Comment réaliser un café espresso parfait ? Les 5 règles d'or Je vous indique donc déjà ce que c’est et puis vous livre tous les éléments essentiels (5 règles simples à retenir) pour obtenir le maximum de plaisir en bouche en partant bien sûr d’un très bon café à la base. Cela permet aussi de comprendre le cas échéant ce qui n’a pas marché. Sachant que, comme toujours, la perfection (quoique, ici c’est assez technique/précis) est relative mais au moins vous aurez les piliers, points de repères pour réaliser un café dans les règles de l’art. Qu’est-ce qu’un espresso ? Tout d’abord il est important de comprendre ce qu’est un espresso. Vous me direz que c’est évident, moi-même je suis née dedans et pourtant j’ai appris des petits choses. C’est déjà une ‘invention’ toute italienne, une manière spéciale et pour moi extraordinaire de déguster le café qui a d’ailleurs séduit le monde entier… tout simplement car c’est la façon d’extraire tout le meilleur du café. Un petit miracle de technologie, chimie, physique et de la nature aussi. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Main
Comment est fabriqué le café ? Souvenirs d'une journée avec Illy Je suis profondément fascinée depuis toujours par le café pour des raisons de goût (quelle merveille et quel parfum !) mais aussi culturelles. Ainsi que vous le savez, en Italie le café est sacré, notamment l’espresso, une merveilleuse invention où le café donne tout ce qu’il a de meilleur. De plus, il a des connotations profondément sociales, de rituel… On vous invitera toujours à prendre un café que ce soit al bar (le plus fréquent) ou à la maison. Je suis donc née au milieu du parfum du café et, déjà toute petite, je suivais mes parents aux café-pâtisseries de Rome ou de Naples. Parmi les différentes marques de café, à la maison nous sommes très très fan du café Illy, un excellent café qui existe depuis plus de 80 ans et une maison qui a une belle histoire. Du coup quand Illy m’a invitée à l’Université du café (antenne à Paris) pour prendre un cours sur la découverte du café, je n’ai pas hésité une seconde… et je n’ai pas regretté. Illy caffè Mais revenons à nos graines de café. Récolte
Le sureau noir, vertus et utilisation sureau noir Le sureau noir – Sambucus nigra Photo : le sureau noir en fleur, dès le mois de mai Plante nitrophile poussant principalement sur un sol riche en azote, le sureau est un arbre de la famille des Caprifoliacées. Il en existe 4 espèces connues en Amérique du nord et 3 en Europe : le sureau hièble, le sureau rouge et le sureau noir. Les arbres de sureau poussent généralement le long de la route et se couvrent de jolies fleurs blanches au printemps, pour laisser place ensuite à des baies noires. Mais attention, si les baies du sureau hièble – appelé aussi le faux sureau – sont toxiques, elles sont comestibles pour le sureau noir. Comment les reconnaître ? Utilisations et bienfaits du sureau noir Le sureau est très riche en vitamines A, B, C et en antioxydants, protégeant contre le vieillissement cellulaire et stimulant les défenses immunitaires. Les fleurs, tout comme les baies peuvent être cueillies, mais pour des utilisations différentes. Cueillette et préparation du sureau noir Save
Lait d'or Bonne année à tous ! Qui n’a pas entendu parler du lait d’or, aussi appelé turmeric latte ou golden milk par les anglo-saxons, Kurkuma latte par nos amis germaniques ou leche dorada par les hispanophones ? Cette boisson réputée « détox » au curcuma, dont on ne cesse de rappeler les racines ayurvédiques, c’est un peu le toast à l’avocat version boisson : la lubie hipster qui a conquis le monde entier. Le désastre écologique en moins. Il faut dire que cette boisson est rudement efficace. Le curcuma : quels bienfaits ? Le curcuma est un vague cousin du gingembre. La curcumine possède de nombreuses propriétés que les médecines traditionnelles orientales semblent avoir devinées depuis longtemps : c’est un anti-inflammatoire puissant mais également un antioxydant et un régulateur du cholestérol sanguin – rien que ça ! Comment mieux absorber la curcumine ? Le curcuma ne contient que « peu » de curcumine, surtout s’il est frais. L’huile de coco : un aliment miracle ? Lait d’or – version originale
Tisanes digestives en prévision des fêtes Dans «Ce qui marche, ce qui ne marche pas en phytothérapie» (ed. Josette Lyon) Jean Charles Schnebelen et ses co-auteurs proposent le mélange de semences suivant, à parts égales: anis, fenouil, cumin, carvi, coriandre. 2 c à soupe du mélange par litre d'eau froide, porter à ébullition pendant 2mn, laisser infuser 15mn. 1 tasse avant et après chaque repas 3 fois par jour, contre les désordres digestifs non infectieux. J'ai découvert qu'en fait, c'était l'adaptation d'une vieille tisane, dite des «quatre semences chaudes», encore inscrite au Codex de 1884 (selon le dictionnaire Larousse des plantes qui guérissent), laquelle était composée à parts égales de graines d'anis, de fenouil, de coriandre, de carvi (ou cumin). En infusion à raison de 10g par litre, c'est une boisson carminative, prescrite contre les ballonnements. Est carminatif «ce qui libère les gaz de l'intestin»… Ma question est: comment? Pour en revenir à la tisane, j'en fais plusieurs interprétations: source des mini-gifs
Sobacha au thé vert Cela fait plusieurs mois que je voulais vous parler d'une boisson que je consomme souvent et que je trouve très agréable à déguster, aujourd'hui je prends le temps de vous donner "la recette" avec quelques photos :) Il s'agit du sobacha, une infusion de graines de sarrasin torréfié (= kasha) très consommée en Asie. En langue japonaise "soba" signifie "sarrasin" et "cha" le "thé". En France, le sarrasin est célèbre surtout grâce à ses galettes au blé noir, mais au vu de toutes ses qualités nutritionnelles on aurait intérêt d'intégrer bien plus ces graines dans notre alimentation quotidienne ! Surnommé parfois "blé noir", le sarrasin est pourtant naturellement sans gluten, un avantage certain pour les intolérants, les allergiques ou tout simplement pour varier les apports en céréales. Il est très riche en antioxydants (à nous la jeunesse éternelle !), en vitamines et en minéraux (notamment en magnésium).
