Massalé Le massalé est un mélange d'épices qui se présente sous forme de poudre. Des mélanges tout faits sont commercialisés à la Réunion et sont souvent de qualité tout-à-fait acceptable. Mais rien ne vaut bien sûr la préparation maison, qui connaît autant de variantes que la Réunion connaît de mères de famille malbaraises. 10 c. à soupe de graines de coriandre 4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu 4 c. à soupe de graines de cumin 4 c. à soupe de gousses de cardamome 2 c. à soupe de muscade râpée 2 c. à soupe de clous de girofle 2 c. à soupe de cannelle en poudre 2 c. à soupe de poudre de piments forts 1 c. à café de fenugrec Faire griller le cumin ; réserver. La poudre obtenue doit être conservée au sec et au frais, dans un récipient à fermeture hermétique. Retour à la page précédente
Gomasio fait Maison... Mardi 26 avril 2 26 /04 /Avr 13:53 Le gomasio est composé d'un mélange de graines de sésame grillé et de sel marin puis le tout est broyé, utilisé depuis des millénaires au Japon. Chaque grain de sel est ainsi imprégné d'huile des grains de sésame broyés. Le sésame dont l'huile est très riche en acide gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux, neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise lui la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme. Il est très simple de le fabriquer soi-même Ingrédients 90 g de graines de sésame bio 10 g de gros sel marin bio Préparation Faire chauffer une poêle à feu doux et y faire griller à sec les graines et le sel quelques minutes, remuer tout le temps ... arrêter quand les graines se mettent à claquer et sauter dans la poêl, le sésame doit avoir doré surtout pas noirci !!! Mixer le tout par quelques impulsions à l'aide d'un robot mixeur, suffisamment pour que ce soit moulu grossièrement
Comment faire du piment en poudre avec des piments frais Que vous le cultiviez ou que vous l’achetiez, le piment frais a de nombreux avantages, mais aussi de nombreux inconvénients. Découvrez donc comment préparer une poudre de piment à partir de piment frais, qui sera beaucoup plus pratique à bien des égards. Pourquoi faire de la poudre de piment ? Le piment frais, c’est bien, mais ça a principalement 3 inconvénients : ça se conserve malil faut les préparer pour les cuisineron ne peut pas l’utiliser pour tout En effet, comme le piment frais est riche en eau, il va donc moisir assez rapidement. Concernant son usage, le piment frais doit se préparer, parfois, il faut enlever les pépins, parfois, il faut les émincer, les hacher, bref, il faut les cuisiner. Pour finir, le piment frais ne peut pas s’employer partout comme le piment séché. Comment faire de la poudre de piment ? Le matériel nécessaire Afin de préparer une poudre de piment séché, il va nous falloir : La méthode Quelques conseils supplémentaires Pour aller plus loin, nous vous conseillons :
La mostarda italienne : origines, recettes et marques (non, ce n'est pas de la moutarde ;-) Pour être plus fidèle à la tradition italienne, j’aurais dû vous parler de ce produit particulier, unique, qu’est la mostarda di frutta (rien à voir avec la moutarde française) en période de fêtes de Noël. Mais bon, le temps passe et j’en consomme tout l’hiver, donc nous sommes encore à temps. Je vous avais d’ailleurs déjà touché deux mots sur la mostarda de Cremona à propos des tortelli di zucca (ravioli de potiron un peu doux, une recette magnifique). Généralement la mostarda est un peu méconnue hors frontières, mais certains d’entre vous connaissent bien cet ancien condiment à base de fruits. Pour les autres, curieux et gourmands, à la recherche de produits originaux et ancestraux, je me suis dite que cet article tout savoir sur la mostarda (y compris comment la consommer) pouvait vous être utile… La mostarda : qu’est-ce que c’est ? La mostarda est un condiment conserve typique du Nord de l’Italie, à base de fruits confits… mais piquant grâce à la présence de la moutarde. En Vénétie :
Curry maison 2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 06:00 Bonjour Le curry, à la maison, on adore et c'est encore mieux si on le fait soi même.... Alors lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Naty, je me suis laissée tenter. je l'ai un peu modifier car je n'avais pas tous les ingrédients mais le résultat est top. Il nous faut - 2 cuillères à soupe de graines de cumin - 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre - 2 cuillères à café de curcuma - 1/2 à café de poivre - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre - 1 cuillère à café de graines de fenouil Comment faire Dans un mortier, écraser les graines de cumin et de fenouil Mettre tous les ingrédients dans un petit mixeur et mixer pour obtenir une poudre bien lisse. Mettre dans des pots hermétiques Conserver à l'abri de la lumière et utiliser comme un curry classique Partager cet article
Sapa, saba, vincotto, mosto cotto et vino cotto : qu'est-ce que c'est et que faire avec ? Depuis un bout de temps, je souhaitais vous parler d’un produit italien ancestral (qui date de l’époque des Romains c’est dire) et que j’ai redécouvert en cuisine grâce à des amis italiens il y a quelques années. En plus il revient à la mode chez certains chefs en Italie. Il s’agit d’un condiment un peu de niche et très particulier appelé saba ou sapa, vincotto, mosto cotto ou même vino cotto selon les régions et les recettes. Si vous êtes curieux sur sa composition, son usage et ses origines, voici toutes les réponses 😉 La saba ou sapa ou mosto cotto qu’est-ce que c’est ? Comme je disais plus haut, ses origines remontent à la Rome antique où, comme beaucoup d’entre vous savent, on ne dégustait pas le vin comme aujourd’hui mais pendant très longtemps il a été cuit et aromatisé. Le mot saba ou sapa vient du latin savòr ou sapòr qui signifie, devinez ? Encore aujourd’hui il se produit de la même manière : une réduction, à découvert dans des chaudrons de cuivre. a. b. c. Où l’acheter ?
