Faire son pain Bio maison, un vrai bonheur ! Lundi 28 novembre 1 28 /11 /Nov 00:01 Bonjour à tous ! Aujourd'hui, je vous propose de préparer votre propre pain Bio maison :-) Après réflexion et essai, la machine à pain me semble totalement superflue. Alors, j'ai opté pour la méthode manuelle avec un grand enthousiasme ! Les ingrédients : - 500g de farine boulangère Bio - 2 sachets de levure boulangère spéciale pain - 350ml d'eau du robinet - 1cc et demi de sel Le matériel : - un pèse aliments (ou un doseur) - un saladier - un four avec une plaque de cuisson - une cuillière en bois - un couteau - un ramequin - un peu d'huile Bio La recette : - Dans un saladier, mélanger le sel, la farine et faire un puits. - Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte avec les mains farinées pour faire un carré de 20cm de côté. Déposer le pâton sur une plaque de cuisson légèrement huilée et recouvrir d'un saladier. - 15mn avant la fin du temps de levée, allumer le four à 240°C (th.8) Et voici le résultat : - Dégustez ! A bientôt !
Pain au levain naturel Recette Je m’essaie au pain au levain naturel depuis quelques temps, ce qui ne vous aura pas échappé si vous gardez un oeil sur mon fil Twitter ou si vous êtes abonné à la newsletter C&Z. Le levain naturel, c’est une culture de levures dites sauvages et de bonnes bactéries qui se développent dans un mélange de farine et d’eau, et que l’on entretient en les nourrissant régulièrement. Lorsqu’on mélange le levain à un volume plus important d’eau, de farine, et de sel, et qu’on le laisse fermenter, l’activité des micro-organismes qu’il contient fait lever la pâte et permet d’obtenir un pain particulièrement savoureux, avec une touche d’acidité. La beauté de ces pains au levain naturel, c’est que leur goût est complexe et unique. La beauté du pain au levain Pain au levain : par où commencer ? La première chose dont on a besoin pour faire du pain au levain, c’est évidemment le levain. Le repas quotidien peut sembler contraignant, mais il y en a vraiment pour deux minutes montre en main. i. i. ii. Notes
VOTRE PAIN - Le pain maison de A à Z Faire du pain au levain maison Il y a deux types de pain : le pain « blanc » et insipide écoulé par les « terminaux de cuissons », comme on les appelle poliment, et l’authentique et savoureux pain à l’ancienne, au levain, que les amateurs n’hésitent pas à aller acheter tôt le matin lorsqu’il sort du four… La recette que je vous propose est la plus naturelle qui soit : farine, eau, sel. Pas de levure chimique, pas d’additifs : vous allez fabriquer votre pain de A à Z. Fabrication du levain maison Le levain est obtenu par fermentation d’un mélange de farine et d’eau. Le développement de ces levures est capricieux et parfois difficile à maîtriser, c’est pourquoi la plupart des boulangers optent aujourd’hui pour des levures chimiques. Pour optimiser vos chances de réussite dans la fabrication de votre levain maison : Levain maison – premier jour Dans un petit bol, lavé à l’eau chaude sans aucun produit chimique, mélangez 30g de farine complète et 30g d’eau tiède, avec une cuillère en bois ou à la main. Le levain est prêt !
