Garam masala Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire de l'Inde. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange ». Composition du massalé[modifier | modifier le code] Ingrédients du Garam masala. Boulettes de poulet, sauce au massalé pimenté Il n'existe pas, comme souvent en gastronomie, de liste figée d'ingrédients et les proportions peuvent varier selon qui prépare le mélange. Préparation[modifier | modifier le code] Plusieurs Garam Masala[modifier | modifier le code] Une alternative à cette préparation est de broyer du poivre noir, du cumin, de la cannelle, des clous de girofle, avec de la noix de muscade et de la coriandre.
Les fleurs du parfum ClaireKönig Enseignante Sciences Naturelles De toutes les fleurs, la rose est la préférée depuis 3000 ans. Mignonne, allons voir si la rose... Mignonne, allons voir si la roseQui ce matin avoit descloseSa robe de pourpre au Soleil,A point perdu ceste vespréeLes plis de sa robe pourprée,Et son teint au vostre pareil. Las ! Donc, si vous me croyez, mignonne,Tandis que vostre âge fleuronneEn sa plus verte nouveauté,Cueillez, cueillez vostre jeunesse :Comme à ceste fleur la vieillesseFera ternir vostre beauté. La parfumerie utilise 2 variétés botaniques -- Rosa centifolia, rose de mai ou de Provence que l'on trouve à Grasse ou au Maroc, qui permet d'obtenir une concrète puis une absolue à partir d'un traitement par extraction aux solvants volatils. rose centifolia -- Rosa damascena, rose de Damas, cultivée en Bulgarie et en Turquie traitée à la fois aux solvants et à la vapeur d'eau. La cueillette de la rose est délicate. rose damascena jasmin officinal Vetiveria zizanoides © Wikipedia eucalyptus
Guimauve officinale Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Guimauve. Description[modifier | modifier le code] Racine de guimauve épluchée, coupée et séchée C'est une grande plante laineuse, à tiges dressées d’environ 1 m de haut[1], pouvant atteindre 1,5 m de haut[réf. nécessaire], plutôt grise. Le fruit est un schizocarpe formé de carpelles nombreux (de 15 à 25[1]), disposés en cercle d’environ 8 mm de diamètre[1], de couleur jaunâtre. Habitat et répartition[modifier | modifier le code] L'habitat type est la mégaphorbiaie planitiaire-collinéenne, mésotrophile, neutrophile, atlantique[2]. C'est une espèce originaire d'Europe (du Danemark à l'Espagne et du Royaume-Uni à la Russie et l'Ukraine), d'Asie tempérée (de la Turquie à la Chine), et d'Afrique du Nord (Algérie, Tunisie). En France on la rencontre surtout dans l'ouest atlantique, dans les milieux humides (bord de mer, prés salés). Utilisation[modifier | modifier le code] La confiserie de guimauve.
Gâteau Invisible Courgettes, Safran & Parmesan Gâteau Invisible Courgettes, Safran & Parmesan Après le Gâteau Invisible Pommes & Poires que certains d'entre vous ont pu tester et qui se décline avec tous les fruits, j'ai également testé la version salée à plusieurs reprises. Celle que j'adore est celle-ci, puisqu'à la maison, nous sommes fans de l'association courgettes & safran. Attention : ce gâteau peut bien entendu se déguster tiède, juste après cuisson. Bon à savoir : le safran, comme beaucoup d'épices, s'utilise avec parcimonie. Pour 6 beaux rectangles ou 9 gros carrés : J'ai utilisé un plat carré en pyrex de 20 * 20 cm. - De 700 à 750 g de courgettes ( 4 courgettes moyennes )- 2 oeufs- 100 g de lait - 70 g de farine- 20 g de beurre fondu- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )- 4 à 8 g de sel ( au goût ! 1/ Réduire le safran en poudre au mortier puis le mélanger avec le lait. 2/ Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. 3/ Préchauffer le four à 200°C.
