Caramel au beurre salé à l'orange (sans crème fraîche) Après un Caramel au beurre salé traditionnel, je vous propose celui-ci parfumé à l'orange et surtout sans crème fraîche, un accompagnement gourmand et délicieux pour vos gaufres, crêpes ou pancakes. J'ai repris la recette donnée par une bretonne qui le préparait en grande quantité pour contenter un village de vacances. La recette d'origine est réalisée avec du sucre, de l'eau et du beurre, c'est tout ! Pour ma part, j'ai remplacé l'eau par le jus d'orange qui lui donne une saveur acidulée sympa pour ceux qui ne sont pas forcément fan de caramel. J'ai également réduit un peu le beurre qui a la base était tant pour tant avec le sucre. Caramel au beurre salé à l'orangeSans crème fraîche Pour un petit pot de 250 g (environ) Préparation : 5 minutesCuisson : 10 minutes (+ ou -) - 100 g de sucre semoule- 85 g de beurre salé- 15 cl de jus d'orange (1 grosse orange) Répartissez la moitié du sucre sur toute la surface de la poêle. Faites chauffer sur feu moyen. Laissez épaissir 1 ou 2 minutes.
Best of de mes recettes d’été Une petite récap de mes recettes préférées pour vous donner pleins d’idées afin agrémenter vos menus estivaux… Des plus ou moins récentes et des anciennes. Il y a celles que je fais et refais régulièrement… Ou celles qu’on a particulièrement apprécié et que j’ai bien l’intention de refaire… Le choix fut un peu difficile car vous imaginez bien que je ne vous propose pas, sur mon blog, des recettes que je n’aime pas ! Je les ai classé par fruits et légumes « star » de l’été. Certains m’inspirent plus que d’autres… Vous pouvez consulter toutes les recettes du blog réalisés avec ces fruits et légumes en cliquant sur leur nom : Ou alors découvrir mes préférées ci-dessous. Je fais une pause de quelques semaines… Le temps de préparer le prochain Yummy Magazine, d’apporter quelques modifications à mon blog et, quand même, de prendre quelques vacances ! (Cliquez sur les miniatures ou sur les titres de recettes soulignées pour accéder aux recettes) Pour commencer, parlons Apéro ! L’aubergine :
Choux 2 en 1 vanille et caramel beurre salé (chou-bi-choux) Un moment que je voulais tester cette petite chose, mais il fallait que je trouve comment adapter la recette du chef Jean François Piège.... qu'il fait au praliné.... Je vous présente donc mes "chou-bi-choux" (nom que je viens d'inventer à l'instant même :-) ) Il s'agit d'un gros chou avec du craquelin et à l'interieur se cache un autre chou garni... j'ai donc choisi de garnir mes gros choux de crème patissière vanille et de garnir les petits de caramel au beurre salé... mon péché mignon !!! Avec ma recette j'ai fait 15 choux de bonne taille Crème patissière : 500 g de lait 100 g de sucre en poudre 35 g de poudre à crème 60 g de jaunes d'oeufs (entre 2 et 3 selon la grosseur de vos oeufs) 1 gousse de vanille cap d'ambre Mélanger les jaunes avec le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce que le mélange blanchisse (je l'ai fait au kitchenaid) En parallèle faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue, et à laquelle vous avez gratté les grains remis dans le lait. Le craquelin :
Sauce au caramel de beurre salé, pour les crêpes 150 g de sucre12,5 cl d’eau50 g de crème épaisse50 g de beurre demi sel Je mets le sucre dans une casserole assez grande pour éviter tout débordement. Je mouille avec la moitié de l’eau et j’ajoute la crème. Je porte à ébullition, puis je laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, tout en surveillant. Le mélange épaissit et la couleur devient celle d’un beau caramel clair.Je retire du feu et j’incorpore le beurre, puis le reste d’eau frémissante, je mélange et je laisse refroidir. La sauce, liquide au départ, épaissit en refroidissant. Cette sauce est vraiment un régal, à essayer d'urgence avec des crêpes garnies de tranches de pommes revenues au beurre, ou même toute seule ! Elle a le goût des caramels mous de l'enfance. Je crois que j'aurais dû doubler les proportions...
