Poulet rôti cuisson à basse température Moëlleux, savoureux, parfumé… Un poulet rôti à la perfection! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 10 mn Cuisson: env. 3 1/4 heures Ingrédients: Poulet entier très frais (env. 1.2 kg) : 1 pièce Sel: 1/2 cuillérée à café Poivre du moulin: 3 tours Romarin: 1 petite branche Pour badigeonner le poulet (Facultatif, vous pouvez aussi juste beurrer la surface): Sucre roux cassonade: 70 g Beurre pommade: 40 g Paprika doux: 1 cuillérée à soupe Curry: 1 cuillérée à soupe Au préalable: Préchauffer le four à 210°C, diffusion de châleur « Dessus-Dessous » Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » pour contrôler la température de l’enceinte de cuisson Recette: Rincer soigneusement l’intérieur et l’extérieur du poulet sous un filet d’eau froide. Saler, poivrer, mettre le romarin à l’intérieur du poulet, le ficeler. Badigeonner le poulet: Mélanger le beurre, paprika, le curry, la cassonade, le sel, l’enduire sur toutes les faces. Bon appétit!
Recette du Baeckeoffe ou Baeckeofa, la potée alsacienne aux 3 viandes DRRecette traditionnelle du baeckeofa ou Baeckeoffe, la potee-alsacienne-aux-trois-viandes Dans la tradition alsacienne, les femmes amenaient le lundi le plat en terre cuite du Baeckeofa chez le boulanger qui avait déjà fini de cuire son pain. Le plat profitait ainsi de la chaleur du four et vers midi un des enfants ramenaient le plat à la maison. Fiche technique de la recette baeckeoffeCatégorie : ClassiqueDifficulté : AucuneParticularité : nécessite une macérationAvantage : on peut faire durer l’apéro, ca cuit doucement.Coût : moins de 25 € pour 6 personnes (hors vin) Ingrédients du Beackeofa pour 6 personnes750 g de viande de bœuf (gîte, poitrine ou palette).750 g de viande d’agneau (épaule désossée ou collet).750 g de viande de porc (échine ou collet).2 kg de pommes de terre.3 gros oignons jaunes80 g de graisse d’oie, ou alors de saindoux ou de beurre. A savoir: Quand on achète un plat à Baeckeofa il faut bien vérifier que le couvercle "colle" parfaitement avec sa base. 1. 2. 3. 4. 1.
Le "Fraîcheur chocolat" de Pierre Hermé : mini travail, maxi effet ! Comment ai-je pu bloguer pendant près d'un an et demi sans jamais vous proposer de recette d'entremet au chocolat ? Le pire, c'est que ça risquait de durer encore longtemps, car je me suis vraiment lassée du chocolat avec l'âge, préférant nettement aujourd'hui tout ce qui est aux fruits. Alors dès qu'il s'agit d'entremet, je ne pense même plus aux recettes chocolatées... Mais comme j'ai des supers pâtinautes, je reçois souvent de belles recettes, dont celle-ci, qui m'a été envoyée par Franck, que je remercie beaucoup pour cette découverte. Ce qui m'a d'abord interpellée, c'est le fait que le terme "fraîcheur" soit associé avec "chocolat". Autre chose, et pas des moindres : il est vraiment facile à faire, et rapide en plus ! Alors, afin que vous vous fassiez une idée très précise du niveau de facilité de la chose, voici exactement ce qu'il faut savoir faire pour cet entremet. - un crémeux au chocolat : qui n'est autre qu'une crème anglaise collée à la gélatine. Alors ? Allez ! Matériel :
Osso bucco, une recette de norbert commis d'office ETAPE 1 : CUISSON Jarret de veau Un beau jarret qu'on fait colorer à la poêle avec de l'huile végétale pendant 20 minutes. On réserve la viande dans une cocotte. ETAPE 2 : sauce à l'orange - Couper : 5 petites carottes, en petits dés 1 grande branche de cèleri 1 oignon 1 tête d'ail - On met tout dans le sautoir. - Mettre 2 tomates coupées en morceaux - Ajouter des aromates, du fond de veau, quelques cuillères à soupe de jus d'orange - Et ensuite recouvrir le jarret de veau dans un plat - Mettre au four au four à 210 degrés pendant 1h30 - Première heure sans couvercle, puis remettre le couvercle pour fondant ETAPE 3 : cel risotto - 1/2 boule de cèleri rave coupée en 2, puis en tranches à la mandoline, puis en petits cubes (4 tranches = 2 personnes) - Citronner les petits cubes. DRESSAGE Gratter un os à moelle et mettre une portion de cel risotto.
La pâte à pizza... du pizzaiolo (2 recettes + 4 astuces et secrets pour la réussir) Versione italiana più giù Ah la pizza, ce grand symbole italien qui fait toujours des heureux dans le monde entier (et des malheureux si elle est mal préparée voir en plastique ;-). Cela fait environ deux ans que je souhaitais écrire ce billet sur la vraie pâte à pizza du pizzaiolo que nous pouvons répliquer à la maison (enfin, presque) et éviter d'acheter des pizza toutes prêtes en grande surface ou dans des mauvaises pizzeria (je l'ai fais aussi rassurez-vous un peu par désespoir les soirs où je rentrais à 22 heures mais elle ne met pas de bonne humeur, c'est sûr). Je vous ai déjà proposé des pizza sur le blog comme la pizza aux asperges et mozzarella, les pizzette à la tomate ou la pizza 100% tomates. Je souris aussi parce que, comme pour le pain, il n'y a pas une recette de pâte à pizza mais des milliers, chaque pizzaiolo a ses secrets. Je me rends compte également que je glisse sur un terrain moins familier, de grand savoir faire artisanal, ancestral. Congélation ? 2 recettes 1. 1. 2.
