Rillettes aux 2 saumons Quand on court partout, on a tendance à bâcler les dîners et ensuite être déprimé soit, parce que ce qu'on a englouti faisait juste 500 calories la bouchée soit, parce qu'il avait un gout pas tout à fait à la hauteur du réconfort attendu ^^ Alors moi mon truc c'est d'anticiper ces repas avec des recettes qui se préparent à l'avance et qu'on a plaisir à retrouver dans le frigo juste avant de mettre les pieds sous la table. Avec cette recette fraîche et allégée, c'est exactement ça ^^ Que ce soit à l'apéro avec les copains, présentées dans un joli bocal en verre où tout le monde se sert généreusement avec sa cuillère pour tartiner des petits toasts de pain grillé ou, en entrée dans des verrines accompagnées de salade verte, ces rillettes aux 2 saumons (frais et fumé) mettront tout le monde d'accord. Rillettes au saumon frais, saumon fumé et fromage blanc 0% © Crédit Photo: ladinettedenelly.com INGREDIENTS 4 personnes: 150 g de saumon frais 100 g de saumon fumé 100 g de fromage blanc 0% Sel, poivre
Rillettes de cabillaud - recette facile - la cuisine de Nathalie Aujourd'hui... p'tit apéro « au bord de l'eau », avec de délicieuxamuses-bouches à la saveur marine que ces rillettes de cabillaud simplissimes à préparer rien que pour le plaisir du palais ! Rillettes de cabillaud Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients pour 6 personnes 300 g de filet de cabillaud 15 cl de crème fraîche 1 cube de court-bouillon de poisson 1 citron Quelques brins de ciboulette 1 baguette de pain Préparation : Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec un cube de « court-bouillon » de poisson, plongez-y les filets de cabillaud et laissez-les cuire 10 minutes environ. Dans un saladier, écrasez finement les morceaux de cabillaud avec une fourchette puis mélangez avec la crème fraîche, le jus du citron, la ciboulette ciselée, du sel mais pas trop et un tour de poivre du moulin. Coupez la baguette de pain en rondelles, déposez-les sur une plaque de cuisson et passez-les sous le gril du four ou au grille pain, faites-les griller de chaque côté.
Terrine de campagne Retour des beaux jours et du pique-nique … Terrine de campagne : 1 magret de canard – 300gr de boeuf haché – 100gr de porc haché (j’ai un très gentil boucher qui me fait les hachis minutes) – 200gr de lard fumé – 5cl de bouillon de poule maison – 4cl de porto rouge – 2 gros oignons – 1 gousse d’ail – 2 oeufs – une poignée de persil – 70gr de noisettes – une branche de thym – sel – poivre Préchauffer le four à 180° Enlever la peau du magret et le trancher en 4 dans la longueur. Enfourner pour 1h15min. Laisser refroidir puis conserver au frigo min. 24h avant de déguster. Elle est délicieuse et très parfumée … Mais j’ai laissé volontairement de gros morceaux de canard et du coup elle ne se tient pas en tranches bien nette à la découpe !!
La terrine de foie gras de canard mi-cuit pour les nuls Cette recette ne s’adresse pas aux pros du Sud-Ouest (et d’ailleurs) qui cuisinent le foie gras depuis des générations, mais aux débutants désireux de se frotter pour la première fois à la préparation de la bête, sans se prendre un râteau. Faire sa terrine de foie gras de canard maison c’est facile, à condition de respecter quelques règles, et d’avoir le matériel et la matière première adéquate. Je vous explique donc tout ça avant de passer à la recette proprement dite. Tout d’abord, acheter un foie gras cru de qualité. Il fut un temps où un de mes anciens collègues de bureau me rapportait des bestioles de compète, à savoir des canards gras du Sud-Ouest. Les coins-coins prenaient le TGV à Bordeaux sous forme surgelée, dégelaient le temps du voyage, et restaient dans le frigo de l’entreprise la journée. Donc les dosages maximum : Pour le sel 14 g au kilo de foie Pour le poivre 8 g au kilo Si vous n’avez pas de balance, une cuillère à café rase de sel pèse 5 g. J’aime ça : J’aime chargement…
Ces 10 recettes pour préparer le poulet sont tellement délicieuses que vous allez courir dans votre cuisine en préparer ! Fan de poulet ? Mais vous ne savez plus comment impressionner vos proches ? On vous donne quelques idées avec ces 10 recettes qui vont vous faire saliver ! Aussi bien pour le dîner que pour l’apéritif, vous allez craquer pour ces recettes faciles et savoureuses ! Avec un peu d’imagination et de temps, le poulet peut avoir mille visages !Faites vous-même votre poulet frit à dévorer devant un match de sport ou encore des croquettes de poulet à déguster entres amis sans parler des plats mijotés et tellement délicieux… Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Coût : pour toutes les bourses -8 cuisses de poulet -1 cuillère à soupe de paprika -3 cuillères à soupe de beurre doux -3 gousses d’ail émincés -1 verre de bouillon de poulet -1/2 verre de crème fraîche épaisse -1/4 verre de parmesan râpé -jus d’un citron -1 cuillère à café de thym -2 verres de pousses d’épinards émincés 1. 3. 1. 4. 1. 5. 5. 6. 7. 1. 8. 1. 9. 1. 10. 1. Parfait pour l’apéritif !