Recettes de thé et tisane maison Après les copieux repas des fêtes un bon thé ou une bonne tisane en fin de repas ne peut pas faire de mal, et quoi de plus sain que de se faire soi-même sa décoction... En voici 3 versions: Ingrédients pour un thé noir de Noël: 200gr de thé noir - 3 càs d'écorce d'orange douce séchée - 3 càs de cannelle en poudre - 2 càs de gingembre en poudre - 1 càs de clou de girofle grossièrement broyé - 1/2 càs de muscade broyé - 1/2 càs de cardamome en poudre. Mélanger tous les ingrédients dans une boîte en fer et laisser les arômes se développer pendant minimum 3 jours en secouant la boîte de temps en temps pour que les épices se mélangent. Un vrai délice pour les amoureux des épices! Ingrédients pour un thé vert à la rose et à la menthe: 200gr de thé vert "gunpowder"(c'est le plus classique) - 25gr de boutons de rose séchée - 25gr de menthe séchée. Un thé idéal en fin de repas et très délicat! Ingrédients pour une camomille à la rose et à la vanille: Une tisane idéale avant le coucher, douce et parfumée!
Comment faire une infusion de gingembre ? L’infusion de gingembre, qu’elle soit nature ou accompagnée d’autres ingrédients, est une manière agréable et efficace de consommer le gingembre. La racine donne une boisson parfumée et de caractère, quasiment addictive. De plus, il s’agit d’une des meilleures manières de tirer du rhizome toutes ses vertus pour la santé. Découvrez donc 2 recettes pour faire une infusion de gingembre, ainsi que les propriétés de l’infusion de gingembre pour la santé, et des conseils pour l’utiliser au mieux. NB : désormais, avec l’île aux épices, vous saurez où trouver du gingembre en poudre, obtenue à partir du rhizome de la plante indienne Zingiber officinale, aussi utilisée comme condiment. Infusion à base de gingembre frais Il s’agit en réalité, d’une recette de décoction de gingembre au citron et miel. Pour 1l de décoction détox au gingembre frais et citron, soit 4 tasses : Ingrédients 1l d’eau5 cm de gingembreFacultatif : 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de miel Préparation
Chocolat de Noël Idée cadeau gourmand : Les infusions maison ! Coucou les loulous, Aujourd’hui, quelques idées pour réaliser des infusions maison, pour vous ou bien pour faire de jolis cadeaux pour Noël !!! Il y a quelques temps de ça, j’étais plutôt thé qu’infusion, boisson que je jugeais alors peu funky et réservée au 3e âge (oui je sais, bravo l’ouverture d’esprit…) Et puis de choses et d’autres, j’ai découvert que les infusions peuvent être délicieuses, surprenantes, épicées même… Et au printemps, en participant à un Eco-défi de Natasha, du merveilleux blog « Echos verts », « Manger local et végétal pendant un mois », je me suis rendue compte que le thé venait de bien loin (je le savais hein, mais bon, disons que j’en ai pris davantage conscience), et j’ai décidé de passer aux infusions. C’est ainsi que mon placard s’est rempli de petits délices de toutes sortes, et je ne regrette pas du tout ce changement ! Je vous propose donc 3 idées d’infusions à préparer pour régaler vos amis ! Infusion « Bonne nuit » On commence par un grand classique…
Mélange maison pour vrai chocolat chaud Réservé exclusivement aux amateurs de VRAI chocolat chaud, celui confectionné avec du vrai chocolat et pas seulement de la poudre cacaotée et mijoté longuement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et veloutée, ce mélange est une vraie merveille pour les plus pressés, paresseux, gourmands etc... Rien d'autre à ajouter, les photos le disent mieux que les mots... (pour une dizaine de tasses) 180g de chocolat noir 55-65%85g de cacao en poudre non sucré30g de sucre complet ou cassonade100g de sucre en poudre30g de fécule de maïs type Maïzenaoptionnel: un bâton de vanille Râper le chocolat très finement dans un cul de poule (il est possible de le mixer également pour obtenir une poudre très fine mais il faut le faire par petites pulsations pour éviter la surchauffe et la fonte du chocolat). Selon les goûts, il est possible de rajouter des parfums ou épices soit en poudre soit entiers enfoncés dans la poudre (gousse de vanille incisée, badiane, bâton de cannelle, etc..). Version classique: