Les calissons d'Aix Voici la recette des calissons d'Aix réalisée par Julie du Blog The Pink Lady Ingrédients pour calissons.. Ingrédients, pour une trentaine de calissons : - 250 gr d’amande en poudre - 250 gr de sucre glace - 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger - 500 gr de melon confit (j’ai utilisé du melon déshydraté que j’ai réhydraté quelques instants dans l’eau, ce n’est peut-être pas la panacée mais le goût me convient!) - 50 gr d’orange confite - 1 feuille de papier azyme Pour le glaçage : - 1/2 blanc d’œuf - 150 gr de sucre glace Recette pour faire ses calissons.. 1 - Mélangez-bien la poudre d’amande, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole puis cuire à feu doux 7 à 8 minutes pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts. 2 - Mettez cette pâte dans le mixer avec le melon confit (ou réhydraté) et l’orange coupés en morceaux. Infos calissons.. Cette recette compte un temps de séchage de 48h donc pensez à prévoir à l’avance.
Bûche Marrons Sans farine Sans oeufs Si si, je vous assure : ni farine, ni oeufs, pour une bûche meilleure que toutes les autres (à mon goût). A part les châtaignes qu'il faut faire bouillir, cette recette ne demande pas de cuisson. Pas besoin de four, ni de savoir monter une crème au beurre. Quatre ingrédients suffisent : des châtaignes (souvent appelées "marrons"), du sucre, du beurre et du chocolat. Bûche aux marrons :(pour 20 personnes, ou 15 gourmands) 1 kg de châtaignes crues, épluchées, surgelées200g de beurre + 25g pour le glaçage200g de sucre200g de chocolat(facultatif : 1 cuillère de rhum brun)un peu de vanille Faire cuire les châtaignes comme indiqué sur l'emballage (les miennes, de chez Picard, cuisent 12 minutes). Verser dans un moule tapissé de papier cuisson ou de film alimentaire (boîte de Ricoré ouverte aux deux bouts). Faire fondre (au bain-marie ou au micro-ondes) les 200g de chocolat avec les 25g de beurre. Voici la bûche après le démoulage, avant le nappage, voyez comme elle se tient : Après découpe :
Scarcella di Pasqua Le Scarcella est le gâteau traditionnel préparé durant la période de Pâques dans les Pouilles. Il peut avoir des formes différentes comme un pigeon ou un cœur, mais la forme traditionnelle est un anneau tressé. La tresse est le symbole de l’éternité et l’œuf fermé à l’intérieur est le symbole de la résurrection, la croix qui est utilisé pour la fixation de l’œuf, le symbole de la crucifixion. Le Scarcella est recouverte de sucre glace ou de perles de sucre. Les ingrédients sont peu nombreux, mais ils doivent être excellents. Voici ma recette 500 g de farine 150 g de sucre 100 g huile d’olive extra vierge 150 ml de lait tiède 2 oeufs 20 g levure en poudre zest de citron Sucre glace et décoration en sucre 1 oeuf pour la décoration Dans un récipient versé la farine et le sucre, et avec une fourchette mélangé le tout avec l’huile d’olive et les 2 oeufs.
Chouquettes Cette recette de pâte à choux sans gluten m'a posé quelques problèmes. Malgré le peu d'ingrédients qui la composent, une certaine technique est nécessaire pour la réussir à tous les coups. Après avoir essayé différents mélanges de farines sans gluten, il m'a fallu me rendre à l'évidence que le problème de mes chouquettes toutes plates ne venait pas de l'absence de gluten dans la pâte. Dans les recettes qui comportent beaucoup d'œufs par rapport à la farine, le gluten a un rôle beaucoup moins important. La solution était tout simple, il fallait juste utiliser de la farine de riz et faire bien attention au poids des œufs à incorporer. Comment réussir sans problème sa pâte à choux : Pour mettre toutes les chances de votre côté lors de votre prochaine tentative de pâte à choux, vous devez suivre les conseils suivants. Bien déshydrater la boule de pâte dans la casserole pour faire évaporer un maximum d'eau. Le temps et la température de cuisson varient souvent en fonction de votre four.
