Les temps de cuisson [!sommaire] Pour pouvoir préparer un repas cuit à point, et ne pas risquer de tout griller, voici quelques temps de cuisson moyens d’aliments. Mais attention, cela dépend du feu que tu as fait, de la méthode de cuisson (four, papillote, etc …). Les temps ViandesRagoûts bœuf : 3 à 4 heuresLapin, veau, poulet : 1h30Rôtis, bœuf, mouton : 15 minutes / 500g_ Veau, porc : 30 minutes / 500gVolaille : 25 minutes / 500gŒufs o Coque : 3 minutes (plongés dans de l’eau bouillante, pas avant…) o Mollets : 5 minutes (idem) o Durs : 10 minutes (toujours pareil…) Poissons Au court bouillon (selon la grosseur) : 10 à 20 minutesFrits : 10 minutes Légumes frais (donc pas en boîtes…) Pommes de terre : 25 minutesHaricots verts : 20 à 25 minutesArtichauts : 45 à 50 minutesEpinards : 10 minutes Légumes secs (pas en boîtes non plus…) Haricots secs ou flageolets : 2 à 3 heuresLentilles : 1h30 Pâtes et riz Pâtes : 10 à 20 minutes dans de l’eau bouillanteRiz : 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante Quelques astuces
Marmite norvégienne Un article de Ékopédia, l'encyclopédie pratique. La marmite norvégienne (dite aussi suédoise) est une caisse isolante fonctionnant selon le principe de la bouteille thermos. Cette "marmite" sans feu est aussi une sorte de cuiseur en second... Source initiale du document: les Amis de la Terre. [1] La marmite norvégienne permet de terminer la cuisson à l'étouffée et de conserver le plat chaud pendant plusieurs heures. Porter à ébullition 5 minutes; la cocotte doit être très remplie. Une marmite magique Au stand "Économie d'énergie - Négawatts" du Salon de l'Eau et de l'Écologie de 2004 à Namur (Belgique), la vedette était un cube d'environ cinquante centimètres de côté destiné à accueillir les casseroles bien avant la fin de la cuisson normale. Ce caisson bien isolé, notre marmite norvégienne, permet de conserver la chaleur emmagasinée dans la casserole lors de la première partie de la cuisson pour terminer la cuisson sans nouvel apport d'énergie. À quoi cela ressemble ? Marmite ou cuiseur ?
Guides des ustensiles de cuisine fabriqués en France S’il y a une spécialité que l’on ne discute pas à la France, c’est bien sa cuisine. Même les pays qui goûtent le moins l’arrogance supposée du petit hexagone apprécient ce savoir-faire. Et qui dit cuisine dit instruments pour la préparer… A cet égard, la France fabriquent encore aujourd’hui, sur son territoire, un assez large choix de produits. Souvent haut de gamme, il en existe également de plus abordables. Le groupe Seb, numéro un mondial du petit électroménager, dispose toujours en France de plusieurs sites de production, où il fabrique notamment deux parmi les plus emblématiques des instruments de cuisine made in France. C’est également en Bourgogne, à Tournus, que sont produits une partie des articles culinaires de Téfal, entreprise rachetée par Seb à la fin des années 1960. Autres produits réputés, les autocuiseurs et casseroles Sitram en inox sont élaborés depuis 1963 dans le Centre de la France. Cocottes toujours, mais en céramique cette fois.
