Food truck - Wikipedia Large motorized car or trailer, equipped to cook, prepare, serve, and/or sell food A food truck is a large motorized vehicle (such as a van) or trailer, equipped to cook, prepare, serve, and/or sell food.[1][2] Some, including ice cream trucks, sell frozen or prepackaged food; others have on-board kitchens and prepare food from scratch, or they heat up food that was prepared in a brick and mortar commercial kitchen. Sandwiches, hamburgers, french fries, and other regional fast food fare is common. By the early 2010s, amid the pop-up restaurant phenomenon, food trucks offering gourmet cuisine and a variety of specialties and ethnic menus became particularly popular.[3] Food trucks may also sell cold beverages such as soda pop and water. Food trucks, along with food booths and food carts, are major components of the street food industry that serves an estimated 2.5 billion people every day.[4][5] History[edit] Food trucks at the "Food Trucks for Haiti" benefit in West Los Angeles Japan[edit]
Camion-restaurant Un camion-restaurant est un véhicule équipé pour la cuisson, la préparation et la vente d'aliments et de boissons. De manière générale, il existe de nombreux dispositifs de restauration mobile, proposant une large gamme de produits : sandwichs, glaces, beignets, pizzas, frites, snacks, boissons. Synonymie[modifier | modifier le code] Un camion-restaurant peut prendre diverses appellations en fonction du lieu de son usage : camion-cantine ;food truck [fuːd t͡ʃɹʌk][1] ;baraque à frites ;camion gourmand[2],[3],[4] qui est utilisé au Québec ;restaurant ambulant[5] ;camion restaurant[6] ;camion-bar qui est utilisé principalement à La Réunion ;roulotte à Tahiti. Histoire[modifier | modifier le code] Débuts de la restauration mobile[modifier | modifier le code] Le concept a été mis au point par Charles Goodnight sous le nom du chuckwagon durant la Guerre de Sécession[7]. Restauration mobile en France[modifier | modifier le code] Génération des food-trucks[modifier | modifier le code]
Guide des food trucks à Paris: Camion qui fume, Cantine California... - L'Express Styles Il existe aujourd'hui plus d'une centaine de food trucks à Paris. Beaucoup y cuisinent des burgers, mais de plus en plus offrent des mets exotiques ou français. Si beaucoup ne résistent pas à la concurrence, certains ont obtenu un emplacement par la Ville de Paris, d'autres sont devenus des incontournables et ont même ouvert des établissements dits "en dur". Plusieurs ont soit disparu, soit se sont concentrés sur leur adresse fixe et utilisent le food truck pour des événements (comme Glazed, Mozza & Co). Voici notre sélection de camions à guetter. Le Camion qui fume QUOI? COMBIEN? LE PARCOURS? La Cantine California QUOI? A noter, la Cantine California s'est également posée dans des murs. Et pour ceux qui ne veulent pas se déplacer, le food truck et le restaurant éponyme sont sur Deliveroo. COMBIEN? LE PARCOURS? Le Réfectoire QUOI? Le Réfectoire a désormais une adresse "en dur" également, le Comptoir du Réfectoire, au Marché Saint-Martin. COMBIEN? LE PARCOURS? New Soul Food QUOI? COMBIEN?
Les food trucks: nouvel eldorado des entrepreneurs ? - 18 février 2015 On ne les présente plus. Les food trucks font désormais partie de notre paysage urbain. A l’heure du déjeuner, ils sont littéralement pris d’assaut par une clientèle pressée, en quête de produits frais et de "fait maison". Cette activité a connu un essor rapide après l'importation du concept il y a cinq ans par la californienne Kristin Frederick et son désormais célèbre "Camion qui Fume". On en dénombre actuellement plus de 300 dans les villes de France, avec une nouvelle création chaque jour. De nombreux entrepreneurs sont séduits par l’originalité du concept mais aussi par la relative simplicité de sa mise en place. Car il n'est pas aisé d'ouvrir un restaurant en dur en France. Alors forcément, le food truck peut apparaître comme un nouvel eldorado. Le casse-tête des emplacements Ce service de restauration souffre encore d’un manque de légitimité vis-à-vis des institutions. L'enjeu est ensuite d'avoir un emplacement intéressant en termes de flux. Communiquer: un impératif
Où faire fabriquer ou préparer son camion Food Truck ? Vous avez un projet de Food Truck, mais vous n’avez pas de camion, à un moment de votre élaboration de projet, la question de trouver un camion déjà préparé ou de faire fabriquer le votre va se poser. Voici une liste, bien évidemment non exhaustive, de sociétés qui peuvent vous fournir, vous fabriquer ou encore vous préparer un camion Food Truck sur la base d’un camion existant. Vous pouvez également vous orienter vers une remorque à tracter avec la fameuse remorque « Airstream » utilisé par exemple par La carriole : Airstream France (www.airstreamfrance.fr) Et pour être un peu original vous pouvez partir sur un bus anglais : London Bus (www.londonbus.fr) L’équipement de base d’une Food Truck par exemple : Plancher Cabine équipé d’un déflecteur profilé de cabine. Carrosserie en panneaux Sandwich – 2 faces blanches – Polyester Comprenant : Façade : Comptoir de service dessus en post formé dessous rangementespace pour salamandre2 espaces frigo et congélateurtiroir caisse. Côté avant : Côté droit :
