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Réaliser un fondant blanc pâtissier

Réaliser un fondant blanc pâtissier
Vous connaissez tous le fameux fondant, avec lequel on glace les éclairs, les choux, les religieuses... Généralement on se le procure dans les boutiques spécialisées, comme Mora ou G.Detou à Paris, ou sur internet. Mais savez-vous que l'on peut le réaliser soi-même ? Et oui, rien de compliqué à cela, il faut simplement posséder un thermomètre électronique de cuisson. Pour réussir ce fondant, il faut être précis, et bien respecter les indications. Il est préférable, mais pas indispensable, d'utiliser un peu de glucose pour le faire, mais j'ai volontairement décidé de le réaliser sans, afin de vous montrer qu'il est tout à fait possible de réaliser un véritable fondant pâtissier lorsque l'on n'a que du sucre en poudre à la maison ! 250g de sucre en poudre (dont 25g de glucose si vous en avez) 75g d'eau Avant de commencer, préparez un saladier avec de l'eau froide. Dans une casserole à fond épais, mettre d'abord l"eau, puis le sucre. C'est l'étape la plus délicate. Et voilà ! Remarque : Related:  dessert

Ultra fondant au citron mar 23 Recette l’ultra fondant au citron Visitez la recette sur son blog : pour cette recette : Ces petites bouchées sont un délice, légères et fondantes mais aussi très parfumées. On peut les servir telles quelles mais aussi accompagnée d’un coulis de framboise pour un dessert raffiné.La recette n’est pas très compliquée il suffit juste de respecter l’ordre d’insertion des ingrédients et de ne pas mélanger trop vivement l’appareil. 4 oeufs 150 g de sucre en poudre80 g de beurre fondu100 ml de jus de citron vert le zeste de ce citron (la moitié du citron suffira)120 g de farine10 g de levure ( = un paquet) Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Beurrer et fariner un moule rectangulaire pas trop grand et mettre a cuire dans le four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes.Saupoudrer de sucre glace quand il aura bien refroidi puis découper en carrés.

Cooking Mumu Caramel au beurre salé (salidou) Qui m’a demandé ma recette de caramel beurre salé déjà ? Je ne me souviens, plus, mais j’espère que cette gourmande verra bien ce billet, je l’ai réalisé sur demande, et en pensant à elle ! Est-ce que cette couleur et consistance te conviennent ? D’autres amateurs dans le public ? Chut, j’en dis pas plus, parce que si je le fais pas aujourd’hui, ou que je ne trouve pas le temps de le mettre en ligne avant des semaines, ou que je me casse un ongle m’empêchant de taper sur mon clavier, ou PIRE que mon chien le bouffe avant que je ne puisse le photographier….vous allez me harceler, je le sens !! Pour l’instant, vous devrez vous contenter du salidou que voici, dans toute sans simplicité, armé d’une petite cuillère. Ingrédients : 200 g de sucre, 40 cl de crème entière liquide, 100 g de beurre demi-sel à température ambiante. Donc à vous de tester !

Moi, gourmande? Oui… Et alors?! | La gourmandise n'est pas un vilain défaut. Mousse au citron Ingrédients pour 6-8 personnes 180 gr. de jus de citron filtré300 gr. de crème fraîche150 gr. de sucre50 gr. d’eau80 gr. de Blancs d’œuf4 gr. de feuilles de gélatine Méthode: 1*Mettre une casserole sur le feu avec de l’eau et le sucre et porter à ébullition à 121 degrés (vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson). 2*faire une meringue italienne: Commencer lentement à monter les bancs d’œufs , avec un batteur électrique, puis ajouter le sucre en filet et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement 3*Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide l pendant 5 minutes. 4*Chauffer le jus de citron et y fondre la gélatine égouttée;remuer jusqu’à complet refroidissement ,puis les ajouter à la meringue doucement. 5*Fouetter la crème en chantilly , puis l’incorporer au mélange meringue citron 6*Mettre la mousse dans le frigo pendant 2 heures. Tagged mousse au citron

Recette de pralin & praliné Thermomix Rien de plus facile que de faire du pralin et du praliné maison si vous êtes l’heureux propriétaire d’un Thermomix. Un robot puissant et trois ingrédients basiques, c’est en effet tout ce qu’il vous faut pour réussir ces deux incontournables de la pâtisserie française. En pratique, il s’agit de confectionner une nougatine, puis de la pulvériser grossièrement au Thermomix pour obtenir du pralin, ou mixer plus longuement pour obtenir une pâte, le praliné. J’ai testé plusieurs recettes, notamment celle du livre « Petits plats pour grandes tablées » de Vorwerk, celle du grand chocolatier Patrick Roger (vue à la TV dans « Le meilleur pâtissier » ;-)) et celle de Pierre Hermé qu’il révèle dans son livre « Plaisirs sucrés « . OK, bon, faire son praliné, ça a l’air cool, mais après, qu’est-ce qu’on en fait ? Pralin & praliné à la manière de Pierre Hermé 260 g d'amandes, de noisettes, ou moitié-moitié160 g de sucre en poudre3 c. à s. d'eau½ gousse de vanille

