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Crème pâtissière - Fiche recette avec photos

Crème pâtissière - Fiche recette avec photos
En vente dans notre boutique Farine de blé (type 45) Vanille bourbon de Madagascar (100g) En baisse Blanchir Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.

Crème patissière - Recette de la crème patissière (aussi mousseline et frangipane) Pour conclure Il est possible : - d'utiliser du lait entier pour réaliser la crème pâtissière. Plus riche en matières grasses il donnera une crème plus onctueuse. - d'ajouter 2 cuillers à soupe de lait en poudre dans la casserole de lait en début de recette, la crème sera aussi plus onctueuse. - de parfumer votre pâtissière avec un sirop (fleur, fruits, café) une liqueur ou un alcool (Kirsch, Rhum, Grand Marnier etc) Le sachant au départ vous rectifierez en conséquence la quantité de sucre et/ou de farine (l'alcool risque de détendre la crème) La crème pâtissière est principalement utilisée dans le garnissage des éclairs, choux, religieuses, cornets à la crème et les fonds de tartes. Variantes : La crème frangipane : Mélange de : 2/3 de crème d'amande + 1/3 de pâtissière. La crème pâtissière comme la mousseline sont des crèmes fragiles au point de vue bactériologique. Retrouvez aussi une des recettes avec de la crème pâtissière sur le site cremepatissiere.com.

Recette de religieuse au chocolat Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Pour la pâte à choux : couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade ainsi obtenue pendant 2 min. Refroidir ensuite la préparation et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère. La crème :Faire fondre le chocolat au bain marie. Le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l'huile d'arachide et laisser refroidir. La religieuse caramel beurre salé de Michalak Je suppose que l'on doit être très nombreux et nombreuses à avoir eu envie de se précipiter pour réaliser cette religieuse, après le passage de notre idole à tous (à "toutes" devrais-je dire...) : Christophe Michalak , dans "Le meilleur pâtissier" sur M6 (je n'ai jamais autant aimé les pantalons rouges... Mais c'est qu'ils sont malins les Chefs, il y a des recettes qu'ils ne veulent pas dévoiler...il faut dire que je les comprends, ils ont bien le droit de se garder leurs petits secrets de temps en temps, c'est ce qui fait le charme de leurs créations... Pourtant j'y ai cru, lorsqu'il s'est mis à réaliser cette merveille dans l'émission. J'ai cherché partout pour trouver la recette, en vain...à moins qu'elle ne soit quelque part dans un de ses livres. Alors voilà, n'est pas Chef qui veut, et l'on est bien obligé de se débrouiller comme on peut afin d'imiter modestement le Maître... RÉALISATION : Pour 15 religieuses : 1) Le craquelin : 50g de beurre demi-sel 60g de cassonnade 90g d'eau

Trilogie de religieuses Etape 1 : La pâte à choux Dans une casserole incorporer le beurre, le lait, l'eau, le sucre et le sel Porter à ébullition et ajouter la farine Former une boule et assécher la pâte à feu doux sans arrêter de mélanger Une fois que la pâte accroche le fond de la casserole la débarrasser Dans un cul de poule, battre les œufs quleques minutes et ajouter les progressivement à la pâte Une fois les oeufs incorporés, continuer de mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène Réserver au frais pendant 1h en recouvrant la casserole de papier film Etape 2 : Le craquelin Mélanger à l'aide d'un fouet le beurre mou, le sucre, la farine Former une boule homogène Etaler très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte Réserver au frais 20 minutes minimum Etape 11 : Les pistaches Concasser et torréfier 5 minutes à la poêle quelques pistaches

Fondant pâtissier Mettre le sucre et l'eau (éventuellement le glucose) dans une grande casserole (car le sucre monte en bouillant)- Cuire entre 114°C (fondant souple) et 116°C (fondant plus dur) - Si nécessaire, nettoyer les éclaboussures de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les particules de sucre risquent de brunir et colorer le sirop de sucre). A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à 75°C. A 75°C, directement dans la casserole, mélanger au batteur à crochets (vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail - Le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple. Pour finir

