La vraie paella, l'authentique selon le chef Alberto Herraiz On peut dire qu'Alberto Herraiz est un cuisinier passionné et inspiré puisqu'il a consacré quinze années d'études et de recherches à la paella. De cet enseignement, il a composé quelque 108 variantes de la paella. Pour chacune d'entre elles, il a veillé à conserver l'authenticité de ce plat national espagnol, connu mondialement. Le livre aux 108 recettes de paella, d'un chef castillan étoilé Michelin, à Paris Ce chef est navré de voir tant de fêtes, de kermesses, de restaurants et de traiteurs proposer des paellas insipides, si mal cuisinées. Certains pensent qu'une avalanche d'ingrédients feront une bonne paella. La vraie paella se cuisait au feu de bois. Histoire et origine de la vraie paella Son nom a pour origine la fameuse poêle large, plate, utilisée pour cuisiner la paella. La paella, un plat convivial La paella se dégustait usuellement directement dans la paellera (poêle à paella). L'évolution des tendances: de la paella à la fideua A lire, nos recettes de cuisine espagnole: Sources:
Roulé au thon En cette période estivale, je privilégie les repas froids. J’en ai donc profité pour réaliser ce roulé au thon frais et très gourmand. Je ne fais pas souvent de roulés. Pourtant, c’est simple à réaliser, et c’est toujours très apprécié. Je me souviens notamment d’une version au fromage tricolore qui avait fait son petit effet auprès de mes gourmands. Le biscuit roulé Le principe d’un roulé, qu’il soit salé ou sucré, reste le même. Pour cette version salée, le biscuit est parfumé au fromage et au vin blanc. En ce qui concerne la garniture, elle est à base de thon et de mascarpone. Pour le biscuit 4 oeufs75 g de fromage (râpé type cheddar ou comté)75 g de parmesan (râpé)80 g de beurre (fondu)4 c. à soupe de vin (blanc)100 g de farine1 c. à café de levure chimique Pour la garniture 140 g de thon (égoutté (140 g équivaut à une boîte standard))125 g de mascarpone4-5 c. à soupe de citron (pressé)basilic (frais (ou toute autre herbe aromatique de son choix))sel, poivre Réalisation du biscuit
Recette facile et rapide de "salade paella", servie dans sa poêle Voici une création culinaire amusante, délicieuse, faite pour ravir les gourmets durant les chaleurs estivales. Cette entrée a été créée sur la base du célèbre plat national espagnol, connu mondialement. Cette salade de chef, complète est idéale pour les buffets, les pique-niques, les repas en plein-air, les barbecues et toutes les collations rimant avec convivialité. Deux versions sont proposées pour cette salade, une avec les légumes crus, l'autre avec les oignons, poivrons et ail sautés. pour 6/8 personnes Lavez le riz, puis versez le dans la poêle à paella (paellera). Pelez, émincez l'oignon, enlevez les graines des poivrons, lavez-les et coupez les finement. 2e verson aux légumes cuits constituant un braisageFaites revenir les oignons émincés, les poivrons, chorizo dans la poêle à paella et de l'ail haché, puis faites cuire le riz comme précédemment. Variante: rajoutez des dés de poulet cuits, ou autres viandes froides, des calamars frits, des encornets....
Recette de Petits pains fromage-épinards Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter. Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire. Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. Vous pouvez également à tout moment revoir vos options en matière de ciblage. Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter. Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire. Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. Vous pouvez également à tout moment revoir vos options en matière de ciblage.
Recette de feijoada, version cuisine brésilienne Ce met traditionnel, cuisiné au Brésil est peut être le seul reconnu comme plat national. Préparé pour les repas festifs à déguster en famille, entre amis, il est souvent servi le samedi. Il existe de nombreuses recettes de la feijoada, selon les cuisiniers(ières), les traditions, les régions. Ce plat hivernal par excellence est idéal pour régaler les grandes tables. La feijoada, tout un art de vivre Mettez vous dans l'ambiance, diffusez de la musique brésilienne, servez le fameux cocktail brésilien caipirinhas en apéritif, accompagné de quelques délicieuses mises en bouche brésilienne. Recette de feijoada brésilienne Pour 12 personnes Ingrédients: La veille, mettez à tremper la viande de boeuf séchée, le porc salé dans un grand récipient, couvrez d'eau. Le lendemain: faite bouillir la viande salée, (non découpée) pendant 20 minutes à feu vif. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, à feu moyen, faites dorer, puis ajoutez deux louches de haricots, écrasez-les avec le mélange. A lire:
Financiers apéro au saumon, divinement bon - TonMag Loading... Pour un apéritif entre amis, essayez ces financiers apéro au saumon. Extrêmement légère et simple, ces financiers sont vraiment excellents. Avec sa texture incroyablement douce et tendre avec le poudre d’amandes et aux saumons sont appétissantes et idéales pour les gourmands. Avec une saveur de citron et d’aneth, les financiers sont plus savoureux. Préparation : 15 minutes Cuisson : 12 minutes Portions : 40 financiers Ingrédients 110 g de farine 40 g de poudre d’amandes 3 blancs d’œufs 100 g de beurre fondu 1/2 sachet de levure chimique 100 g de saumon fumé (tranches ou dés) 1/2 de jus citron Quelques brins d’aneth ciselés Pincées de sel et de poivre au goût Préparation Comment faire des financiers apéro au saumon ? D’abord, préchauffer le four à 180°C (th.6). Puis, dans un saladier mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure, le beurre sel et poivre. Battre rapidement les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent un peu. Les incorporer au mélange précédent. Une fois cuit, les démouler.
