Brioches suédoises à la cannelle au thermomix En me baladant sur le blog de ma coupine Carole, j'ai vu qu'elle avait réalisé des petites briochettes à la cannelle, alors pourquoi ne pas les adapter au thermomix? En plus il y a de la farine de chataigne... Ici, en Corse on ne peut pas faire mieux... Si vous n'en avez pas vous pouvez les réaliser uniquement a la farine de blé, j'ai testé, le résultat est topissime! Si vous n'avez pas de thermomix voici la recette de ma coupinette... Mais si vous avez la chance d'en avoir un, voici mon adaptation: Ingrédients: Pour la pâte: 300 g de farine 150 g de farine de chataigne (peut être remplacé par de la farine traditionnelle) 80 g de beurre 40 g de sucre roux 250 g de lait 1/2 cuillère à café de sel 1 sachet de levure du boulanger 1 jaune d'oeuf (pour dorer) Pour la garniture: 2 cuillère à soupe de cannelle 60 g de sucre roux 70 g de beurre 1 pincée de sel Dans le bol, mettre 60 g de lait avec le sachet de levure à 37° vitesse 2 pendant 3 min
Recette Fougasse aux olives noires, lardons et herbes de Provence par pat17 - recette de la catégorie Pains & Viennoiseries Verser dans le l'eau et emieter la levure. Programmer 2 min/37°C/ Vitesse 3. Ajouter la farine puis le sel fin et programmer 2 mn Ajouter les olives noires dénoyautées, les herbes de provence et les lardons puis programmer 40 secondes en Mettre la pate en boule dans un saladier fariné et laisser lever 20 mn. Déposer la pate sur une feuille de papier sulfurisé et aplatir avec la paume la main sur toute la surface. Avec un pinceau, badigeonner de partout d'huile d'olive même dans les fentes pour ne pas que la pate se colle et laisser lever 15 mn. Pendant ce temps, prechauffer le four tres chaud à 250°C. Enfourner la fougasse dans le bas du four, baisser à 220 °C et cuire 13 mn. Lorsque la fougasse est dorée, la sortir du four et laisser refroidir. Laissez libre votre imagination et ajoutez ce que vous voulez: Des tomates sechées, du chorizo, du basilic, des zestes de citron, feta, mozzarella, etc...
Les Pretzels Moelleux d'Alton B. Avec cette recette de pretzels moelleux, vos mains n'ont pas fini de croiser des bouts de pâte, je vous le garantis: j'ai littéralement craqué sur cette recette d'Alton Brown présentée dans son show télévisé Good Eats. Même à la main, la pâte est très facile à réaliser et à façonner et demande vraiment un minimum de temps pour dévorer des pretzels croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Tellement bons que vous pouvez oublier les saucisses et la moutarde et les déguster nature, avec juste ce qu'il faut de grains de sel!Et si façonner des petites boucles n'est pas votre priorité, ne vous privez surtout pas de ces petits pains délicieux: ronds, longs, bâtons ... jouez avec la pâte comme vous voulez mais n'oubliez pas de vous régaler!! (pour 8 à 10 pretzels) Dans un grand saladier, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel et le sucre et mélanger quelques secondes la main ou avec une cuillère en bois. Préchauffer le four th 6-7 (200°c).
Le Kouglof À la demande de Maud Maillard, j'ai réalisé un kouglof pour que l'on en fasse des photos culinaires. Vous trouverez ses photos à la fin de la recette. Je ne les ai pas mises en avant à cause de la tête de mon premier kouglof qui s'était un peu dégonflé après la cuisson (je ne l'avais tout simplement pas assez cuit!!). Je vous propose une recette de kouglof qui s'avère être extrêmement simple à réaliser, si tant est que l'on possède un robot type kitchenaid ou kenwood. Sinon, il faudra de l'huile de coude, mais rien de bien difficile! Recette du Kouglof: -500g de farine -2 oeufs de 50g -100g de sucre -200ml de lait demi-écrémé -175g de beurre doux à température ambiante -un sachet de 5g de levure de boulangerie séchée (francine) -5g de sel-160g de raisins "sultans"-1 cuillerée à soupe de rhum ambré-sucre glace Mettre le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve d'un batteur. Bien mélanger. Mettre la levure séchée dans un petit bol. Puis pétrir de nouveau, quinze minutes.
Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans œuf (Christophe Michalak) ultra moelleuse brioche sans beurre et sans œuf (de Christophe Michalak) Une brioche sans beurre et sans œuf? Ça doit être fade direz-vous! Ben en fait, pas du tout! 260gr de lait (de vache ou végétal) (moi lait de vache)70gr d’huile de colza1 c. à soupe de vanille380gr de farine60gr de sucre5gr de sel1 sachet de levure de boulanger METTRE dans la MAP et dans l’ordre : le lait, l’huile, la vanille, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger.LANCER le programme « pâte levée ». DÉLAYER la levure dans le lait tiède (PAS CHAUD!) ENSUITE dans les 2 cas : DÉGAZER la pâte et séparer en 6 boules (moi 15 boules) et les disposer de manière un peu espacée dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé.COUVRIR et laisser lever une heure.PRÉCHAUFFER le four à 180°C (350°F).BADIGEONNER de lait.ENFOURNER environ 25 minutes. Source : Pralinette en vadrouille ici Mots clés : Petit Dejeuner, Boulange, Confiture, Gouter, Boulangerie
Kougelhopf au levain – PIMENT OISEAU Les rares fois où je mange du kougelhopf, c’est lors de nos séjours chez Belle-Maman, qui connaît une dame qui en fait exprès quand elle sait qu’on sera là. Ce n’est pas parce que je vis en Alsace que j’en mange souvent, d’autant plus que j’ai toujours eu le malheur de tomber sur des spécimens assez secs à la boulangerie. Je n’ai jamais rencontré cette dame mais je peux vous affirmer que le sien est tellement moelleux que je peux en grignoter la moitié sans m’en rendre compte. Ca passe tout seul entre deux tasses de thé fumant, avec Nostalgie qui grésille dans le transistor de la cuisine. On est assez old school chez nous Comme j’avais beaucoup de levain prêt à l’emploi, j’ai décidé d’en faire un en bidouillant la recette de kougelhopf classique (à la levure de boulanger) que j’avais déjà publiée. Kougelhopf au levain: (pour 6 personnes) Pour un moule de 22 cm de diamètre Pour la garniture: Faites macérer les raisins secs dans le thé et le rhum pendant 30 min.
Gressins à la fleur de sel et au piment d'Espelette Les gressins, ça sent bon l’été, les apéros entre amis, les vacances, les antipastis. Et c’est très simple à faire. Ceux-là sont parfumés de fleur de sel et de piment d’Espelette. Pour 16 gressins : 250 g de farine T6510 à 12 cl d’eau5 cl d’huile d’olive1 cc de sel fin1 sachet de levure de boulanger déshydratée1 cc de piment d’Espelette + pour la décorationDe la fleur de sel À la machine à pain 1- Versez l’eau et l’huile dans le fond de la cuve de la machine. 2- Ajoutez par-dessus la farine mélangée à la levure, le sel et le piment d’Espelette. 3- Lancez le programme « pâte » puis passez à l’étape du façonnage. À la main ou au robot pétrisseur 1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure. 2- Versez l’huile, l’eau, le sel et le piment d’Espelette. 3- Mélangez doucement et pétrissez (vitesse 1) jusqu’à ce qu’une boule se forme. 4- Placez un torchon sur le saladier et laissez pousser pendant 2-3 heures. 5- Passez à l’étape du façonnage.
Brioche Hokkaïdo - Japonaise - Papa en Cuisine [vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_facebook type=”button_count”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_column_text]En plein dans ma période Brioche et étant dans ma semaine asiatique, j’ai eu envie hier d’en tester une nouvelle. Cela faisait déjà plusieurs fois que j’entendais parler de ces petits pains japonais au gout inimitable et à la texture moelleuse. Alors quand je suis tombé sur la recette de cette brioche Hokkaïdo chez Nanou, j’ai fondu pour la simplicité de la réalisation et … la photo alléchante. Cette recette se prépare en deux temps : Le Tangzhong en premier, la brioche a proprement parler en second. Ainsi, pour préparer votre Tangzhong, il faudra : 125 ml de lait125 ml d’eau50 g de farine Mélanger les 3 ingrédients et porter le tout à 65°. Au regard de la recette initiale, et parce que j’ai envie d’innover un peu, j’ai décidé de remplacer le beurre (graisse animale) par de la purée d’amandes (graisse végétale). Brioche Hokkaïdo – Japonaise En deux temps
Recette #36: Le pain de mie japonais | La pistacheraie Voilà une recette idéale pour ceux qui aiment la brioche mais doivent composer avec un régime pour le moins incompatible avec la richesse de la brioche ! Ce pain de mie est d’un moelleux incomparable, il est tellement léger en texture qu’il est difficile de le trancher même avec un très bon couteau… J’ai nommé le pain de mie japonais, connu en anglais sous le nom d’Hokkaido Milk bread (北海道牛奶麵包), du nom de la grande île au Nord du Japon. Un véritable délice pour les amateurs de mie filante, de douceur et de textures moelleuses, ce pain de mie a un bon goût de lait et n’est presque pas gras: il contient environ dix fois moins de beurre qu’une recette traditionnelle de brioche et six fois moins d’oeufs. La réponse est dans le tangzhong: c’est apparemment une recette chinoise à l’origine qui permet d’avoir un développement optimal du pain de mie, facilitant une certaine légèreté de la mie. Déroulé de la recette 1) Réalisation du tangzhong 2) Pétrissage 3) Façonnage 4) Cuisson 2) Pétrissage
