Cupcake : des recettes de cupcakes ! - Les cupcakes débarquent - par Ester (blog "Ester Kitchen") Ils sont tous ronds, tous mignons, les cupcakes avec leur joli glaçage décoré... de toutes les couleurs, de tous les goûts, ils débarquent dans votre cuisine ! Il s’agit tout simplement d’un mignon petit gâteau, recouvert de glaçage et décoré de façon festive. Sur cette base, on peut tout faire varier : le parfum et la texture de la pâte, la couleur et le goût du glaçage, et tous les éléments comestibles qui le décorent ! Car le cupcake est un chef d’œuvre de pâtisserie et d’imagination : une bouchée gourmande qui se dévore d’abord avec les yeux avant d’y planter les dents. Son origine est indéniablement anglo-saxonne (on les nomme « fairy cake », gâteaux des fées, au Royaume-Uni). Son nom renvoie aussi bien au moule (la « tasse ») dans lequel on cuit les gâteaux (désormais remplacée par une caissette en papier) qu’à l’unité de mesure des ingrédients nécessaires à sa fabrication, exprimée en « cups » comme tous les desserts anglo-saxons.
La pâte : la base du cupcake - Les cupcakes débarquent par Ester (blog "Ester Kitchen") Ils sont tous ronds, tous mignons, les cupcakes avec leur joli glaçage décoré... de toutes les couleurs, de tous les goûts, ils débarquent dans votre cuisine ! Traditionnellement, la pâte du cupcake est celle d’un chiffon cake, c’est-à-dire d’un gâteau tendre et fondant, réalisé avec de l’huile végétale et un peu de lait. Le résultat est assez proche d’une génoise. En effet, le glaçage du cupcake étant souvent très riche, le gâteau qui est caché sous les flons-flons a intérêt à être plutôt léger et aéré ! N’oubliez pas de parfumer la pâte en pensant à l’harmonie de l’ensemble de votre cupcake: pâte aux framboises + glaçage à la rose ; pâte chocolatée + glaçage au café ; pâte à l’orange + glaçage au citron…. Ma recette de base Pour 9 gros cupcakes Mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs, puis la farine et la levure.
Recette de Pita Moelleuse Dans un grand saladier, mélanger la farine (en réserver environ 50g pour pétrir) avec le sel puis ajouter la levure. Creuser un puits, y verser l'huile d'olive et l'eau puis commencer à mélanger à partir du centre avec la main (ma méthode) ou une cuillère en bois en faisant tomber la farine au fur et à mesure. Dès que le mélange forme une pâte, la travailler dans le saladier en la malaxant et en la repliant jusqu'à ce qu'elle forme une boule molle.Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné avec une partie des 50g réservés précédemment. Note: il est important d'ajouter le minimum de farine pendant le pétrissage: la pâte est assez collante au départ mais le devient de moins en moins au fur et à mesure qu'elle est travaillée. Découvrir la pâte et recommencer à la pétrir pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse et à peine collante au toucher (le doigt adhère à la pâte sans l'arracher). Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
cupcake au carambar Ingrédients (pour 8 cupcakes) : Pour la pâte : - 200 g de farine - 80 g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - sel fin - 1 œuf- 50 ml d'huile de goût neutre (pépins de raisin par exemple)- 14 cl de lait Pour la ganache : - 12 cl de crème liquide - 25 carambars Pour le glaçage : - 200 g de mascarpone Préparation : Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Faire fondre les carambars avec la crème dans une petite casserole sur feu doux. Mélanger dans une terrine les ingrédients secs: la farine, la levure, 60 g de sucre et le sel. Mélanger les ingrédients liquides dans un autre récipient : œuf, lait, huile. Répartir la pâte dans des moules en silicone, enfourner aussitôt. Laisser cuire une vingtaine de minutes, laisser ensuite refroidir dans le four éteint pour éviter que les muffins ne dégonflent. Pendant le temps de cuisson, préparer le glaçage : mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre et la crème de carambar. Gaëlle
Diouls - Feuilles a brick Maison - Le blog de RadoTouille Comme je le disait dans mon post : Comment rouler des bourek , je regrettais de ne pas avoir appris a faire les diouls ou feuilles a bricks. c est a présent chose faite grâce au blog : Un amour de cuisine et a celui de Nadia. J avais fait une première tentative, ratée car je n avais pas le bon pinceau : petit conseil, offrez vous un pinceau de peintre :) ma pâte c est donc transformée en khobz eddar ce jour la Ce matin, équipée de mon pinceau tout neuf j ai attaqué mon projet du jour: ingrédients : il s'agit de la recette tel que je l ai trouvée sur les sites mentionnés plus haut, allez les visiter chacun donne des conseils très précieux!!! 400ml d eau tiède 250g de farine 3 c a soupe de semoule moyenne, 1 pincée de sel j'ai fais les premières avec cette recette, puis j ai suivi les conseils de "amour de cuisine" et ajouté 1 c a soupe d'huile. Puis il faut badigeonner une poêle anti-adhésive avec un pinceau imbibé de pâte, et faire plusieurs passages. Petits conseils: Enjoy...
