Le danger des légumes mis directement dans l’huile Ah qu’ils sont jolis, ces bocaux d’huile aromatisée aux herbes ou à l’ail ! Ces tomates séchées, ces petits champignons, ces aubergines ou ces cœurs d’artichauts conservés dans l’huile d’olive et exposés sur une étagère de la cuisine ! Mais attention, ils peuvent être des poisons mortels. Si les légumes ne sont pas fermentés avant, le risque de s’intoxiquer existe. Explications. De nombreuses personnes me demandent s’il est possible de fermenter des végétaux frais en les mettant directement, à froid, dans de l’huile. Si je vous dit « botulisme », ça vous parle ? Le botulisme est une intoxication alimentaire causée par la bactérie Clostridium botulinum. Cette maladie fut observée pour la première fois en Allemagne, durant les guerres napoléoniennes, lorsque des charcuteries furent produites dans un contexte de pénurie. Les légumes peuvent donc être porteurs de Clostridium botulinum venant de la terre. Comme beaucoup de bactéries, elle sporule. Comment faire ? Sources : Articles similaires
Sauce tomate en conserve Les tomates du jardin sont magnifiques et murissent très vite. On ne peut pas suivre la cadence avec les salades. Alors quoi de mieux que de conserver ces fruits délicieux et mûrs à point. Pour 3 à 4 kg de tomates 3 feuilles de laurier une botte de persil frais deux gros oignons une demi tête d'ail origan, basilic poivre, sel huile d'olive Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, l'ail et le persil ciselé. A voir aussi :Tomates séchéesKetchup maison
Petit guide de la mise en conserve Nostalgie du passé, souci d’économie ou volonté de manger local toute l’année, la mise en conserve connaît un regain de popularité. Mais cette pratique demande quelques précautions de base. L’heure est venue de dépoussiérer nos bocaux, nos marmites et quelques mythes, pour faire des conserves maison en toute sécurité. Ce qu’il vous faut La mise en conserve est loin d’être compliquée ou dangereuse. A. On le place au fond de la marmite utilisée pour le traitement de chaleur et on y dépose les bocaux, afin qu’ils ne s’entrechoquent pas. B. On utilise ceux conçus pour la mise en conserve (les pots à pinces métalliques sont à éviter). C. Ce sont eux qui scellent les bocaux de manière hermétique. D. On s’en sert pour serrer légèrement les couvercles contre les bocaux durant le traitement de chaleur. E. On choisit celui avec une ouverture large et parfaitement adaptée aux bocaux. F. Comme elle est munie d’un aimant, on peut retirer les couvercles plats de l’eau chaude un à un. G. Citron & Lime
Gelée de pommes Recette bioRecette sans glutenRecette sans lait Ma petite mouna m’a demandée la recette de la gelée de pommes pour une de ses copines, alors après la confiture de pomme, la gelée de pommes. Une version très classique en mode recette de grand-mère. J’avoue que je préfère nettement la texture gelée aux texture confiture, mais c’est souvent un peu plus long à faire, il faut filtrer, mais quel régal pour l’hiver ! J’ai transformé 10 kg de pommes en gelée cette année, mais bon il faut savoir aussi que la gelée de pomme est la douceur préférée de mon beau-frère, alors j’ai de quoi l’alimenter pour tout son hiver avec ça ;) n’est ce pas Éric ? Ma sélection de produits Ingrédients 10 kg de pommes75 cl de cidre brut3 citronsSucre en fonction du volume de jus obtenu (500g de sucre par litre de jus) Pressez les citrons et réservez le jus.Lavez les pommes, coupez les en 4, laissez la peau et les pépins. Le conseil de Karen Bon appétit et à très bientôt sur cuisine-saine.fr, le blog cuisine bio !
Comment stériliser ses bocaux pour faire ses conserves ? Comment stériliser ses bocaux ? Afin de pouvoir faire ses conserves de légumes, il est indispensable de stériliser ses bocaux dans un premier temps. Découvrez ainsi dans cet articles les raisons de cette étape dont on ne peut pas se passer, la technique pour effectuer cette stérilisation, et le matériel qui s’offre à vous pour effectuer la stérilisation de vos bocaux alimentaires. Pourquoi stériliser ses bocaux ? Si vous souhaitez conserver vos aliments de la meilleure façon possible, il est indispensable de passer par l’étape stérilisation. Ainsi, pour être stérilisé, un bocal doit être soumis à une très forte chaleur, afin d’éliminer toute trace de micro-organisme et tout risque de contamination des aliments. Le choix du matériel est déterminant pour la stérilisation de ses bocaux : vous pouvez choisir d’utiliser un stérilisateur électrique, ou bien un stérilisateur ménager, autrement appelé bouilleur à bocaux. Stériliser ses bocaux avec un stérilisateur électrique en 5 étapes
Faire des fruits confits Couleurs éclatantes, formes rigolotes, texture fondante et saveur d'antan... les fruits confits restent une friandise incontournable en cuisine et au moment des fêtes. Mais on ose rarement en offrir des faits maison, s'imaginant que leur fabrication est compliquée... alors que c'est si simple ! Voici quelques conseils et astuces pour devenir un pro de la confiserie... > (Fruits - eau) + sucre = fruits confits!Le principe des fruits confits est de remplacer l'eau contenue dans les fruits par du sucre, excellent conservateur. La technique très simple se décortique en quelques étapes: - On choisit de très beaux fruits, sans tâche ni défaut, et mûrs à point. - On fait blanchir ces fruits pour éclater les fibres et les rendre perméables. - On trempe ensuite les fruits dans différents sirops, de plus en plus concentrés. - Une fois confits (ils se composent de 80% de sucre pour 20% de fibres), on les égoutte et saupoudre de sucre glace. Vous réaliserez d'abord un sirop de sucre peu concentré.