Aveiro square, au crochet # Tuto n°1 # - La maille au doigt Aveiro square, au crochet # Tuto n°1 # La diffusion du tutoriel de l'Aveiro Squareest INTERDITE sur vos blogs, forums, ou pages FaceBook. Si vous souhaitez publier une ou deux photos, faites un lien vers le blog, ou vers Ravelry,et indiquez l'auteur : Vers Cythère pour La Maille au doigt Trop d'abus constatés, m'obligeraient à supprimer les diagrammes de l'Aveiro Square voire ses explications. Merci de votre compréhension. Les Azulejos squares, s'incarnent au crochet ... improvisés et qui, aujourd'hui, se concrétisent ! Squares azulejos, Créations Vers Cythère pour la Maille au doigt. l'"Aveiro square" Aveiro square, Création Vers Cythère pour la Maille au doigt, 2011 sera le premier né de la série "Azuleros Squares". En voici les premiers rangs, photos, diagramme, et explications, du rang 1 au rang 4 ! Les rangs suivant, seront bien sur disponibles prochainement !!! Commençons par quatre rangs : Rang 3 Couleur bleu (B)**Changer de couleur ** voir rang 2. Former 4 branches aux 4 angles : En résumé,
Le pain au levain naturel, fait maison Cliquez sur les photos pour les voir en vraie grandeur Faire son pain au levain pain à la levure boulangère 3 recettes expérimentées: pain sur poolish pour faire une boule de 600 g ou 700 g au levain naturel, acheter: Le produit fini, ingrédients et outils... Si vous n'avez pas la patience de fabriquer et d'entretenir votre levain naturel vous passerez directement à la recette du pain à la levure boulangère ou à celle sur poolish à la fin de cette page. *(0,28 €) prix en mars 2006 Dans tous les cas pour obtenir les meilleures réactions qui dépendent de la température, faire chauffer l'eau à 25-30°C... et le temps diminuera... Pour la pâte: - 500g de farine type 55 (ou un 1/2 paquet de farine prix le plus bas chez Auchan* (0,28 €) 0,44€ le kg, même prix à quelques cts près chez Inter, Leclerc, Carrefour) - sel fin, une cuillérée à café, eau suivant les besoins (source ou filtrée Brita). Au bout de 2-3 jours (c'est l'unité de temps de re-fermentation après la 1e) on observe les 1e
Recette de pâtes : La recette idéale de Recette de pâtes sur Cuisine AZ. Les pâtes, avec chacun d’entre nous, c’est une grande histoire d’amour… On les mange quand on est pressé, quand on ne sait pas quoi cuisiner, quand on a envie de gourmandise, de réconfort, envie d’évasion même… ! Elles sont en tout cas toujours notre allié fidèle ! Que vous les vouliez vite préparées, gratinées au four, en salades, qu’elles soient tradi ou qu’elles soient crazy, les possibilités culinaires avec nos pâtes chéries sont infinies ! Et c’est pour ça qu’on les aime tant… Viande, poisson, crustacés et coquillages, charcuterie, herbes, épices, fromage, et légumes, tout, absolument tout peut se marier avec des pâtes !
Créer un levain naturel : la méthode pas à pas - L'aventure du levain naturel maison par Anaïk (blog "Le confit, c'est pas gras")Une aventure passionnante à suivre au jour le jour... ► Jour 1 : la création du levain Dans un grand pot à confiture ou un bocal à charnière auquel vous aurez ôté le joint d'étanchéité, mélangez soigneusement 50 g de farine de seigle biologique et 50 g d'eau de source avec une spatule en bois. Posez le couvercle sans le fermer pour que l'air circule. Posez le bocal dans un endroit tempéré de votre cuisine et laissez-le tranquille. ► Jour 3 : le premier rafraîchissement Une fois que votre levain est né, rafraîchissez-le pour la première fois : ajoutez 50 g de farine de blé T65 bio et 50 g d'eau de source. ► À partir du jour 6 : le gavage On entre alors dans un processus de "gavage" intensif : il va falloir nourrir le bébé levain deux fois par jour, matin et soir, avec un intervalle d'environ 12 heures entre chaque repas, pour lui donner des forces et le rendre parfaitement utilisable et efficace.
Marinade pour viandes blanches - Recettes de marinades pour viandes et poissons Votre barbecue tourne déjà à plein régime ? Variez les plaisirs en y faisant griller des brochettes, viandes ou poissons délicatement marinées. Pourquoi faire mariner les aliments ? Parce que cette étape permet de magnifier une viande, un poisson ou un légume, en lui apportant des saveurs subtiles.