Recette d'Asopao, héritier de la paella Porto Rico est une île tropicale située dans la mer des Caraïbes, un peu secrète. Elle révèle cependant ses magnifiques plages de sable blanc, ses montagnes, vallées et autres merveilles que la nature lui a données. Les Portoricains, chaleureux et conviviaux ont su créer une gastronomie en diapason. Les spécialités culinaires de Porto-Rico, beignets frits, ragoûts, gumbos, soupes... La cuisine créole de Porto Rico offre une grande variété de délicieux mets, bien assaisonnés, cuisinés avec de nombreux épices. Les entrées de la cuisine créole portoricaine Les petites gourmandises à déguster dans les rues sont délicieuses et variées: empanadillas (en forme de croissant, fourrés au homard, crabe, conque ou boeuf) ou les bacalaitos (beignets de morue), entre autres. Les soupes portoricaines Très présentes dans la gastronomie de Porto Rico, les potages traditionnels sont Le plat traditionnel : l'asopao L'asopao est à la fois un ragoût, une soupe et un gumbo. pour 6 personnes Astuces:
La tarte fine à la tomate et pâte de pommes de terre Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous une de mes nouvelles expériences culinaires 😄 Pour un repas du soir j'ai essayé de préparer une tarte fine en remplaçant la pâte par des pommes de terres tranchées très finement. Vous vous direz peut être que c'est une drôle d'idée mais je vous assure que c'était très très bon 😋 Pour être honnête, c'est un petit peu difficile à servir mais pas impossible (la preuve j'ai réussi 😉) et ça a beaucoup plu à la maison ! En tous cas le résultat est excellent, encore une fois des ingrédients simples pour un repas léger, sain et plein de saveurs... Ingrédients pour 3 personnes : 450g de pommes de terre5 tranches de jambon1/2 bûche de chèvre3 tomatesSel, poivreHerbes de ProvencePréparation : Éplucher les pommes de terre et couper des tranches très fines avec une mandoline. Sur une feuille de papier cuisson (huilée, du coup 😉), disposer les tranches en les faisant se chevaucher et en 3 ou 4 épaisseurs en forme de cercle. Préchauffer le four à 180°.
Recette facile de choucroute alsacienne à l'ancienne Si les anciens préparaient eux-mêmes la choucroute, de nos jours, elle est souvent achetée déjà cuisinée et rarement crue. Pourtant, cuisiner soi-même sa choucroute crue est très facile. Les recettes proposées ci-dessous sont réalisées avec de la choucroute crue. Incontestablement, vous sentirez la différence... Origine de la véritable choucroute alsacienne Aussi loin que l'on remonte dans le temps, la choucroute est alsacienne, selon certains auteurs. Chou-croute signifie chou aigre où croute veut dire chou et chou signifie aigre. Du chou à la choucroute, comment est préparée la choucroute? La choucroute est faite à partir de beaux choux blancs, dont on enlève les feuilles extérieures et le tronçon. Recette de choucroute alsacienne d'autrefois Le mode de préparation de la choucroute est simple, mais il exige une rigueur dans le choix des ingrédients qui la compose. Pour 8 personnes Servez bien chaud, accompagné de bière ou de vin blanc. Recette de choucroute facile à l'ancienne
Tartelettes en feuilles de brick aux poireaux et au brie, à tomber par terre Concoctez ces succulentes tartelettes en feuilles de brick aux poireaux et au brie pour votre famille. Un délicieux plat simplissime et rapide à réaliser avec des ingrédients à moindre coût. C’est une préparation onctueuse et exquise. La fusion de la pâte croustillante, des poireaux et des lardons est à tomber par terre. Préparation : 15 minutes Cuissons : 30 minutes Portions : 2 personnes Ingrédients 4 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla 2 poireaux 0,25 brie 100 g de lardons 2 oeufs 20 cl de lait 20 cl de crème liquide Q.s. d’huile d’olive Q.s. de beurre Pincées de sel et de poivre au goût Préparation Comment faire les tartelettes en feuilles de brick aux poireaux et au brie ? Commencer par nettoyer les poireaux en gardant un peu de vert et les couper en morceaux. Chauffer les lardons dans une grande poêle et y incorporer les poireaux à feu moyen pendant quelques minutes. Saupoudrer de sel et de poivre. Puis, huiler légèrement les feuilles de brick au pinceau et les couper en 4.
Recettes de gratins au poulet ou aux saucisses et légumes Plats familiaux par excellence, ces gratins cuisinés maison raviront toute la maisonnée. Ce mode de cuisson convient parfaitement à la période hivernale. Voici en effet, un savoureux plat qui réchauffe les corps refroidis. De plus, cette cuisson au four offre la vision d'une appétissante croûte dorée, mais aussi un délicieux mélange de saveurs exalté par cette méthode de préparation. Les enfants repoussant les légumes savoureront avec délices ces mets à la viande ou à la saucisse, préparés avec de bons légumes frais. Recette de gratin de poulet aux légumes (chou, carottes, pommes de terre) pour 5/6 personnes Ingrédients: Râpez en julienne la carotte, le chou, les oignons et coupez les pommes de terre en tranches. Graissez votre plat à gratin avec de l'huile, puis garnissez avec les pommes de terre, le mélange de légumes en julienne et enfin le poulet en fines lanières. Recette de gratin de saucisses aux légumes d'hiver (poireau, pommes de terre) Variantes:
recette de lasagne polenta et olives aux saucisses et tomates La polenta était autrefois servie en bouillie. Elle était alors considérée comme un plat de base, un plat de pauvre particulièrement en Italie, au Brésil, au Mexique et pour la France: en Isère et en Savoie. Habituellement en France, la polenta est souvent servie en accompagnement d'un civet de lapin, ou de saucisses agrémentées d'un bon coulis de tomates maison. On la retrouve également pour les dips (trempettes) déguisées en fausses frites. Préparer ses lasagnes avec de la polenta apporte un goût insolite et une sensation légèrement croquante qui étonne agréablement. Recette de lasagne à la polenta aux olives, saucisses et coulis de tomates (sans béchamel) La pâte à lasagne est substituée par des tranches de polenta rehaussées d'olives et de parmesan, un goût inimitable, des saveurs entremêlées, gourmandes. Variantes et astuces: inclure du bouillon de veau ou de légumes pour parfumer l'eau de cuisson de la polenta parfumer le coulis de tomate avec de la sauge.
Recette de cassoulet à l'oie, façon grand-mère de Castelnaudrary Célèbre plat unique, savoureux et généreux, la première version du cassoulet fut cuisinée, à l’époque aux fèves, pendant la guerre de 100 ans. Selon la légende, cette « estouffade » ou ce genre de ragoût serait en partie responsable de la victoire des assiégés de Castelnaudary. Une confrérie veille au respect de la tradition et de la qualité du cassoulet C’est en effet la mission de La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary qui a pour mission de veiller sur la pérennité de cette tradition culinaire ancestrale. Recette du cassoulet d’oie grand-mère de Castelnaudary (cuisson lente) Pour 8 personnes Faites cuire dans 3 litres de bouillon assaisonné les haricots blancs 1 h. Munissez-vous d’un plat en terre cuite creux (à défaut en fonte), allant au four, frottez-le avec l’ail. Le secret de cette grand-mère est à la fois dans la préparation et cette touche parfumée de genièvre qui exhausse la saveur du cassoulet.
Recette: cuisses de lapin farcies au foie gras, pommes soufflées Voici une cuisine d'excellence, raffinée, idéale pour recevoir, pourtant facile et rapide à préparer. Que ce soit pour recevoir lors d'un diner de famille ou entre amis ou pour les fêtes; voici un plat digne d'un chef cuisiner. Recette de cuisses de lapins ou lapereaux farcies au foie gras Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Temps total : 1 hIngrédients : 6 cuisses de lapins ou lapereaux 3 râbles de lapins ou lapereaux 200 g de foie gras entier 6 poitrines de lard fumées 3 jaunes d’œufs 10 brins de persil 1 c. à thé de thym frais haché 2 feuilles de laurier 1 échalote 200 g de purée de carottes (maison de préférence) 100 g de purée d’oignon (maison de préférence) Sel, poivre Vin blanc Bouillon de veau ou de légumes (jus de cuisson des purées) selon les goûtsPréparation : Nota : le fait de rajouter ces purées de légumes confère à la sauce un goût inimitable, une saveur parfumée qui rehausse encore les arômes d’un plat hautement raffiné.