Le glaçage : blanc ou au beurre - Les cupcakes débarquent par Ester (blog "Ester Kitchen") Ils sont tous ronds, tous mignons, les cupcakes avec leur joli glaçage décoré... de toutes les couleurs, de tous les goûts, ils débarquent dans votre cuisine ! C’est le glaçage qui fait la magie du cupcake, son habit de lumière ! Tout dépend de la quantité de sucre qui vous semble tolérable, de votre envie d’éblouir votre progéniture…et de votre habileté à la poche à douille. - Le glaçage blanc de base C’est le plus simple, le plus rapide et le plus facile à faire puisqu’il n’y a pas besoin de poche à douille. - Le glaçage au beurre, dans la tradition américaine C’est le glaçage authentique des cupcakes comme les croquent les héroïnes de Sex&The City.
Cuisine mode d'emploi - Thierry Marx Thierry Marx, chef étoilé originaire du 20e arrondissement, en partenariat avec la mairie du 20e, ouvre le centre de formation aux métiers de la restauration : "Cuisine mode d'emploi(s)". La restauration, un des premiers recruteurs au niveau national, reste un secteur mal connu avec des formations jugées parfois trop longues ou trop théoriques. "Cuisine mode d'emploi(s)" propose une nouvelle approche avec une formation : -de courte durée (12 semaines continues dont 4 semaines de stage en entreprise) -professionnalisante (obtention du Certificat de Qualification Professionnelle) -gratuite "Cuisine mode d'emploi(s)" s'adresse en priorité aux Parisiens, en particulier aux jeunes sans diplôme, aux demandeurs d'emplois, aux personnes en reconversion professionnelle.. Formation "Cuisine Mode d'Emploi(s)" par Thierry... par MAIRIEDEPARIS20
Cupcakes aux Carambars Qu'est-ce qu'un hamster dans l'espace? Un hamsteroïde! Un chat drague : - Nous sommes félins pour l'autre! Vous avez tous tout de suite reconnu les légendaires blagues Carambars! Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, les Carambars sont ma madeleine trempée dans le tilleul, un véritable voyage dans le temps! Alors, comment savourer le bon goût des Carambars sans y laisser une couronne? Des Cupcakes, bien sûr! Pour la petite histoire (merci Wikipedia), le Carambar est né en 1954 à Marcq-en-Barœul (Nord) dans l’usine du Chocolat Delespaul-Havez. La recette d'aujourd'hui est l'une des premières que j'ai expérimentées, il y a quelques mois. Pour 15 Cupcakes de taille moyenne environ. Ingrédients ganache* 115g 175g de crème liquide25 35 Carambars * vous obtenez environ 430g de ganache Ingrédients secs 120g de farine80g de poudre d'amande1/2 cuillère à café de bicarbonate1 sachet de levure chimique60g de sucre Ingrédients liquides 1 œuf.50ml d'huile.140ml de lait.100g de ganache aux Carambars
Bicarbonate de sodium Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. L'hydrogénocarbonate de sodium ou bicarbonate de sodium ou carbonate monosodique ou bicarbonate de soude (appellation la plus commune, mais ne correspondant pas aux dénominations normalisées des composés chimiques) ou carbonate acide de sodium (appellation la plus employée dans la composition des pâtisseries industrielles) a pour formule NaHCO3. C'est un composé blanc, qui se présente sous forme de poudre. Histoire[modifier | modifier le code] Les Égyptiens de l'Antiquité utilisaient déjà les propriétés du natron, un minéral composé de carbonate de sodium et de bicarbonate de sodium. En 1791, le chimiste français Nicolas Leblanc élabore pour la première fois le bicarbonate de sodium, tel que nous le connaissons aujourd'hui. Production et synthèse[modifier | modifier le code] Le bicarbonate de sodium peut être obtenu à partir de gisements de natron. Na2CO3 + H2O + CO2 → 2 NaHCO3. Propriétés physico-chimiques[modifier | modifier le code]
Recettes Macarons à la meringue italienne (sucre cuit) Ingrédients (pour environ 40 chats) 200gr de poudre d'amande 200gr de sucre glace 5cl d'eau 200gr de sucre semoule 150gr de blancs d'oeufs , un cure-dent et stylos alimentaire <a href=" Préparation: Préchauffer le four à 170°. Commencer par peser tous vos ingrédients. Préchauffer votre four à 160°C en chaleur ventilée. Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Mixer pendant environ 30 secondes afin d'affiner le "tant pour tant" (même poids de poudre d'amandes et de sucre glace). Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule l'eau et le sucre semoule. Faire chauffer sur feu moyen. Plonger votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Pendant que le sucre est en train de cuire, verser 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur. Mélanger puis ajouter le restant de meringue. Et voila vos coques à macarons “Badou” sont prêtes!
La pâte à sucre sous toutes ses coutures On me pose beaucoup de questions sur les décors de gâteau en pâte à sucre et très souvent les mêmes interrogations reviennent. J’ai donc choisi de vous faire un petit billet sur le sujet de la pâte à sucre en essayant d’apporter le maximum d’information sur le sujet (et selon mes compétences et mon expérience) et par, là répondre à toutes les questions. *Tout d’abord la pâte à sucre est composée d’un mélange de blancs d’œufs, de sucre glace et de glucose liquide. Lorsque je prépare ma pâte à sucre, je suis les conseils et les proportions de Manue : 1 blanc d'œuf, environ 500 g de sucre glace, 2 CS de glucose liquide et des colorant (poudre de préférence). Dans le bol du robot pâtissier (vivement conseillé) versez le blanc d’oeuf et le sirop de glucose. Ensuite, on travaille la pâte sur le plan de travail où on incorpore le restant de sucre jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Filmez la pâte soigneusement pour qu’elle ne sèche pas. Ici une mousse café Un trianon ici Fraisier ici