Voici comment faire une vraie quenelle Ne laissons pas la quenelle à Dieudonné et ses petits copains. Car la vraie quenelle, c’est avant tout un plat traditionnel très goûteux, quand on s’éloigne un peu des pâteux et plâtreux exemplaires un peu louches de cantine. Cette spécialité dodue, aux airs parfois désuets, est une préparation ancestrale. Les Romains cuisinaient déjà un plat y ressemblant sérieusement. Selon Claudine Brécourt-Villars dans Mots de table, mots de bouche (Editions de la Table ronde), étymologiquement parlant, la quenelle ne date pas d’hier: «Emprunt à l’allemand Knodël “boule de pâte”, hérité de l’anglo-saxon knyll “piler, broyer”, enregistré par le Dictionnaire des aliments en 1750 et officialisé par le Dictionnaire de l’Académie en 1694.» «Ce chapitre n’est pas le moins important de cet ouvrage; et les jeunes praticiens, jaloux d’être réputés bons pâtissiers pour le chaud, doivent y apporter tous les soins que ces sortes de farces réclament, car une quenelle bien faite est un mangé parfait. Dans la panade
beignets d'aubergines facile et rapide Bonjour tout le monde, Une aubergine qui attends depuis le temps au frigo, pour que je réalise une recette…. eh ben voila une attente qui a donner un bon résultat… Si vous gouttez ces beignets, l’aubergine ne va plus quitter votre liste de shopping, avec le parfum envoûtant de la basilic, et le moelleux de cette belle couche de pâte parfumée, qui couvre généreusement une fine couche fondante de l’aubergine, une recette simple et facile mais vraiment délicieuse. en tout cas, moi personnellement, j’aime beaucoup les beignets de légumes, ou de fruits, car il y a toujours une surprise a l’intérieur, et ces beignets a l’aubergine étaient réellement un délice, même mon époux qui est très difficile, il a vraiment aimer, j’étais surprise de voir qu’il n’en restait plus. Abonnez-vous au blog par email beignets d'aubergines facile et rapide Préparé par: Amour de Cuisine Prep time: temps de cuisson: totale: 1 aubergine 1 œuf 150 g de farine 150 ml d’eau 1 c a café de levure chimiques basilic sel et poivre
Recette poulet rôti facile en vidéo par le chef JP Vigatojeanpierrevigato.com Poulet rôti : secret de cuisson du poulet au four avec des gousses d’ail confites , un poulet croustillant et son jus délicieux en 7 points essentiels.Quelles sont les 4 astuces pour rôtir le poulet en gardant les blancs moelleux ? Comment préparer le meilleur jus de poulet avec trois fois rien? Quel est le temps de cuisson du poulet au four? Quelle est l’astuce pour être sur qu’il est cuit? Mon poulet rôti MOELLEUX et CROUSTILLANT ! Chef: Jean-Pierre Vigato Type de plat: Plat Niveau: Facile Préparation: Cuisson: Temps total: Nb de personnes: 4 1 poulet fermier ou 1 poularde fermière 3 Têtes d’ail entières ou plus Huile ordinaire Beurre Sel et poivre du moulin Poulet rôti au four : l'art de rôtir le poulet ! Ecartez le croupion et salez largement le poulet Poivrez largement Astuce : glissez un morceau de beurre à l’intérieur pour nourrir les blancs pendant la cuisson du poulet au four Préparez vos gousses d’ail en écrasant la tête d’ail d’un coup sec (voir la vidéo) Comme un chef ! cuisson parfaite
Brioche rapide à la Crème (sans beurre) 19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 00:00 Je partage avec vous ma recette de brioche rapide à la crème, elle est toute simple, sans temps de repos et légère. Je la fait souvent car j'ai toujours les ingrédients à la maison et qu'elle est prête en 5 minutes et cuite en 20 minutes. Avec le Moule à Cake Flexipan Ingrédients : - 20 cl de crème fraîche (possible 5%) - 175g de farine - 30g de sucre - 1 oeuf + 1 jaune - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure chimique Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, tamisez la farine et incorporez la crème. Ajoutez l'oeuf battu, le sucre, le sel et la levure chimique. Versez la préparation dans le moule et dorez au jaune d'oeuf. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Idées + : Très bon aussi avec des pépites de chocolat, de l'extrait de vanille, de la fleur d'oranger ou tout simplement en saupoudrant d'amandes effilées avant d'enfourner. Avec de la confiture ou même nature, cette brioche se laisse manger facilement... Partager cet article
Boulettes de poisson sauce tomate - Fourchettes et Pinceaux Pour changer des boulettes de boeuf et pour m'obliger à consommer un peu de poisson, j'ai préparé cette recette très savoureuse et pas compliquée ;-) Ingrédients : Pour les boulettes : - 500g de poisson blanc (filet de julienne pour moi) - 60g de mie de pain rassi - 1 petit oignon - 2 gousses d'ail - 1 oeuf - quelques brins de persil - curcuma - piment d'espelette - sel Pour la sauce tomate : - 70g de concentré de tomates - 390g de tomates concassées - 1 oignon - un sachet de SPIGOL - vin blanc - 1 pincée de sucre - huile d'olive - sel/poivre Mettre tous les ingrédients pour les boulettes dans votre robot et mixer. Confectionner les boulettes (de la taille d'une balle de golf), les rouler dans la farine. Faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive et ajouter tous les autres ingrédients de la sauce tomate. Faire revenir la sauce quelques minutes et ajouter les boulettes de poisson. Servir avec du riz... Recette réalisée avec mon partenariat : poisson, boulettes,tomate, oignon, épices, légère