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Intolerance au gluten

Intolerance au gluten
Qu'est-ce que le gluten ? Le gluten est un mélange de protéines combiné avec de l'amidon dans l'endosperme de la plupart des céréales. Il constitue environ 80 % des protéines contenues dans le blé. Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four. Il est important de savoir que le gluten se réfère aux protéines uniquement issues des céréales par conséquent, toutes les céréales contiennent du gluten. Le gluten se divise en deux groupes : les prolamines et les gluténines. Les protéines de la famille des prolamines sont à la source de la maladie cœliaque et de l’intolérance très pernicieuse. Le blé (alpha gliadine), le seigle (sécaline) et l’orge (hordénine) sont les plus toxiques, suivis du maïs (zénine). Pendant des millions d’années, les hommes ont consommé une nourriture naturelle, analogue à celle des animaux sauvages. Rôle du gluten dans notre alimentation Important ! Intolérance au gluten Le Pr. Related:  alimentation saine

La vache en moins Pain | Sans gluten tout est possible Je suis super déçue par le début de Masterchef ! Je n’accroche pas du tout, du coup j’ai zappé pour un bon Fourchette et sac à dos ! Ce soir, je vais vous parler du pain sans gluten ! Question épineuse évidemment ! La plupart du temps, je pétris le pain à la main et je le fais cuire au four. Mais il n’y a pas à dire, la machine à pain facilite vraiment la vie. Ne vous attendez pas à retrouver le même pain que celui fait au four. - Dans la cuve de la machine à pain, je mets d’abord les liquides. - Ensuite on peut ajouter les éléments secs. Si vous souhaitez préparer vous-même le mix pain, c’est tout à fait possible, allez voir ici ou là. Je rajoute ensuite 50 gr de farine au goût plus marqué : quinoa, teff, sarrasin, maïs, millet … ou 50 gr de flocons de sarrasin, de millet, de quinoa… J’ajoute 1 c. à c. de sel et une autre de gomme de guar. Je rajoute ensuite 1 à 2 c. à s. de graines : pavot ou sésame. - Je lance ensuite la machine sur un cycle pain normal qui dure 3h.

Le magnésium - Quel magnésium choisir Citrate, bisglycinate, glycérophosphate, chlorure, oxyde... Suivez le guide pour faire votre choix parmi les nombreuses formes de magnésium disponibles sur le marché. Le magnésium est un minéral essentiel qui intervient dans plus de 300 réactions enzymatiques indispensables, en particulier la production d'énergie. Le magnésium est apporté par l'alimentation (1000 calories - kcal - apportent en moyenne 120 mg de magnésium), mais il est surutilisé dans les situations de stress. Teneur et biodisponibilité On distingue traditionnellement les sels inorganiques insolubles (oxyde, carbonate, hydroxyde), les sels inorganiques solubles (chlorure, sulfate), les sels organiques solubles (citrate, lactate, gluconate...) et les complexes organiques solubles (glycinte et bisglycinate). Il faut savoir que les différentes formes de magnésium ne renferment pas toutes la même quantité de magnésium élément. Les principales formes de magnésium : avantages et inconvénients Lactate de magnésium Magnésium marin

La réaction immunitaire | La Maladie Cœliaque La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Quand une personne coeliaque mange du gluten, son système immunitaire va se déclencher (au niveau de l’intestin) pour contrer ce qu’il considère comme une agression (l’agression du gluten sur l’organisme du coeliaque), et va s’attaquer à cet organisme (ici, aux cellules constituants l’épithélium de l’intestin). Pour bien comprendre ce qu’il se passe lors de cette réaction immunitaire bien particulière, nous vous invitons à jeter un coup d’œil au schéma type d’une réaction immunitaire adaptative : Voici une vidéo pouvant vous permettre de mieux visualiser ces mécanismes : Dans le cas de la maladie coeliaque, la réaction immunitaire se déroule au niveau de l’intestin et plus précisément l’intestin grêle. L’intestin se présente sous la forme d’un tuyau épais présentant de gros replis. Passage de la barrière intestinale Réaction immunitaire Image d’un Lymphocyte T WordPress:

