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Entrez dans l'Univers du Fromage

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suite101 Les fromages sont fabriqués à partir de laits de différents animaux : vaches, brebis, chèvre et bufflonne. Le lait utilisé est soit cru soit pasteurisé. Le lait cru, qui n'est pas chauffé au-dessus de 40°C contient ses propres bactéries qui vont contribuer donner un fromage goûteux. C'est le cas du brie de Melun par exemple.Le lait pasteurisé, lui, est chauffé pendant 15 seconde à une température de 72 à 82°C puis refroidi brutalement à 4°C. Ses bactéries d'origine vont donc être détruites. Il va donc être moins goûteux. La fabrication du fromage Elle se déroule en plusieurs étapes : Le caillage (c'est la coagulation, la transformation du lait en morceaux solides et en petit lait)Le décaillage, (qui n'est pas systématique), le caillé est coupé pour faciliter l'égouttageLe moulage : le caillé est versé dans un moule de forme différente selon les appellations, dans lesquels le fromage s'égoutte. Les fromages sont classé en plusieurs catégories selon leur mode de fabrication

2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères Chapitre II : Traitements et additions autorisés. Sauf dispositions contraires définies à l'annexe, peuvent être utilisés lors de la fabrication des produits définis aux articles 1er à 9-1 un ou plusieurs des produits suivants : 1° Sel et substituts du sel ; 2° Epices, aromates et plantes aromatiques ; 3° Dans les produits autres que les bleus définis à l'article 3 et les produits définis à l'annexe : a) Extraits d'aromates ainsi qu'arômes et ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes autorisés par le règlement (CE) n° 1334/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinés à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires et modifiant le règlement (CEE) n° 1601/91 du Conseil, les règlements (CE) n° 2232/96 et (CE) n° 110/2008 et la directive 2000/13/CE ; 6° Eau ; 7° Pour l'enrobage des produits autres que râpés ou moulus :

Recettes de cuisine : Délices du monde Fromages d'ici Tout sur les fromages - Fromages d'ici Vous cherchez un bon fromage d’ici, mais vous êtes perplexe devant le vaste choix qui s’offre à vous? Voici quelques points de repère pour vous y retrouver. La majorité des fromages ont une croûte, c’est-à-dire une couche protectrice extérieure qui se forme naturellement. On classe donc généralement les fromages en fonction des propriétés de leur pâte. On identifie cinq grandes catégories : Pâte molle Les fromages à pâte molle sont des fromages dont la pâte n'est ni pressée ni cuite. Leur texture est crémeuse, onctueuse et fondante parce que leur taux d'humidité varie entre 50 % et 60 % et qu’ils contiennent habituellement entre 20 % et 26 % de matières grasses. Les fromages à pâte molle se divisent en deux catégories : Pâtes molles à croûte fleurie Ce sont les fromages de type Camembert d’ici ou Brie d’ici, au goût délicat. Pâtes molles à croûte lavée On trouve dans cette catégorie des fromages comme l’Empereur et le Champlain. Voir tous les fromages à pâte molle Voir toutes les recettes

Liste de fromages français Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du XXIe siècle, plus d'un millier de variétés de fromages[1]. En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager, pas moins de 1 800 produits classés par région et par grande famille technologique[2]. Plusieurs appellations d'origine de fromage bénéficient de préservations quand à leur utilisation commerciale, celles-ci encadrant la production du lait et sa transformation en fromage : 45 appellations de fromages bénéficient de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) au niveau français et de l'appellation d'origine protégée (AOP) au niveau de l'Union européenne ; 6 appellations de fromages bénéficient de l'indication géographique protégée (IGP)[10] et 6 appellations de fromages bénéficient de la marque Label rouge[11].

La Semaine du goût revient du 17 au 23 octobre Chaque année, on y a droit … Leçons de goût, tables du goût, ateliers du goût, etc. Bref, depuis le début des années 90, le goût est dans tous les coups ! Lancée par le critique et journaliste Jean-Luc Petitrenaud, la semaine du goût est une manifestation alliant valeurs éducatives et partage. Les immanquables Les leçons de goût Elles existent depuis la création de la Semaine du goût. Les ateliers du goût Les ateliers du goût sont incontournables pendant la Semaine du goût. Mes blancs d’oeufs, j’en fait quoi ? Une journée à la ferme (la ferme du vinage, Banlieue Lilloise) Visite de la ferme du Vinage avec une animatrice. Ça macaronne au Domaine des macarons de Réau - 77Du vendredi 21 octobre au dimanche 23, le Domaine des Macarons de Réau accueille les enfants pour découvrir les techniques de fabrication des macarons. Plus d’ateliers du goût sur le site de la Semaine du goût. Les tables du goût Et aussi : Desserts revisités par les chefs. Et pour les jeunes ? Chef sur le campus Les originaux

associazione formaggi da pascolo Les routes des fromages en France « Il y a autant de fromages que de jours de l'année en France », aurait dit De Gaulle. En fait, il y en a bien plus que ça, presque un millier. À l'image des routes des vins, les régions ont senti l'intérêt touristique de ce pilier de la gastronomie française. Partout des lieux de production s’ouvrent à vous : traite des vaches, découverte de la fabrication du fromage et de l’affinage, dégustation et vente sur place… Nous vous proposons une sélection de ces itinéraires qui vous font parcourir de belles régions. Vous trouverez des adresses sur les sites des organismes professionnels et des offices de tourisme que nous indiquons en lien.

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