Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans œuf (Christophe Michalak) ultra moelleuse brioche sans beurre et sans œuf (de Christophe Michalak) Une brioche sans beurre et sans œuf? Ça doit être fade direz-vous! Ben en fait, pas du tout! 260gr de lait (de vache ou végétal) (moi lait de vache)70gr d’huile de colza1 c. à soupe de vanille380gr de farine60gr de sucre5gr de sel1 sachet de levure de boulanger METTRE dans la MAP et dans l’ordre : le lait, l’huile, la vanille, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger.LANCER le programme « pâte levée ». DÉLAYER la levure dans le lait tiède (PAS CHAUD!) ENSUITE dans les 2 cas : DÉGAZER la pâte et séparer en 6 boules (moi 15 boules) et les disposer de manière un peu espacée dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé.COUVRIR et laisser lever une heure.PRÉCHAUFFER le four à 180°C (350°F).BADIGEONNER de lait.ENFOURNER environ 25 minutes. Source : Pralinette en vadrouille ici Mots clés : Petit Dejeuner, Boulange, Confiture, Gouter, Boulangerie
Du pain en 10 mn sans pétrissage 4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 23:08 Aujourd hui je suis loin mais j'ai préparé ma recette à l'avance... l'article sur Moscou sera publié vers 9h20... POur ce tour en cuisine rapide 61, je devais piocher chez Joëlle et c'est chhiwatefassiya qui est venue chez moi... J'ai choisi son pain en dix minutes sans pétrissage, c'est génial, rapide et délicieux, j'en referai c'est sûr! Sa recette: Ingrédients : - 200 g + 300 g de farine - 300 ml d'eau tiède - 70 g d'huile neutre j'ai pris une huile de pépins de courge qui est très parfumée, d'où le côté un peu vert de mon pain... - 2 CS de levure sèche instantanée - 1 CS de sucre - 1 CS de sel Mettez dans un cul de poule 200 g de farine avec la levure, le sel et le sucre. Ajoutez les 300 g de farine restants et l'huile, mélangez à nouveau et formez un semblant de pâton dans le fond du cul-de-poule. Préchauffez votre four à 190°C, pendant ce temps-là votre pain peut encore lever un peu. Sortez du four, laissez refroidir sur une grille, puis dégustez !
Fabrication du pain L'inimitable saveur du pain maison. Il faut avoir vécu cela pour être pris par cette nouvelle passion : faire son pain. Recette de base : Généralités : Nous ne parlerons ici que de pain complet au levain spontané. (avec le levain spontané l'acide phytique (déminéralisant) contenu dans les céréales complètes est décomposé; autre avantage considérable : une excellente conservation.) Le levain : Pour commencer il faut réaliser le premier levain (levain chef) : (cette opération ne se fait que lorsqu'on fait son pain pour la première fois ; par la suite, c'est un morceau de pâte à pain prélevé de la fournée précédente). Mélangez un peu d'eau et de farine pour obtenir une pâte type pâte à beignet. --> Dorénavant le levain-chef sera une petite boule de pâte (taille d'un demi citron) prélevée une fois le pétrissage du pain terminée et conservée d'une fois sur l'autre. Le pétrissage : --> Ne pas oublier de prélever un morceau de pâte à pain pour le prochain levain! La levée : Cuisson : Proportions :
Faites votre pain comme au XVIII° siècle...de la théorie à la pratique : Les préparatifs. Dans un billet précédent, je vous ai parlé de la méthode de panification pratiquée au XVIII° siècle, décrite par Auguste Parmentier dans un livre en direction de ce qu'on appelle aujourd'hui le "grand public". Nous allons maintenant aborder l'aspect pratique des choses. Pour vous allécher un peu, je vous montre tout de suite le résultat que l'on obtient avec cette méthode. C'est un pain blanc de base. Un pain bien levé, à la mie couleur crème, avec des alvéoles irrégulières, c'est le signe d'une bonne fermentation. La croûte est épaisse, assurant la bonne conservation du pain, qui reste moelleux pendant plusieurs jours. même entamé, il mettra au moins cinq à six jours avant de rassir, si vous prenez soin de l'envelopper dans un torchon. Vous êtes suffisamment alléchés pour vous mettre au travail ? Pour cuire le pain il faut un four. Au XVIII° siècle, on ne connaissait que le four à bois. Vous allez me dire : mais je n'ai qu'un four électrique. Voici mon four équipé de sa pierre.
