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Les légumineuses: mode d'emploi

Les légumineuses: mode d'emploi
Information essentielle sur les légumineuses Avant de faire le trempage ou la cuisson, il est important de rincer abondamment les légumineuses - qu'elles soient sèches ou en conserve - à l'eau froide. Le trempage sert à faire gonfler les légumineuses. L'eau ne peut pénétrer que par la petite ouverture où le grain se rattachait à la tige. Le trempage Il faut compter 3 tasses d'eau (750 ml) pour 1 tasse (250 ml) de légumineuses. Trempage dans l'eau toute la nuit Dans un bol, mélanger eau et légumineuses. Tableau de cuisson : légumineuses SANS trempage 1. Tableau de cuisson : légumineuses AVEC trempage (de 8 h à 12 h) Conservation des légumineuses Les lentilles, pois, haricots secs et pois chiches se conservent très longtemps dans un récipient hermétique, à température au-dessus de 21 °C (70 °F) et dans un endroit sec. Conseils pour combattre les flatulences Quelques trucs pour limiter sensiblement les désordres digestifs : Allez-y graduellement! Avec une conserve de pois chiches Related:  Alimentation

Annuaire national des AMAP The purée de pois cassés - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 1 février 2017 Une recette des plus simples et qui permet d’en faire d’autres : une véritable poupée russe culinaire ! 1- Ça ne commence pas comme une purée Dans une casserole ou une cocotte, faites cuire poliment le poireau dans une jolie noix de beurre pendant 2/3 minutes. Ajoutez les pois cassés, recouvrez joyeusement d’eau ou de bouillon, ajoutez le bouquet garni. 2- Et là aussi, ça n’a rien à voir… Dans une poêle, faites dorer sans excès de zèle, le lard fumé, la pancetta puis les fruits secs. 3- Pas mal, finalement… Servez la purée bien chaude dans des bols ou des assiettes, agrémentez de lard et pancetta finement coupés, de fruits secs, de quelques gouttes d’huile d’olive, de paprika, poivrez légèrement. Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui ! On peut panacher les légumes : pois cassés plus potimarron, pois cassés plus patate douce… Photos et stylisme © E.

Comment prendre du poids quand on est maigre ? - Page 2 sur 2 On peut jouer sur 2 tableaux pour augmenter son poids : l’augmentation des apports énergétiques et le développement de la masse musculaire. 1- Augmenter les apports énergétiques Concrètement, ça veut dire 2 choses : manger plus, et/ou manger des aliments plus énergétiques. Manger plus C’est d’abord respecter sa faim. C’est ensuite manger (un peu) au-delà de sa faim, mais sans avoir la sensation de trop plein non plus, le dosage est à trouver. On peut simplement fractionner plus son alimentation, en ajoutant des collations le matin et l’après-midi, en plus des repas. Choisir des aliments plus énergétiques Attention, ça ne veut pas dire pour autant que vous allez vous ruer sur les bonbons, les chips, le saucisson, les frites et autres aliments gras sucrés ou gras salés ! Il faut juste choisir ceux qui apportent plus d’énergie sur le court terme ( et qui ne rallongent pas la satiété) : - privilégier les fruits plus mûrs (ils raccourcissent la satiété et apportent plus d’énergie) Le remède ?

Petit ragoût de pois cassés aux foies de volaille - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C , Une autre manière de présenter les pois cassés qui prennent, ici, un peu la consistance du dal indien… 1- Les légumes Hachez ou coupez très finement l’oignon, le poireau et la carotte. 2- Les foies Séparez les foies de volaille en deux, salez et poivrez super généreusement, mélangez-les dans un bol avec les échalotes hachées. 3- Les légumes et les foies Servez les pois cassés comme ils viennent avec leur jus, comme des petites fontaines, déposez au milieu les foies et leur jus vinaigré, agrémentez le tout de quelques gouttes d’huile d’olive et copeaux de parmesan. Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui ! On remplace les foies de volaille par autre chose : poisson, tofu, coquilles Saint-Jacques… Photos et stylisme © E.

alimentation et groupe sanguin Thierry Liévois Ostéopathe Responsable de l'enseignement au Collège d'Ostéopathie Traditionnelle du Nord. Cotn.fr 792 rue Gal de Gaulle 59910 Bondues Déjà Hippocrate, le père de la médecine, voici XXV siècles recommandait pour comprendre l’origine des maladies d’étudier d’abord l’environnement du patient. Lorsqu’il parlait d’environnement, il tenait compte de l’environnement climatique, géographique, physique, et il insistait sur le fait d’étudier attentivement le comportement de l’individu dans sa façon de boire et de manger. Le père de la médecine s’intéressait au terrain de son patient. Bien plus tard en 1900, c’est en Autriche et plus précisément à Vienne que le docteur Karl Landsteiner découvre le premier les groupes sanguins O, A, B, AB. En 1952, les travaux d’un biologiste français Jean Dausset donnent au monde médical l’explication d’une autre incompatibilité entre groupes sanguins : Le système HLA qui est aussi une autre forme de TERRAIN. La réponse est pourtant simple : Légumes