Brioche tressée moelleuse à la mie filante Une recette que j’adore préparer pour le petit-déjeuner de ma petite famille ? Une délicieuse brioche moelleuse et fondante en bouche, avec une mie filante…. J’ai testé plusieurs recettes. J’ai modifié la quantité des ingrédients, le temps de pousse, plus ou moins de sucre, plus ou moins de beurre, de lait…. jusqu’à trouver l’équilibre parfait. J’ai enfin trouvé et créé MA RECETTE de brioche! Je vous mets tous les détails du déroulé de la recette pour que tout le monde puisse y arriver, même si c’est une première pour vous. Je vous laisse la découvrir. Ingrédients : Brioche : 200 ml de lait demi-écrémé60 g de sucre en poudre1,5 c. à café de sel100 g d’œufs (soit environ 2 œufs)500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)25 g de levure fraîche de boulanger2 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)70 g de beurre doux tempéré (pommade) Vous pouvez remplacer la levure de boulanger fraîche par de la levure de boulanger déshydratée. Dorure : 1 œuf entiersucre en grain Préparation :
L'incroyable méthode japonaise pour le pain : le tangzhong ! Je ne sais pas comment j'ai pu bloguer pendant plus de deux ans et passer à côté de cette méthode japonaise pour faire le pain ! Pourtant il suffit de googleliser "tangzhong" pour s'apercevoir que ses adeptes sont plus que nombreux... C'est au gré d'une de mes promenades bloguesque que je suis tombée par pur hasard sur cette fantastique façon de faire. Mais keskeucé ??? Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain au moelleux absolument incomparable, et qui permet de prolonger sa conservation. Cette méthode a été testée et adoptée par de nombreux blogueurs à travers le monde, tellement nombreux que j'ai galéré avant de pouvoir remonter à la source, afin d'avoir les infos les plus fiables possibles. Il faut que vous sachiez que je suis une fanatique des pâtes levées. Bon, maintenant c'est validé : le thangzhong ça marche ! On obtient un pain tellement moelleux que je sais plus quel terme employer pour vous le décrire. Na. Pour le tangzhong : 20g de farine type 45
Recette Knäckebröd (biscuits plats suédois) (facile, rapide) d’afficher de la publicité personnalisée en fonction de votre navigation et de votre profil,de personnaliser l’affichage de nos produits, services et contenus en fonction de ceux que vous avez précédemment consultés,de mesurer l’audience de notre service,de vous permettre de partager du contenu sur les réseaux sociaux. Votre choix s’applique sur Cuisine AZ uniquement. Vous pouvez refuser tout ou partie de ces exploitations en cliquant sur le bouton « Paramétrer mes choix » et modifier vos préférences à tout moment en cliquant sur le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Certains de nos partenaires publicitaires utilisent également des traceurs et traitent vos données personnelles, sur la base de votre consentement ou de leur intérêt légitime dans les buts suivants :
Pain au fromage à la poêle, Khachapuri - galette farcie Le khachapuri est une spécialité géorgienne. Vous connaissez ? C’est un pur délice. C’est un pain plat, rond, fourré d’un mélange de fromages. Il est très moelleux et gourmand. La version de Khachapuri proposée ici est celle de Djouza, qui m’a vraiment emballée. Cette spécialité ressemble beaucoup au cheese naan, le pain au fromage indien. Pour réaliser un pain au fromage, il faut d’abord préparer la pâte. Préparer la pâte à pains Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet les yaourts, la crème épaisse et la levure. Garniture aux fromages Mélanger à la main le fromage fouetté et l’Emmental. Façonnage Après le temps de repos, Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la mettre en boule avec la farine. Le khachapuri est une spécialité géorgienne. La version de Khachapuri proposée ici est celle de Djouza, qui m’a vraiment emballée. Cette spécialité ressemble beaucoup au cheese naan, le pain au fromage indien. Pour réaliser un pain au fromage, il faut d’abord préparer la pâte.
PAIN 5 MINUTES À LA POÊLE Le pain 5 minutes à la poêle est un pain à base d’eau, bicarbonate ou levure, farine , huile d’olive, citron et sel. Facile et rapide à préparer, sans levée ou pétrissage, il es parfait comme pain d’accompagnement. Préparation : Tamiser la farine et verser dans un grand bol. Ajoutez le sel et une pincée de bicarbonate de soude. Citation sur la cuisine :“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”Édouard de Pomiane
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