Pain polaire suédois Pain polaire suédois Bonjour tout le monde ! Le pain polaire, un pain suédois originaire de Laponie, sa texture est moelleuse et légère. Un pain idéal pour le petit déjeuner et très facile à réaliser. Cette recette je l’ai pioché chez mon aminaute Matina mais apparemment son blog n’est plus fonctionnel, je ne retrouve plus ni le lien ni les autres recettes. Source : Horizon Culinaire comme Matina j’ai préparé la pâte à la main dans ce cas : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Auteur: Samar Type de Recette: Boulange Cuisine: Suedoise - 200 g de farine (à pain pour moi) - 50 g de farine complète - 100 ml d'eau tiède (tout dépend de l'absorption de la farine j'ai eu besoin de 150 ml) - 1 c-a-c de levure boulangère - 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche (j'ai utilisé du yaourt) - 1 cuillère de sucre roux (j'ai pris du miel) - 1 pincée de sel - 1 c-a-c de fenouil en poudre ( j'ai pris ½ c-a-c de graines d'anis) Enjoy !
Une bonne brioche pour toute la semaine L'hiver c'est le temps de l'intériorité, du repli et des douceurs. Faire des brioches est une délicieuse manière de passer l'hiver. Je vous la recommande. On la regarde pousser bien au chaud, puis on déguste cette brioche douillette, parfumée au citron, avec un bon café, un thé ou un chocolat chaud. Regardez comme elle est belle avec ses volutes qui tournent, elle ressemble à une grande fleur. Et côté mie, c'est frais et moelleux comme on aime. Elle n'est pas trop grasse, riche juste ce qu'il faut pour être moelleuse et savoureuse. Bon, vous avez envie de la faire maintenant ? Pour un moule de 25 cm500 g de farine20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche instantanée)230 g de lait tiède 50 g de sucreLe zeste râpé d'1 citron bio1 cuil. à café de sel2 œufs120 g de beurre50 g d'écorce de citron confite coupée en dés50 g de raisins secs macérés dans 4 cuil. à soupe de rhum1 oeuf pour la dorure et 1 cuil. à soupe de sucre en grains
Soda bread en cocotte : pain irlandais rustique Il y a quelques temps déjà... pas mal de temps même, je suis allée en Irlande et je suis revenue de ce vert pays avec plein de belles images dans ma tête. J'ai adoré Dublin, aimé le Connemara, aussi bien pour les gens que pour les paysages ou même, ne riez pas, la cuisine. Une recette phare de chez eux est bien sûr le fameux soda bread qui se mange comme du gâteau ou presque! Un pain sans pétrissage qui lève grâce au bicarbonate de soude. Plus qu'un pain donc, c'est une vraie gourmandise et bien que j'ai rapporté de la wholemeat (farine complète) et de la soda bread, je n'avais pas encore franchi le pas. Ce pain est tellement facile à faire, il est si bon tiède avec un morceau de beurre 1/2 sel ou avec un peu de miel que je me demande bien ce que j'attendais! J'ai aussi très envie de l'essayer avec une tartinade et comme en ce moment, je fais des tests de sardines en boîte, je reviendrai avec un autre pain en vous parlant de mes essais "sardinesques"... on a eu des surprises!
Baguettes bise Si vous souhaitez réaliser du pain, digne d'un boulanger voici l'ouvrage qu'il vous faut : "Les secrets de la boulangerie bio", un ouvrage de Marie Chioca et Delphine Paslin. Pain, brioches, pizzas... La boulange maison n'aura plus de secret pour vous !! Cette bible de la boulange maison présente toutes les techniques et savoir-faire nécessaire pour réussir pains, viennoiseries de toutes sortes avec différentes farines. Les différentes étapes y sont clairement détaillées ( pétrissage, levée, dégazage, façonnage, grignage, cuisson...) ainsi que les différentes farines pouvant être utilisées (blé, grand et petit épeautre, seigle, sans gluten...) Devenez un apprenti boulanger, en réalisant les différentes recettes du livre : pains traditionnels ou spéciaux, fougasses, facaccias, pains farcis, pizzas, brioches et viennoiserie... J'ai décidé de vous présenter une recette simple du livre, la baguette bise. Pour 3 baguettes 40 cl d'eau tiède 20g de levure de boulanger
L'Art de la brioche Savez vous pourquoi on a cette impression de fraîcheur quand on mord dans la mie d'une excellente brioche ? C'est à cause du beurre. Vous n'aurez jamais cet effet-là avec de la margarine. Le beurre, lorsqu'il fond sur la langue donne cette impression de fraîcheur car les matières grasses qui le composent ne ramollissent pas toutes à la même température. Voici les règles indispensables pour réussir une brioche à la mie légère et qui a du goût : 1°) La qualité de la farine. 2°) La qualité (et la quantité) de beurre. 3°) L'hydratation. 4°) La levure : comme les oeufs, elle doit être fraîche. 5°) L'importance du pétrissage. 6°) La durée de la première fermentation. 7°) Le façonnage. 8°) La seconde fermentation. : il faut laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, que ça dure 1 heure ou 4 heures n'a pas d'importance du moment qu'elle double de volume... 9°) La cuisson. c'est simple : pour les grosses pièces : four doux et longtemps. 10°) La dégustation.
