Tajine aux citrons confits ou poulet M'chermel (Maroc) : Recette de Tajine aux citrons confits ou poulet M'chermel (Maroc) Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau poulet découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)- 1 cuillère à café de gingembre poudre- 1 cuillère à café de curcuma (ou safran)- 1 gros oignon en lamelles- 2 citrons confits- 12 olives rouges (ou à défaut d'olives vertes)- sel et poivre- 1 citron pour la marinade :- 1 cuillère à soupe d'huile- persil haché- coriandre fraiche hachée- 1 cuillère à café de piment doux (poivre rouge)- 1 cuillère à café de cumin Préparation de la recette : Avant la cuisson, faire mariner le poulet (avec son foie éventuellement) dans les ingrédients de la marinade préalablement mélangés. Bien imprégner les morceaux et laisser au frais entre une demi-heure et 2 h. Dans la cocotte minute, mettre le poulet, ajouter les oignons, les olives, sel, poivre, curcuma et 2 verres d'eau. Ajouter les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer. Dresser les morceaux sur un plat, disposer autour les écorces de citrons et les olives. Remarques : Boisson conseillée :
condiments et sauces Le marathon printanier est bien en marche , mille et un projets qui se concrétisent , des contrats signés et plus une minute pour révasser, etre consultante c'est savoir tout faire (entre rédaction , photos , cuisine , stylisme , marketing et bien d'autres choses ) je vis en apnée à nouveau !En meme temps les Visites de Cabanons , Bastidons et ruines se multiplient alors vous ne m'en voudrez pas de pas cuisiner outre mesure .La Période est à l'action et au nettoyage , mon alimentation est en mode Detox et ça fait un bien fou !avec un métier comme le mien on accumule les Grignotages , les dégustations de Vins (meme si je re-crache conscieusement tous ces petits vins tel ce merveilleux petit Rouge Primeur aux accents de Fraises dégotté au Chateau Paradis que je servirais à L'apéritif lors de la Soirée du 26 Juin ) la clef de tout c'est l'équilibrage permanent ! Voici la Recette du Condiment aux Agrumes & épices . Ingredients les zestes de 2 citrons Bio le zeste d'un citron vert bio @ bientot
Moutarde maison Cela fait des années que je prépare ma Moutarde comme tout autres choses chez moi , mon grand -père la faisait aussi et ma grand mère nous soignait avec des cataplasmes de graines de moutarde lors de nos rhumes ou bronchite (attention ça brûle l'épiderme) J'en prépare à toutes les sauces , des fortes , des vinaigrées , des colorées et des sucrées ...Aux herbes fraiches , au Moût de Raisin , à la violette ou au Miel et aujourd'hui à l'huile d'olives du Cabanon .. J'en offre à tout le monde, c'est un cadeau apprécié , original , peu cher et naturel ... Cette moutarde mérite d'attendre 2 ou 3 jours avant d'être consommée , elle se bonifie avec le temps je trouve... La Moutarde est une plante du bassin Méditerranéen , on consomme ses feuilles et fleurs jaunes et les graines (excellente dans les Soupes asiatiques avec du Porc sucré par exemple). La moutarde est purgative, révulsive , antiseptique et ouvre l'appétit, elle stimule la digestion également . Vous avez aimé cette recette ?
Raviolis de Betterave Crédit photographique: Laura Pour 2 personnes Note : Utilisez des ingrédients bio. Ingrédients : 40 gr de noix de macadamia 30 gr de pistaches 15 ml d’huile de sésame 15 ml d’eau filtrée 10 ml de jus de citron 5 ml de sauce anglaise vegan 5 ml de tamari (sauce soja) 5 ml de vinaigre de riz 10 gr de levure maltée 6 pincée de clou de girofle en poudre 2 grosses pincées de curry en poudre 1/4 de concombre 12 tranches de betterave crue 1 cuillère à soupe de menthe fraîche 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive à la menthe Sel, poivre Crème de vinaigre de Balsamique 4 cuillères à café d’Huile d’olive au basilic Basilic frais ciseléPréparation : -Dans un premier temps, rincer les noix de macadamia et les laisser tremper dans de l’eau filtrée durant 8h00. Verser les noix et pistaches dans le bol du mixeur plongeant (sans l’eau) et mixer grossièrement. Garder au frais le temps de préparer la suite. Toujours avec la mandoline, trancher la betterave (le plus fin possible) afin d’obtenir 16 cercles.