Tiramisu sans gluten Cela fait plus d'un mois que mes biscuits à la cuillère sans gluten attendent sagement dans leur boîte métallique. Ils ont fière allure et leur goût est toujours aussi bon. Lorsque l'on veut faire un tiramisu traditionnel, il faut, bien sûr, utiliser du mascarpone. Pour palier à ce problème lors d'un régime sans lait, je l'ai remplacé par un mélange de crème pâtissière et de meringue française. La texture du tiramisu est vraiment bluffante de légèreté et de goût. Ingrédients : Pour 4 personnes 3 œufs50g + 50g de sucre20-25 biscuits à la cuillère sans gluten20 cl de cafépoudre de cacao amer200g de lait de riz20g de crème de riz ou fécule de pomme de terre10g de margarine sans lait1cc d'extrait de vanille Déroulement de la recette : Séparer les blancs des jaunesChauffer le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ébullition. Ajouter un commentaire :
Recette de Tendre brioche aux épices 11x Recette de cuisine 5.00/5 5.0/5 (2 votes) Ingrédients (6 personnes): 200 g de mix B schar, 100 g de farine de lupin, 30 g de farine de tapioca, 10 g de levure sèche de boulangerie, 200 ml de lait de chèvre tiède, 100 g de sucre, 1 gros oeuf frais, 50 g de beurre salé, cannelle, muscade, gingembre, vanille, grains d'anis. Préparation: Mettre les farines dans un saladier avec le sucre et les épices. Pendant ce temps faire fondre légèrement le beurre salé au micro ondes, le verser sur les farines, y ajouter l'oeuf battu, le lait tiède et la levure rehydratée. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone (pas besoin de beurrer) et faire lever la pâte dans le four préchauffé à 100° pendant 1/4 d'heure à 20 mns puis monter la température à 190° et cuire 30 mns environ . Surveiller la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir nette. Laisser refroidir la brioche un peu et goûtez la quand elle est encore tiède c'est trop bon! Ça a l'air bon ! 5.0/5 (2 votes), 4 Commentaires
Gâteau orange & amandes Si chez vous aussi, faire manger des pois chiches aux enfants, même sous forme de galettes, relève de l'impossible, pourquoi ne pas les mettre dans une recette sucrée? Je vous présente aujourd'hui le gâteau orange amande à la farine de pois chiche, une recette tirée de l'ingénieux petit livre Pois chiche de Melle Pigut aux éditions La Plage, un livre à tout petit prix que je vous recommande. Sans gluten, sans soja, sans levure, mais riche en pois chiches, ce gâteau apporte aux petits et grands les bienfaits de cette légumineuse, sans que son goût soit trop prononcé, et des amandes: 5 g de protéines par portion (pour 10 parts), du fer et du calcium. Le mélange orange-amande est particulièrement réussi. Un gâteau si original et si moelleux qu'il est devenu rien moins que mon gâteau préféré! Voici donc la recette de Melle Pigut avec mes légères modifications pour un gâteau adapté aux enfants, soit un peu moins sucré et moins gras que la version originale, mais tout aussi bon! Ingrédients
Base de pâte à tarte sucrée Mardi 5 avril 2011 2 05 /04 /Avr /2011 22:16 J'ai de temps en temps l'occasion de préparer un dessert sans gluten, pour ma maman qui est atteinte de la maladie coeliaque. Voici une recette de pâte pour vos tartes sucrées, à base de farine de riz et de poudre d'amandes. Les ingrédients : - 250 g de farine de riz bio - 60 g de poudre d'amandes bio du jardin - 60 g beurre bio - 60 g de sucre roux bio - 2 oeufs bio Comment faire ? Et bien déjà, il faut avoir de la farine de riz ! Je ne connaissais pas. Et pas vraiment de différence avec la farine de blé. Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la beurre à température ambiante, le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs et 200 g de farine. La pâte est très friable, il faut ensuite la retravailler à la main pour la mettre en boule. Recette issue du blog BioGourmand, de l'incontournable Valérie Cuppillard
Budino de pommes de terre & pommes Versione italiana più giù Petit retour sur la cuisine italienne, tendance végétale et pleine de secrets. Vous avez bien compris, c'est un gâteau... mais avec des pommes de terre et des pommes. Tous les types de pommes réunies ;-). La présence des noisettes (à la place de la farine) permet d'en faire un dessert sans gluten très intriguant. En Italie il existe de très nombreux plats à base de pommes de terre. Ici nous avons un budino qui remonte loin dans le temps (deux siècles ;-) Non pas du boudin mais une sorte de gâteau-flan, qui peut être bien crémeux comme la crème caramel, très léger au citron ou ressembler à un pudding comme le budino di colomba. J'avais envie de vous le faire découvrir. D'accord d'accord mais qu'est-ce que ça donne me direz-vous. A ce propos, je voulais vous demander si vous connaissiez d'autres desserts traditionnels (européens ou pas) à base de pommes de terre. Gâteau sucré de pommes de terre, pommes et noisettes (pour 4-6 personnes) - 100 g de sucre + un peu 1.