BoopCook - Muffins extra-moelleux au Lemon Curd Jeudi 17 mai 2012 4 17 /05 /Mai /2012 10:54 Une journée de permanence pénale bloquée à la maison...Le téléphone ne sonne pas, à croire que les parisiens sont vraiment très sages aujourd'hui. Bon mais en attendant on fait quoi ? Et bien des muffins au Lemon Curd, parce que ce pot que je n'arrive pas à terminer (pas que je n'aime pas le Lemon Curd au contraire mais entre le pot de nutella, le miel et les confitures qui peuplent mon frigo, je n'ai pas non plus 4 personnes à la maison pour terminer tout ça !) Ces muffins sont vraiment excellents et très sains, des flocons d'avoine et pas de gras ni de sucre ajouté, il y en a bien assez dans le Lemon Curd. *La nuit a effectivement été sympathique, un appel à 2h du matin pile quand je m'endormais "Maître Clem's ? Ingrédients pour 6 muffins : 60g de farine de blé complète ou semi-complète 60g de flocons d'avoine 2 cuillères à soupe de poudre d'amande 3 grosses cuillères à soupe de Lemon Curd 12,5 cl de lait demi-écrémé 1/2 sachet de levure chimique

Fabriquez vous même vos pastilles au miel pour la gorge !!!!!!!! | So Bio, So Local, So Positive Fabriquez vous même ces délicieuses pastilles qui soulageront votre gorge pendant les maux de l'Hiver. Au miel, Gingembre , Thym et Huile essentielle de Citron , le cocktail idéal pour la gorge. Il vous faut pour faire une trentaine de pastilles : Gingembre : 1 tronçon de 5 cm Thym séché : 1 branche Miel de thym, d’eucalyptus ou de lavande : 200 gr HUILE ESSENTIELLE de citron : 5 gouttes Dans un peu d'eau (environ 200 ml),coupez le gingembre en petits morceaux et ajoutez une branche de thym , portez à ébullition et laissez mijoter 15 mn à petits bouillons à couvert. Laissez reposer encore 30 mn avant de filtrer pour obtenir 100 ml de liquide. Faites chauffer à feu doux environ 30 minutes.IL faut atteindre 145°. Vérifiez avec un thermomètre de cuisson, si vous n’en avez pas, trempez une cuillère dans la casserole de sucre cuit, puis aussitôt dans un bol d’eau froide. Stoppez maintenant la cuisson, laisser refroidir puis incorporer les gouttes d’huile essentielle de citron. Et voilà !

Mon {Beau} Gâteau d’Anniversaire au Chocolat Cupcakes Vanille & Fruits de la Passion Et si par un dessert coloré et fruité on pouvait accélérer l’arrivée des beaux jours? Moi j’en fais le pari!... Lire la suite › Layer Cake ~ Alice au Pays des Merveilles ~ Je vous fais découvrir aujourd’hui un layer cake réalisé pour célébrer le premier anniversaire de la petite Alice. Pancakes Américains En ce jour de chandeleur, point de crêpes bretonnes chez Lilie Bakery mais une bonne pile de pancakes moelleux au programme!

La vraie recette du pain perdu Café glacé, tomates mozza, pâtes à la carbonara... Retrouvez tous nos articles de la série «Les vraies recettes» Dans le temps lointain où les boulangers fabriquaient du pain sous forme de miche, on achetait un pain pour plusieurs jours, qu’on enveloppait d’un torchon pour qu’il ne sèche pas. C’était un gros pain à la farine grise qui levait doucement, était pétri longtemps et levait encore longtemps. Façonné, il cuisait dans un four à bois qu’un apprenti avait chauffé, parce que le boulanger s’occupait alors de Hannele (la Pomponnette en version ashkénaze), mais ça, c’est une autre histoire. Le pain, alors, avait une croûte épaisse et craquante et une mie dense, parfumée. Il fallait le tartiner de beurre baratté ou, comme en Ashkénazie, de Schmalz, de la graisse d’oie parfumée à l’oignon. Dernières tranches Avec le reste de la miche de pain, quand arrivait le moment où elle avait bien durci, on coupait les dernières tranches pour faire du PAIN PERDU. Le plaisir c'est l'attente

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