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Technomitron

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Farine Définition La farine, sans autre appellation, est le produit obtenu par mouture du grain de blé, nettoyé et industriellement pur. Propriétés Propriétés physiques Réglementations - Economiques Exercice de la profession La profession a toujours souhaité qu’un minimum de qualification professionnelle soit nécessaire pour exercer l’activité de boulanger-pâtissier. A cette demande a souvent été opposé le principe de la liberté du Commerce et de l’Industrie héritée de la Révolution Française. Toutefois, afin d’assurer la sécurité sanitaire des produits il paraissait absolument nécessaire que la fabrication de denrées alimentaires destinées à la consommation humaine soit réalisée sous la responsabilité des professionnels possédant un minimum de connaissance notamment en matière d’hygiène. C’est pourquoi les pouvoirs publics ont fait adopter par le Parlement en 1996 une loi, la loi n° 96-603 du 5 juillet 1996 (relative au développement et à la promotion du Commerce et de l’Artisanat.

Cramique pain brioché aux raisins secs Dimanche 18 novembre 7 18 /11 /Nov 12:10 Une petite spécialité bien de chez moi pour le petit déjeuner de ce dimanche : un cramique ! Cette pâtisserie belge est un genre de pain brioché aux raisins. Pour ceux qui n'aiment pas les raisins, une petite variante et vous transformez votre cramique en craquelin : remplacez simplement les raisins par du sucre perlé. Ma recette est bien entendu celle d'un cramique sans gluten. Ingrédients :

Boulangerie - Denis Lebioda Le Pain du Lougon Jacques Giraud-Telme - Bénévent-et-Charbillac (19/08/2011) Le GAEC de Baffol Julien Escallier - Saint-Julien en Champsaur (10/07/2014) Le Pain d'Antan Technologie Pâtissière Boulangère La brioche est un produit entre la pâte à pain et la pâte à cake pour les brioches les plus sucrées. Il faut à la fois développer le gluten pour lui permettre de pousser et à la fois maintenir le molleux. Il faut donc trouver le juste compromis entre les deux mondes.Le développement du gluten ne doit pas se faire au détriment du moelleux donc il faut éviter d′exagèrer le pétrissage. Heureusement, le sucre entrave le travail du gluten et le beurre fragilise sa formation. Il faut donc s′en servir pour gagner en moelleux.

Enjeux et Challenges 2016 de la boulangerie patisserie CHD Expert, leader mondial de l'analyse, gestion et collecte d'information sur le marché hors domicile suit avec beaucoup d'attention la boulangerie-pâtisserie française depuis 2003. Dans le cadre du Salon mondial de la Boulangerie-Pâtisserie Europain qui se tient du 05 au 09 Février 2016, CHD Expert a identifié quelques grandes tendances 2016 à la demande des organisateurs du Salon. Un marché hyper concurrentiel au sein duquel les clients sont toujours plus exigeants Les exploitants de la Boulangerie-Pâtisserie n'y échappent pas : leur marché est hyper concurrentiel.

01-PROGRAMME-Techno-1 an LES DOCUMENTS D’ORGANISATION :Les recettes et procédés de fabrication(carnet recettes, cours de pratique)Les calculs professionnels(Le coefficient)L’organigramme de travail LA CULTURE PROFESSIONNELLE :L’HISTOIRE DE LA BOULANGERIE ET SON EVOLUTION :Le pain et la boulangerie : d’hier à aujourd’huiL’évolution des produits de boulangerieLe développement durable LA FILIERE « BLE-FARINE-PAIN » : Les acteurs de la filière L’ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL :Le vocabulaire professionnelLa tenue professionnelleL’aménagement de l’espace de travail et de stockage LES APPELLATIONS EN BOULANGERIE :Les appellations officielles relevant des textes règlementaires et du code des usages LES MATIÈRES PREMIÈRES :LES MATIERES PREMIERES DE BASE (1sur2) :Traçabilité et sécurité alimentaire Origine de la farine : le bléLa farine (Partie 01)La farine (Partie 02)

Levain et variables Terroir : le terroir va définir la qualité des céréales Blé, seigle, triticale, petit épeautre, sarrasin etc Farine de meule ou sur cylindretype 55,65,80,110,150 drive.google.com La météo va influencée la fermentation. Accueil - Site de lepain !

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