. Battez avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. Ajoutez à ce moment l'œuf battu au préalable. Remettez en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus! Placez la moitié de la pâte sur un papier sulfurisé.
Recette « Tarte à l’orange » | Restaurant la Terrasse Ingrédients pour 8 pers Pour la pâte: 250 g de farine 125 g de beurre 50 g de sucre 2 verres d’eau Préparation de la pâte: Dans une terrine mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et y verser le beurre mou, ainsi que l’eau. Malaxer légèrement, puis réserver au frais pendant 1 heure environ. Pour la garniture: 2 oranges 150 g de sucre 20 cl de crème fraîche 2 oeufs Préparation de la garniture: Avant d’éplucher et couper les oranges,en prélever les zestes, et réserver. Dans un mixeur mettre les oranges en quartier, le sucre, la crème fraîche et les oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.Ajouter les zestes. Abaisser la pâte et y verser la préparation. Laisser cuire pendant 30 min environ, thermostat 220. Laisser refroidir, démouler et déguster! Petits trucs et astuces: Pendant la préparation de ma pâte j’y ajoute les zestes d’une orange, et je la précuit pendant 5/6 min avant de verser la garniture. S’il reste une orange, découper des rondelles et décorer votre tarte.
Une tarte aux poires pour un coup de gueule Tu as peut-être remarqué, hier, il n’y a pas eu de « Lundi, c’est permis ». C’est parce qu’hier, j’ai eu du mal à me mettre à écrire. C’est rare que mon enthousiasme pour l’écriture sur ce blog soit désenchanté, mais je me suis astreinte depuis quelques jours, à un exercice pas facile et qui m’a mis, je t’avoue, dans un état un peu dépressif. Je crois que je suis en colère… Depuis pas mal de temps. Et que je ne sais pas comment aborder le sujet. Je travaille dans le domaine de la cuisine depuis pas mal d’années maintenant, et je vois passer, dans ma boîte mail, ou dans ma pratique, de nombreuses initiatives pour que les choses s’améliorent. Je ne serai pas végétarienne, tu le sais, mais à la façon dont on fabrique le reste de la nourriture, je serai parfois tentée de ne pas manger de légumes non plus. Comment demain, je peux consommer un poulet qui présente des traces de bleus sur sa chair? Je me balade dans les champs, j’aime les photographier. La nourriture est notre cri primal.
Tarte à l'Orange Sanguine - Pralinettes Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de la grand-mère de Monsieur Pralinettes. Elle a 96 ans et elle vit à toujours chez elle. Elle a toujours beaucoup apprécier les tartes aux fruits de saison et comme nous sommes dans la pleine saison des agrumes, le choix de l'orange sanguine c'est tout de suite imposé à moi. Ingrédients Pâte sablée 250 gr de farine 125 gr de beurre 125 gr de sucre 1 oeuf 1 pincée de sel 1/2 gousse de vanille Crème à l'orange sanguine 250 ml de jus d'orange sanguine 3 jaunes d'oeufs 150 gr de sucre 25 gr de maîzéna 150 gr de beurre Déco sablé à la cannelle suprêmes d'orange sanguine suprêmes d'orange Procédé pâte sablée - incorporer le beurre froid à la farine et sabler - à l'aide d'un couteau, gratter le graines de vanille et les mélanger au sucre - ajouter le sucre vanillé au sablage - ajouter l'oeuf et pétriser légèrement - réserver la pâte au frais 30 minutes - abaisser la pâte à 3 mm - garnir un moule à tarte et cuire à blanc - démouler et laisser refroidir sur une grille Sablé à la cannelle
» Simplissime tarte au citron….. Comme promis voilà la tarte au citron la plus simple et la plus rapide qui soit, pas trop riche et très parfumée. C’est la recette du livre de Roger Vergé Ma Cuisine du soleil paru chez Robert Laffont en 1978 [et oui ça ne date pas d’hier] dans la fameuse collection dirigée par Claude Lebey. J’ai d’ailleurs tous les livres de cette collection, ça va bientôt devenir collector. Je fais aussi très souvent sur le même principe, mais certes plus riche, la recette de mon chouchou Pierre Hermé. Je vais quand même vous suggérer fortement, je ne vais pas dire vous imposer mais le cœur y est, de faire une pâte sucrée maison. La recette : Un peu réinterprétée quand même : les modifications sont précisées dans le paragraphe explications utiles ou futiles. Les mots en gras renvoient aussi au même paragraphe. La pâte sucrée : Source P. Le montage : Posez le cercle à tarte ou les cercles à tartelettes sur le ou les disques de pâte dès la sortie du congélateur. La version inspirée de P. L’actu :
