Gastronomic meal of the French - intangible heritage - Culture Sector - UNESCO France Inscribed in 2010 (5.COM) on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity The gastronomic meal of the French is a customary social practice for celebrating important moments in the lives of individuals and groups, such as births, weddings, birthdays, anniversaries, achievements and reunions. It is a festive meal bringing people together for an occasion to enjoy the art of good eating and drinking. The gastronomic meal emphasizes togetherness, the pleasure of taste, and the balance between human beings and the products of nature. Important elements include the careful selection of dishes from a constantly growing repertoire of recipes; the purchase of good, preferably local products whose flavours go well together; the pairing of food with wine; the setting of a beautiful table; and specific actions during consumption, such as smelling and tasting items at the table. © Damien Reinier, 2007 © Eb Macelion, 2006 © Roger-Viollet, 1890 © Roger-Viollet, 1920 © O.
le-hech-pompadour.pagesperso-orange.fr/docs_pdf/journal_1.pdf Les fruits - Vocabulaire français thématique Leçons de vocabulaire ► Vocabulaire français thématique ► vous êtes ici Vocabulaire français thématique Apprenez à dire le nom français correct de 62 fruits utilisés ! Note : Cette vidéo renferme tous les différents types de fruits : les fruits charnus (pêche, abricot, tomate…) ;les fruits secs (marron…) ;les fruits multiples (mûre, framboise…) ;les fruits complexes (pomme, melon, fraise…) ;les fruits composés (figue, ananas…). [English] Learn in french language the name of 62 fruits . .تعلم نطق باللغة الفرنسية أسماء 62 نوع من الفواكه Vocabulaire utilisé dans cette vidéo Remarques La tomate est un fruit ou un légume ? Et le citron ? Autres vidéos… Vocabulaire Articles connexes Suggestion de livres
Exercice : Les ustensiles de cuisine - EspaceFrancais.com Exercices, questionnaires et jeux Culture vous êtes ici Culture générale Connaissez-vous le nom français de quelques ustensiles utilisés fréquemment dans la cuisine ? Un ustensile est un objet ou un accessoire de conception simple, à usage domestique, servant en particulier à la cuisine. Pour cuisiner, le recours aux différents ustensiles de cuisine est obligatoire. Bon courage ! Niveau de l'exercice : moyen à difficile. Loading... Articles connexes Exercices connexes
Les légumes - Vocabulaire français thématique Leçons de vocabulaire ► Vocabulaire français thématique ► vous êtes ici Vocabulaire français thématique Apprenez à dire le nom français correct de 71 légumes ! Un légume est une plante potagère dont une partie au moins (racine, bulbe, tige, feuille, fleur, graine, fruit) est utilisée pour l’alimentation humaine… Tous les mots de cette vidéo sont disponibles non seulement en français mais aussi en anglais et en arabe ! [English] Learn in french language the name of 71 legumes . .تعلم نطق باللغة الفرنسية أسماء 71 نوع من الخضار Vocabulaire utilisé dans cette vidéo Remarques C’est quoi un légume ? La tomate est un fruit ou un légume ? Et le citron ? Autres vidéos… Vocabulaire Articles connexes Suggestion de livres
www.editions-bpi.fr/livres-pdf/Cuisine/E2070-La-cuisine-expliquée.pdf La Cuisine de Référence édition complète Généralités -Légumes -Fruits -Produits de la pêche -Œufs -Viandes de boucherie -Volailles -Fonds -Grandes sauces de base -Préparations, appareils et farces de base -Cuissons -Pâtes de base -Crèmes de base -Blancs d’œufs en neige, meringues -Sirops et sucres cuits -Petits fours sec REFERENTIEL DES TECHNIQUES ET PREPARATIONS DE BASE VOCABULAIRE PROFESSIONNEL Les potages Les hors-d'œuvre froids Les hors d’œuvre chauds Les œufs Les poissons Les crustacés, les coquillages Les viandes de boucherie Les abats Les volailles Les garnitures d’accompagnement Les desserts Application pratique en fiches techniques de fabrication de base, incontournables, incluant suggestions (plats dérivés, garnitures d’accompagnement) produits d’assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.
Glossaire, définition, terme technique en cuisine | La Guilde Culinaire La cuisine est un art simple et à la fois complexe. De nombreux termes, ingrédients, techniques proviennent d’autres pays. Ce qui ne rend pas la tâche facile à ses adeptes. Notre lexique vous facilite le travail en vous éclairant sur les différents termes associés à la cuisine. Entrez le terme recherché dans le champ de recherche pour atteindre sa définition. Safran n. m. - Nom d'une épice provenant des stigmates de la fleur d'une plante (Crocus sativus) de la famille des Iridaceae. Safran bambou gr. n. m. - Voir curcuma. Safran bâtard gr. n. m. - Nom donné au carthame des teinturiers, mais aussi parfois au curcuma ou au colchique d'automne (Colchicum autumnale). Safran cooli Safran des prés gr. n. m. - Nom donné au carthame des teinturiers. Safran des teinturiers Sauce de soja Sauce hoi-sin Scoville Sel n. m. - Ou sel de cuisine, c'est le seul condiment d'origine minérale : le chlorure de sodium. Sel du moulin Sel fin gr. n. m. - Sel séché et broyé finement. Shiitakés n.m.pl. Smen Sucre Sucre Adant Suer
Glossaire des termes culinaires Action de passer sous la salamandre une préparation salée, nappée de sauce hollandaise ou vin blanc à glacer (filet de sole Marguery, Véronique...). Action de passer sous la salamandre une préparation sucrée, nappé d'un sabayon au champagne (gratinée de fruits de saison.....). Action de napper d'un sauce épaisse (fond de poêlage ou de braisage) une pièce de boucherie servie entière au restaurant (poulet poêle Armenonville, aiguillette de boeuf braisée Bourgeoise....). Action de cuire des légumes tournés dans un mélange d'eau de sucre et de beurre(obtenir une pellicule brillante sur la surface des légumes). Action de recouvrir de fondant mis au point un entremets de pâtisserie, un choux ou un éclair (millefeuilles, éclair vanille, religieuse....). Action de saupoudrer de sucre glace une pâtisserie (choux à la crème, une frangipane, un soufflé...).
Recette rapide de biscuit de Savoie par Mercotte Bien beurrer le moule et le poudrer à l'aide du sucre semoule avant de le réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 230°C. Passer farine et fécule au tamis. Clarifier les œufs puis monter les blancs à vitesse moyenne. A l'aide d'une maryse, ajouter la moitié du mélange farine et fécule et le zeste du citron. Enfourner le moule pour cinq minutes à 230°C.
Connaissez-vous la mique, spécialité de Corrèze qui entre dans le dictionnaire ? - Brive-la-Gaillarde (19100) - Le Populaire du Centre Les puristes la mangent avec du petit salé. Les audacieux la grillent à la poêle pour l'associer à du miel ou de la confiture. Cuite dans un bouillon, cette boule de pâte moelleuse répondant au doux nom de "mique" fait son entrée dans le Larousse aux côtés d'autres spécialités gastronomiques comme la focaccia, un pain italien. Attachés à leur patrimoine, les Corréziens diront que la mique leur appartient. Mais à quelques kilomètres, il existe aussi d'autres versions, comme la sarladaise... Tous les mercredis chez Patrick Soult, artisan boucher de Brive, il y a de la mique à la carte "été comme hiver ". Elle doit être gluglu dessus, gluglu dessous. La mique traditionnelle, cuite au bouillon, Régine Rossi Lagorce la connaît bien. De la farine, du levain, de l'eau, du sel, un oeuf... Caroline Girard