Couronne Tropézienne Après avoir feuilleté le dernier numéro du (superbe) magazine Fou de pâtisserie, je n’ai pu résister à cette jolie tarte Tropézienne! Alors si vous êtes aussi faible que moi face à tant de gourmandise, vous vous laisserez sûrement tenter par cette brioche moelleuse avec sa crème parfumée à la fleur d’oranger… Un dessert saura séduire tous les gourmets! Pour la pâte à brioche: – 250g de farine t45 – 80g de lait tiède – 12g de levure fraîche (levure boulangère) – 60g de beurre à T° ambiante (de préférence à 82% de M.G) – 20g de sucre – 1 œuf – 1 pincée de sel Pour la crème: – 1/4 L de crème pâtissière – 75g de beurre à T° ambiante – 80 de crème Fleurette + 20g de sucre glace – 10g d’eau de fleur d’oranger Pour le sirop: – 30g d’eau – 30g de sucre – 5g d’eau de fleur d’oranger Pour le montage: – sucre glace – sucre grain Préparation: Pour la pâte à brioche: Dans la cuve du robot, émietter de levure dans le lait tiède et mélanger en prenant soin de bien délayer la levure. Pour la crème:
Tcharek el ariane – Croissants aux amandes algériens (recette facile à la pâte magique) | Cuisine à 4 mains L’Aïd s’approche à grand pas inchallah et il est grand temps de penser à préparer les gâteaux qui garniront vos plateaux de fête et raviront vos invités. Je vous propose un classique de la pâtisserie algérienne , très proche des cornes de gazelle , Tcharek el ariane, ainsi nommé parce qu’il ne comporte ni glaçage et ni carapace de sucre glace comme c’est le cas du tcharek el matli ou tcharek lemsaker. Il est juste enduit d’oeuf battu et saupoudré d’amandes concassées. C’est la version la plus allégée du tcharek, fondante, goûteuse et tellement plus facile à déguster. Communément il est garni d’une farce au amandes mais vous pouvez opter pour des noix ou un mélange des deux, il n’aura que plus de saveur! La particularité de cette recette c’est qu’elle utilise une pâte magique, facile à préparer qui peut être utilisée pour nombre d’autres gâteaux algérois ( 3rayeche, k3ik3at, tcharek lem3assel etc..) Ingrédients: Pâte: 1 verre d’huile 1 verre de smen 1 verre de lait 1 pincée de sel Farce: J'aime :
Cake infiniment vanille de P. Hermé - Cecilecooks Réalisation : 10 minutes pour l’appareil + 5 minutes pour le sirop + 5 minutes pour le glaçage à la vanille Cuisson : environ 40 minutes pour le cake + 5 minutes pour le sirop Quantité : 1 cake de 22 à 24 cm de long Difficulté :1 Ingrédients : Pour l'appareil à cake 25 gr de lait entier 2 gousses de vanille 170 gr de beurre pommade 125 gr de sucre glace 170 gr de poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel 3 jaunes d’œufs 1 œuf entier 3 blancs d’œufs 40 gr de sucre en poudre 80 gr de farine 1 sachet de sucre vanillé de Madagascar Pour le sirop de punchage 100 gr d'eau minérale 40 gr de sucre vanillé 50 gr d'eau minérale facultatif : 2 gr d'extrait naturel de vanille Pour le glaçage à la vanille 20 gr de blanc d’œuf 120 gr de sucre glace 1 gousse de vanille Pour la finition nappage ou confiture d'abricots Procédé : L'appareil à cake 1 - Préchauffer le four à 160-170°C en chaleur tournante pour un moule à cake. 2 - Porter à peine à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, et le sucre vanillé.
