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14e journées « Sciences du Muscle et Technologies des Viandes » 13 et 14 novembre 2012 à CaenAu sommaire notamment :Outils de la

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BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais faire 2 articles pour l’aider. En effet, dans son commentaire, elle disait qu’elle « jette l’éponge ! » vu l’incompréhensibilité des textes officiels. Bon alors ! Ma salade est dangereuse ou pas ? Je lui ai donc proposé d’écrire un article concernant l’agencement d’un labo de sandwicherie/saladerie pour livraison, avec la préparation à la maison. Mais avant de publier cet article, la semaine prochaine, je souhaite réaliser, aujourd’hui, l’étude de cas sur la fabrication d’une salade (sans viande). J’ai, en effet, pris la liberté de ne pas « faire » tout de suite l’étude d’une salade avec des ingrédients ayant une origine animale. Cette étude nous permettra de répertorier toutes les étapes de fabrication d’une salade et ainsi de commencer à définir l’agencement d’un laboratoire « parfait » ;-) Voici donc mon étude Qu’en pensez-vous ?

ANR 09/12/09 1er bilan des projets financés dans le programme Santé-Environnement et Santé-Travail édition 2005 Le programme SEST a été mis en œuvre afin de favoriser la production de connaissances fondamentales sur les impacts des conditions environnementales, y compris dans l'environnement professionnel, sur la santé humaine. Il a mobilisé les grands domaines disciplinaires : sciences biologiques et médicales, physiques et chimiques, de l'environnement, mathématiques, de l'ingénieur, humaines et sociales. Arrivés au terme de la première édition, l'ANR dresse un premier bilan. Le programme "Santé-environnement et santé-travail" (SEST), mis en œuvre par l'ANR de 2005 à 2007, s'intègre dans le volet recherche du Plan National Santé Environnement 1 et du Plan Santé Travail 1, lancés respectivement en juin 2004 et février 2005. Ce programme avait pour objectifs : de caractériser les déterminants environnementaux (agents physiques, chimiques et biologiques, modifications de l'environnement Grands thèmes abordés : Expositions et facteurs de risques Retrouvez ci-dessous les présentations du colloque.

CDC EID Vol. 5, No. 5, September - October 1999 Human and Animal Epidemic of Yersinia enterocolitica O:9, 1989–1997, Auvergne, F Food Science and Technology International May 4, 2015 Development of a convenience and safety chilled sous vide fish dish: Diversification of aquacultural products MD Garrido, Department of Food Science and Technology, Veterinary Faculty, University of Murcia, Espinardo, Murcia 30071, Spain. Email: mgarrido@um.es The dynamic expansion of the ready-to-eat seabream sector in its adaptation to new lifestyles has led to the search for new presentation formats in seabream (Sparus aurata). Green sauce (olive oil, wine vinegar, garlic, fresh parsley, black pepper, basil and salt) and 60 ℃ of cooking temperature were chosen by the panellists for the sous vide cooking process. Seabream fillet and sauce were packaged in polypropylene trays, cooked, chilled and stored at 2 ℃. Received December 22, 2014.

Archives des messages du forum HYGIENE en rapport avec les conserves Principales références concernant les conserves dans PEARLTREES. Date: Fri, 25 Sep 1998 18:58:48 +0000 Jean-Pierre PRINEAU wrote: > Bonjour, > Tout d'abord remerciements et felicitations pour votre animation de la liste Hygiene alimentaire a laquelle je suis abonne depuis quelques mois.Bien que non specialiste je suis tres interessé par toutes les informations que vous diffusez. > Les renseignements que vous avez communiques à propos du botulisme,ont eveille en moi quelque inquietude, en pensant aux conserves domestiques de foie gras qu'habitant du Sud-ouest, je suis amene à deguster de temps en temps. > Dans la mesure surtout, où je sais quelles sont realisees avec un "sterelisateur" ordinaire, non autoclave,avec des temps de "sterealisation" qui varient de 45 minutes à 2 heures trois-quart. > Pouvez vous m'imdiquer si ce type de conserves permet de se proteger du botulisme? > Au plaisir de vous lire, merci d'avance. > Jean-Pierre PRINEAU Bonjour, Je vous remercie pour vos encouragements. Etc ..