Cuisiner à la méthode trappeur Principes de base Aucune théorie ne pourra remplacer la pratique. Quelques astuces sont cependant utiles à connaître : La bonne cuisine se fait sur la braise et non à la flamme.Eviter les coups de feu, ils brûlent ou durcissent les aliments et n’activent guère la cuisson.Le noir de fumée doit être enlevé avant consommation car il est cancérigène.Ne jamais présenter des aliments au-dessus des flammes d’un allume-feu à cause du danger d’intoxication.Il est nécessaire, pour obtenir de bonnes braises en suffisance, d’allumer le feu 45 minutes à une heure avant de commencer à cuire les aliments. Modes de cuisson Cuisson à la broche Enfiler les aliments sur une branche de bois vert dont on aura enlevé l’écorce, ou bien les placer autour de celle-ci (pour la pâte à pain par exemple) Cuisson en papillote Elle consiste à placer les aliments dans du papier alu et à les cuire dans les braises ou sur celles-ci. Cuisson sur le grill placer les aliments sur un grill fabriqué en bois vert. Cuisson à la plaque
Pratiques - Une Marmite Norvégienne - Pistes pour éviter la gaspillage d'énergie Pistes pour éviter la gaspillage d’énergie thermique lors de la cuisson à l’air libre, par Gilles Habituellement, nous cuisons « à l’air libre ». De ce fait, beaucoup de chaleur s’échappe vers l’air ambiant, et il est nécessaire de compenser ces pertes par un apport constant de chaleur pour que la cuisson se réalise. C’est un peu comme si on faisait couler de l’eau sans arrêt pour remplir une baignoire dont la bonde (bouchon) n’aurait pas été mise en place... La marmite norvégienne remédie à cette abération. Passerelle Eco : la revue des alternatives écologiques pratiques :Cet article a été initialement publiée dans Revue Passerelle Eco N°13 Voir aussi : l’article "une marmite norvégienne simplifiée" dans la revue Passerelle Eco n°36 le site de l’autoproducthèque écolotonome Principes de la marmite norvégienne Pour éviter ce gaspillage, on va utiliser une marmite norvégienne. Notre essai de matériaux Du bois pour la rondelle d’isolant. A vous de jouer ! Avant de vous quitter
Quelle recette dans quelle marmite ? Si vous n’en avez pas encore une, munissez-vous d’une marmite. Cet ustensile fait partie des basiques en cuisine et sert très souvent, c’est pour cette raison qu’il vous en faudra au moins une de qualité pour vos préparations culinaires. Si vous avez la place d’en stocker plusieurs, ce ne sera pas non plus un luxe. Avoir une marmite en fonte ou en inox pour les préparations à base de poissons et un faitout pour vos plats à base de viandes vous permettra de ne pas être victime d’odeurs ou d’arômes inappropriés pour vos plats. Quelle est la différence entre une marmite et un faitout ? Historiquement, la marmite n’avait pas de anses. Marmite noire Le Capucin - Diamètre 28 cm Bassine à confiture en cuivre massif Baumalu - Diamètre 38 cm Quelles préparations faire dans une marmite ? Différent types d’aliments peuvent être préparés dans une marmite ou dans un faitout. Marmite à moules Baumalu - Diamètre 18 cm Marmite - Gamme rouge et noir - Diamètre 30 cm La recette du jour de Mon Magasin Général
Cuisiner avec une bouilloire, un vrai défi Lors de mon article sur les lunch box, je parlais de cuisiner avec une bouilloire. Ça a suscité l’intérêt de pas mal de personnes, du coup je développe un peu le sujet. Cuisiner de cette manière n’est pas commun, mais pas mal de personnes s’y sont intéressées tout simplement, parce qu’elles n’ont pas de cuisine à disposition. Quelques idées d’ingrédients à cuire à la bouilloire Certains ingrédients, comme les graines ou les pâtes se cuisent très facilement en étant recouverts d’eau. La cuisson des graines/pâtes se fait facilement en les recouvrant d’eau. La cuisson des poissons ou des viandes est un peu différente. Pour être tenu au courant des nouveaux articles, abonnez-vous ! S’essayer à cuisiner avec une bouilloire On peut aussi s’essayer à la réalisation de recettes un peu plus complexes, comme les œufs cocotte. Pour faire les oeufs cocotte grâce à une bouilloire, il suffit de casser un œuf dans un ramequin. Pour en savoir plus sur ce mode de cuisson WordPress: J'aime chargement…