arôme nom masculin (latin aroma, du grec arôma) - Encyclopédie Larousse Principe odorant qui s'échappe de différentes substances d'origine végétale ou animale. Les arômes sont les principes odorants émanant de divers produits naturels (fruits, viandes, poissons, etc.) ; ce sont des ensembles complexes de composés volatils qui sont perçus par les organes olfactifs et gustatifs. Le terme « arôme » désigne également des additifs alimentaires destinés à donner des « flaveurs » déterminées aux aliments. Les arômes : une utilisation très ancienne Depuis des temps immémoriaux, les plantes aromatiques sont utilisées dans l'alimentation, mais elles sont aussi employées comme remèdes ou brûlées lors des cérémonies religieuses. Caractéristiques chimiques des arômes De nombreuses recherches ont été menées, parfois de façon empirique, depuis la fin du xixe s. en vue de relier la structure des molécules aromatiques avec leur action sur les systèmes olfactif et gustatif de l'homme. Les mécanismes de perception des arômes Odeur et constitution chimique Les groupes osmophores
Ginseng Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le ginseng (Panax ginseng) est une plante vivace qui appartient au genre Panax de la famille des Araliaceae. Environ dix espèces de ginseng sont cultivées à travers le monde[1], les espèces les plus connues sont Panax ginseng C.A. Origines et appellations[modifier | modifier le code] Le ginseng doit être cultivé pendant au moins 6 ans [2] pour que le rhizome[3] arrive à maturité et acquière toutes ses qualités. Cultiver du ginseng[modifier | modifier le code] La culture du ginseng est possible en France métropolitaine et dans les érablières du Québec. Sa raréfaction à l'état naturel a conduit Coréens et Chinois à mettre au point une technique de culture appropriée aux exigences de la plante. Caractéristiques[modifier | modifier le code] Le pédoncule du Panax ginseng est plus long que le pétiole ; ce n'est pas le cas chez le ginseng américain (Panax quinquefolius)[5]. On y trouve plusieurs composés. Bibliographie[modifier | modifier le code]
Formule Alcalinisante (Poudre) - Naturamedicatrix Comparer et bien choisir sa formule alcalinisante Pour votre équilibre acido-basique La Formule Alcalinisante de Dr. Jacob's® est riche en substances vitales. La plus haute instance scientifique de l'Union européenne (EFSA) les a évaluées de manière très positive et confirme notamment l'allégation santé suivante : le zinc participe au maintien du bon fonctionnement du métabolisme acido-basique Comprendre le fonctionnement Les acides se cachent dans les cellules et ne peuvent pas être transportés hors de nos tissus. Pression sanguine - Digestion - Fatigue - Mémoire Les formulations Alcalinisantes de Dr.Jacob's® sont riches en substances vitales et bénéficient de nombreuses allégations santé de l’EFSA : Hautement dosé en citrates de zinc, potassium, calcium et magnésium, augmenté de silicium et vitamine D3 Savoureux et doux, arôme naturel de citron Très pauvre en sodium. Conseils d'utilisation une mesure de 4,5 g (doseur inclu), 1 fois par jour, dans un grand verre d'eau tempérée. Recommandations
3) LES MECANISMES DE PERCEPTION DES ARÔMES - ******* LES AROMES ALIMENTAIRES ******* MATHILDE PEDUZZI & CHLOE DEKIMPE Les mécanismes de perception* de l’odeur sont très complexes. Les recherches montrent, pour le moment, qu’il est difficile de trouver une relation entre l’odeur (ou la saveur) et la constitution chimique, d’autant que des facteurs « géométriques » (forme et volume des molécules) semblent intervenir également. a) LES GROUPES OSMOPHORES Il apparaît, cependant, que les molécules des substances douées d’une odeur renferment certains groupes caractéristiques, dits « osmophores » (responsables de l’odeur). Mais la présence d’un même groupe osmophore dans les molécules différentes n’entraîne pas nécessairement l’analogie d’odeur. Exemple:le propénal ou acroléine CH2=CH-CHO dégage une odeur âcre et irritante, tandis que l’aldéhyde cinnamique C6H5-CH=CH-CHO répand une odeur agréable de cannelle bien que ces deux substances renferment le même groupe osmophore représenter par – CH b) L'INFLUENCE DE LA POSITION DU GROUPE OSMOPHORE c) L'INFLUENCE DE LA GEOMETRIE DES MOLECULES
Gingembre Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Caractéristiques botaniques[modifier | modifier le code] Deux variétés de gingembre sur un marché de Haikou, province de Hainan, Chine Les feuilles persistantes sont lancéolées, bisériées, longues et odorantes. Les fleurs sont blanches et jaunes ponctuées de rouge sur les lèvres, les bractées sont vertes et jaunes. Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. Autres « gingembres »[modifier | modifier le code] Une espèce dicotylédone d'Amérique du Nord, l'Asarum canadense est connue sous le nom de « gingembre sauvage ». Les rhizomes d'une autre plante de la famille des Zingiberaceae, Curcuma longa, constituent une épice appelée à la Réunion « gingembre-safran » ou « safran péi » car, sur l'île, il est commun de dire « safran » pour curcuma. Histoire[modifier | modifier le code] Culture et production[modifier | modifier le code] Culture de gingembre Usages du gingembre[modifier | modifier le code]
GÂTEAU INVISIBLE À LA COURGE BUTTERNUT Le gâteau invisible aux courgettes d'Eryn a fait le tour de la blogosphère. Aujourd'hui, je vous en propose une version automnale et fondante à base d'un délicieux légume de saison : la courge butternut. Son petit goût beurré-sucré confère au gâteau douceur et subtilité. L'épluchage est un peu sportif, mais le résultat en vaut la peine ! HAPPY THANKSGIVING ! Ingrédients1 courge butternut40 g de parmesan40 de comté ou gruyère20 + 10 g de beurre2 œufs100 g de lait70 g de farine1 sachet de levure chimiqueSel, poivre, curcuma PréparationLaver la courge butternut, la couper en 4 dans la longueur et l'éplucher au couteau. Recette de base vue sur le blog Eryn folle cuisine, adaptation et réalisation Cooking Julia