Dr Kousmine, qui était-elle ? - Association Kousmine Française « Plus nos connaissances s’étendent, plus nous nous apercevons à quel point les notions acquises sont floues et aléatoires. Ainsi, nous comprenons toujours mieux combien la nature vivante nous échappe et combien notre intelligence de la vie est limitée. » Une vie de lutte Catherine KOUSMINE est née en Russie en 1904 et décède à Lausanne le 24 Août 1992. Comme elle se plaisait à le rappeler, l’école qu’elle fréquentait préparait plus aux travaux ménagers qu’aux études. Installée à Lausanne comme pédiatre, elle connaît encore le temps des vaches maigres. Les événements vont la déterminer à s’échapper de ce terrible fléau. « Dans les années 40, le taux des cancéreux augmentant tellement, je me suis dit qu’il serait peut-être utile de chercher des explications différentes de celles de la Faculté ». Avec un chimiste et un pharmacien, elle installe un laboratoire dans une cuisine inoccupée de son appartement. A Curie, les souris sont nourries à partir d’aliments en comprimés. Crème Budwig

Intolérance aux protéines de lait de vache (IPLV) Définition On nomme parfois l’intolérance aux protéines du lait de vache, "allergie aux protéines de lait de vache (APLV) à manifestations retardées". L’IPLV regroupe un ensemble de manifestations indésirables induites par le lait de vache, mais sans faire intervenir d’anticorps IgE. Elle implique probablement des mécanismes d’hypersensibilités retardées de type IV et peut-être aussi de type III. Ce qui la caractérise est le délai plus long (1 à 3 jours) d’apparition des symptômes. L’intolérance aux protéines du lait de vache est très fréquente chez le nourrisson en bas âge, entre 1 semaine à 2 mois de vie. Symptômes L’intolérance aux protéines de lait de vache présente une grande variété de symptômes et de délais d’apparition plus ou moins longs (1 à 3 jours, voire plus), ce qui la rend particulièrement difficile à diagnostiquer. En fait, ces différents types de symptômes peuvent coexister ou se succéder chez le même enfant. Réactions croisées Dépistage Traitement Aliments à exclure

Chef sans Gluten - Galette des rois sans gluten à la frangipane 1- Réalisation de la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Verser le mélange dans un robot à lame. Ajouter les petits suisses. Mixer à nouveau quelques secondes. Verser la pâte dans un saladier et former une boule. Filmer le saladier et mettre au minimum deux heures au réfrigérateur ou mieux toute une nuit. Sortir la pâte. Découper deux cercles de 26 cm de diamètre puis dans l'un des deux cercles, découper un cercle de 25 cm tout en laissant le bord de 1 cm autour (cf vidéo). 2 - Préparation de la crème d'amandes : Dans un saladier, mélanger au fouet l’ensemble des ingrédients de la crème d'amandes. 3- Le montage : Sortir les pâtes et la crème du réfrigérateur. Déposer l’autre disque par dessus. Badigeonner le dessus du reste du jaune puis dessiner au couteau des traits. Préchauffer votre four à 180°C. A la sortie du four, réserver votre galette sur une grille à pâtisserie.

Nutriting - La nutrition intelligente Voici la vraie raison pour laquelle le blé est toxique (et il ne s'agit pas du gluten) Voici la vraie raison pour laquelle le blé est toxique ( et il ne s’agit pas du gluten) Les histoires sont devenues beaucoup trop fréquentes pour qu’on les ignore. Des emails de gens avec des problèmes digestifs ou allergiques au blé aux États-Unis n’ont présenté aucun symptôme quand ils ont essayé de manger des pâtes en vacances en Italie. Les parents confus se demandent pourquoi la consommation de blé déclenchait parfois des réactions auto-immunes chez leurs enfants, mais pas tout le temps. Chez moi, j’ai longtemps réfléchi à la raison pour laquelle mon mari peut manger le blé que je prépare à la maison, alors qu’il a des problèmes digestifs dès qu’il mange un petit pain au restaurant. Il y a clairement quelque chose dans le blé que le grand public ignore. Voici la vraie raison pour laquelle le blé est toxique ( et il ne s’agit pas du gluten) : Mais que se passe t-il avec le blé ? J’en ai conclu qu’il ne pouvait pas s’agir du gluten ni de l’hybridation du blé. Cette pratique est mauvaise.

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