Biscuit à la cuillère Although my Lady Fingers came out tasting the same as the store bought -but without the starchy after taste mind you – they were a little on the thin side. The blend of tapioca flour and brown rice flour is perfect for this type of cookie. Prep Time: 15 minutesCook Time: 55 minutesTotal Time: 30 minutesServings : 32Difficulty: Easy Ingredients 4 eggs (whites separated from yolks)1 cup powdered sugar1 envelope Dr Oetker vanilla sugar3/4 cup tapioca flour (Cuisine Soleil)1/3 cup brown rice flour (Cuisine Soleil)1 tsp guar gum1/2 tsp baking soda, gluten-free Directions Preheat oven to 350ºF.
Gâteau à l’orange Sommaire Gâteau à l’orange Préparation: 25 minutesCuisson: 40 minutesTemps total: 1 heure 5 minutesDifficulté: Facile Ingrédients2 tasses de farine de riz brun1 c. à soupe de fécule de marante (arrowroot)1 pincée de sel de mer1 c. à thé de poudre à pâte1/3 de tasse d’huile de pépins de raisins1 ¼ tasse de dattes1 ½ tasse de lait végétal (riz, soja ou amandes)1 c. à soupe de vinaigre de cidre2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement presséZeste d’une orange Instructions Notes additionnelles Ce gâteau est très versatile en terme de saveurs.
Tarte marrons & chocolat cuite à la vapeur Comme j’ai juste un petit four électrique que je ne peux pas vraiment utiliser pour faire cuire quoi que soit pour plus d’une demi-heure, j’aime beaucoup cuire les gâteaux à la vapeur : par exemple, mon gâteau de quinoa ou ce cake aux lentilles. Bien qu’il n’y ait pas de “croûte” qui se forme comme au four, les gâteaux sont toujours bien moelleux -même si on les cuit un peu trop longtemps, donc presque inratables ;) Et avec la cocotte-minute dernier cri que j’ai reçue pour Noël (très très beau cadeau vu le prix, merci Maman !), c’est encore plus rapide : cette tarte a été cuite en seulement 12 minutes. Cette recette utilise une quantité relativement importante de glucides (farine de châtaigne et miel) par rapport à mes autres recettes, mais elle reste quand même assez modeste au niveau calories par rapport à une tarte au chocolat ‘classique’. Ingrédients (pour une petite tarte de 16 cm de diamètre): On verse ce mélange sur la partie croûte de la tarte, et on cuit le tout à la vapeur.
Castagnaccio chataigne raisins pignons Castagnaccio est un gâteau italien originaire de Toscane. J’ai trouvé cette recette sur un paquet de farine de châtaigne acheté en Italie lors mes dernières vacances. Je n’ai -pour une fois- absolument rien changé à la recette originale : la recette est naturellement saine, sans gluten, sans sucre ajouté ni beurre ! J’ai vraiment adoré le résultat, c’est très très bon, les 4 ingrédients (châtaignes, raisins secs, pignons de pin, huile d’olive) vont vraiment bien ensemble ; et pourtant je ne suis généralement pas très fan des raisins secs ou des gâteaux du style ‘cake bourrés de fruits secs’. Je ferais certainement cette recette beaucoup plus souvent si la farine de châtaigne était un peu plus facile à trouver et si les pignons de pins n’étaient pas aussi chers (parfois plus de 4 euros pour un petit paquet). On peut bien sûr mettre moins de raisins secs et de pignons pour réduire un peu le total en calories (par ex 2 cuillères à soupe au lieu de 4) et la recette sera toujours très bonne.