Brochettes d'abricots au jambon cru et son abricot curd Il y a quelques temps, je vous avais proposé des bouchées printanières au jambon, fromage frais et radis. J'avais collaboré avec le Jambon Aoste et nous arrivons maintenant à la suite de cette collaboration avec une recette estivale. C'est dans l'esprit du jambon de Parme et du melon que j'ai voulu décliner une recette très été qui devrait enchanter vos apéritifs. Je me vois (et je vous vois bien aussi) bien grignoter ces brochettes avec un spritz (l'apéritif emblématique de Venise). Comme la dernière fois, j'ai fait une photo de ma recette et un professionnel a fait l'autre. Vous pouvez préférez celle que vous voulez mais vous DEVEZ (lol) voter pour ma recette qui est en compétition avec d'autres ici (CLIC). Le pain d’abricots aux amandes : la veille si possible Couvrir les abricots avec le thé chaud et laisser in fuser à couvert pendant 1 heure environ. L’abricot curd : Laver les abricots et les sécher soigneusement. Finition :
Grand cru Vanille de Philippe Conticini Il y a quelques semaines, j'ai goûté à la pâtisserie "Grand cru vanille" de Philippe Conticini. C'est simple, c'est le meilleur gâteau que j'aie jamais mangé de ma vie ! Pendant que je le savourais, je me demandais quelle pouvait bien être la recette de cette petite merveille et je pensais que, malheureusement, je n'aurais jamais la réponse... Et bien, je me trompais ! Je me suis donc empressée de la réaliser, en pensant toutefois que ce ne serait pas aussi parfait que celle du grand chef. Temps de préparation : 3 h / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 3 h 20 mn Le gâteau se divise en 4 couches qui se complètent et s'accordent juste parfaitement : un croustillant duja vanille, un biscuit moelleux à la vanille, un crémeux vanille noir et une mousse chocolat blanc vanille anglaise, le tout recouvert de spray velours blanc. Un détail tout de même, j'ai utilisé du chocolat blanc valhrona, un chocolat très peu sucré. 1) Le croustillant duja vanille 2) Le biscuit à la vanille 5) Le montage
Ganache au Caramel d'apres P. Conticini Bonjour tout le monde ! Ces derniers jours la poisse me poursuit j’avais préparé un dessert à base de cette ganache au caramel, mais je ne sais plus ce que j’ai pu déregler sur mon appareil photo, elles ne sont pas jolies jolies !. Le jour ou mon partenaire Rue du commerce m’a envoyé le colis j’avais hâte de réaliser les domes à la mousse au chocolat coeur caramel. Un caramel très facile à réaliser. Donc je vous présente la ganache au caramel de Philippe Conticini que j’ai trouvé sur le très très beau blog Cuisine Addict de Sandra. Une ganache, que si vous ne cachez pas, finira à la petite cuillère Ingredients pour un pot de 250 g - 95 g de crème liquide - 60 g de sucre semoule - 50 g de sirop de glucose - 1 pincée de fleur de sel - 7 g beurre - 30 g de chocolat blanc 1. 2. 3. 4. 5. Verser dans un bocal, laisser refroidir avant de mettre au frais. Enjoy ! noel, desserts, mousses, buches, gateaux-algeriens, gateaux, cuisine-facile
Tous les burgers au barbecue, recette originale Cela paraît toujours étrange, quand on ne s’est jamais rendu aux USA, de savoir que l’on va préparer un hamburger au barbecue... Chez nous, nous ne connaissons pour ainsi dire, que les hamburgers cuits à l’huile, à la poêle ou très rarement grillés dans certains fast foods. Et pourtant, je vous propose ici de découvrir quelques recettes de burgers dont vous me donnerez des nouvelles. Génial les Peppadew's™ et le bourbon! De la fraicheur et du piquant, du moelleux et du croquant,... une véritable découverte Too much? Oignon rings maison et champignons crème... à découvrir. Je commence par mon préféré! Beaucoup plus simple et rapide à faire que le sandwich de porc effiloché, il n’en rappelle pas moins les saveurs. Voici une bien longue préparation pour seulement quelques minutes de plaisir... A Chicago, le hot-dog, c’est une institution. Après l'Italie, la Grèce... La fameuse salade Cesar déclinée en hamburger. Le premier d'une longue série de burger farcis avec la presse Smoke House
Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos Je me suis incrite au tour 393 sur Un Tour en Cuisine. Je dois piocher une recette sur le blog de Joana. Et C’est poupoule38 du blog qui viendra choisir une recette chez moi J'ai choisi ces petits dômes car cela faisait longtemps que j'avais envie d'en réaliser, mais je ne mettais jamais lancé de peur de rater la coque... Et bien pour la coque cela a été mais ce sont les croquants de spéculos qui m'ont donné du fil à retordre, car en suivant les instructions données je trouvais qu'il y avait beaucoup de beurre et peu de spéculos, bref, cela ne me convenait pas, j'ai donc rajouté des spéculos....Cela a marché mais pas vraiment satisfaite du résultat, cela restait un peu trop friable.... Pour vous dire la vérité je pense que je referais ces dômes mais avec des sablés maison (pâte sablée à base de pâte d'amande), je pense que cela me facilitera la tâche. Voici la recette: Ingrédients: Pour les coques 100g de chocolat noir