Recette pâte à pizza La vrai pâte à pizza façon Italienne Grand classique de la culture culinaire Italienne, la recette de la pâte à pizza peut être appréhendée d’une multitude de façons. Cela dépend bien entendu de vos souhaits (pâte fine, pâte épaisse, pâte farcie/fourrée au fromage etc..), mais aussi du mode de cuisson (four, gaz, feu de bois etc…). Chaque Pizzaïolo a son petit secret. La recette est prévue pour 2 pizzas d’environs 40 cm de diamètre Les ingrédients La farine : le secret d’une bonne pizza réside en premier lieu dans la farine que vous allez utiliser. Le pétrissage C’est une phase qu’il ne faut absolument pas négliger, la réussite de votre pâte réside également dans cette étape ! Le repos Votre pâte à besoin de maturation, c’est la phase de repos. Comptez au minimum 6/8 heures de repos. Le modelage La grande majorité des professionnels de la pizza façonnent leur pâte avec les mains. Cuisson Le top, c’est la cuisson au feu de bois. On récapitule
Faites votre pain ! Cela fait déjà un petit moment que je me suis mise à faire mon pain. J’ai du essayer milles et une recettes différentes. Certains pains avec de la levure sèche, en granulé, bio, levain et mon bonheur se pose sur la levure fraiche. Vendu à très petit prix (20 centime le cube) c’est vraiment celle avec laquelle je préfère faire mon pain. Mais elle est un peu plus capricieuse et demande des petits soins. Je ne fais pas mon pain en machine, je précise car les recettes si j’ai bien compris change dans ce cas. En passant à la bibliothèque de mon quartier j’ai trouvé mon bonheur. Voici donc la recette de base que j’utilise avec succès à chaque fois : 700 g de farine T80 15 g de levure fraiche 2 cc de sel 430 ml d’eau tiède Facultatif : Céréales, graines de tournesols, graines de pavots, thym, ail, etc. Difficulté : ––Temps de réalisation + cuisson : 2 heures 2- Ensuite je mélange très bien mon sel à ma farine. 3- Je forme un puits au milieu de ma farine et j’y verse mon eau et mon mélange de levure.
Un pain express savoureux et original : l’Irish Soda Bread J’ai découvert l’Irish Soda Bread en déjeunant au Chapeau Melon, restaurant gastronomique tenu par Chris Smith, Chef d’origine britannique, à Bourges et ça a été un vrai coup de cœur. J’ai presque dévoré un pain entier avec mon mari tellement nous l’avons trouvé bon. Arrivée à la maison, je me suis empressée d’en préparer un et le résultat n’est pas trop mal, pour une première. L’Irish Soda Bread peut être qualifié de pain express car on n’a pas besoin d’utiliser de levure (qui est remplacée par le bicarbonate de soude), ni de le laisser reposer comme un pain classique, on peut le faire cuire tout de suite. Sa consistance ressemble un peu à celle des scones anglais. Ingrédient pour un pain 300g de farine1 bonne pincée de sel1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude200ml de lait fermenté Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec une cuillère en bois puis à la main. Déposez-la sur une plaque allant au four légèrement farinée et dessinez une croix au couteau sur le dessus.
Ce masque anti-âge pour le visage est mieux que le botox En raison de la grande quantité d’antioxydants du cacao, le masque peut vous aider à prévenir le vieillissement prématuré de votre peau et donner à votre peau une belle lueur. Le cacao cru contient plus de 320 antioxydants différents (aucun autre produit naturel en contient autant). Les antioxydants mentionnés combattent avec succès les radicaux libres dans l’organisme et protègent contre les infections virales et bactériennes. Afin de préparer ce masque vous aurez besoin de cacao cru en poudre, de miel, d’avocat et de cannelle. Le miel « préserve » les huiles naturelles de la peau grâce auxquelles elle devient élastique et douce. Le cacao est, de tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, le meilleur parce que les antioxydants qu’il contient (entre autres) peuvent améliorer la protection du collagène. L’avocat est l’un des meilleurs aliments anti-âge. Ingrédients nécessaires: Méthode de préparation: Mélangez les ingrédients mentionnés ci-dessus.