RESTAURANT UNIVERSITAIRE - 2010 - Le plan de maîtrise sanitaire Create a free accountJoin Calaméo to publish and share documents with the world! Rate and comment your favorite publications, download documents and share your readings with your friends. Tags contrôle, cuisson, etape, fabrication, haccp, hygiène, mesures, nettoyage, personnel, plan, produit, réception, restaurant, risque, stockage, travail, universitaire Mes publications Dossier agrément et PMS vierge CENTRE REGIONAL DES ŒUVRES UNIVERSITAIRES ET SCOLAIRES RENNES-BRETAGNE RESTAURANT UNIVERSITAIRE DOSSIER D’AGREMENT Dossier préparé par... Microsoft Word Misc, Misc., French From Didier Evanno Pages: 101 Views: 1 523 Downloads: 99 Dossier agrément et PMS Rest Univ Beaulieu Etoile Rennes C:\Documents and Settings\Evano\Mes documents\Haccp\Dossier agrément 2007\Dossier agrément et PMS. doc Date de mise à jour : 07/03/2012 1 CENTRE REGIONAL... Adobe PDF document Pages: 110 Views: 748 Downloads: 57 Related publications EXARIS INFO n°56 – Novembre 2012 - Etes-vous 100% conforme... Newspapers, Technology, French

ANSES 06/03/15 Etude de l’Alimentation Totale Infantile Evaluation de l’exposition des enfants français de moins de 3 ans à certains contaminants présents dans l’alimentation L'article a été ajouté à votre bibliothèque Mis à jour le 28/11/2018 Evaluation de l’exposition des enfants de moins de 3 ans à certaines substances présentes dans l’alimentation Mots-clés : Nutrition, EAT (Etude de l'Alimentation Totale), Contaminants de l'alimentation, EAT infantile Dans la continuité de l’Etude de l’Alimentation Totale 2 (EAT 2), étude nationale de surveillance des expositions alimentaires aux substances chimiques, l’Anses a lancé en 2010 l’EAT infantile. Cette étude a permis d’évaluer l’exposition alimentaire des enfants de moins de 3 ans. Les EAT françaises Réalisées à l’échelle nationale, les Etudes de l’Alimentation Totale (EAT) ont pour objectif premier de surveiller l’exposition des populations à des substances d’intérêt en termes de santé publique. Enfin en 2010, une EAT ciblant de manière spécifique les enfants de moins de 3 ans a été lancée. Pourquoi une EAT spécifique à la population infantile ? Les 3 étapes de l’EAT Les recommandations de l’Agence

PASTEUR - Annual report Yersinia for 2008 The genus Yersinia belongs to the Enterobacteriaceae family and is composed of 14 species, three of which are pathogenic for humans: Y. enterocolitica, Y. pseudotuberculosis and Y. pestis. Enteropathogenic species Y. enterocolitica and Y. pseudotuberculosis are widespread among various animal species and in the environment. They are transmitted to humans by the oral route and cause intestinal symptoms such as abdominal pain, diarrhea and fever. They are most often responsible for sporadic cases in France. The plague bacillus Y. pestis is the causative agent of plague. Despite considerable progress in plague prevention and cure, this infection has not been eradicated and natural plague foci are found in numerous countries in Africa, in Asia and in the Americas (including the USA). The current activities of the YersiniaResearch Unit are primarily devoted to the analysis of: - The mechanisms of genetic transfer in Yersinia. - The physiopathology of Yersinia infection.

