Pâte à tartiner aux amandes, noix et graines de chia (vegan) À mon retour de Barcelone le mois dernier, je me suis retrouvée avec des amandes beaucoup trop salées (mais comment peuvent-ils manger ça ?!). J’ai décidé de les faire tremper, d’ôter leur peau puis de les mixer avec du lait végétal, des noix et des graines de chia pour en faire comme une purée, ou plutôt, une délicieuse pâte à tartiner aux amandes qui peut se déguster salée avec un filet d’huile d’olive et un peu de poivre/mélange 5 baies du moulin ou sucrée avec un trait de sirop d’agave ou d’érable. Me gusta ! Ingrédients pour 1 gros pot : 230 g d’amandes entières30 g de noix de Grenoble décortiquées2 c. à soupe de graines de chia200 ml de lait d’amandes ou de noisettes(Huile d’olive et poivre/mélange 5 baies ou sirop d’agave / érable pour accompagner) Déroulement de la recette :
Recette Betteraves crues / cuites Betteraves crues, rapés, en salade Aujourd'hui, 2 mars 2014 j'ai été récolter quelques betteraves du jardin Ici nous avons en rouge, les betteraves "rouge de détroit", ainsi qu'une betterave "jaune orange". Après avoir séparé les feuilles de la racine, pelez les et râpez les (avec une rape à trous fins) Plus qu'à rajouter une sauce à votre convenance pour en apprécier encore plus le goût. Feuilles de Betteraves cuites à l'étouffées Ici, rien ne se perd ! Les feuilles de betteraves seront préparées avec un filet d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau, à feu doux. Je vous laisse imaginer la saveur de ce repas, qui est un délice.
Faire son ketchup maison, c'est facile, naturel, et délicieux La lacto-fermentation est un procédé de conservation utilisé depuis des lustres, et même avant les lustres. Je vous en parlais ICI. C'est simple, bon, et sûr. Je vous ai montré comment faire de la choucroute et des pickles. Il y a 1 kilo de tomates dans ce petit bocal, si, si. Le ketchup des originesOn va continuer par un exemple de lacto-fermentation qui plaira à tout le monde : le ketchup, cette sauce aigre-douce qui nous vient d'Outre-Atlantique, et dont peu de gens savent qu'elle était à l'origine fermentée, et inspirée par les sauces aigre-douces asiatique, comme cette sauce indonésienne à base de soja fermenté, qui s'appelle justement ketjap manis. Les ketchups, les chutneys, les achards, et même la fameuse sauce à la menthe pour accompagner le gigot d'agneau à l'anglaise, sont venus d'Asie, par l'intermédiaire des colonies britanniques des Indes et de l'Asie du Sud-Est. Non, ce n'est pas Heinz qui a inventé le ketchupJ'ai récemment eu un drôle d'échange avec la maison Heinz.
blog - Crudivegan, la santé et l'énergie ! Vivre intensément, 3 petites choses à vous dire ! Trois choses qui vont faire votre vie plus belle, et faciliter vos choix alimentaires ! Trois attitudes à adopter de toute urgence ou comment mettre de l’intensité dans chaque minute, vivre à fond, être utile aux autres, permet de profiter de la vie, tout en... lire plus Faux sucres, stévia, sucre brun, ces sucres ont-ils un intérêt ? Faux sucres, édulcorants, sucres artificiels, sucres raffinés, où se trouve le bon sucre ? Sauce amande et sa salade de romaine Cette sauce amande est super délicieuse. Conseils et recettes de Crudivegan chez SeBio Le blog du site SeBio m’a sollicitée pour donner des conseils aux débutants en alimentation crue, et quelques recettes : smoothie, jus de légumes, sauces sans huile et sans sel. Mon petit pâté de brocoli, pour de multiples usages Les brocolis sont des choux extrêmement utiles pour notre santé. Smoothie et Jus, avant et après le sport
Pâte à tartiner à l’Ovomaltine Voilà encore un parfum de mon enfance … Celui des barres Ovomaltine que notre maman glissait dans la poche de nos anoraks quand, avec mon frère, nous allions prendre nos leçons de ski. Et on en a gardé un délicieux souvenir … C’est aussi cette publicité culte des années 80 qui nous faisait marrer : « J’ai 8 secondes pour vous dire que la barre Ovomaltine c’est de la dynamique ! » disait le gars au fort accent suisse … Ça vous parle aussi ? J’ai donc un petit faible pour ce produit. Et j’ai eu envie de le décliner en pâte à tartiner. Résultat ? Pâte à tartiner à l’Ovomaltine Pour un pot : – 200 gr de lait concentré non sucré – 180 gr d’Ovomaltine en poudre – 60 gr de chocolat blanc pâtissier* – 70 gr de purée d’amande ou de noisette** * J’utilise du chocolat blanc pâtissier car il est, en général, moins sucré et moins gras que les tablettes classiques, à éviter pour cette recette. ** Ces purées d’oléagineux se trouvent facilement en magasin bio. Hacher le chocolat blanc. Save
