» Ma spécialité: Les meringues

sans titre Le soleil est là, le printemps s’installe et les desserts fruités reviennent petit à petit sur nos tables. En attendant de refaire de beaux fraisiers comme ici ou framboisier comme là, je vous propose un entremet framboise-citron. C’est frais, acidulé et gourmand, parfait pour terminer un bon repas ! Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre, il vous faut: Génoise 60g de farine 60g de sucre 2 oeufs 20 de de pistaches crues émondées (facultatif) Mousse framboise 200g de purée de framboises (prévoir environ 300g de framboises surgelées) 20 cl de crème liquide entière 5 g de gélatine (soit 2 feuilles 1/2) Mousse citron 250g de mascarpone 50g de sucre le zeste de 2 citrons le jus d’un citron 6g de gélatine (3 feuilles) 1 cuillère à soupe de sucre glace Miroir framboise 30g de sucre 1. Préchauffer votre four à 180°. Battre les blancs en neige avec le sucre. Incorporer ensuite la farine (j’ai essayé une fois en continuant de battre et une fois à la maryse, le résultat est le même). 2. 3. 4. 5.

VRAI RECETTE DE LA MERINGUE. La meringue est un dessert savoureux et économique ! Sa recette est théoriquement simple : à base de blancs d'oeufs et de sucre. Mais la manipulation des blancs d’oeufs demande quelques précautions pour garantir la réussite de la recette. Voici quelques astuces pour réussir ! LA RECETTE Préparation : 20 minutes ; Cuisson : 3 heures Pour 10 personnes : - 4 blancs d'oeufs - 200 g de sucre en poudre (Comptez 50 g de sucre par blanc d'oeuf) - 1 pincée de sel Les clefs du succès pour des meringues réussies ! Les blancs d’oeufs doivent être à température ambiante et séparés soigneusement des jaunes : toute parcelle de jaune empêche la montée des blancs. Pour fouetter vos blancs d’oeufs, l'emploi d'un batteur électrique à deux vitesses donne d’excellents résultats : battez les blancs sans interruption pendant toute la durée de la préparation. Utilisez du sucre semoule très fin ou du sucre glace tamisé. Le tour est joué !

Meringues * Recette Gateau Quatre Quart Moelleux sur GATEAU Préparation : Cuisson : Total : Photo de cette recette réalisée par Le suedois Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes : 4 oeufs, 200 g de farine, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel Préparation de la recette Gateau Quatre Quart Moelleux : 1Préchauffez le four à 180°C.2Mélangez bien le sucre et le beurre fondu.3Cassez les oeufs et réservez les blancs.4Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la préparation à base de beurre un par un en mélangeant bien.5Ajoutez ensuite la farine et la levure, de préférence tamisées.6Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.7Ajoutez les blancs en neige à la préparation en les soulevant délicatement.8Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif.9Enfournez à 180°C pendant 40 minutes et vérifier la cuisson : la lame du couteau plantée dans le coeur du quatre-quart doit ressortir propre.10Sinon, prolongez la cuisson de 10 minutes puis démoulez le quatre-quart. extra !

Meringues : Recette de Meringues Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 blancs d'oeufs- 120 g de sucre en poudre- 1 cuillère à café de Maïzena- 1 cuillères à café de vinaigre de vin blanc - 1 pincée de sel Préparation de la recette : Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Mettez les blancs et le sel dans un saladier. Fouettez de plus en plus vite. Quand la mousse est très blanche et épaisse, ajoutez progressivement et délicatement le sucre, sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante. Incorporez le vinaigre et la maïzena tamisée. Formez aussitôt des tas sur une plaque anti-adhésive. Enfournez pour 1 heure de cuisson. Laissez refroidir puis décollez-les du papier cuisson.

Meringues à la française Cookies aux amandes : Recette de Cookies aux amandes Ingrédients (pour 6 persOnnes) : - 80 g de beurre mOu- 100 g de cassOnade- 50 g de sucre- 1 pincée de sel- 150 g de farine- 2 Oeufs- 1 cuillère à café d'extrait de vanille- 70 g d'amandes en pOudre- 50 g d'amandes effilées Préparation de la recette : Préchauffer le fOur à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, battre le beurre mOu avec la cassOnade et le sucre afin d'Obtenir un mélange mOusseux. AjOuter une cuillère à sOupe d'extrait de vanille. AjOuter les Oeufs un à un et battre l'ensemble. AjOuter la farine melangée au sel puis battre le tout afin d'Obtenir une preparatiOn lisse et Onctueuse. AjOuter les amandes en poudres et battre encOre. Ajouter 30g d'amandes effilées et mélanger l'ensemble. DépOser des cuillères de cette pâte sur une plaque de fOur recOuverte de papier sulfurisé en les espaçant bien (faire 2 fOurnées vOire plus) et saupoudrer avec le reste d'amandes effilées. Mettre au fOur 8 à 9 min. Remarques : vOus pOuvez mettre jusqu'à 150 g de beurre pOur les plus gOurmands.

Meringue Préparation de la recette : Quelques trucs pour bien réussir ces meringues : sortir les oeufs du réfrigérateur un quart d'heure avant de les utiliser.Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d'oeuf.Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatiguant)! On peut commencer : Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4). Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C. Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d'1 heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux. Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. Remarques :

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