Raviolis maison au saumon Lundi 9 juillet 2012 1 09 /07 /Juil /2012 06:59 Un pavé de saumon qui se morfond au fond du congélateur, 2 oeufs dans le frigidaire et de la farine dans le placard, tout est là pour réaliser de délicieux raviolis au saumon. pour 3-4 personnes : pour la pâte à ravioli 2 oeufs 200 g de farine 1 filet d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de sel un peu d'eau éventuellement si les oeufs sont petits pour la farce 300 g de saumon cru (pavé) sans arrêtes 1 échalote 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron 45 g de crème fraiche (liquide ou épaisse) quelques brins d'aneth fraiche sel, poivre Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine, le sel, ajouter les oeufs légèrement battus et incorporer le tout à la farine doucement en mélangeant bien. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais (je me passe souvent de cette étape cela marche aussi) Je prépare ma pâte au robot (dans mon bol avec une pâle métallique pour mélanger) pendant que la pâte repose, préparer la farce : Emincer l'échalote. ou
Tarte aux pommes et crème d'amande au caramel Descriptif de la recette : Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins. Recouper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles. Pour la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les œufs et le sucre à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide (le mélange doit être homogène et mousseux). Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l'aide d'une fourchette. Enfourner durant 25 min. Accompagnez cette tarte (à servir juste tiède) de glace ou de chantilly. Connectez-vous pour poser une question au chef
Pâtes farcies, comme des raviolis saumon & ricotta Cela fait maintenant 6 mois que j’ai acheté des plaques à ravioles et raviolis pour faire de jolis raviolis maison de taille homogène, et bien je n’y ai toujours pas touché. Faute de temps, d’envie, d’organisation, de motivation. Quand j’ai ce qu’il me faut pour faire la pâte, je n’ai rien pour la garniture. Il y a quelques jours, en faisant le plein de bons produits Italiens dans mon épicerie préférée (au Mille Pâtes au Bouscat), j’ai acheté de la ricotta me disant que là j’allais être obligée de me lancer. C’était sans compter que je n’avais plus un oeuf au frigo pour faire ma pâte à raviolis. Mais comme j’ai toujours des placards bien remplis, j’ai trouvé de jolies pâtes à farcir, bien cachées, qui étaient parfaites pour faire une sorte de raviolis maison. Ingrédients (3 – 4 personnes) 1 paquet de pâtes à farcir 250 g de ricotta 100 g de saumon fumé 4 tiges de ciboulette 4 tiges de persil 2 petites échalotes 1 cuillère à café d’huile Crème fleurette Sel, poivre 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
TARTE AUX NOISETTES - Pomme Caramel Je vous propose une Tarte aux noisettes bien croquante et toute moelleuse, c'est une pure merveille.Tout le monde en redemande. 1 rouleau de pate sablée ( j'ai utilisé une pâte feuilletée)225 gr de noisettes décortiquées180 gr de sucre3 oeufs200 gr de beurre1 yaourt Préchauffez votre four à 180°c (Th 6)Déroulez la pâte sablée, et posée là sur votre moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé, recouvrez d'une chaine ou de légumes secs. Faites cuire 10 min, puis retirez le lest. Mixez les noisettes refroidies avec le sucre, le beurre et le yaourt afin d'obtenir un mélange homogène sans broyer les noisettes trop finement. Versez dans le fond de pâte. Saupoudrer de sucre glace, ou pour les plus gourmands une crème fouettée.
Raviolis (pas maison), sauce aux pleurottes à la crème Y’a des jours je me dit que j’abuse un peu quand même …. il y a quelques semaines j’ai acheté des plaques pour faire des raviolis et des ravioles et je n’ai toujours pas pris le temps de tester. Par contre, continuer de mettre des raviolis frais dans mon panier au super-marché, ça je sais faire (et puis les Giovanni Rana ils sont top !). Alors plutôt que de les accompagner d’une lichette d’huile d’olive / de noix / de noisettes / de truffe, hier soir je me suis un peu penchée au dessus de mes casseroles. Le résultat, aussi simple que rapide, était très bon. Ingrédients (2 personnes) 1 barquette de raviolis aux cèpes 200 g de pleurotes 1 échalote 10 cl de crème liquide 1 cube coeur de bouillon Maggi aux champignons 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel, poivre 1. 2. 3. 4. P’tite info du jour ! Partagez, imprimez, sauvegardez