Grand cru Vanille de Philippe Conticini Il y a quelques semaines, j'ai goûté à la pâtisserie "Grand cru vanille" de Philippe Conticini. C'est simple, c'est le meilleur gâteau que j'aie jamais mangé de ma vie ! Pendant que je le savourais, je me demandais quelle pouvait bien être la recette de cette petite merveille et je pensais que, malheureusement, je n'aurais jamais la réponse... Et bien, je me trompais ! Je me suis donc empressée de la réaliser, en pensant toutefois que ce ne serait pas aussi parfait que celle du grand chef. Temps de préparation : 3 h / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 3 h 20 mn Le gâteau se divise en 4 couches qui se complètent et s'accordent juste parfaitement : un croustillant duja vanille, un biscuit moelleux à la vanille, un crémeux vanille noir et une mousse chocolat blanc vanille anglaise, le tout recouvert de spray velours blanc. Un détail tout de même, j'ai utilisé du chocolat blanc valhrona, un chocolat très peu sucré. 1) Le croustillant duja vanille 2) Le biscuit à la vanille 5) Le montage
Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos Je me suis incrite au tour 393 sur Un Tour en Cuisine. Je dois piocher une recette sur le blog de Joana. Et C’est poupoule38 du blog qui viendra choisir une recette chez moi J'ai choisi ces petits dômes car cela faisait longtemps que j'avais envie d'en réaliser, mais je ne mettais jamais lancé de peur de rater la coque... Et bien pour la coque cela a été mais ce sont les croquants de spéculos qui m'ont donné du fil à retordre, car en suivant les instructions données je trouvais qu'il y avait beaucoup de beurre et peu de spéculos, bref, cela ne me convenait pas, j'ai donc rajouté des spéculos....Cela a marché mais pas vraiment satisfaite du résultat, cela restait un peu trop friable.... Pour vous dire la vérité je pense que je referais ces dômes mais avec des sablés maison (pâte sablée à base de pâte d'amande), je pense que cela me facilitera la tâche. Voici la recette: Ingrédients: Pour les coques 100g de chocolat noir
riz au lait crémeux - Elleisab,le blog d'une momoflinguée bonjour les momozamies! une envie irrépressible de riz au lait!bien onctueux,bien vanillé,réconfortant quoi! pour une dizaine de verrines: -140G de riz rond à dessert -1 L de lait 1/2 écrémé -70G crème liquide entière -80G de sucre -2càs de sucre vanillé -1 oeuf -1 gousse de vanille fendue -mettre l'oeuf,le sucre et le sucre vanillé dans le bol et mixer 10SC/V3 -ajouter le lait,la crème et mixer 10SC/V3 -ajouter la gousse de vanille et régler 10MN/90°/V1 -laisser infuser 15MN puis retirer la gousse de vanille -rincer le riz sous l'eau froide et égoutter -le mettre dans le bol et régler 40MN/90°//SENS INVERSE/V2 -verser dans les verrines et refroidir à t° ambiante avant de mettre au frigo Mes astuces: -résultat qui parait un peu liquide mais qui s'épaissit en refroidissant tout en laissant une crème onctueuse et goûteuse (aspect comme celles du commerce mais meilleures bien sûr!) -mon petit plus gourmand:saupoudrer de cannelle moulue -dosage du sucre selon les goûts...
Bavarois crousti-fondant au nutella Y’a pas à dire, celui-ci il déchire ! Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de dessert type bavarois, et cette recette de Demarle me donnait envie rien qu’à la voir en photo sur le livre. Imaginez … une couche croquante de galettes de riz au chocolat, un fondant au chocolat noir et une mousse au nutella. J’ai donc légèrement modifié la recette, surtout le montage, car je n’avais pas envie de monter mon gâteau à l’envers sur tapis relief, je le voulais lisse pour le recouvrir de perles craquantes au chocolat. Cette recette peut être faite à l’avance, congelée et sortie au moins 12 heures à l’avance pour lui laisser le temps de revenir à température au réfrigérateur. C’est ce que j’ai fait, en réalisant ce gâteau un jeudi soir, en le sortant du congélateur le samedi soir pour le déguster le dimanche midi. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 2. 4. 5. 6. 7. 8. Conforexpo – Bordeaux du 5 au 14 novembre Sinon, Conforexpo, c’est toujours : J’ai 8 places à vous offrir pour accéder au salon.
Dôme Chocolat - Caramel beurre salé, miroir jaune, macarons - du plaisir dans ma cuisine Dimanche 17 août 2014 7 17 /08 /Août /2014 07:00 j'adore mon moule Chapeau Melon, je trouve que l'on met vraiment en valeur le gâteau grâce à sa forme arrondie voici une deuxième recette de ma propre création: il s'agit d'un dôme mousse chocolat noir, insert caramel au beurre salé sur un succès chocolat. le tout recouvert d'un miroir jaune au chocolat blanc. tout un programme, me direz vous !! et bien non, il est TRES facile à réaliser alors lancez vous !!! Ingrédients et Préparation: pour le caramel au beurre salé: 100g de sucre 10 cl de crème fraîche liquide 50g de beurre salé fleur de sel 2g de gélatine Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une poêle, mettez le sucre à caraméliser. une fois le sucre fondu et légèrement coloré, ajoutez la crème fraîche bouillante. Ajoutez le beurre salé coupé en petits morceaux. Mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez de nouveau. (Réchauffez s’il reste des petits morceaux de caramel)
CHOUX AU CITRON MERINGUÉ Ingredients 10 choux: lemon curd: 4 œufs 100g de beurre mou 1 orange 150g de sucre Pour la pâte 75g de beurre 150g de farine 2 dl d’eau La meringue: 2 blancs d’œufs 70g de sucre Préparation: Préparation des choux : -Dans une casserole, mettre le lait avec le beurre à chauffer. -Remettre sur le feu et remuer pendant 5 min jusqu’à épaississement du mélange. -Retirer du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. -Préchauffer le four à 200°C. -A l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, façonner les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. - Cuire au four pendant 20 min. Préparation de la crème au citron : -Presser le citron. -Mettre le saladier au bain marie, couper le beurre en morceau et l’ajouter tout en fouettant. -Faire épaissir en fouettant de temps en temps. -Mettre au fraisPréparation de la meringue : -Battre les blancs en neige - ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtention d’une belle meringue.
Le Royal, le roi des entremets chocolatés Salam wa aleykoum, bonjour, cet article je le dédicace à mon amie Hülya à qui je l'avais promis y a bien longtemps. Un délice chocolaté comme je les aime, avec une couche épaisse de pralinéfeuilletine qui se désintègre lentement sur la langue. Cette fois-ci j'ai utilisé la pâte à bombe, un classique en pâtisserie, pour faire ma mousse au chocolat. Le résultat est très satisfaisant, mousseux et léger, recommande vivement celle-ci à la recette du Royal où la mousse au chocolat se fait uniquement avec de la crème liquide et du chocolat. Pour la dacquoise amande: - 100 grammes de blanc d’œuf (environ 3 blancs) - 30 grammes de sucre semoule - 70 grammes de sucre glace - 60 grammes de poudre d'amandes - 16 grammes de fécule de maïs ou pomme de terreCommencez à monter les blancs en neige et quand ils commencent à prendre ajoutez le sucre semoule, et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue.Ajoutez ensuite rapidement le reste des ingrédients. Pour le croustillant praliné