Comment faire naître son levain et prendre soin de lui Un levain naturel permet au pain d'obtenir une saveur légèrement acide, caractéristique du pain traditionnel. Contrairement à la levure de boulanger, le levain contient des bactéries lactiques. Sa mie est plus compacte et élastique que celle d'un pain façonné avec de la levure de boulanger. Faire naître son levain Dans un premier temps, procurez-vous une farine riche de type 55 ou supérieur, et contenant préférablement du seigle. Mélangez-y ensuite 50g de farine avec 50g d'eau minérale (l'eau versée dans le levain devra toujours être minérale afin d'éviter d'y introduire de mauvaises bactéries). Renforcez votre levain jour après jour Ensuite, environ une fois par jour (ou tous les deux jours), il vous faudra rafraîchir votre levain, c'est-à-dire lui donner à manger. Votre levain sera prêt à l'emploi lorsqu'il aura assez de force pour faire monter la boule de pain. Un autre indice de la bonne santé d'un levain est son odeur. Conserver un levain lors d'un départ
La grillade, c'est meilleur en marinade Qui dit barbecue, dit marinades ! Elles permettent de parfumer vos viandes et poissons agréablement avant de les poser sur la grille Elles s'utilisent aussi bien pour le barbecue électrique que le traditionnel. Et grâce à elles, vos grillades prennent aussi de belles couleurs. Donnez toute une gamme de saveurs à vos préparations avec nos idées. La marinade, comment ça marche ? Autre conseil, utilisez un sachet de congélation, dans lequel vous aurez placé aliments à parfumer et marinade. Des marinades toutes simples ! Toujours dans l'optique de faire simple et bon, diluez une bonne dose de paprika dans de l'huile d'olive, puis laissez baigner des côtes de porc plusieurs heures dans ce mélange que vous aurez placé dans un sac, au réfrigérateur. Marinez le poisson Le saumon peut être mariné dans un peu d'huile d'olive citronnée additionnée de ciboulette. Marinez aussi le lapin ! Version aigre-douce Amateur de saveurs aigres-douces ? On caramélise le tout ! Des brochettes pour le dessert ?
Cro'K'mou, blog culinaire: Levain fait maison Jour 1 : Dans un bol en verre, mélangez à l'aide d'une spatule en bois : 20g de farine de seigle, 20g d'eau et 5g de miel (rien de mieux qu'une balance de cuisine pour être précis). Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 24h à température ambiante. Jour 2 : Dans un bol un peu plus grand, mélangez : 40g de farine de seigle, 40g d'eau et 5g de miel. Versez ensuite votre précédente préparation, et mélangez, c'est ce qu'on appelle rafraîchir le levain. Jour 3 : Votre mixture commence à faire des petites bulles (ou grosses bulles, ici ce jour là il faisait très chaud) et peut être à sentir un peu (le vinaigre, la bierre ou la banane...), c'est bon signe ! Jour 4 : Dans un grand saladier, mélangez 100g de farine de blé et 100g d'eau. Vous pouvez le conserver dans un bocal en verre sur lequel vous poserez simplement le couvercle sans le fermer. Entretenir votre levain : Conserver son levain : Parfois le levain meurt. Pour cela j'ai une petite astuce : la déshydratation !
Faites votre pain ! Cela fait déjà un petit moment que je me suis mise à faire mon pain. J’ai du essayer milles et une recettes différentes. Certains pains avec de la levure sèche, en granulé, bio, levain et mon bonheur se pose sur la levure fraiche. Vendu à très petit prix (20 centime le cube) c’est vraiment celle avec laquelle je préfère faire mon pain. Mais elle est un peu plus capricieuse et demande des petits soins. Je ne fais pas mon pain en machine, je précise car les recettes si j’ai bien compris change dans ce cas. En passant à la bibliothèque de mon quartier j’ai trouvé mon bonheur. Voici donc la recette de base que j’utilise avec succès à chaque fois : 700 g de farine T80 15 g de levure fraiche 2 cc de sel 430 ml d’eau tiède Facultatif : Céréales, graines de tournesols, graines de pavots, thym, ail, etc. Difficulté : ––Temps de réalisation + cuisson : 2 heures 2- Ensuite je mélange très bien mon sel à ma farine. 3- Je forme un puits au milieu de ma farine et j’y verse mon eau et mon mélange de levure.
comment fabriquer son levain ? | les mains à la pâte Levain à la farine biologique Fabriquer son levain est chose extrêmement simple. L’opération nécessite juste un peu de temps. Quelques minutes tous les jours durant une grande semaine, c’est ainsi que la magie va s’opérer. Les conditions pour une levée réussie de votre pain et le développement des bonnes bactéries n’est qu’à ce seul prix. Plus votre levain est vieux, plus il gagne en saveur et ses arômes en complexité. Que doit-on savoir pour commencer à fabriquer son levain ? Pour fabriquer son levain, il est toujours préférable d’utiliser des farines biologiques. Qui plus est, l’agriculture biologiques met l’accent sur les variétés de blés dits "anciens" ou "locaux". Un farine semi-complète, c’est-à-dire une T80 est particulièrement adaptée pour la création d’un levain. Dans quel récipient mettre son levain ? Le levain doit être conservé dans un récipient en verre. Vous devrez laver le pot toutes les semaines car le levain sèche sur les parois. Où conserver son levain ? 1er jour 3ème jour