Rev. Bras. Cienc. Avic. vol.20 no.1 Campinas Jan./Mar. 2018 Determination of the Quality and Shelf Life of Sous Vide Cooked Turkey Cutlet Stored at 4 and 12ºC Informatiser la démarche HACCP Accueil > Technologies Pro. > Alimentation > Informatiser la démarche HACCP Mémoire d’IUFM intitulé "Utilisation Rationnelle de l’Outil Informatique, exemple de mise en place de la méthode HACCP en cuisine pédagogique". La mise en place de la méthode HACCP en cuisine demande un important investissement et une importante production documentaire. Dans cette étude, il ne s’agit en aucun cas de réaliser un livre d’informatique, mais de développer des exemples d’utilisation efficaces dans des cas de figure bien précis. Le but est bien de faire prendre conscience à l’élève de la réalité des différents paramètres de cette méthode. Table des matières Téléchargements Mémoire de titularisation sur l’informatisation de la démarche HACCP en cuisine pédagogique

MiXie France, nouvel outil INRS - Communiqué de presse Il est très compliqué et très long de connaître, par le biais d’études toxicologiques ou épidémiologiques, les effets de l’ensemble des combinaisons possibles des substances chimiques. Lors de multi-expositions, les substances peuvent, entre autre, avoir un effet additif : leurs effets se conjuguent, augmentant les risques pour les salariés qui les manipulent. C’est ce potentiel additif que Mixie France, nouvel outil en ligne de l’INRS, permet de mettre en évidence. Pour ce faire, il compile les effets des 118 substances soumises à une VLEP**, classées dans 32 classes d’effets toxiques (atteintes hépatiques ou atteintes rénales, par exemple). MiXie France permet donc de mettre en évidence des situations de travail potentiellement à risque qui n’étaient pas considérées comme telles jusque là. A noter que l'additivité des substances sur laquelle repose Mixie France est prise comme hypothèse par défaut.

Front. Microbiol., 24 August 2020 Comparative Genome Analysis and Phenotypic Characterization of Clostridium gasigenes CGAS001 Isolated From Chilled Vacuum-Packed Lamb Meat Introduction Clostridium gasigenes is a psychrophilic anaerobic Gram-stain-positive bacterium and a member of Clostridium sensu stricto, which causes a type of meat spoilage commonly referred to as blown pack spoilage (BPS) (Broda et al., 2000). The spoilage is characterized by gas production and pack distention usually occurring without pack integrity or temperature abuse (Wambui and Stephan, 2019). Since the first confirmed case of BPS caused by C. gasigenes in New Zealand (Broda et al., 2000), the species has been detected and/or isolated from BPS in other countries including Ireland (Moschonas et al., 2009; Bolton et al., 2015) and Brazil (Silva et al., 2011). C. gasigenes is, together with Clostridium estertheticum, one of the main causes for BPS in vacuum packed and refrigerated meat (Reid et al., 2017; Dorn-In et al., 2018). The exact mechanisms by which C. gasigenes and the other psychrophilic anaerobic Clostridium spp. cause BPS remain largely unknown (Húngaro et al., 2016).

RUNGIS EDUCATION - Gestion des approvisionnements et des stocks Dossiers Pédagogiques Quelques enjeux de l'approvisionnement en restauration (2011) Après avoir examiné l’approvisionnement sous l’angle de la gestion pour maîtriser les coûts en abordant différentes techniques, comme la fréquence des commandes, la sélection des fournisseurs, la gestion des stocks, etc. Nous avons demandé à deux professeurs d’économie et de gestion d’aborder quelques enjeux d’actualité qui prendront de plus en plus d’importance dans la conduite d’une entreprise de restauration. Tenir compte de la sensibilité des clients à des sujets tels que les OGM, le commerce équitable où l’aspect durable de la consommation, fera partie de plus en plus des préoccupations du chef d’entreprise qui devra aussi s’intéresser aux problèmes de logistique urbaine ou à la macroéconomie des matières premières. » Voir les dossiers du thème Mercatique et promotion des ventes : 4 études de cas (2009) » Voir les dossiers du thème Gestion des approvisionnements et des stocks (2008)

14e journées « Sciences du Muscle et Technologies des Viandes » 13 et 14 novembre 2012 à Caen by guatemalt Feb 4

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