Vollkornbrot (pain noir) Méthode traditionnelle : Diluez la levure dans l'eau tiède avec la mélasse et laissez reposer 10 minutes environ. Mélanger la farine, ajouter le sel et les graines. Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail. Laissez doubler de volume au chaud. Méthode "machine à pain" : Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Pâte brisée de Pierre Hermé - MP cuisine 23 août 2010 Pâte brisée de Pierre Hermé Une irrésistible pâte brisée, bien croutillante, que j'ai goutté plusieurs fois dans les tartes de ma tante. Pour 500g de pâte : ( soit deux abaisses de pâtes) - 190g de beurre à température ambiante- 5 g (1 cuillère à café) de sel fin- 5 cl de lait frais entier ou d'eau- 250 g de farine 1/ Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. 2/ Dans un petit bol, faites dissoudre le sel dans le lait (ou l'eau) et versez petit à petit le liquide sur le beurre, en remuant bien régulièment, toujours avec la spatule. 3/ Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol. 4/ Posez celle-ci sur un plan de travail et écrasez-la, sous votre paume, en la repoussant. 5/ Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposez 2 heures au réfrigérateur avant de l'étaler au rouleau à patisserie. A garnir selon vos envies =) Commentaires Poster un commentaire
Pâte à pizza J'ai découvert cette pizza au zaatar (prononcez "zahartar") il y a quelques années dans un restaurant, et j'ai tout de suite été conquise par son petit goût surprenant, citronné, délicieux et très original. Le coup de foudre. Le zaatar est une épice libanaise, composé d'un mélange de thym, de sumak et de sésames, au goût acidulé, mais pas trop fort non plus (la preuve mes enfants adorent...). Le zaatar est souvent associé à l'huile d'olive, c'est une épice très utilisée dans la cuisine libanaise. En sortant de ce restaurant je n'avais plus qu'une idée en tête : trouver du zaatar. La recette de la pâte à pizza est celle que j'utilise depuis des années, mais d'habitude je la fais "au pif". Cette pizza se sert en entrée, en apéritif, en accompagnement, ou bien tout simplement en guise de pain, si vous ne mettez pas de mozzarella. RÉALISATION : (pour 6 pizzas rondes de taille moyenne étalées extrêmement finement, ou pour 2 plaques de 40 x 30cm, avec la pâte étalée de façon plus épaisse) :
Levain liquide façon Eric Kayser Publié dans Techniques par Anne le 2 octobre 2005 Popularité : 5 - Évaluations : 12 Levain Liquide ©Madichan Licence CC BY-NC 2.0 Cette recette est tirée de l’excellent livre d’Eric Kayser, 100% Pain dont vous trouverez les références ci dessous. Je vous encourage vivement à essayer ce levain liquide. Il donne d’excellents résultats. Je vous ai mis des photos de pas à pas, pas très glamour, j’en suis désolée, mais j’ai pensé qu’elles pouvaient peut être vous aider. Préparation Mélangez au fouet 50g d’eau tiède avec 50g de farine complète T150 Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C). Mélangez au fouet 100g d’eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C). Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d’eau. Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).
La pâte feuilletée inversée encore simplifiée Melon pan Le melon pan est une spécialité boulangère japonaise qui tire son nom de sa ressemblance avec un… melon (trop fort !). Il... Lire la suite › 5 week-ends gastronomiques et 100 cours de cuisine à gagner grâce au nouveau four NEFF dans ma cuisine ! Celles et ceux qui me suivent depuis longtemps savent que, depuis 4 ans, ma cuisine est équipée d’un four combiné vapeur... Vos bonnes adresses Irlandaises ? Helloooo ! La recettes des Agnolotti Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte Farine – 300 gŒufs – 3 moyensSel – 1 pincée Pour la farce Oignon – 1Ail – 2 goussesBouillon de viande – 0,5 lBœuf – 400 g de viande maigrePorc – 100 g de viande maigreVeau – 200 g de viande maigreŒuf – 1Chou de Milan – 2 grandes feuillesNoix de muscadeBeurre – 40 gParmesan – 60 gSelPoivre noirRomarin – 4 ou 5 branches Préparation des agnolotti Pour préparer les agnolotti, il faut tout d’abord préparer la pâte avec la farine, les œufs et une pincée de sel. Entre temps préparez la farce. Faites rissoler la viande de deux côtés en ajoutant, de temps en temps, quelques louches de bouillon de viande. Récupérez la viande cuite et mixez-la avec les feuilles de chou. Prenez la pâte préparée auparavant et étendez-la en deux fine feuilles (au moins 0,3 cm). Vous pouvez les faire cuire dans du bouillon de viande pendant deux minutes environ, et les assaisonner avec le jus de cuisson de la viande. Crédits photo : Gres Hirson
Boulanger Une boulangère à Oslo Le boulanger est un professionnel spécialiste de la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie. Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges défini de manière règlementaire. Les boulangeries qui concernent traditionnellement le commerce de proximité voient actuellement leur nombre diminuer à cause des rayons spécialisés dans les supermarchés. Histoire[modifier | modifier le code] Jeton de la corporation des boulangers Boulanger dans un calendrier du Moyen Âge. À Rome, la fabrication du pain fut d'abord une affaire domestique. Le pain est longtemps un produit domestique fabriqué à la maison et cuit à l'extérieur par un fournier qui tient le four banal, ou un produit commercial fabriqué et vendu par un artisan, appelé manganier, pistre ou panetier, cet ancêtre du boulanger actuel s'imposant sur le fournier à partir du XIVe siècle en France[3]. Réglementation[modifier | modifier le code]