Fondant (sans glucose) pour glaçage Lorsque j’ai présenté mon article sur le glaçage royal, on m’a demandé s’il s’agissait de la même chose que le fondant. Je trouve qu’en pâtisserie, il existe un certain flou sur les différents glaçages et sur leurs utilisations. Moi-même, je m’y perds parfois mais j’ai décidé de remédier à cela; pour moi mais aussi pour vous. On appelle fondant, ce glaçage blanc que l’on retrouve sur les millefeuilles. Il est très dur de trouver une recette de fondant et ça l’est d’autant plus si on cherche une recette sans glucose. Résultat : c’est un franc succès. Pour utiliser le fondant comme glaçage, il suffit de le faire fondre au bain-marie et d’en recouvrir le gâteau aussitôt. Pour 250 g de fondant : 300 g de sucre blanc en poudre100 g d’eauUn thermomètre de cuisson 1- Préparez un grand saladier avec de l’eau froide. 2- Versez l’eau et le sucre dans une casserole. 3- Mélangez et faites chauffer jusqu’à 115°C (maximum 117°C) : vous allez obtenir ce qu’on appelle le « petit boulé ». 6- Laissez tiédir.

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... Dorian cuisine.com Flan Pâtissier Citron & Framboises Flan Pâtissier Citron & Framboises J'avais récemment posté ma recette fétiche de Flan Pâtissier : la préférée à la maison. J'ai voulu varier en remplaçant la vanille par du citron, avec une couche de framboises en plus. Pour la pâte, on peut prendre n'importe laquelle : brisée, feuilletée, maison ou du commerce. Résultat : tout le monde a été unanime : un délice de flan. EDIT important pour la Pâte Légère : j'ai reçu beaucoup de mails à chaque fois que j'ai pu faire cette pâte. Pour un moule à manqué de 22-23 cm de diamètre, à bords hauts ( 5 cm ) : La pâte légère est grossomodo en version sucrée et citronnée, celle que j'avais réalisée dans la Tarta Del Sol. Pâte Légère au Citron : - 270 g de farine- 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )- 1 oeuf- 30 g de sucre- 1 pincée de bicarbonate- Le jus d' 1/2 citron ( réserver l'autre moitié pour garniture )- Le zeste finement râpé d' 1 citron Garniture : Préparer la pâte légère au citron : Préparer la garniture :

La pâte à sucre sous toutes ses coutures On me pose beaucoup de questions sur les décors de gâteau en pâte à sucre et très souvent les mêmes interrogations reviennent. J’ai donc choisi de vous faire un petit billet sur le sujet de la pâte à sucre en essayant d’apporter le maximum d’information sur le sujet (et selon mes compétences et mon expérience) et par, là répondre à toutes les questions. *Tout d’abord la pâte à sucre est composée d’un mélange de blancs d’œufs, de sucre glace et de glucose liquide. Lorsque je prépare ma pâte à sucre, je suis les conseils et les proportions de Manue : 1 blanc d'œuf, environ 500 g de sucre glace, 2 CS de glucose liquide et des colorant (poudre de préférence). Dans le bol du robot pâtissier (vivement conseillé) versez le blanc d’oeuf et le sirop de glucose. Ensuite, on travaille la pâte sur le plan de travail où on incorpore le restant de sucre jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Filmez la pâte soigneusement pour qu’elle ne sèche pas. Ici une mousse café Un trianon ici Fraisier ici

Recettes Macarons à la meringue italienne (sucre cuit) Ingrédients (pour environ 40 chats) 200gr de poudre d'amande 200gr de sucre glace 5cl d'eau 200gr de sucre semoule 150gr de blancs d'oeufs , un cure-dent et stylos alimentaire <a href=" Préparation: Préchauffer le four à 170°. Commencer par peser tous vos ingrédients. Préchauffer votre four à 160°C en chaleur ventilée. Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Mixer pendant environ 30 secondes afin d'affiner le "tant pour tant" (même poids de poudre d'amandes et de sucre glace). Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule l'eau et le sucre semoule. Faire chauffer sur feu moyen. Plonger votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Pendant que le sucre est en train de cuire, verser 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur. Mélanger puis ajouter le restant de meringue. Et voila vos coques à macarons “Badou” sont prêtes!

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