Brochettes de volaille, ratatouille minute tomate-olive noire Des dés de volaille en brochettes grillées, accompagnés de dés de tomates, courgettes, aubergines et poivrons juste poêlés et liés à la tapenade de tomate et d'olive. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour la garniture Tomates : 3 pièces Courgette : 1 pièce Aubergine : 1 pièce Poivron jaune : 1 pièce Poivron rouge : 1 pièce Poivron vert : 1 pièce Echalote : 1 pièce Garniture tomate et olive noire : 50 g Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 6 pincée Moulin à poivre : 6 tour Pour la viande Suprêmes de poulet : 6 pièces Sel fin : 3 pincées Moulin à poivre : 3 tours Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Éplucher l'échalote et la ciseler en petits cubes. Éplucher les tomates, les poivrons et l'aubergine, puis les tailler en petits cubes ainsi que la courgette. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter enfin la garniture tomate-olive, puis saler et poivrer. Le + du Chef
Noix de veau grillée aux épices, riz anis Des cubes de veau taillés dans la noix, marinés aux épices puis grillés à la plancha, accompagnés d'un riz étuvé avec des étoiles de badiane. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 20mn - Repos : 5 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Noix de veau : 800 g Fleur de sel : 6 pincées Mélange d'épices : 1 c. à café Huile d'olive : 3 cl Riz basmati : 360 g Pour la garniture Gros sel : 5 g Etoiles de badiane : 2 pièces Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Découper le veau en cubes épais, puis ranger ceux-ci sur une plaque. Sur une plancha chaude ou à défaut dans une poêle antiadhésive, colorer vivement les cubes de veau sur toutes les faces durant 6 à 8 min. Laisser ensuite reposer pendant 5 min sous une feuille de papier aluminium. Mesurer 2 fois le volume du riz en eau. Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau, puis ajouter le sel et la badiane. Pour le dressage Dans chaque assiette, dresser un dôme de riz à l'aide d'un cercle en inox. Le + du Chef
Dos de cabillaud en vapeur de citron, pommes de terre fondantes aux algues Un dos de cabillaud cuit vapeur avec des écorces de citron jaune et servi avec des pommes de terre taillées en billes et cuites dans un bouillon parfumé aux algues. Durée Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour la garniture Pommes de terre à chair ferme : 900 g Beurre doux : 20 g Eau : 20 cl Court bouillon aux algues : 15 g Sel fin : 6 pincées Pour le poisson Pavés de cabillaud de 150 g : 6 pièces Citrons jaunes : 2 pièces Moulin à poivre : 6 tours Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Éplucher les pommes de terre puis prélever des billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Mettre en route le cuiseur vapeur. Saler et poivrer les cabillauds. Dresser les pavés de cabillaud avec les pommes de terre, puis ajouter un peu de jus de cuisson de ces dernières. Le + du Chef Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, passez les cabillauds au four à 200 °C pendant 8 min environ ou pochez-les pendant 10 min.
Poêlée de gambas aux poivrons, sauce poivrons, figues et noisettes Recette élaborée par L’atelier des Chefs Laver les légumes. Décortiquer les gambas et retirer le boyau. Peler l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Peler les poivrons et les épépiner, puis les tailler en fines lamelles dans la longueur. Ciseler la coriandre et presser le citron. Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer et colorer les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les débarrasser. Remettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail sans coloration avec une pincée de sel. Rectifier l'assaisonnement et finir par la coriandre et le jus de citron.
Roulé de bar cuit en vapeur de fleur, salade de pousses d’épinards aux tomates-cerises grillées Un filet de bar roulé cuit dans une vapeur parfumée aux pétales de fleurs, servi avec une salade de pousses d’épinards garnie de tomates-cerises grillées à l’huile d’olive. Durée Préparation : 10 mn - Cuisson : 8 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Filets de bar portion : 6 Pousses d'épinard : 400 g Tomates-cerises : 300 g Fleurs séchées : 5 g Huile d'olive : 2 cl Fleur de sel : 6 pincées Moulin à poivre : 6 tours Vinaigre de Xérès : 1 cl Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Désarêter les filets de bar, puis les saler et les poivrer. Dans un wok, faire bouillir un fond d'eau avec les fleurs séchées. Laver les pousses d'épinards et les tomates-cerises, puis couper ces dernières en 2. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, griller les tomates-cerises pendant 1 min (stopper la cuisson quand les premières tomates commencent à éclater). Dresser la salade dans une assiette creuse et poser le bar dessus. Le + du Chef