Stérilisation au four: essai transformé J'ai découvert cette technique de stérilisation en papotant avec des petits retraités de mon village...Ils m'expliquaient qu'ils n'utilisaient plus que cette technique parce que c'était bien moins contraignant que la traditionnelle au stérilisateur, et plus "économique" en matériel et nettoyage, mais pas forcement en énergie... Si vous n'avez jamais tenté la méthode traditionnelle, vous n'aurez plus aucune excuse! En fait il vous faut juste un four à chaleur tournante et un lèche frite! Si vous en êtes équipé, vous pouvez vous lancer! Donc mon premier essai était avec mon reste de saucisses lentilles..oui parce que, quand on fait ce genre de plat, qu'on le fasse pour 4 ou 12 c'est le même temps de travail donc j'en fais toujours plus que ce j'ai besoin pour un repas et stérilise le reste pour en avoir sous la main quand j'ai un peu la flemme de cuisiner ou tout simplement pas le temps. Méthode: Mettre la préparation dans les pots. Et voilà! Bref!
Petits pâtés de campagne maison longue conservation Petits pâtés de campagne maison longue conservation Un pâté de campagne maison tout simple à faire, mis en bocaux cru et stérilisé en cocotte minute : pratique pour en avoir toujours sous la main et bien meilleur que les pâtés industriels. On peut prendre des petits bocaux de conserve avec rondelles de caoutchouc ou des bocaux avec couvercles à vis. Ingrédients pour 4 à 6 bocaux : tout dépend de leur grandeur ... 500 g de viande porc (échine, gorge ou autre)350 g de foie de porc350 g de poitrine de porc fraîche désossée2 œufs1 oignon50 ml de cognac1 c à c de persil1 c à c d’origan1 c à c d’huile oliveSel, poivre Emincer l’oignon, le faire fondre dans une poêle avec l’huile et réserver. Imprimer la recette Petits pâtés de campagne maison longue conservation Un pâté de campagne maison tout simple à faire, mis en bocaux cru et stérilisé en cocotte minute : pratique pour en avoir toujours sous la main et bien meilleur que les pâtés industriels. Imprimer la recette
SOS Conserves Bocaux – Le Parfait Les conserves, je vous en ai déjà parlé notamment ici (clic). À la fois pratique et antigaspi, ce mode de conservation naturel préserve les saveurs et permet de profiter toute l’année de fruits et légumes frais récoltés en plein cœur de saison, lorsqu’ils sont au meilleur de leur goût et de leur prix, à savoir maintenant pour beaucoup d’entre eux ! Voici des conseils pour les réussir : Il vous faut d’abord du bon matériel Des bocaux ! => Choisir le type de conservation adapté. Pour les conserves au sucre, les fruits sont mélangés à du sirop de sucre, obtenu en mélangeant 500 g de sucre pour 1 litre d’eau. Le premier bocal auquel on pense, c’est la confiture qui permet de se régaler de fruits rouges, d’abricots, de pêches… même quand la saison est finie. => Privilégier les fruits et légumes frais de saison. => Blanchir les légumes. Pour les plats cuisinés (ratatouille, sauce tomate ou soupe de légumes), il n’est pas utile de blanchir préalablement les légumes. Au naturel.
Lemon curd rapide et simple Dimanche 17 avril 2011 7 17 /04 /Avr /2011 00:35 J'ai des amies géniales, il y en a une qui n'aime pas le citron et qui me donne ceux de son panier bio et une autre qui aime beaucoup ça et publie de délicieuses recettes à base de citron sur son blog!!! MERCI les filles!!! POur avoir du lemon curd, il faut: Ingrédients 4 citrons moyens 200g de sucre 3 oeufs 1 grosse cuillère à soupe de maïzena Préparation Laver les citrons et prélever les zestes d'un citron. Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole. Verser la maïzena et bien mélanger de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le sucre puis les zestes du citron. Battre les oeufs en omelette dans un récipient séparé. Faire à nouveau épaissir à la casserole et c'est prêt. Le tout se conserve au réfrigérateur !!! les enfants ont adoré Bon appétit! Par zabelle - Publié dans : confitures et dessert... 26