Cheesecake au thym et courgette {battle food #24} - Je ne sais pas vous mais moi j’ai quasi une passion pour les cheesecakes. Je les essaie avec toute sorte de fromages, fromage blanc, mascarpone, Philadelphia, brousse et maintenant en version salée avec de la ricotta. J’en avais achetée en Italie il y a quelques années, de la vraie toute fraîche dont je me suis régalée à la manger à la petite cuillère. Celle que je trouve en France (en grandes surfaces d'accord) est différente, un peu plus sèche et a parfaitement convenu à la réalisation de ce cheesecake au thym et courgette. Un petit air méditerranéen à ce gâteau typiquement américain c’est que je propose à Sabine Délice Céleste pour cette 24ème édition de la Battle Food qui a pour thème, vous avez deviné ? Le fromage ! Ingrédients (pour 9 parts) Pour la base biscuitée :200 g de crackers type Wasa90 g de beurre Pour la base fromagère :250 g de ricotta300 g de fromage frais type Philadelphia3 œufs2 petites courgettes1 cs d’huile d’olive2 tiges de thym fraisSel, poivre
Saveurs et Expériences à l'île Maurice: Soupe de Vermicelles au Lait à la Mauricienne L'hiver pointe le bout de son nez à Maurice! Mia, la petite vache m'a demandé des idées de recettes avec son lait et sa crème! En voilà une de saison, la soupe au lait. Ingrédients 4 gousses d'ail 1/2 c. à c. de curcuma 1/2 c. à c. de cumin en poudre 1 pincée de poudre de piment kashmiri 150gr de vermicelle 5dl d'eau 5dl de lait demi écrémé poivre du moulin et sel 1 oeuf et 20gr de beurre Pour réaliser cette soupe, peler l'ail et le presser. Dans une casserole, faire revenir l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'eau, le sel et faire bouillir. A ce moment, ajouter les vermicelles et bien remuer. Quand les vermicelles deviennent translucides, ajouter le lait, le curcuma, le cumin et le piment. Laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Dans votre soupière battre l'oeuf et le beurre. Verser cette soupe bien chaude sur le mélange et remuer .Décorer avec des graines de pavot et du piment. Servir bien chaud. Bon appétit
L'alambic, un allier INDISPENSABLE pour l'autonomie. L'alambic, un allier INDISPENSABLE pour l'autonomie. Tout d'abord, un rappel de la législation française sur ce bel objet. Non, en France, l'alambic n'est pas interdit! Est à distinguer les différents alambics et leurs propriétés. L'alambic d'essai, inférieur à 1l est toléré, puisque considéré comme objet de décoration, bien que parfaitement fonctionnel. L'alambic de loisir, inférieur à 60l, autorisé à la condition de le faire plomber par les services des douanes, qui peuvent alors se réservé le droit de contrôlé le dit plombage à tout instant. Voyons maintenant pourquoi je le dis INDISPENSABLE. Voila les utilisations principales que je lui trouve, il y en a surement d'autres. A noté toute fois, en France, toute personne propriétaire d'une parcelle ayant la dénomination de verger ou de vigne sur le registre du cadastre peut distiller les produits issus de cette parcelle (fruits, cidre, vin, marc). Voyons maintenant les 3 principaux alambics qui nous intéressent. Quel alambic choisir?
Tarte potiron, pommes et fève tonka Je peux avancer que le potiron est le légume roi de l’automne dans maison et la tarte, le dessert privilégié de toute l’année. Alors, quoi de mieux qu’une tarte au potiron pour apprécier la saison Il est vrai que la fête d’halloween est passée, j’imagine sans difficultés les millions de potirons sacrifiés, évidés, entaillés…sans parler de tous ceux que l’on a épluchés, découpés, plongés dans un bain d’eau bouillante ou couchés sur une plaque de four. Tout cela juste pour le plaisir des Hommes ! Mais, ce n’est pas fini. Thanksgiving est à venir. En France, naturellement pas de Thanksgiving (cela n’aurait aucun sens), mais pas non plus de jour où la tarte au potiron est mise à l’honneur. Du potiron certes, mais également des pommes pour accentuer le côté automnal et doux, et de la fève tonka, à râper délicatement en fin de préparation pour donner à cette tarte au potiron un parfum légèrement épicé d’amande amère et de vanille, inimitable…envoûtant même dirons certains.