Les menus et cartes, la fixation des prix Introduction La carte est un outil de communication indispensable qui doit être élaboré avec la plus grande attention. Elle doit satisfaire de multiples obligations : Des obligations légales Des obligations commerciales Des obligations de rentabilité Des obligations d'organisation La carte est la base du succès d'un restaurateur, elle ne transformera pas un simple cuisinier en grand chef mais elle peut occulter les qualités d'un bon chef. Elle est aussi un excellent outil pour le choix d'une politique commerciale, pour l'amélioration des marges et pour répondre à une concurrence toujours de plus en plus difficile. « A la carte ou au menu ?» Réplique souvent usitée au restaurant, les restaurateurs ont toujours préféré promouvoir les ventes à la carte plutôt que la vente de menus car la rentabilité est souvent meilleure sur les produits « à la carte » . 1 : Les menus Le menu « tout compris » La formule du menu « tout compris » consiste en un repas complet pour un prix fixe. Le menu modulable
Définir son offre - APCE, agence pour la création d'entreprises, création d'entreprise, créer sa société,l'auto-entrepreneur, autoentrepreneur, auto-entrepreneur, auto entrepreneur, lautoentrepreneur, reprendre une entreprise, aides à la création d'entre Le produit joue un rôle fondamental dans la création et surtout le succès d'une entreprise. En effet, si le produit ne correspond à aucun besoin (attente ou désir) du consommateur il ne se vendra pas... Deux notions fondamentales interviennent à ce niveau : le cycle de vie et la gamme. Le cycle de vie d'un produit ou service Le cycle de vie (ou durée de vie) se décompose en quatre phases : le lancement (nouveau produit ou service) la croissance (augmentation constante du chiffre d'affaires) la maturité (stabilisation de l'évolution du chiffre d'affaires) le déclin (baisse progressive du chiffre d'affaires) La durée de chacune de ces étapes dépend naturellement : du type de biens ou services commercialisés, et surtout de la dynamique du marché et de sa vitesse d'innovation : plus le rythme d'innovation d'un marché est important, et plus le cycle de vie du produit est court. La gamme Le produit peut tenir trois rôles : un rôle d'attraction : il s'agit d'attirer de nouveaux clients,
Comment définir une stratégie de prix (partie I) - Xavier Bersillon TVDMA est la 1ère Web TV du Management et Droit des Entreprises Interview de : BERSILLON Xavier Comment définir une stratégie de prix ? (partie 1) Définir une stratégie de prix. Pricing : ensemble des processus et décisions qui conduisent à la définition des prix. Prix : levier de croissance et de rentabilité. Les principaux facteurs à prendre en considération sont : les objectifs de la stratégie marketing : volume et part de marché ou rentabilité unitaire, la structure des coûts de production et de distribution, la politique de prix de la concurrence et de la distribution et l’élasticité de la demande finale au prix. La décision devra donc reposer sur le trinôme : coût/demande/concurrence et s’adapter à celui-ci tout au long de la vie du produit. All processes and decisions that lead to the definition of the price. Et retrouvez aussi nos dernières vidéos et actualités sur Facebook et Twitter ! Pour aller plus loin : Partie 2
La fixation des prix de vente... Marketing La fixation des prix de vente... 23 octobre 2010 - TAGS par Christian Latour La fixation des prix de vente est un travail de gestion qui, vous le savez déjà, est loin d’être simple. Les décisions en rapport avec la fixation des prix de vente sont des décisions stratégiques qui se classent parmi les plus importantes que doivent prendre les gestionnaires ou les propriétaires d’établissement. Souvent, ce sont les prix de vente qui font la différence entre l’échec et la réussite des items inscrits sur les cartes et les menus d’un restaurant. Une bonne connaissance de vos coûts vous permettra de déterminer les prix minimums à partir desquels vous commencerez à faire de l’argent. Ce qu’il faut savoir concernant la structure de coût qui caractérise votre établissement Il est pratiquement impossible que vous ayez la même structure de coût que vos concurrents. Stratégie de bas prix Prix basé sur le prestige Mots de la fin N’importe qui peut imiter une stratégie axée sur les bas prix.