Les conserves lacto-fermentées Facile ! pas de cuisson, ni stérilisation etc. Ce procédé préserve non seulement les vitamines des légumes, mais relève aussi leur goût. C'est l'idéal quand on ne sait pas quoi faire de légumes en excès, sans compter que ces conserves économiques sont très pratiques pour réaliser des salades-minute... le principe que j'utilise : râper des carottes (ou betteraves, daïkon, radis noir, chou...ou un mélange de plusieurs légumes ) et pour la saumure : verser 30 g de gros sel pour 1 litre d'eau ( = 1 bonne cuillère à soupe ) , porter à ébullition pour bien dissoudre le sel et laisser refroidir. Revenons aux carottes... soucis éventuels : -Si les bocaux sont trop pleins, ils peuvent déborder sous l'effet de la lacto-fermentation ! en savoir plus : - LE livre sur les lacto-fermentés, c'est celui de Claude Aubert : "les aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue" (Terre Vivante.1985. pas réédité hélas mais trouvable)
Trempage | La Gastronomie Crue Instructions simples sur le trempage des noix et des graines Vous avez problablement remarqué dans les livres de recettes crues que le trempage des noix et graines est une pratique commune. La raison pour laquelle le trempage des noix et des graines est si important c’est parce qu’ils contiennent des inhibiteurs d’enzyme. Ces inhibiteurs d’enzyme servent à protéger les noix et graines jusqu’à ce que les éléments extérieurs soient optimum pour la germination. Dans la nature, quand il pleut, l’humidité devient suffisante pour que les noix et les graines puissent germer et produire une plante. Les avantages du trempage Neutralization des inhibiteurs d’enzymes.Augmentation du montant de vitamines que votre corps peut absorber.Le gluten se décompose et ainsi la digestion est beaucoup plus facile.L’acide phytique, qui inhibe l’absorption des minéraux essentiels, est réduit. Les temps de trempage varient avec la noix. Tableau de trempage et de germination. Le trempage des noix et graines
Pâte à tartiner noisette chocolat Avec ma belle soeur nous avons fait des crêpes, et quoi de mieux pour les accompagner qu'une bonne pâte à tartiner maison ! Je me suis inspirée d'une recette vu lors d'une émission à la télé... c'est tout simple et avec le précieu arôme noisette chocolat de mon partenaire La Fée Régime :) Pour un pot : 30cl de lait concentré sucré - 100g de chocolat au lait - 15cl de lait - 1càc d'arôme noisette chocolat (si vous ne l'avez pas du sirop de noisette devrait faire l'affaire) Dans une casserole faîte chauffer le lait concentré sucré, en remuant avec un fouet jusqu'à qu'il devienne très crémeux et légèremment marron/beige.
Le levain naturel : création d'un levain chef Création d'un levain chef Pour ensemencer la pâte à pain, on va créer un levain naturel "le chef", une fois pour toute au départ. Il s’agit dans un premier temps d’élaborer une culture initiale et on va entretenir ce levain spontané pour qu'il puisse donner à l'infini de bons pains. Pour le créer il faut rassembler les conditions nécessaires à la vie : de la chaleur et de la nourriture (eau + farine). Chaque levain naturel spontané du monde comporte et des bactéries lactiques et des levures vivant en symbiose. La fabrication d'un levain est une suite d'étapes précises. L'élaboration d'un nouveau levain-chef, voir le croquis du site Boulangerie.Net :www.boulangerie.net/forums/styles/bn/template/bnweb/dt/payslevain/elabo.jpg Le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l'utiliser à raison de 30 à 60 % du poids de farine. Les modes de création du levain Pour faire naître un levain, il existe de multiples possibilités.