Marmite norvégienne Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. On appelle marmite norvégienne un procédé de fin de cuisson des aliments consistant à les placer dans un récipient lui-même contenu dans un réceptacle isolant : après avoir été chauffés de façon traditionnelle — mais moins longtemps que le temps de cuisson habituel —, les aliments peuvent y finir de cuire de façon autonome, sans nouvelle dépense d'énergie. Contrairement à ce que le nom indique, il ne s'agit pas forcément d'une marmite et il n'est pas sûr qu'elle soit d'origine norvégienne[1]. Principe[modifier | modifier le code] C'est une caisse isotherme dans laquelle on place une marmite (ou un autre récipient muni d'un couvercle) contenant un plat dont la cuisson a été démarrée sur le feu : dans cette caisse isolée, il va continuer à cuire quelques heures sans aucune source d'énergie extérieure. Histoire[modifier | modifier le code] Avantages et développement actuel[modifier | modifier le code]
Comment choisir une cocotte ? Comment choisir une cocotte ? Le guide Si vous aimez cuisiner et que vous souhaitez réaliser des plats familiaux, mijotés, ou en sauce par exemple, vous devez acquérir un nouvel ustensile de cuisine pour la cuisson : une cocotte, ou bien une mijoteuse ou un autocuiseur. Quelle est la différence entre une cocotte, un autocuiseur et une mijoteuse ? Un autocuiseur est plus connu sous le nom de « cocotte-minute« . La cocotte, quant à elle, est souvent consituée de fonte. Enfin, la mijoteuse, comme son nom l’indique, permet de faire mijoter des plats. Cocotte minute Actua Seb - 6 l Cocotte ovale Invicta - Rubis - Diamètre 26 cm Mijoteuse Invicta - Ronde noire - Diamètre 21 cm Les critères à prendre en compte pour choisir une cocotte Choisir un autocuiseur L’autocuiseur convient aux personnes qui souhaitent une cuisine saine, et rapide. Choisir une mijoteuse ou cocotte en fonte La cocotte en fonte est idéale pour les personnes à la recherche de plats traditionnels, et rustiques.
Comment chasser les mauvaises odeurs de cuisson ? Ayez du flair en adoptant ces astuces senteur, qui vous permettront d'évincer efficacement les effluves nauséabondes de votre cuisine. Vous n'aurez maintenant plus peur de réaliser fritures, tartiflettes et autres fondues. Marre que les odeurs de cuisson fassent la loi dans votre cuisine ? Prenez le taureau par les cornes et domptez-les ! À ce sujet, voici quelques astuces bien senties. Ça tourne au vinaigre pour les effluves coriaces Lorsque vous préparez du poisson, de la friture ou quelque-chose qui sent fort, faites bouillir en même temps, à côté dans une casserole, de l'eau additionnée à deux cuillerées de vinaigre blanc, puis laissez évaporer. Clouez le bec aux mauvaises odeurs Pour évincer efficacement les mauvaises odeurs de la cuisson, vous pouvez également faire bouillir de l'eau avec quelques clous de girofle. Ne chassez pas les odeurs, recouvrez-les De l'eau, du sucre et quelques gouttes de citron : rien de plus simple et rapide à faire qu'un caramel.
Une petite sélection de blogs en français... "...Fabriquée à partir de matériaux de récupération, voici la boîte isolante qui permet : - de conserver pendant plusieurs heures un plat au chaud OU - de finir la cuisson d’un plat sans apport d'énergie supplémentaire (marmite norvégienne) ; par exemple pour cuire du riz, on le porte à ébullition avec une gazinière ordinaire (ou le cuiseur solaire) et on met la marmite dans la boîte isolante où la cuisson se terminera." ( source ) - Là, un autre blog passionnant où l'on assiste à la naissance d'une marmite norvégienne avec un équipement minimal (carton+couverture de laine+couverture de survie) pour une efficacité maximale : " Mais qu’est- ce que vient faire la marmite dans cette histoire ? - Une très belle réalisation "couture-récup'" sur ce blog : Découvrez les autres images et le texte ici - Simple et peu encombrante : " (...) - Un sympathique article à propos d'une marmite en carton :Cuisine équipée... " Nous sommes dans les cartons mais pas encore dans le déménagement, qu'est-ce?