Comment faire une étude de marché ? L'étude de marché est bien souvent un véritable casse-tête lorsqu'on crée son entreprise. Elle est néanmoins indispensable pour obtenir un prêt par exemple. Quels sont les principes pour réaliser facilement son étude ? Il ne faut pas perdre à l’esprit que l'étude doit permettre : D’identifier les grandes tendances du marché et son potentiel. Bien qu’il n’existe pas de manière figée de faire une étude de marché puisqu’elle s’adapte aux résultats du terrain, voici un exemple de méthodologie. Avant de se lancer dans la réalisation d'une étude de marché, il faut définir ce que l'on cherche. Appréhender les acteurs (clients, fournisseurs, partenaires, concurrents) Savoir s'il existe une demande, connaître cette demande et adapter votre projet Recueillir des chiffres (CA de vos futurs concurrents, prix de revient et de vente, ...) Les informations sur un marché sont précieuses. Beaucoup d'informations sont accessibles facilement via Internet : L’analyse doit se répartir en 4 grandes catégories :
Résultats Google Recherche d'images correspondant à images Site Web pour cette image Process de fixation du prix de vente emc-mag.com Recherche par imageImages similaires Les images peuvent être soumises à des droits d'auteur. Rédiger une étude de marché Le but de cette rubrique Etudes de marchés est d’inciter tout créateur d’entreprise, même les créateurs d’une activité secondaire avec le statut d’auto-entrepreneur par exemple, à réaliser son étude de marché. L’étude de marché consiste à recueillir les informations grâce auxquelles le créateur d’entreprise pourra ensuite rédiger son projet d’entreprise. De plus, durant son étude de marché, le créateur d’entreprise va rencontrer des prospects et, grâce au questionnaire de l’étude de marché notamment, le créateur d’entreprise pourra collecter les coordonnées de ces clients potentiels pour les informer ultérieurement de la création de son entreprise, leur proposer des coupons de réductions... Réaliser seul son étude de marché est donc indispensable pour rédiger son business plan. Or ce business plan est systématiquement demandé : dans le cadre de la NACRE (voir rubrique (Aides à la création d’entreprise), par les associations d’aide à la création d’entreprise, >suite >suite >suite >suite
Prix de vente Les méthodes de fixation des prix Pour fixer le prix d’un produit, plusieurs techniques peuvent être utilisées. Cette approche est souvent pratiquée par les entreprises pour fixer les prix de leurs produits, elle consiste à se référer essentiellement aux prix des produits concurrents sur le marché choisi et la clientèle ciblée. Ce procédé présente des avantages dans les circonstances suivantes : Lorsque les coûts sont difficiles à mesurer ou que l’exploitation n’a pas mis en place un système de comptabilité analytique, Lorsque le prix moyen pratiqué dans le marché sélectionné procure une rentabilité suffisante, Mais il existe des dangers liés à la concurrence sur les prix. Le risque de concurrence forte sur les prix montre l’intérêt pour le vigneron d’être présent dans un marché de niche ou la concurrence directe est faible. Quant aux études qualitatives sur le prix, il s’agit de se procurer des informations auprès de l’Onivins ou des syndicats d’appellation.
La recherche du local Le local dans la perspective d’une création est prépondérant pour la réussite de votre entreprise. L’emplacement est le facteur n°1 à prendre en compte. Sachez qu’un local à l’intersection de rues est conseillé pour sa visibilité.Proche d’une clientèle définie, par exemple, près de bureaux, administrations, zone commerciales…vous permet de n’ouvrir que le midi si votre chiffre d’affaire est suffisant, en fonction de vos objectifs.Dans une ville importante plutôt qu’en pleine campagne ou un petit bourgA l’étranger peut être une bonne solution car les crêpes sont appréciées dans de nombreux pays.Proche de parkings peut être gratifiant.Si vous êtes locataire, attention au coût du pas de porte ou droit au bail, accord du syndic pour les métiers de bouche (A cause des nuisances dues aux odeurs de cuisson lors de leur extractions ventilées…) , bruit généré par la clientèle dans le local et à la sortie.
Le calcul du “coût-matière” pour votre restaurant Cette semaine, l’équipe de rédaction de Restaurateur A Restaurateur se penche sur un problème auquel les gérants de restaurants sont confrontés régulièrement, le calcul du coût matière. Étape indispensable Ce dossier vous permettra de connaître la bonne procédure à suivre pour calculer le “coût-matière” de chacun de vos plats ainsi vous serez en totale mesure d’être au fait du prix de revient de chaque assiette servie, de plus, vous pourrez alors appliquer le multiplicateur de bénéfice. Qu’est-ce que le coût matière exactement ? Le coût matière est basé sur la connaissance du nombre de parts d’une denrée pour chaque plat, la liste complète des ingrédients et leurs quantités utiles pour la réalisation d’un plat. Pourquoi calculer le coût matière ? Tout bon auto-entrepreneur vous dira qu’il essentiel de connaître à chaque instant l’état de ses ressources, l’utilisation que l’on en fait et enfin la valeur ajoutée que l’on en retire. Dissocier le prix de vente de la marge Cote de boeuf Conclusion
Réaliser des études de marché en ligne Gain de temps, analyse plus complète et plus rapide : la réalisation des études de marché en ligne par des spécialistes ou grâce à des logiciels spécifiques a de nombreux avantages pour un chef de petite ou moyenne entreprise. Les offres d'études de marché sont nombreuses en ligne et les démarches simples pour peu que vous connaissiez les bonnes adresses et les bons outils. Voici les bonnes et mauvaises raisons d'opter pour les études de marché en ligne et la marche à suivre pour profiter de tous les bénéfices de ces méthodes en ligne. Avantages et inconvénients Les études de marché en ligne permettent de récolter des informations très rapidement En ligne, les frais d'envoi et de recueil des informations sont très faibles. Cabinets d'études en ligne Etudes de marché payantes Les cabinets d'études sont nombreux sur internet à vous proposer des études de marché en ligne. Deux possibilités s'offrent à vous sur ces sites pour obtenir une étude de marché dans votre secteur de recherche :