Pain Essène Déguster une nouveauté culinaire, c'est un peu pour moi comme un voyage dans le temps et une chasse au trésor. Pourquoi? Car instantanément je suis en quête de l'historique de la recette: comment est-elle réalisée, son processus de fabrication, comment a t'elle été mise au point, et aussi bien sûr en quête de ses proportions et de ses ingrédients. Il faut remonter le temps dans les étapes pour comprendre comment on en est arrivé là. J'ai découvert le pain essène de la marque Gaia par hasard dans un supermarché bio. Une drôle de tête, des ingrédients étranges, une consistance particulière.. Recette: -160g de graines de blé à germer-80g de graines de seigle à germerPuis:-la totalité des graines germées après deux jours (elles doublent de poids, donc 480g au total)-100g de flocons d'avoine-100g de dattes dénoyautées (ou de figues séchées)-80g d'huile de colza-1/4 de cuillerée à café de sel Voici les graines à germer. Puis ajoutez de l'eau pour largement les couvrir. Et ainsi de suite....
Confiture Forêt Noire 14 juin 2008 6 14 /06 /juin /2008 06:28 Seconde année que je refais cette gourmandise baptisée l'an passé confiture "Forêt noire"(la recette initiale venait de dossier de l'express.fr mais impossible de retrouver l'originale à base de banane/chocolat noir de mémoire). C'est davantage un confit voire une pâte à tartiner, qui mêle délicieusement chocolat noir, cerise noire (mais avec des griottes ce serait sûrement mieux !) et juste ce qu'il faut de kirsh pour donner ce petit plus de mon dessert préféré ! NB suite à vos demandes, cette confiture peut se conserver plusieurs mois dans les conditions habituelles : à l'ombre, en sous-sol et à l'abri de la chaleur. Ingrédients- 300 grammes de chocolat noir (à 70 % de cacao) - 300 grammes de cerises noires dénoyautées - 10 cl d'eau - 1 cuillère à soupe de kirsh - 300 grammes de sucre Préparation Mettre tous les ingrédients, sauf le chocolat, dans une grande casserole ou, mieux, une cocotte, et laisser compoter 25 minutes à petit bouillon.
Lemon curd rapide et simple Dimanche 17 avril 2011 7 17 /04 /Avr /2011 00:35 J'ai des amies géniales, il y en a une qui n'aime pas le citron et qui me donne ceux de son panier bio et une autre qui aime beaucoup ça et publie de délicieuses recettes à base de citron sur son blog!!! MERCI les filles!!! POur avoir du lemon curd, il faut: Ingrédients 4 citrons moyens 200g de sucre 3 oeufs 1 grosse cuillère à soupe de maïzena Préparation Laver les citrons et prélever les zestes d'un citron. Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole. Verser la maïzena et bien mélanger de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le sucre puis les zestes du citron. Battre les oeufs en omelette dans un récipient séparé. Faire à nouveau épaissir à la casserole et c'est prêt. Le tout se conserve au réfrigérateur !!! les enfants ont adoré Bon appétit! Par zabelle - Publié dans : confitures et dessert... 26
Crème pomme caramel Alors là, cette crème, c'est une tuerie ! Si vous aimez les crêpes fourées aux pommes sautées à la poêle et au caramel au beurre salé, comme moi, vous aimerez cette crème. En plus - ce qui ne gâche rien à l'affaire - elle n'est pas chère, simple, et rapide à réaliser. En Bretagne, j’ai la chance d’avoir de petits producteurs qui nous permettent d’avoir des pommes non traitées et de production locale. Ingrédients : 2,4 kg de pommes de type boskoop (poids net une fois épluchées) , soit environ 2,7 kg de pommes le jus d’un citron et son zest 360 g de beurre demi-sel 1,2 kg de sucre semoule Préparation : Pelez les pommes (garder la pelure, vous verrez dans une prochaine recette pourquoi : rien ne se perd ! Dans une casserole à fond épais, faire cuire à feu vif le sucre avec 25 cuillères à soupe d’eau (environ la moitié d’un verre d’eau) et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel brun (1). Cette crème pomme caramel peut se garder au réfrigérateur pendant 3 semaines.