Poudre de piment Vous vous rappelez peut-être de ma poudre magique, la poudre d’agrume, publiée il y a peu. Et bien j’ai retenté l’expérience avec des piments forts que mon cher et tendre avait laissé sécher pour une utilisation ultérieure. La poudre obtenue est très épicée dans mon cas vue la force des piments utilisés, et parfaite pour relever toutes sortes de plats avec une simple pincée comme par exemple mes pommes de terre épicées au four. Par contre je vous préviens, attention en la préparant de ne pas vous toucher le visage ou une autre partie du corps avant de vous être bien lavé les mains car ça risque de brûler !!! Ingrédients (pour la même quantité que moi):20 piments doux ou fort Préparation : Choisir des piments plus ou moins fort selon le résultat voulu. Laisser sécher plusieurs jours à l’air libre jusqu’à ce que les piments soient totalement desséchés. Couper la queue des piments et les mettre dans un petit mixeur à lame. Mixer longuement. Passer au tamis fin au-dessus d’un bol.
Mélasse de grenade maison Connaissez-vous la mélasse de grenade ? Cet ancien condiment du Moyen-Orient (très utilisé notamment au Liban et en Turquie), qui n’est pas vraiment une mélasse (puisqu’il ne provient pas du sucre), très parfumé, acidulé et doux est vraiment un produit superbe et un grand allié en cuisine. En plus, à part courir dans une épicerie orientale (en passant la marque Cortas comme celle de la fleur d’oranger est très bien) vous pouvez préparer la mélasse de grenade vous-même en partant des fruits. C’est tout simple, il faut juste un peu de patience et c’est un jolie idée de cadeau gourmand. Je suis toujours séduite par les condiments qui remontent très loin dans le temps à base de fruits. De plus j’adore la grenade, son aspect, sa couleur magnifique et son côté joueur avec ces graines qui n’en finissent plus, son jus. Voilà, et vous vous l’utilisez comment ? Mélasse de grenade (pour une petite bouteille de 25 cl environ) 1. 2. 3. Comment utiliser la mélasse de grenade ?
Zaatar fait maison {Mélange d'épices libanais} Avant toute chose... très belle année 2018 à tous 💖🎉💖 Nous avions fini 2017 avec un classique français, nous voici en 2018 avec un délicieux condiment qui nous emmène en voyage : le za'atar. C'est un produit de la cuisine libanaise que j'aime par dessus tout - avec de l'huile d'olive et un peu de pain c'est le paradis - et qu'à force d'acheter, j'ai fini par faire moi-même. Comme pour la quasi totalités des plats moyen-orientaux, j'y suis arrivée par le biais de la cuisine syrienne. Si cela peut vous rassurer, je ne prétends pas avoir LE mélange parfait... il y a beaucoup de débat (sur le sens du mot, la composition, l'origine exacte,...) autour du za'atar. Le terme za'atar désignerait à la fois une famille de plante (les lamiacées) et l'une d'entre elles en particulier : le thym. Personnellement je ne mets pas toujours de thym dans mon mélange. 1 grosse pincée de sel Verser dans un pot en verre et conserver à l'abris de la lumière. Mélangé à l'huile d'olive pour y tremper du pain
Epices tandoori Préparation : 10min – Repos : aucun – Cuisson : 10min De temps en temps, j’aime bien réaliser des recettes exotiques, qui font voyager mes papilles. Cette fois, c’est du côté de l’Inde que je vous emmène, avec un délicieux mélange d’épices : les épices tandoori. Rien de tel pour relever un plat ! Très populaire en Inde, ce mix d’épices finement moulues est d’une jolie couleur marron-rouge. En outre, sachez qu’il n’existe pas de recette « officielle » d’épices tandoori. Mais si vous aimez les plats plus relevés, n’hésitez pas à augmenter la dose de piment ! Sur le blog, vous trouverez une autre recette typiquement indienne : les samoussas. Pour 1 petit bocal d’épices tandoori : 5 c. à soupe de cumin5 c. à soupe de coriandre1 c. à soupe de gingembre1 c. à soupe de curcuma1 c. à soupe de paprika1 c. à soupe d’ail en poudre 2 clous de girofle moulus1/2 c. à café de cannelle1/2 c. à café de cardamome1/2 c. à café de poivre noir1 c. à café de sel1 pincée de piment Étapes :