Millefeuille d’aubergine graffiti, d’oignon rouge et de feta « Un millefeuille violet ça vous tente ?! De belles aubergines graffitis m’ont tenté sur le marché, elles sont tellement mignonnes, que j’ai craqué ! Et quoi de mieux qu’une recette avec des notes du Sud pour nous remonter le moral en cette rentrée ! La recette est pour quatre millefeuilles à déguster à 4 en entrée mais vous pouvez augmenter un peu les doses pour le servir comme plat, vous allez voir, c’est vraiment simple. Ingrédients (pour 4) 2-3 aubergines graffitis (selon la taille)2 oignons rouges200 g de feta1 gousse d’ail violet1 filet d’huile d’olive1 c. à s. de paprikas de Hongrie1 c. à s. de cumin en poudre1 c. à s. de graines de cuminDu sel et du poivre Description Préchauffez le four à 200°. Découpez 16 fines tranches d’aubergine (il faut qu’elles aient un peu près toutes le même diamètre) et gardez les restes de découpes pour une autre recette. Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque allant au four, versez un filet d’huile d’olive et laissez griller 10 minutes. Emilie
La focaccia à tester absolument ! Si vous saviez toutes les recettes de focaccia que j'ai dû tester avant de trouver la bonne... Celle-ci est tout simplement parfaite ! J'ai cherché longtemps pour dénicher cette recette, que j'ai finalement trouvé chez un italien, évidemment... La focaccia est la version italienne de la fougasse en fait, on la déguste soit nature comme du pain, soit aux olives, aux tomates séchées, aux oignons, aux herbes... Son goût est bluffant ! Mais attention, si vous souffrez d'addiction au pain chaud chantant la traviata à la sortie du four, fuyez et ne vous retournez pas ! 500g de farine type 45 10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche) 8g de sel 15g d'huile d'olive 300g d'eau tiède Pour l'émulsion : 50g d'eau 30g d'eau 50g d'huile d'olive 30g d'huile d'olive (j'ai modifié les quantités d'eau et d'huile le 01/02/13, car je trouvais ça trop gras) 1cc de sel + éventuellement du romarin frais (une merveille...) Pour réaliser cette focaccia, il y a 4 temps de pose : 10mn, 10m, 20mn et 20mn. Allez hop !
La pâte magique pour faire des beignets, pizzas, du pain, des bun’s, des fonds de tarte etc… | Délices et Pâtisseries La pâte magique est vraiment un bonheur pour les personnes pressées qui veulent du home made. Elle est simple à réaliser, très rapide à faire et elle est utile pour tout plein de choses. Je l’ai utilisée pour faire des pizzas, des petits pains façons batbouts, des beignets et elle peut aussi servir de pâte à tarte sucrée ou salée, faire des bun’s etc… Ingrédients : 500g de farine 180-200 ml d’eau environ 1 càc de levure de boulanger 1 càs de sucre en poudre 3 càs de lait en poudre 30g de beurre mou 1/2 càc de sel Verser dans la cuve du robot tous les éléments à l’exception du beurre.Pétrir pendant une dizaine de minutes jusque la pâte soit bien lisse.Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau.Recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte.Celle-ci est prête lorsqu’elle aura doublé de volume (cela à pris 2 heures environ chez moi. tout dépend de la chaleur).L’utiliser en pâte à pizza ou pâte à pain ou encore en fond de tarte ou en beignets.Déguster. source :
Panna cotta de brebis sur sa croûte aux olives vertes 1 Mélanger le lait et l'agar agar dans une casserole et faire bouillir 30 secondes. Quand le mélange est un peu tiédi, ajouter la faisselle et le sel. Bien mélanger et verser l'appareil dans des moules en silicone individuels. Laisser prendre 2h au frais. 2 Mixer les gressins et l'huile d'olive, ajouter les olives et donner quelques impulsions pour garder de petits morceaux d'olives. La pâte doit avoir un aspect de sable mouillé et doit pouvoir s'amalgamer. Pour finir Au moment de servir, poser un cercle de la taille des panna cotta dans une assiette, y mettre un peu de mélange aux gressins et bien tasser, enlever le cercle et déposer la panna cotta dessus. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Falafels healthy sans matières grasses Le week-end dernier, Anouk et moi avons organisé notre 5ème Blogschool ! J’ai profité de l’occasion pour faire tester à nos participantes quelques unes de mes recettes vegan et gluten-free : à elles de juger si celles-ci méritaient d’être publiées sur le blog ! Mes falafels healthy ont eu leur petit succès et je n’en suis pas peu fière ! Après plusieurs tentatives et ajustements, je suis arrivée à une recette qui me plait bien ! Ingrédients et préparation 500 g de pois chichesDu persil fraisDe la coriandre fraîcheUn peu d’ail1 oignon1 cc de cumin2 cs d’huile d’olive pressée à froidSelPoivreGraines de sésame 1. 2. 3. 4. 5. Cette recette vous plait ? Dans le même genre, je vous conseille la recette des perles de lentilles corail de Vanessa ! Crédit photos : Sunshine of Mine