Lentilles vertes, juste essentielles - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C , Dans leur sachet de 250 g, les lentilles sont si nombreuses qu’on attrape la migraine dès qu’on veut les compter. Mais qu’importe leur nombre tant qu’il est suffisant. Choix/Retour de courses Un mot d’ordre : ne choisissez que la lentille verte bien de chez nous, bio, c’est encore mieux ! La santé, c’est le silence des organes La lentille est riche en glucides complexes qui calent la faim mais aussi en protéines qui, à l’occasion, seront une alternative inspirée au bon vieux steak ! Un peu de culture sur la culture Évidemment, toute la littérature culinaire clame les saveurs inimitables de la lentille, son goût fondant et pénétrant. On regrette que les textes ne soient pas plus précis et ne donnent pas la recette exacte ayant conduit à ce grand sacrifice ! Les préceptes définitifs et incontournables Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C

Pain essène : propriétés nutritionnelles & le faire maison Découvrons le pain essène Présentation Pourquoi « essène » ? Le pain essène est une recette très ancienne de plus de 2000 ans qui nous vient du peuple des Esséniens. Ce peuple vivait en harmonie avec la Nature, et avait beaucoup de respect pour la vie & tous les être vivants : ils ne tuaient pas les animaux, ne fabriquaient pas d’armes, et partageaient leurs biens avec toute la communauté. Leur alimentation était aussi proche que la Nature pouvait leur fournir. Du « pain »… Comme notre baguette ? La germination d’un grain de céréale réveille la vie qui sommeille dans la petite graine : la Vie prend forme, et la magie de la Vie opère. A titre d’exemple, prenons le blé. La vitamine C augmente de 600 %La vitamine A augmente de 300 %La vitamine B1 augmente jusqu’à 20 %La vitamine B2 augmente de 300 %La vitamine B3 augmente de 10 à 25 %La vitamine B5 augmente de 40 à 50 %La vitamine B6 augmente de 200 % Des bienfaits sur tous les plans ? Pratique Quand le manger ? Et on le conserve comment ?

Petits pois à peine cuisinés - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 7 juin 2016 Oui, vous avez bien lu : « Petits pois à peine cuisinés ». Quel besoin alors d’en écrire la recette ? La certitude que les choses les plus élémentaires, présentées dans leur plus simple appareil, sont les plus délicates… 1- Écossage Passez le troisième mouvement de la quatrième symphonie de G. 2- Menus travaux et cuisson Coupez fin les oignons nouveaux, tranchez en lamelles le cœur de laitue, épluchez la gousse d’ail. 3- C’est terminé Sortez la casserole du feu. Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui ! Le temps de cuisson des petits pois dépend de leur maturité. Photos et stylisme © Guillaume Czerw / Sophie Dupuis – 180°C

RÉPERTOIRE DES GRAINES GERMÉES MÉDICINALES, ET LEURS VERTUS S’il est des nutriments à l’intérieur desquels se trouvent concentrées des substances vitales, ce sont bien les graines germées. Véritables aliments/santé, riches en vitamines, minéraux et autres oligoéléments, elles comblent efficacement certaines carences dues à une alimentation pas toujours bien équilibrée… Outre ses bénéfices intrinsèques, les graines germées possèdent l’avantage de pouvoir se stocker facilement sans se dégrader. Il est possible aussi de les faire germer facilement chez soi, quel que soit le lieu d’habitation, leur entretien ne prenant que peu de temps. LE POUVOIR BENEFIQUE DES ENZYMESLes graines germées renferment en quantité étonnante des protéines singulières : les enzymes. Là réside leur secret médicinal. DES VERTUS DIETETIQUESPlutôt que la quantité, les graines germées cultivent la qualité. ET LES JEUNES POUSSES ? Graine de carvi Goût: Son goût est particulier, légèrement anisé. Graine de coriandre Goût: légèrement sucré, agréable et rafraîchissant.

Tricouches de carottes, pois cassés et pois chiches Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 4 juillet 2016 Vous connaissiez le parmentier, avec sa purée et ses restes de rôti ? Eh bien, oubliez tout et redécouvrez cette belle recette revue à 180° C ! 1- Cuisson des légumes Faites cuire les pois-chiches, les pois cassés dans deux casseroles séparées. 2-Texturation des légumes Placez les purées dans trois saladiers. 3- Enfin, le tricouches ! Huilez un plat allant au four. Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui ! À peu près toutes ! Photos et stylisme : Guillaume Czerw et Sophie Dupuis – 180°C

Le curry et le curry de Madras !!! - ...recette du monde... Source Wikipédia ! Selon la dénomination occidentale, le curry (ou cari) est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la feuille de curry ou caloupilé qui vient de l'arbuste Murraya koenigii et qui, par ailleurs, peut rentrer dans la composition de certains curry. On a pris l'habitude, dans le monde occidental et dans les cultures créoles, de nommer ce mélange curry ou cari. Le terme d'origine tamoul, mais emprunté très tôt avec l'habitude des épices par les habitants créoles de l'île Bourbon ou de la Réunion et de l'île Maurice bien avant l'immigration massive indienne s'applique à l'actuel plat typique de la cuisine créole réunionnaise et mauricienne. Sa composition et les proportions de ses ingrédients varient en fonction de son origine. La liste de sa composition peut être très longue et très variable. Type de curry : Dispo ici Chez KOOKIT !!! A vous l'honneur :::

Soupe veloutée de lentilles corail sur Orange Tendances ©Lilyana Vinogradova, Getty Images Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Nombre de personne: 4 Difficulté: Facile Type de plat: Entrée Coût: € Ingrédients 200g de lentilles corail4 tomates 1 oignon1 c à c de cumin1 c à c de grains de coriandre1 l de bouillon de volailleHuile d'oliveSel (facultatif)Poivre recette Épluchez l'oignon et émincez-le. Conseil : Vous pouvez peler les tomates si vous voulez obtenir un velouté parfait. Apolline Arnoud

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