Analyse de la concurrence et exemples d'études concurentielles L'analyse des concurrents est une étape importante dans toute réflexion marketing. Tout marché implique un ensemble d'acteurs en compétition, celui qui sait tirer son épingle du jeu possède des atouts indéniables. Il sait comment se positionner pour déjouer les stratégies inverses et profiter pleinement de ses capacités compétitives. L'analyse des acteurs en présence permet d'identifier ses forces, ses faiblesses et d'anticiper des menaces qui pèsent sur son marché. Fort de ces informations vous serez en mesure de choisir des stratégies adaptées. Comment aborder cette analyse ? qui sont nos concurrents ? Quels sont leurs points forts et leurs points faibles ? Quels sont leurs objectifs ? Quelles stratégies ont-ils adoptées pour atteindre leur position d'aujourd'hui ? Comment peuvent-ils réagir à notre nouveau plan d'action marketing ? La concurrence est également une source d'amélioration à travers une démarche de benchmarking. Sélection de documents publiés sur internet Articles
étude de marché patisserie : Plimsoll, analyse financière et analyse sectorielle Accueil > étude de marché patisserie Plimsoll : étude de marché patisserie Plimsoll est l'expert en étude de marché. Nous vous proposons des analyses financières et concurrentielles ainsi que des études de marché pour votre secteur d'activité. Nos Coordonnées : Siège : Plimsoll Publishing Ltd Scotswood House Thornaby Place Stockton-on-tees TS17 6SB Royaume-Uni Les 12 meilleures pâtisseries de Paris: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Cyril Lignac... - L'Express Styles Les habitants de Paris et de leur région vivent aujourd'hui un véritable âge d'or de la pâtisserie: nulle part ailleurs dans le monde, on peut trouver de telles merveilles sucrées à déguster quotidiennement. Certes, de nombreuses enseignes de quartier choisissent la facilité en vendant des entremets semi-industriels, faisant énormément de mal à la noble profession d'artisans pâtissiers. La capitale compte toutefois des établissements où évoluent de véritables virtuoses du sucré. Cette qualité a forcément un prix. Pierre Hermé L'inventeur de la pâtisserie Haute Couture est sans doute le seul chef pâtissier de renommée planétaire. Site Internet: www.pierreherme.com/ 3 meilleures ventes: L'Ispahan (loin devant les autres), l'Infiniment Vanille, et ex-aequo le 2000 Feuilles, le Carrément Chocolat et la tarte Infiniment Citron. Produit favori de Pierre Hermé: "Le prochain!" Des gâteaux et du pain Site Internet: www.desgateauxetdupain.com Pâtisserie Cyril Lignac Arnaud Larher Sébastien Dégardin Acide
Pâtisserie Archives Les principales difficultés du métier Le secteur de la pâtisserie est particulièrement risqué pour les nouvelles entreprises en raison des prix élevés des fonds de commerce et des équipements. Pour les pâtisseries implantées depuis plusieurs années, les artisans sont confrontés à la concurrence des GSA et à la baisse de la consommation en pâtisseries fraîches. • L’insuffisance des fonds propres Les fonds propres doivent représenter au minimum 30% des capitaux permanents. • La baisse du chiffre d’affaires Le maintien du chiffre d’affaires est rendu difficile par l’effet conjugué de la baisse de la consommation et l’intensification de la concurrence de la part des GSA et des chaînes de boulangerie-pâtisserie. • Le manque de personnel qualifié Comme pour l’ensemble des métiers de bouche, le secteur de la pâtisserie éprouve des difficultés à recruter un personnel qualifié ( horaires de travail et faibles rémunérations). • La diversification
Economie - Panorama du secteur Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent des fournils ! Notre secteur détient environ 60 % du marché du pain. Chiffre d’affaires : La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’Euros TTC (source INSEE) Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000 Euros HT Effectifs : Le secteur emploie + de 180 000 personnes se répartissant ainsi : Salariés : + de 100 000 Apprentis : + de 22 000 Chefs d'entreprise et conjoints : + de 60 000 51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente 49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication. La forte proportion d’apprentis en boulangerie-pâtisserie en fait un secteur très jeune, la moyenne d’âge des femmes salariées est de 33,6 ans, celle des hommes est de 30,2 ans. 26,3 % des hommes , soit 16 080 10,7 % des femmes, soit 6 809 Total : 22 889. Taille des entreprises :