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Fabrication : Ces boulangeries sont-elles vraiment artisanales ? - Economie : Ces chaînes de boulangeries qui bousculent le marché - Dossiers

Fabrication : Ces boulangeries sont-elles vraiment artisanales ? - Economie : Ces chaînes de boulangeries qui bousculent le marché - Dossiers
Offre promotionnelles « agressives », prix serrés, qualité du pain ciblée, implantation en périphérie urbaine, sur les zones commerciales ou sur des axes passants… les enseignes de boulangeries multi-magasins ont une stratégie intelligente et payante, même si celle-ci peut être très différente d’une enseigne à une autre. Et elles « font mal » à toute forme de concurrence partout où elles s’implantent. La progression des enseignes multi-magasins incite à repenser en profondeur l'artisanat boulanger. Rapport bénéfice-prix Les dirigeants de ces structures ont suivi de près l’évolution de notre société. Ils ont compris que les gens sont souvent en déplacement, qu’ils mangent hors de leur domicile, qu’ils ont moins le temps de courir les petits commerces, qu’ils diminuent leur budget alimentaire, qu’ils cherchent à protéger leur pouvoir d’achat et qu’ils veulent toujours « en avoir pour leur argent ». Détournement de fonds ? Une question de taille Avançons encore. (1) Voir www.artisanat.info

http://www.latoque.fr/dossiers/economie-ces-chaines-de-boulangeries-qui-bousculent-le-marche/fabrication-ces-boulangeries-sont-elles-vraiment-artisanales-66556.html

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Moulin de Païou : boulangeries franchisées haut de gamme Définitions Le site www.moulindepaiou.com est détenu par la société MDP Franchise, S.A.S. au capital social de 50000 € (N° SIRET 51450078400012) dont le siège social est situé Bâtiment Regus – 3, place Giovanni da Verrazzano – 69009 Lyon, et immatriculée au RCS de Lyon sous le numéro B 514 500 784. Conditions d'utilisation L'utilisation de ce site est régie par les conditions générales d'utilisation détaillées ci-dessous. Tout utilisateur reconnaît en avoir pris connaissance et les accepter. La société MDP Franchise se réserve la possibilité de modifier à tout moment et sans préavis l'accès à ce site ainsi que les termes des conditions générales d'utilisation. Responsabilités Le site www.moulindepaiou.com contient des informations qui peuvent contenir des inexactitudes, des omissions ou des informations périmées. La S.A.S.

Les chaînes : Danger ou mode ? - Economie : Ces chaînes de boulangeries qui bousculent le marché - Dossiers La Toque Magazine (LTM) : Comment voyez-vous la percée des chaînes de boulangerie ? Yannick Mazette (YM) : « Ces sociétés de boulangerie ont su trouver une opportunité de développement qu’elles exploitent très bien. Nombre d’entre elles ont une politique d’offre commerciale. Elles rentabilisent sur les volumes et les coûts de production. Il est vrai qu’elles concurrencent sévèrement les artisans, mais aussi la grande distribution et les terminaux de cuisson ! Plutôt que de se plaindre, il faut voir pourquoi elles réussissent.

La boulangerie pâtisserie multiplie les... - Les dossiers LSA de la grande consommation Un tiers du pain vendu en France est du pain dit « industriel ». Le taux est encore plus élevé pour les madeleines, quatre-quarts et autres pains de mie, qui connaissent un développement continu, et pas seulement par le jeu de la hausse des coûts des matières premières. Consommés à tous les moments, du petit déjeuner au goûter, ces produits savent se mettre en quatre pour coller aux attentes, avec succès. « En ce qui concerne la viennoiserie, le marché se porte très bien, tiré par les marques de distributeurs. Les piliers du marché que sont les brioches, les pains au chocolat et au lait tirent la croissance.

Fabrication du pain Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. La technique de panification au levain, apparue en Égypte antique, a beaucoup évolué au cours des siècles. L'utilisation de levure de brasserie puis la production industrielle de levure de boulangerie à la fin du XIXe siècle ont favorisé le développement du pain obtenu par fermentation uniquement à la levure, comme les produits de type baguettes françaises et pain de mie. Boulangerie et terminaux de cuisson Archives Êtes-vous fait pour ce secteur d'activité ? Compétences Qualification professionnelle Aptitudes commerciales Maîtrise de la gestion Spécificités Poids des investissements Importance de la qualité de l'emplacement Intensité de la concurrence Vie privée

Moulin de Païou : pain au levain et pain de campagne de tradition L’équipe de développeurs Moulin de Païou travaillent tout au long de l’année pour vous aider à détecter les emplacements les plus pertinents pour exploiter au mieux notre concept. Axe passant, visibilité, accessibilité, environnement proche, potentiel de développement, tels sont nos critères de sélection. Nous travaillons aussi en partenariat avec un cabinet conseil pour la réalisation d’études de marchés afin de valider le potentiel de chacun des emplacements. Il s’agit là de sécuriser le projet de nos franchisés par une validation extérieure et objective et ainsi conforter le projet pour le rendre viable au plus vite.

La disparition des boulangeries artisanales est-elle inéluctable dans les Weppes ? - Herlies À Herlies, la boulangerie Allexandre a fermé dimanche dernier. Si le village conserve un autre artisan, ce n’est pas le cas des communes environnantes. De nombreux habitants des Weppes ne trouvent plus qu’un dépôt de pain. Comment expliquer ce phénomène ? Entre habitudes de consommation différentes, charges qui ne cessent de croître et concurrence de la grande distribution, les raisons sont multiples. La boulangerie de la rue du Bourg, à Herlies, a ouvert ses portes pour la dernière fois dimanche dernier. « C’est tout à fait désolant, commente Marie-Françoise Auger, maire du village de plus de 2 000 habitants.

Boulangerie, pâtisserie artisanale La boulangerie-pâtisserie est une activité plutôt lucrative, mais pas de tout repos. A réserver aux personnes dotées d'une excellente santé. Le commerce de proximité le plus prisé des Français est l'une des rares professions de l'alimentaire qui résiste à la grande distribution, en conservant près de 75 % des parts de marché.

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